Qaysi go'sht palov uchun yaxshiroq: tanlov, go'sht sifati, ta'm xususiyatlari, fotosurat bilan palov retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Palov hamma sevadigan taomdir. Suvli, mazali, xushbo'y. U bayramona stolda ajoyib ko'rinadi va juda tez va sodda tayyorlanadi. Lekin juda ko'p nozikliklar bor, bilmasdan turib, chinakam mazali palovni pishirish uchun ishlamaydi. Ko'pgina uy bekalari u maydalangan o'rniga yopishqoq bo'lib chiqishi bilan duch kelishadi. Ha, go'shtli guruch pyuresi ham yaxshi, lekin biz xohlagan narsa emas. Shuning uchun ingredientlarni tanlashga juda jiddiy yondashish kerak. Bugun biz palov uchun qaysi go'sht yaxshiroq ekanligi haqida gaplashamiz.

Sizning tanlovingiz

Palov guruch va ziravorlarni juda tanlab oladi. Agar sizda faqat bo'tqa uchun dumaloq donli guruch bo'lsa, mazali taom tayyorlashga urinmang. Yaxshi qaynaydi, mazali sutli bo'tqa qiladi. Ammo bu holda siz guruchni butun holda saqlashingiz kerak. Shuning uchun uzun donli, sariq guruchni tanlashga harakat qiling. Va go'shtni unutmang! Palov uchun qaysi biri yaxshiroq?

Bu jihatdan taom anchademokratik. Sovutgichdagi deyarli har qanday go'sht bu maqsad uchun ishlaydi. Ba'zan hatto … baliq ishlatiladi. Lekin shuni unutmasligimiz kerakki, tayyor taomning ta'mi tanlovga bog'liq bo'ladi. Yosh hayvonlarning go'shtidan saqlaning. U tezda tolaga aylanadi va ta'mini yo'qotadi.

Qo'zi

An'anaga ko'ra, bu hayvonlarning go'shti mazali palov tayyorlash uchun ishlatiladi. Biroq, har bir kishi o'ziga xos hidni yoqtirmaydi. Agar siz ushbu toifadagi odamlarga tegishli bo'lsangiz, tajriba qilmaslik yaxshiroqdir, lekin darhol uni mol go'shti yoki cho'chqa go'shti bilan almashtiring. Bundan kam mazali bo'lmaydi, ammo natija biroz boshqacha bo'ladi.

Umuman olganda, palov uchun qaysi go'sht eng yaxshisi, degan savol noaniq. Bu qanday yakuniy natijaga erishmoqchi ekanligingizga bog'liq. Ammo Markaziy Osiyodan aynan o'sha klassik palovni pishirish istagi bo'lsa, unda qo'zichoq go'shtiga ustunlik berish kerak. U deyarli har bir shaharda sotiladi, ammo tanlov bir xil mol yoki cho'chqa go'shtidan ko'ra yomonroq bo'lishi mumkin.

Sizga qaysi qism yoqadi

Siz, albatta, bozordagi sotuvchilardan so'rashingiz mumkin. Ammo ularning vazifasi biroz boshqacha - mavjud bo'lgan barcha go'shtni sotish. Shuning uchun siz o'zingizga kerak bo'lgan narsani umuman olmaysiz.

Demak, qo'zichoq palovi kun tartibida. Qaysi go'shtni olish yaxshiroq? Orqa oyoqni tashlang - bu erda juda ko'p qattiq mushaklar mavjud. Qovurg'a, elka pichog'i yoki bo'yinni olish yaxshidir. Agar palovga bir nechta qovurg'a va yog'li quyruq qo'shsangiz yaxshi ta'm bo'ladi.semiz.

An'anaviy retseptlarga ko'ra, go'sht har biri taxminan 150 g bo'lgan katta bo'laklarga bo'linadi. Avval bo'laklar jigarrang bo'lguncha qovuriladi. Shundan so'ng, qozonga suv qo'shiladi va ular yumshoq bo'lguncha pishiriladi. Va shundan keyingina siz piyoz va sabzi qovurib, guruch qo'yishingiz mumkin. Go'shtni 180 daraja yog 'haroratida qovurish tavsiya etiladi. Agar harorat yuqoriroq bo'lsa, u tepasida yonib ketadi va ichida xom holatda qoladi.

Pishirish retsepti

Qaysi go'shtdan palov qilish yaxshiroq ekanini o'zingiz hal qilasiz. Bu orada haqiqiy o‘zbek palovini tayyorlash jarayonini ko‘rib chiqamiz. Avval siz ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:

• Guruch - 1 qism.
• Sabzi, piyoz - har biri 1 qism.
• Go'sht - 1 qism.
• Sariq - 0,3 qism.
• Suv - 1 qism.

"Bir parcha" nimani anglatadi? O'lchovni o'zboshimchalik bilan tanlashingiz mumkin. Ammo hajmi 300 g bo'lgan fasetli stakanni olish juda qulay. Pishirish jarayonida bu masalaga qaytmaslik uchun darhol barcha mahsulotlarni o'lchang.

Guruchni sovuq suvda 2 soat davomida namlash kerak. Bir soatdan keyin uni yuvish kerak, keyin yana sovuq suv quying. Bu ortiqcha kraxmalni yuvadi. Suvni stakan qilish uchun donni filtrga quying. Ortiqcha suyuqlik butun idishni buzishi mumkin, shuning uchun buni ayniqsa diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak.

Endi siz ortiqcha pishirishingiz kerak. Buning uchun biz panani kuchli isitamiz, yog'ni quyamiz, shuningdek, deyarli chekish uchun qizdiramiz. Shundan so'ng, bo'laklarga bo'lingan go'shtni, keyin tug'ralgan piyoz halqalarini va tug'ralgan somonlarni qovuringsabzi. Sabzavotlarning tayyorligiga e'tibor bering. Bu unchalik qiyin emas, odatda uy bekalari sabzi qachon yumshoq bo'lishini yaxshi bilishadi.

Ustiga guruch quying. Hech narsani aralashtirish kerak emas. Suv qo'shing, unga guruch kabi kerak bo'ladi. Qoshiq tutqichi bilan beshta teshik ochganingizga ishonch hosil qiling. Ularga sarimsoq chinnigullar qo'yishdi. Va endi eng muhimi. Biz qozonni qopqoq bilan mahkam yopamiz va olovni minimal darajaga tushiramiz. Tarkib biroz gurkirashi kerak. Va uni bir soniya ham ochmang. Taymerni 70 daqiqaga o‘rnating va o‘z biznesingizni davom ettiring.

Vaqt oʻtgandan keyin palovni aralashtirib, yoping va yana bir soatga qoldiring.

Qopqoq yopiq

Nega bu juda muhim? Haqiqatan ham ichkariga qarash va idishning yonayotganligini tekshirish mumkin emasmi? Agar siz hamma narsani retsept bo'yicha qilsangiz, tashvishlanmaslik kerak. Hech narsa yonmaydi. Va shuning uchun mahkam qopqoq kerak. Harorat 75 darajaga yetganda, palov donlarida kraxmal shakllana boshlaydi, bu esa bo'tqaning xamirga o'xshash konsistensiyasini keltirib chiqaradi. Ammo harorat yuqoriroq, 96 darajaga ko'tarilganda, kraxmal parchalanadi va glyukozaga aylanadi, u donlarga so'riladi. Qopqoq yopilganda, bug 'tepaga ko'tariladi. Bu kraxmalning yo'q qilinishiga olib keladi. Ko'rib turganingizdek, hamma narsa bir-biriga juda bog'liq. O‘zbeklar qozonda olovda palov pishiradi. U yerda harorat har xil, shuning uchun hech narsa bir-biriga yopishmaydi.

cho'chqa go'shti

Va biz palovni qanday go'shtdan pishirish yaxshiroq ekanligini ko'rib chiqishda davom etamiz. Qo'zichoq bilan hamma narsa aniq, bu klassik, lekin emashar doim qo'l ostida. Cho'chqa palovini pishirishga harakat qiling. Idishning xushbo'yligi butunlay boshqacha bo'lib chiqadi, ammo bu yana ta'mga bog'liq. Shuni ta'kidlash kerakki, bu go'sht biroz shirin. Bu zirk va boshqa ziravorlar bilan qoplanishi kerak.

Va cho'chqa go'shtidan nimani tanlash kerak? Palov uchun qaysi go'sht yaxshiroq? Bunday holda, orqa oyoq, elka yoki bo'yinga ustunlik bering. Ammo belni qovurish uchun mos emas, chunki pishirish jarayonida u sharbatini yo'qotadi va u quruq bo'lib qoladi. Qovurg'alar juda yaxshi. Shuni unutmangki, go'shtdan yog' qatlamini kesib tashlash kerak, chunki ortiqcha yog' hech qanday foyda keltirmaydi.

Agar cho'chqa go'shti muzlatilgan bo'lsa, muzdan tushirish jarayoni xona haroratida davom etishi kerak. Bu jarayonni iliq suv oqimi ostida yoki mikroto‘lqinli pechda tezlashtirish go‘sht sifatini yomonlashtiradi, shuning uchun vaqtni tejamaslik ma’qul.

Sigir

Bu deyarli har bir oilada eng sevimli go'sht. Xushbo'y, mazali, juda yog'li emas, güveç uchun ideal. Mol go'shti palov uchun ham mos keladi. Qaysi go'shtni olish yaxshiroq? Pishirish uchun novda, yelka, ko'krak va novda afzallik beriladi. Qo'zichoqda bo'lgani kabi, orqa oyoqni olmaslik yaxshiroqdir. Go'sht tolali va qattiq. Yaxshisi, uni maydalangan go'shtga aylantirib, yumshoqlik uchun ozgina cho'chqa go'shti qo'shing.

Ko'pchilik ovqat pishirish uchun faqat dana go'shti ishlatiladi, deb hisoblashadi. Aslida, to'g'ri tayyorlangan va qarigan mol go'shti ta'mi jihatidan dana go'shtidan ancha ustundir. Uni pishirish uchun kamida 3 soat kerak bo'ladi, shundan keyingina pishirish mumkin bo'ladinatijada palovning asosi. Aks holda, go'sht tayyor taomda qattiq bo'ladi va güveçning xushbo'y hidi ochilishga vaqt topa olmaydi.

Ajoyib palov retsepti

Albatta, har bir styuardessaning o'ziga xos xususiyati bor. Kimdir yirtqichlardan ovqat pishirsa, kimdir eng yaxshi palov qozonda ekanligiga bejiz ishonmaydi. Buning uchun qanday go'sht olish kerak, biz allaqachon muhokama qildik. Bu savolga yagona javob yo'q va bo'lishi ham mumkin emas. Ammo ko'plab sharhlarga ko'ra, ushbu retseptga ko'ra, u har doim muvaffaqiyatli bo'lib chiqadi va mehmonlarni xursand qiladi. Shuning uchun, biz pishirishning boshqa variantini yozamiz va uni juda yaqin kelajakda sinab ko'ramiz. Sizga kerak bo'ladi:

• Sigir go'shti - 900g
• Uzoq donli guruch - 2,5 stakan.
• 3-4 piyoz va bir xil miqdordagi sabzi.
• Zaytun moyi - yarim stakan.
• Achchiq qalampir - bitta yashil va qizil qalampir.
• Ziravorlar - har biri 1 choy qoshiq. zira va zerdeçal.

Tana go'shtining yelka qismini oq yog'li va juda qoramtir go'sht bilan olish yaxshidir. Keling, barcha ingredientlarni tayyorlaymiz. Bu eng ko'p vaqt talab qiladigan qism.

1. Sabzi ingichka chiziqlar bilan kesilishi kerak.
2. Piyozni kub shaklida maydalang.
3. Sigir goʻshtini qogʻoz sochiq bilan quritib, kub shaklida kesib olishni unutmang.
4. Qozonda yog'ni qizdiring va go'shtni qizarguncha qovuring.
5. Piyoz qo'shing va qovurishini kuting.
6. Navbat sabzi. Tayyor bo'lguncha qaynatib oling. Bu jarayonda zirk va butun qalampir qo'shing.

Sabzavotlar tayyor bo'lgach, go'shtni suv bilan yoping va qalampirni olib tashlang. Endi sizga kerakgo'sht yumshoq bo'lguncha va suv bug'lanib ketguncha qozon (qozon) tarkibini qaynatib oling. Suyuqlik miqdorini sozlang. Agar go'sht allaqachon pishirilgan bo'lsa va hali ham suv bo'lsa, siz olovni oshirib, uni qaynatishingiz kerak. Endi guruchni to'kib tashlang, 1: 2 nisbatda suv qo'shing va kichik teshik qoldirib, qopqog'ini yoping. 40 daqiqadan so'ng siz qopqoqni olib tashlashingiz va sarimsoq qo'shishingiz kerak bo'ladi. Agar shu vaqtgacha suv bug'langan bo'lsa, siz olovni o'chirib, palovni aralashtirishingiz mumkin. Shundan so'ng, uni o'rash va 20-30 daqiqa davomida bug'lanish uchun qoldirish kerak. Tez orada siz eng mazali palovdan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Parrandalar

Palov uchun qanday go'sht olish yaxshiroq ekanligi haqida gapirganda, tovuq haqida ham unutmasligimiz kerak. Lekin zavod tovuqlarini unutmang. Sizga uy qurilishi tovuq, katta va semiz kerak. Qozonning kattaligiga qarab, siz tana go'shtining yarmini kesib olishingiz mumkin. Bu erda biz qanotlarni, oyoqlarni va ko'krakni ta'kidlamaymiz. Tana go'shtining yarmi teng bo'laklarga bo'linib, qozonda qovurilishi kerak. Bo'laklar oltin rangga ega bo'lgandan so'ng, ular qozondan olinadi va qovurilgan sabzi va piyoz. Keyin go'sht va guruchni qo'ying. Bu yumshoq go'shtni pishirish jarayonida tolalarga bo'linib ketmasligi uchun kerak.

Muqobil variantlar

Va palov uchun qanday go'sht ishlatmoqchisiz? Uyingizda bir bo'lak ot go'shti bormi? Yaxshi. Undan juda mazali palov tayyorlanadi. Yagona qoida: uni qovurmaslik kerak, aks holda go'sht yeyilmaydigan bo'lib qoladi. Uni yaxshilab pishiring, keyin qovurilgan piyoz va sabzi qo'shing. Bu qovurishda tayyor deb hisoblash mumkin.

Gentle quyon ham asos bo'lishi mumkinpalov. Ammo shirin go'sht juda tez pishiriladi va uni umuman qovurish kerak emas. Shuning uchun, biz birinchi navbatda sabzavotlarni tayyorlaymiz, keyin quyonni yotqizamiz va deyarli darhol guruch qo'shamiz. Ziravorlar bilan ham, ta'mi juda nozik. Bu variant hammaga ham yoqmaydi, lekin quyon go‘shti cho‘chqa yoki qo‘zi go‘shtidan farqli ravishda parhez go‘sht hisoblanadi.

Xulosa oʻrniga

Palov eng sirli taomlardan biridir. Ko'p uy bekalari hayron qolishadi, deyishadi, men hamma narsani kutilganidek qilaman, lekin go'sht va sabzi bilan bo'tqa bo'ladi. Bugun biz barcha sirlarni ochib berdik. Qanday go'shtni tanlash, mahsulotlarni qanday ketma-ketlikda joylashtirish, nisbatlar va vaqt - hamma narsa rol o'ynaydi. Bir marta retsept bo'yicha aniq pishirishga harakat qiling - natija sizni albatta xursand qiladi.

Yaxshi palov o'rtacha yog'li, maydalangan va yorqin. Aytgancha, siz nafaqat guruchdan foydalanishingiz mumkin. Palov bulgur, yasmiq, no‘xat va no‘xat, grechkadan tayyorlanadi. Ya'ni, deyarli har qanday don bilan. Butun sir shundaki, donlar suvda qaynatilmaydi, balki bug'da pishiriladi va barcha lazzatlarni o'zlashtiradi. Qaysi go'shtdan palov qilish yaxshiroq, o'zingiz qaror qiling.