Tatar taomlari: eng yaxshi pishirish retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Tatar oshxonasida siz turli xil taomlarni topishingiz mumkin. Bu xalqning madaniyati, an’analari, turmush tarzi bilan uzviy bog‘liqligi bilan bog‘liq. Tatar taomlari mazali bo'lib, mahsulotlarning qiziqarli kombinatsiyasiga asoslangan. Ularni tayyorlash oson va ta'mi juda mazali. Ushbu maqolada biz eng yaxshi tatar taomlarini ko'rib chiqamiz (fotosuratlar bilan retseptlar ilova qilinadi).

Tataristonda oshpazlikning shakllanishi

Oshpazlik an'analari asrlar davomida rivojlanib kelgan. Tatar oshxonasida taomlarning ko'p qismi eng yaqin qo'shni mamlakatlardan olingan. Turkiy qabilalardan meros bo'lib, tatarlar un va sut mahsulotlaridan (masalan, kabartma) taomlar tayyorlash retseptlarini meros qilib oldilar. Palov, sherbet, holva o'zbek oshxonasidan olingan; xitoychadan - köfte, shuningdek, choy tayyorlash usullari; tojikchadan - baklava.

Tatarlar uzoq vaqtdan beri dehqonchilik va chorvachilik bilan shug'ullangan, bu esa un, go'sht,sut mahsulotlari, donlar, dukkaklilar va turli xil donlar.

Tatarlarning o'ziga xos taom tabulari bor. Misol uchun, shariatga ko'ra, cho'chqa go'shtini iste'mol qilish taqiqlangan. Ovqat pishirishda eng ko'p ishlatiladigan go'sht qo'zichoqdir. Siz yosh mol go'shtidan ham foydalanishingiz mumkin. Tatarlar nafaqat qishloq xo'jaligi, balki kolbasa (qozilik) ishlab chiqarish uchun ham otchilik bilan shug'ullanadilar. Ot go'shti quritilgan, qaynatilgan va tuzlangan holda iste'mol qilinadi.

Eng keng tarqalgan tatar milliy taomlari: bulyonlar va sho'rvalar (ashlar, shurpa), go'sht, lenta va sutli idishlar. Ularning nomlari tajribali mahsulotlar (sabzavotlar, un mahsulotlari, donlar) nomi bilan belgilanadi.

Ichimliklar orasida qotiq, ayron va choy bor. Tatarlarning milliy madaniyatida quyidagi an'ana mavjud: bir kishi mehmonga kelganda, hurmatini ko'rsatish uchun unga shirinliklar va yangi pishiriqlar bilan issiq kuchli qora choy taklif etiladi.

Ushbu oshxonaning bunday xususiyatini ta'kidlash kerak - barcha idishlarni suyuq issiq va ikkinchi taomlarga, xamirdan tayyorlangan mahsulotlarga va choy bilan birga beriladigan lazzatlarga bo'lish mumkin. Issiq sho'rvalar yoki bulyonlar katta ahamiyatga ega. Ular uydagi ovqatning ajralmas qismidir. Ushbu tatar taomlari pishiriladigan bulonga qarab, sho'rvalar go'shtli, sutli va vegetarianlarga, ziravorlangan mahsulotlarga ko'ra esa sabzavot, un, donga bo'linadi.

Unli sho'rva, ya'ni noodle (tokmach) Tataristonda juda mashhur.

Keyin, eng mashhurlarini ko'rib chiqingTatar go'shtli taomlari. Ovqat pishirish retseptlari kiritilgan.

Tatar Azu

Tarkibi:

• mol go'shti (siz yosh ot go'shtidan ham foydalanishingiz mumkin) - ikki yuz gramm;
• qora qalampir;
• kartoshka - 150 gramm;
• tomat pyuresi - besh osh qoshiq;
• tuzlangan bodring - olti dona;
• piyoz;
• bir bosh sarimsoq;
• koʻkatlar;
• sariyog '- 15 gramm;
• tuz.

Mol go'shtini yuving va quriting. Ikki santimetr kengligida va to'rt santimetr uzunlikdagi tayoqchalarga kesib oling. Yaxshi isitiladigan skovorodkada qovuring. Keyin go'shtni yirtqichlardan, tuz va qalampirga soling. Qovurilgan piyoz va tomat pastasini qo'shing (siz yangi pomidorlardan foydalanishingiz mumkin). Bulyonni to'kib tashlang va o'ttiz daqiqa qaynatib oling. Kartoshkani katta bo'laklarga kesib oling. Yarim pishganicha qovuring. Go'sht bilan bir yirtqichlardan soling, mayda tug'ralgan tuzlangan bodring qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar hamma narsani qaynatib oling. Bu taomni mayda to'g'ralgan sarimsoq va yangi ko'katlar qo'shib xizmat qiling.

Qozon palovi

Bu taom kechki ovqat paytida beriladi.

Tarkibi:

• go'sht - ikki yuz gramm;
• guruch - 65 gramm;
• bitta lampochka;
• mayiz - yigirma gramm;
• bulyon - ikki stakan;
• uchta sabzi;
• qora qalampir;
• gi - o'ttiz gramm;
• tuz.

Guruchni saralang, bir necha marta suv bilan yuvib tashlang. Bir yirtqichlardan to'kib tashlang va quyingmusluk suvi. Yarim pishganicha pishiring. Cho'chqa yog'ini qozonda eritib oling, qaynatilgan go'shtni mayda bo'laklarga soling. Istaganingizcha qo'zichoq, mol go'shti yoki yosh ot go'shtidan foydalaning. Keyin go'shtga to'g'ralgan sabzi va mayda tug'ralgan piyoz qo'ying. Yarim pishgan guruchni sabzavotlarga soling, ozgina bulon qo'shing va aralashtirmasdan, past olovga qo'ying. Ikki soatdan ko'p bo'lmagan qaynatib oling. Xizmat qilishdan oldin palovga mayiz qo'shing, avval uni qaynoq suvda bug'lash kerak.

Tatar xamir ovqatlari (pishirish retseptlari)

Tatariston milliy oshxonasi xamirdan tayyorlangan pishiriqlari (xamirturushsiz, xamirturush, shirin, boy, nordon) bilan mashhur. Eng mashhur tatar taomlari: kistiby, balesh, echpochmak, gubadia, chuchvara, boursak va boshqalar.

Tatarlar orasida bironta ham toʻy, tantanali ziyofat va bayram chak-chak deb ataladigan milliy taomsiz oʻtmaydi. Bu shirin taom pishiriqdan tayyorlangan kichik chiziqlardan tayyorlanadi. Ularni asal bilan ko'r qiling. Bu taom Tataristonning “qo‘ng‘iroq kartasi” hisoblanadi.

Tatarlar nonni muqaddas mahsulot deb bilishadi, ularsiz biron bir bayram yoki kundalik taom tayyorlanmaydi.

Shuningdek, stolda siz xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan mahsulotlarning juda ko'p turlarini ko'rishingiz mumkin. U bulochka, tort, pirog, choy va boshqa tatar taomlarini pishirish uchun ishlatiladi.

Kystyby - xushbo'y tortlar

Tarkibi:

• chuchvara xamiri (siz uni o'zingiz sotib olishingiz yoki pishirishingiz mumkin, quyida tavsifi) - ikki yuzgramm;
• sariyog '- 120 gramm;
• kartoshka - besh yuz gramm;
• bir chimdim tuz;
• qora qalampir;
• sut - yuz mililitr;
• kartoshka - 500 gramm;
• o'simlik yog'i;
• piyoz.

Kartoshkani yaxshilab tozalang, katta kubiklarga bo'ling. Kastryulkaga soling, suv va tuz bilan yoping. Kartoshka to'liq pishganicha qaynatiladi. Keyin suvni to'kib tashlang va maydalagich bilan maydalang. Piyozni tozalang, mayda choping. Panani qizdiring va piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Kartoshkaga issiq sut, qolgan sariyog 'va qovurilgan piyoz qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.

Stol ustiga un seping va xamirni yoying. Kolbasani aylantiring va pichoq bilan qalin bo'laklarga kesib oling, so'ngra katta keklarga o'raladi. Issiq skovorodkada ikkala tomondan qovuring (taxminan uch daqiqa).

Kartoshka to'plamini tortillaning bir yarmiga qo'ying, ikkinchi yarmi bilan yoping. Ular hali ham issiq holda to'ldirilishi kerak. Kuyishdan ehtiyot bo'ling! Xizmat qilishdan oldin idish yuzasini sariyog 'bilan surting.

Xamir tayyorlash

Sizga kerak:

• kefir - yarim stakan;
• tuz - bir chimdim;
• pishirish kukuni - bir choy qoshiq;
• margarin - 50 gramm;
• shakar - bir choy qoshiq;
• un - besh yuz gramm.

Xamir yorishni boshlang. Undan tashqari, yuqorida sanab o'tilgan barcha ingredientlarni idishga aralashtiring. Elakdan o'tkazing. Keyin asta-sekin un qo'shing. qadar xamir yoğurunqo'llaringizga yopishib qolmaguncha. Sochiq bilan yoping va yigirma daqiqaga qoldiring.

Tataristonning eng qadimgi taomini qanday tayyorlash mumkin - balish

Asosiy ingredient - go'sht. Yuqorida aytib o'tilganidek, musulmonlar tatar taomlariga cho'chqa go'shti qo'shmaydi. Balish qo'zi go'shti bilan pishiriladi.

Tarkibi:

• xamirturushsiz xamir - bir yarim kilogramm;
• qo'zi yoki mol go'shti - ikki kilogramm;
• kartoshka - ikki kilogramm;
• sariyog '- 250 gramm;
• bulyon - besh yuz gramm;
• bitta katta piyoz;
• ta'mga qarab tuz va murch.

Pishirish usuli

Boshlash uchun xamirni yoğurun va undan to'rtinchi qismini ajratib oling. Qolgan qismini (qalinligi - besh millimetrdan ko'p bo'lmagan) aylantiring. Go'shtni tayyorlang: yuving, suyakni olib tashlang va o'rta tayoqchalarga bo'ling. Kartoshkani tozalang va bir xil bo'laklarga bo'ling. Go'shtni kartoshka bilan aralashtiramiz, ta'mingizga ko'ra mayda tug'ralgan piyoz, tuz va murch qo'shing. Yog 'qo'ying va hamma narsani aralashtiring. Tayyorlangan to'ldirishni xamirning ustiga panga o'tkazing. Slayd hosil qiling va xamirning chetlarini to'plang. Xamirning kichikroq qismini yoyib, u bilan balyani yoping. Qirralarini yoping, tortning o'rtasida teshik qiling va uni xamirdan tiqin bilan tiqing. Balishning yuqori qismini moy bilan surting. Oldindan isitiladigan pechda bir yarim soat pishirib qo'ying. Vaqt o'tgandan so'ng, tortni olib tashlang, mantarni oching, bulonni quying. Qo'ziqorinni rozetkaga ulang va yana yarim soat davomida pishirish uchun pechga balish yuboring. Vaqt o'tgandan so'ng, olib tashlang vakuchli choy bilan xizmat qiling.

O'zingizni va yaqinlaringizni tatar oshxonasi taomlari bilan xursand qiling. Ajoyib ishtaha!