Eng yaxshi Tailand taomlari: retseptlar va pishirish xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Tailand oshxonasi hayratlanarli hodisa, chunki tayliklar Hindiston va Xitoyning katta ta'siriga qaramay, o'zlarining milliy taomlarini to'liq o'ziga xosligini saqlab qolishga muvaffaq bo'lishdi. Maqolamizda biz ushbu ajoyib mamlakatning eng mashhur va mashhur taomlari haqida gaplashmoqchimiz.

Tayland tomonidan ishlatiladigan mahsulotlar

Tailand taomlarining o'ziga xosligi shundaki, ularni tayyorlash jarayonida aql bovar qilmaydigan miqdorda barcha turdagi ziravorlar qo'llaniladi. Achchiq qalampir juda mashhur va ko'plab taomlarning asosi hisoblanadi. Umuman olganda, Tailand taomlari juda achchiq.

Ekzotik mamlakat aholisining ovqatlanish asosini Osiyoning asosiy madaniyati hisoblangan guruch tashkil etadi. Tailand taomlarining deyarli barchasida ushbu mahsulot mavjud. Bundan tashqari, guruchning ikkita navi ishlatiladi: yopishqoq va oq maydalangan. Ikkinchisini qoshiq bilan yonma-yon taom sifatida iste'mol qiladilar, birinchisini esa to'plarga aylantiradilar, so'ngra butun og'izga solinadi. Guruch, suvli sho‘rva, shirin va nordon guruch bilan qovuring… Taylandliklar pishiradigan bu mahsulotdan taomlar ro‘yxati cheksizdir.

Ammo turli xil soslar (soya, baliq) har doim garnitura bilan dasturxonga tortiladi. Biroq, shuni ta'kidlash kerakki, Tailandovqatlar shunchaki guruch emas. U sabzavot, baliq va go'sht bilan beriladi.

Guruchdan keyingi eng mashhur mahsulot qayta ishlangan shaklda iste'mol qilinadigan soya loviya hisoblanishi mumkin. Ulardan makaron, tvorog, sous tayyorlanadi.

Ko'plab Tailand taomlari baliqdan tayyorlanadi. Chuchuk suv turlaridan asosan foydalaniladi, ular mahalliy ko'llar va soylarda uchraydi. Banan barglariga o'ralgan baliqdan mazali sho'rvalar va asosiy taomlar tayyorlanadi. Tailand va dengiz mahsulotlarida juda mashhur.

Tayliklar faqat baliq iste'mol qiladiganga o'xshaydi. Lekin aslida unday emas. Ularning ratsioniga go'sht ham kiradi. Eng mashhuri cho'chqa go'shti, tovuq go'shti (har qanday qushning go'shti), undan ajoyib darajada mazali taomlar tayyorlanadi.

Milliy taomlarning xususiyatlari

Tailand taomlarining bir oʻziga xos xususiyati bor. Tailandda sut va barcha turdagi sut mahsulotlari deyarli yo'q. Tailandlarning o'zlari bundan hech qanday zarar ko'rmaydilar va ularni hindiston yong'og'i kremi va suti bilan almashtiradilar. Aynan mana shu mahsulotlar mahalliy taomlarni g'ayrioddiy ta'm bilan boyitadi, bizning sharoitimizda uni qayta ishlab chiqarish qiyin.

Tailandning iqlimi uning aholisiga yil davomida pishgan mevalardan bahramand bo'lish imkonini beradi. Bu erda banan va papayya juda keng tarqalgan. Ammo rambutan, mangostin va mango kabi mevalar faqat mavsumda paydo bo'ladi, lekin ular doimo ko'p.

Tailand taomlari juda noodatiy. Uning o'ziga xosligi shundaki, u biz uchun juda noodatiy bo'lgan mahsulotlardan tayyorlanadi va uni tayyorlash usullari g'ayrioddiy. Shuning uchun, inuyda bunday idishlarni ko'paytirish oson emas, chunki siz maxsus lazzatlarga erishishingiz kerak. Lekin siz hali ham eng mashhur taomlarni pishirishga harakat qilishingiz mumkin.

Sigir goʻshtidan taom

Tailand mol go'shti - bu tanish tuyulgan taomning mutlaqo yangi talqini. Agar siz mehmonlaringizga bunday taomni taklif qilsangiz, ular juda hayron bo'lishadi va ehtimol ko'proq so'rashadi.

Taom biroz achchiq va achchiq bo'lib chiqadi, bu esa unga ma'lum bir achchiqlikni beradi. Soslar va ziravorlar aralashmasi tanish go'shtga butunlay yangi tus beradi.

Pishirish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

1. Sigir go'shti - 260g
2. Bir ohak.
3. Limon o'ti - 20 gr.
4. Sarimsoq piyoz.
5. Cilantro yashil.
6. Bir chili.
7. Yashil piyoz.
8. Bazil.
9. Tovuq go'shti - 120g
10. Soya sousi - 15g
11. qamish shakar - 7g
12. Zaytun moyi - 12 ml.
13. Makkajo'xori kraxmal - 12 g.

Pishirish mol go'shti

Tailand mol go'shti ko'plab o'tlar bilan pishiriladi. Pishirish guruchni tayyorlash bilan boshlanishi kerak. Suv to'liq shaffof bo'lgunga qadar uni yaxshilab yuvish kerak. Shundan so'ng, donni 1 dan 1,5 gacha bo'lgan nisbatda suv bilan to'kib tashlash va o'rta olovda pishirish uchun yuborish mumkin. Guruch barcha suyuqlik bug'langandan keyin tayyor hisoblanadi.

Bu orada siz go'shtni tayyorlashga o'tishingiz mumkin. Mol go'shti marinadlangan bo'lishi kerak. Uni mayda bo'laklarga kesib oling va idishga soling. Endi siz tayyorgarlik ko'rishingiz keraktuzlamoq: limon o'tidan sharbatni siqib oling va pulpasini kesib oling, soya sousini va tayyorlangan kraxmalning yarmini qo'shing. Olingan aralash mol go'shtiga yuboriladi.

Sarimsoqni maydalash va mayda tug'ralgan chili qalampiri kerak. Bu masalliqlarni aralashtirib, baliq sousini, shuningdek shakar va ohakning chorak sharbatini qo'shing.

Keyin, siz yashil piyozni maydalashingiz va qolgan kraxmalni bulonda eritishingiz kerak. Endi mol go'shtini bir necha daqiqa davomida yaxshilab isitiladigan panada qovuring, limonni oldindan olib tashlang. Keyin panga ustritsa sousini (biz tayyorlagan) va kraxmalli bulonni qo'shing. Barcha ingredientlarni aralashtiring va qaynatib oling. Oxirida rayhon va piyoz qo'shiladi, shundan so'ng pan pechdan olinadi.

Endi siz taomni to'g'ri berishingiz kerak. Qaynatilgan guruchga mol go'shtini qo'ying va ustiga shilantro bilan bezang.

Pad Thai

Biz sizning e'tiboringizga Tailanddagi eng mashhur va mazali taomlardan biri retseptini keltirmoqchimiz. Pad Thai qovurilgan yassi guruchli noodle (uning kengligi taxminan yarim santimetr) va tamarind (shirin va nordon) sousdan iborat. Ikkinchi komponentni, afsuski, topish juda qiyin. Shuning uchun, tamarind sousini oddiygina baliq va soya sousi aralashmasi bilan ohak sharbati va o'simlik moyi bilan almashtirish mumkin (yeryong'oq va kunjut yaxshi).

Taomni asl nusxada ko'paytirish juda qiyin, lekin siz originalga yaqinroq moslashtirilgan variantni tayyorlashingiz mumkin. Barcha kerakli ingredientlarni yirik supermarketlarda yoki Osiyo oshxonasi uchun ixtisoslashtirilgan do'konlarda xarid qilish mumkin. uchun ko'proqpishirish uchun sizga maxsus idishlar kerak bo'ladi - wok.

Demak, makaron tayyorlashdan boshlaylik. Uni paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq qaynatish kerak, so'ngra chayish kerak. Keyinchalik, qisqichbaqalarni tozalang, ulardan barcha keraksiz narsalarni olib tashlang. Alohida idishda bir nechta katta tuxumni ko'pirtiring.

Piyoz patlarini kesib oling, bir nechta piyoz va bir bosh sarimsoqni maydalang. Tuzli qovurilgan yeryong'oqlarni maydalash kerak.

Keyin, go'shtni pishirishga o'tamiz. Yuz yoki ikki yuz gramm cho'chqa go'shti tilimga kesilgan. Biz pechka ustiga wok qo'yamiz va kunjut yog'ini qizdiramiz. Piyolalarni idishga soling va taxminan bir daqiqa qovuring, keyin go'shtni qo'shing va bir necha daqiqa pishiring. Shundan so'ng, sarimsoq va qisqichbaqalarni panga soling va doimo aralashtirishni unutmang, barcha masalliqlarni yana bir necha daqiqa qovuring.

Endi tuxumni panga solib, darhol hamma narsani yaxshilab aralashtirish kerak. Vok juda issiq bo'lsa, uni yuqoriga ko'tarib, tarkibini og'irlik bilan aralashtirishingiz mumkin. Tuxumlar parchalarga o'xshash narsaga aylanishi kerak. Bu effektga erishish unchalik oson emas.

Keyin olovni pasaytirib, masalliqlarni aralashtirib guruchli noodle qo'shishingiz mumkin, ularni terlashiga ruxsat berishingiz kerak.

Taomga bir osh qoshiq ketchup, ikki osh qoshiq baliq sousi, bir choy qoshiq shakar (qamish yoki palma ishlatgan ma'qul), bir ohak sharbati, unib chiqqan loviyadan siqib qo'ying. Barcha ingredientlarni yana aralashtiring va issiqdan olib tashlang. Tayyor taomni piyoz, maydalangan qalampir va tug'ralgan yeryong'oq bilan seping. Ingredientlarni yaxshilab aralashtirgandan so'ng, taom maxsus shaklda taqdim etiladipiyola.

Sriracha sousi

Tailand sriracha sousi nihoyatda xushbo'y va achchiq bo'lib, u deyarli har qanday taomga: rulo, baliq, go'sht bilan yaxshi ketadi va ovqat pishirishda ham ishlatiladi.

Tarkibi:

1. Uch chinnigullar sarimsoq.
2. Chili qalampiri - 65g
3. Bir osh qoshiq soya sousi.
4. Bir bosh piyoz.
5. Guruch sirkasi - 2 osh qoshiq. l.
6. Bir osh qoshiq o'simlik yog'i.
7. tomat pastasi - 120g
8. Shakar - 2 osh qoshiq. l.

Bu sousni birinchi marta ellik yil avval kichik bir qishloqda taylandlik ayol tayyorlagan. Hamma uni aql bovar qilmaydigan darajada yoqtirardi. Va bir muncha vaqt o'tgach, retsept sotib olindi va sous katta hajmlarda ishlab chiqarila boshlandi. Siracha hali ham Osiyo mamlakatlarida juda mashhur. U pishirishda, qovurishda, marinadlangan ingredient sifatida ishlatiladi.

Pishirish skovorodkada tug'ralgan piyoz va tug'ralgan sarimsoqni qovurishdan boshlanishi kerak. Keyinchalik, qalampir va pomidor qo'shishingiz kerak va ish qismini besh daqiqa davomida qaynatib oling. Endi siz sirka, soya sousini quyib, shakar qo'yishingiz mumkin. Ingredientlar yumshoq bo'lgunga qadar idishni pishiring. Bizning sousimiz biroz soviganidan keyin uni blenderda maydalash kerak. Uni shisha idishga solib, muhrlab, muzlatgichda saqlash mumkin.

Massaman Karri

Bunday goʻzal nomga ega taom dunyoning eng yaxshi oshpazlik mahsulotlarining TOP-50ligiga kiritilgan. Shuning uchun, albatta, sinab ko'rishga arziydi. Massaman kori Tailanddagi har bir restoranda tayyorlanadi. Ushbu turdagi kori boshqa turlar orasida eng kam achchiq hisoblanadi. Bundan tashqariBundan tashqari, siz taomning faqat mol go'shtidan tayyorlanganligini bilishingiz kerak. Albatta, siz tovuq, cho'chqa go'shtidan foydalanishingiz mumkin, lekin keyin bu juda original taom bo'lmaydi.

Siam qiroli Rama II davrida qirollik menyusida massaman kori bo'lganligi aytiladi. Taomning asosi makaron hisoblanadi. U an'anaviy ravishda piyoz, quritilgan qizil qalampir, galangal, sarimsoq, zira, oq qalampir, limon o'ti, oq koriander, tuz va qisqichbaqa pastasidan iborat.

Faqat kokos sutida pishirilgan mol go'shti va kartoshkaning ajoyib kombinatsiyasi, ziravorlar xushbo'yligi bilan to'ldiriladi, natijada juda uyg'un taom paydo bo'ladi.

Tarkibi:

1. Kokos suti - 220g
2. mol go'shti - 430g
3. Piyoz to'plamlari - 18 dona
4. Tamarind pastasi - ta'mga ko'ra.
5. Massaman karri pastasi – 60g
6. Tatib ko'rish uchun baliq sousi.
7. Keju yoki qovurilgan yeryong'oq.
8. Oq kardamon - 5 dona
9. Dafna yaprog'i - ta'mga ko'ra.
10. Yarim choy qoshiq zira.

Taom retsepti

Kardamom va zirani quruq qozonda qovuring. Go'shtni bo'laklarga bo'ling. Bir kavanoz sutdan (hindiston yong'og'i) kremni chiqarib oling va uni kori pastasi bilan birga panga qo'shing. Krem yog'ni chiqara boshlaguncha ingredientlarni qovuring. Keyin go'shtni qaynatilgan idishga soling va yumshoq bo'lgunga qadar (30 yoki 40 daqiqa) aralashmada pishiring. Ayni paytda, piyoz va kartoshkani tayyorlang, ularni tozalang va katta bo'laklarga bo'ling. Go'shtni pishirish tugashidan yigirma daqiqa oldin panga piyoz qo'shing,kartoshka va baliq sousi. Taom tayyor bo'lishi kerak. Pishirish oxirida siz zira, kardamon, palma shakar, tamarind pastasi, dafna yaprog'ini qo'shishingiz kerak. Tayyor taom chuqur likopchada beriladi, ustiga yeryong‘oq sepiladi.

Tay mo'jizasi

Panang Gai ajoyib taomdir. Bizning maqolamizda biz uni tayyorlash uchun oddiy retsept bermoqchimiz. Asosiysi, barcha kerakli mahsulotlarni sotuvda topish, chunki karri va kokos sutisiz taom ishlamaydi.

Tarkibi:

1. Tovuq filesi - 350g
2. O'simlik yog'i.
3. Choy qoshiq baliq sousi.
4. Topli loviya - 120g
5. Uch choy qoshiq kori pastasi.
6. Ikki choy qoshiq jigarrang shakar
7. Kokos suti - 220 ml.
8. Brokkoli - 120g
9. Chili - 4 dona
10. Bir chimdim ohak barglari.
11. Yong'oq - 60 gr.

Pishirish retsepti

Tovuq filesi yuvilishi va quritilishi kerak, so'ngra bo'laklarga bo'linadi. Keyin, brokkolini gulzorlarga maydalang, ohak va chili barglarini maydalang. Go'shtni skovorodkada ozgina qovuring va loviyani oqartiring.

Kokos sutidan qaymoqni yirtqichlardan soling va qaynatib oling. Keyin kori pastasini qo'shing va aralashmani eritmaguncha aralashtiring. Endi siz sut, baliq sousini qo'shishingiz mumkin, bir oz ohak barglari va shakar qo'yishingiz mumkin. Keyinchalik, biz brokkoli, chili, tovuq va loviyani wokga jo'natamiz. Barcha ingredientlar o'n daqiqa davomida past olovda qaynatish kerak. Sabzavotlar va filetalar to'liq tayyor bo'lishi kerak. Idishbajarildi.

Yashil karri

Tailand yashil kori Tailand shimolidagi eng yaxshi taomlardan biridir. Hindiston yong'og'i sutining baharatlı ziravorlar bilan kombinatsiyasi ajoyib ta'm beradi, bu taomni nihoyatda mashhur qiladi. Uning asosini xarid qilish yoki pishirish mumkin bo'lgan yashil kori pastasi tashkil etadi.

Tarkibi:

1. No'xat baqlajon - bir hovuch.
2. Tailand baqlajon - 6 dona.
3. Bir tovuq ko'krak.
4. Qishki qovun - 250g
5. Bir banka kokos suti.
6. Chili qalampiri - 3 dona
7. Karri pastasi (yashil) - 3 osh qoshiq. l.
8. Uch chinnigullar sarimsoq.
9. Ikki osh qoshiq baliq sousi.
10. Ohak barglari.
11. Palma shakari.

Sabzavotlar tayyorlanishi kerak: shoxlaridan no'xat baqlajonlarini terib, yumaloqlarini kesib, qovunni bo'laklarga bo'ling, qalampirni halqa shaklida choping. Chili va sarimsoq ohakda maydalangan va o'simlik yog'ida qovurilgan bo'lishi kerak. Qovurish va hindiston yong'og'i kremi uchun ishlatilishi mumkin. Keyin panga karri pastasini qo'shing va ingredientlarni bir necha daqiqa qovuring. Keyin sutning bir qismini (kokos) quying va aralashmani aralashtiring, tovuq bo'laklarini qo'ying va juda past olovda pishirishni davom eting. Idishni qaynatishga keltirmang, aks holda kokos suti ajralishi mumkin.

Endi sutning qolgan qismini quyib, aralashtirishni unutmang va pishirishingiz mumkin. Shakar, baliq sousi, no'xat patlıcan, chili, ohak barglari qo'shing va yana hamma narsani qizdiring. Pishirishning eng oxirida reyhan barglari kori ichiga joylashtiriladi. Ular idishga qo'shiladi va darhol olib tashlanadi.uni olovdan. Karri odatda guruchli noodle va guruch bilan beriladi.

Tay salatasi

Som-tam salatasi Tailand ayollari orasida juda mashhur. Taom deyarli barcha o'tlardan iborat va tezda tayyorlanadi. Som tamaning ikki turi mavjud: tuzlangan qisqichbaqa va quritilgan qisqichbaqalar bilan.

Tarkibi:

1. Yashil papayya.
2. Ikki chili qalampir.
3. Oltita olcha pomidor.
4. Ikki chinnigullar sarimsoq.
5. Oltita uzun loviya.
6. Bir osh qoshiq shakar.
7. Ohak.
8. Ikki osh qoshiq maydalangan yeryong'oq.
9. Bir osh qoshiq quritilgan qisqichbaqa.

Papayya qobig'ini tozalash va yadrodan urug'larni olib tashlash kerak. Maxsus asbobdan foydalanib, papayyani noodle shaklida ishqalang (mevali pichoq bizning kartoshka tozalagichimizga biroz o'xshaydi).

Ohakda chili va sarimsoqni maydalang. Salatni qanchalik o'tkirroq olishni istasak, ziravorlarni shunchalik ehtiyotkorlik bilan surtamiz. Keyin ohakga pomidor va loviya qo'shing va tarkibini maydalang. Pomidor sharbatini chiqarishi kerak. Endi biz qisqichbaqalar, papayya, yerfıstığı va boshqa barcha ziravorlar qo'yamiz, ohak sharbatini siqib chiqaramiz va ingredientlarni yaxshilab aralashtiramiz. Taom tayyor!

Tailand qisqichbaqasi

Tailand qisqichbaqasi ajoyib darajada mazali dengiz mahsulotlari taomidir. Uni tayyorlash uchun bizga kerak:

1. Yo'lbars qisqichbaqalari (katta) - 0,8 kg.
2. Ohak barglari.
3. Lemongrass - to'rtta poya.
4. Zanjabil - 60g
5. Ikki chili qalampir.
6. Susan yog'i - 6 osh qoshiq. l.
7. Uchta apelsin sharbati.
8. Dengiz tuzi.

Zanjabil va sarimsoqavval teridan tozalangan qirg'ichda maydalang. Limon o'ti poyalarini to'rt qismga bo'ling. Chili qalampirini mayda to'g'rab, zanjabil va sarimsoq qo'shing. U erda apelsin sharbati, kunjut yog'ini quying, tuz, limon, ohak barglarini qo'ying va ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Natijada marinad olinadi. Unga qisqichbaqa qo'shing va muzlatgichda olti soat davomida pishiring. Biz marinadlangan dengiz mahsulotlarini bir necha qatlamli folga solib, ko'mir yoki panjara ustiga pishiramiz. Taxminiy pishirish vaqti 10-15 daqiqa.

Agar siz shunday taom pishirmoqchi bo'lsangiz, Tom Yum sho'rvasi uchun to'plam xarid qilishingiz mumkin, unda sizga kerak bo'lgan hamma narsa bor. Bu sizga osonroq bo'ladi va marinadni tayyorlash uchun barcha komponentlarni alohida izlash shart emas.

Keyingi soʻz oʻrniga

Biz faqat eng mashhur va mashhur Tailand taomlari uchun retseptlar taqdim etdik. Aslida, ularning aql bovar qilmaydigan soni bor. Maqola doirasida hamma haqida gapirish mumkin emas. Pishirish bo‘yicha ushbu maslahatlarga amal qilib, siz o‘zingizni uy qurilishi Tailand taomlari bilan ovora qilishingiz mumkin yoki oddiygina bunday taom tayyorlash bilan shug‘ullanadigan muassasalarda nima buyurtma qilishni bilib olishingiz mumkin.