Litva milliy taomlari: xususiyatlari, eng yaxshi retseptlar va sharhlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bugungi kunda Litva oshxonasi butun dunyoda tanilgan va koʻpchilik tomonidan sevilgan. Uning ajralib turadigan xususiyatlari - soddaligi, murakkabligi, idishlarning ixcham dizayni, eng keng tarqalgan mahsulotlardan foydalanish. U shu bilan mashhur.

Lekin Litva oshpazlik maktabi bilan bir qatorda Eski Litva maktabi ham borligini kam odam biladi. Va ular bir-biridan dehqon ayoli olijanob xonimdan qanday farq qilsa, xuddi shunday farq qiladi. Qadimgi Litva oshxonasining an'analari 14-18-asrlarda shakllangan va bugungi kunda uning ko'plab ajoyib retseptlari, afsuski, unutilgan. Bu olijanob janoblarga qaratilgan edi, ularning saroyida haqiqiy bayramlar o'tkaziladi. Qadimgi Litva oshxonasiga kelsak, vaziyat quyidagicha: u eng murakkab retsepti, haddan tashqari chegaralangan ingredientlarning ko'pligi va mahsulotlarning eng jasur kombinatsiyasi bilan ajralib turadi. An'anaviy Litva oshxonasi ancha qulay va sodda. Balki ba'zi retseptlar oshxona kitobingizni to'ldiradi.

Birinchi kurslar

Kechki ovqatga nima berish kerak? Biz ko'pincha bu savolga juda aniq javob beramiz: issiq, sho'r va suyuq, tercihen go'sht bilan. Ammo Litva oshxonasining birinchi taomlari ba'zan shirin bo'ladi. Va ulardan ba'zilarisovuq holda beriladi. Shirin chuchvara sho'rvasi uchun juda mashhur retsept.

Tayyorlash uchun bir stakan suv qaynatib, 4-5 dona olxo’ri, bir chimdim dolchin va limon kislotasi qo’shing. Ta'mga shakar qo'shing. Sho'rva qaynayotganda, bir sarig'i va 2 osh qoshiq undan xamir yoğurun. Biz kichik köfte hosil qilamiz, qaynab turgan sho'rvaga botiramiz. Ushbu taomni smetana bilan xizmat qilish tavsiya etiladi. Olxo'ri olxo'ri yoki olma bilan almashtirilishi mumkin.

Zrazy

Agar siz Litva oshxonasi kabi hodisani kashf etishga qaror qilsangiz, birinchi navbatda retseptlarni o'zlashtirishingiz kerak bo'ladi. Ular juda keng tarqalgan, g'ayrioddiy, xilma-xildir. Mashhur Litva sepelinai chuqur o'rta asrlarda ixtiro qilingan va qadimgi Litva oshxonasi uchun ko'proq xosdir, chunki u davlatning eng yaxshi bayramlarida xizmat qilgan. Ammo uning moslashtirilgan retsepti odamlarga ketdi. Aslida, bu zrazning bir turi.

Zeppelinni tayyorlash uchun 15 ta xom va 3 ta qaynatilgan kartoshkani maydalang. Unga 1-2 tuxum va ozgina javdar uni qo'shib xamir yoğurun. Biz qaynatilgan mol go'shtidan (500 g) to'ldirishni tayyorlaymiz. Olingan zrazyni qaynoq suvda qaynatib, qaymoq va ko'katlar bilan xizmat qiling.

Litva milliy oshxonasida zrazy uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ular nafaqat bulonda qaynatiladi, balki non bo'laklarida qovuriladi, pechda pishiriladi. Kartoshkadan har doim ham "o'rash" tayyorlanmaydi, garchi bu retsept eng keng tarqalgan bo'lsa-da. Ko'pincha plomba qiyma yoki maydalangan go'shtga o'raladi.

Mashhur plombalar: qiyma qaynatilgan go'sht, ovkolbasa, jigar va qaynatilgan jigar, o'rmon qo'ziqorinlari, dudlangan cho'chqa yog'i, non bilan aralashtirilgan cho'chqa yog'i, butun yoki tug'ralgan tuxum.

Go'shtli taomlar

Litva oshxonasining ko'plab go'shtli milliy taomlari dunyoning boshqa milliy oshxonalari orasida o'xshash. Misol uchun, rus, belarus va ukrain tillarida sho'rva yoki sho'r uchun retseptlar keng tarqalgan. Litvaliklar boshidan rulon tayyorlayotgan edi. Uni tayyorlash uchun cho'chqa go'shti boshini 3-4 soat davomida qaynatib, bulonga ziravorlar va sarimsoq qo'shing. Keyin biroz sovigandan so'ng, ular yuz suyaklarini chiqarib, teri bilan go'sht qatlamlarini rulonga aylantiradilar.

Ip va yopishqoq plyonka yordamida mahsulot hosil bo'ladi va bir necha soat davomida bosim ostida sovushiga ruxsat beriladi. Bu rulon sovutilgan holda, ingichka bo'laklarga bo'lingan holda beriladi. Xren yoki sarimsoqli achchiq soslar bilan yaxshi ketadi.

Sabzavotlar

Litva oshxonasi sabzavotlarni ulug'laydi va ulardan, masalan, Uzoq Sharq yoki O'rta er dengizi xalqlarining oshxonalarida keng qo'llaniladi, deb aytish mumkin emas. Ko'pincha retseptlarda biz piyoz, sabzi, kartoshka va lavlagi uchratamiz. Lekin litvaliklar, albatta, yangi mavsumiy sabzavotlardan noodatiy gazaklar tayyorlashadi. Siz g'ayrioddiy narsalarni xohlaysizmi, lekin xorijda mazali taomlarsiz? Litva uslubida to'ldirilgan bodring tayyorlang.

Kichik o'lchamdagi mevalarni olish yaxshidir. Ingredientlar soni ularning bir-biriga nisbatan kattaligiga bog'liq. Mening bodringlarim, uzunligi bo'ylab ikkiga bo'lingan. Bir choy qoshiq bilan pulpani ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Qaynatilgan sabzi va lavlagi tozalang, mayda bo'laklarga bo'lingkublar, maydalangan pulpa bilan aralashtiring, o'simlik moyi bilan mavsumni tuz, shakar va ziravorlar bilan seping. Agar so'ralsa, bir necha tomchi limon sharbati, tug'ralgan ko'k piyoz, tug'ralgan sarimsoq qo'shishingiz mumkin. Biz bodringli qayiqlarni to'ldirib, xizmat qilamiz.

Pishirish

Litvaliklar pechda pishirilgan pirog va kostryulkalarni juda yaxshi ko'radilar. Ular sho'r va shirin plomba bilan tayyorlanadi. Litva pishiriqlari juda xilma-xildir. Agar siz buni o'zlashtirmoqchi bo'lsangiz, Meduolis zanjabil nonini tayyorlab ko'ring.

Bir stakan javdar va bug'doy unini elakdan o'tkazing, quruq tovada qovuring. 400 g isitilgan asal qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Bir osh qoshiq aroqni to'kib tashlang (afzal Litva, ziravorlar bilan). Gingerbreadni xushbo'y qilish uchun to'liq bo'lmagan choy qoshiq maydalangan zanjabil, bir chimdim limon qobig'i, bir juft qora murch va 3-4 chinnigullar qo'shing. Xamir kamida yarim soat davomida yaxshilab yoğurulmalıdır. U kerakli plastisiyani oladi va osongina chiqib ketadi. Jingalak gingerbreadni kesib oling yoki oddiygina kvadratlarga bo'ling. Oldindan qizdirilgan pechda taxminan 5 daqiqa pishiring.

Baliqli taomlar

Litva oshxonasi baliq ovqatlariga munosib o'rin beradi. Qo'ziqorin va bodringli Burbot retsepti g'ayrioddiy tuyulishi mumkin, chunki biz ko'pincha bodringni issiqlik bilan ishlovsiz iste'mol qilamiz. Lekin ular bu taomda muhim rol o'ynaydi.

Burbotning terisi qattiq, uni olib tashlagan ma'qul. Go'shtni suyakdan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling, ichki qismlarini olib tashlang. Bu baliqning jigariqutulish mumkin, asosiysi o't pufagiga zarar bermaslikdir. Fileto bo'laklarga bo'linib, unga soling, yarim pishganicha yog'da qovuring. Alohida-alohida, yarim halqalarga kesilgan piyoz va qo'ziqorinlarni qovuring. Piyoz, baliq, ingichka to'g'ralgan bodring qatlamini yirtqichlardan soling, ustiga qo'ziqorin va piyoz qo'ying. Jigarni ham shu yerga jo'natamiz. Bir stakan bulon va oq sharob, tuz va qalampir qo'shing. Ushbu taomni kichkina pechda yoki pechda pishirishingiz mumkin. Qaynatilgan kartoshka garnitür sifatida baliq uchun juda mos keladi.

Qo'ziqorinli taomlar

Litva oshxonasida qo'ziqorinli ajoyib taomlar juda ko'p. Ular piroglarni to'ldirishadi, ularni sho'rva va borschga qo'shadilar, zrazylar qilishadi.

Eng mashhur retseptlardan biri bu pishirilgan morels. Bu qo'ziqorinlar butun qit'adagi o'rmonlarda o'sadi va Litvada haqiqiy delikates hisoblanadi.

Biz yarim kilogramm morelni tuproqdan va iflosliklardan tozalaymiz, bir soat davomida suvga solamiz, musluk ostida yaxshilab yuvib tashlaymiz. Barcha o'rmon qo'ziqorinlari singari, avvalambor morellarni qaynatish kerak. Ularni 10 daqiqa qaynatishga ruxsat berish kifoya. Bulyonni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni qozonga o'tkazing, yog'ni quying va qovuring. Un bilan seping (bir hovuch etarli), bir stakan smetana qo'shing va qaynatib oling. Agar smetana juda qalin bo'lsa, sizga ozgina suv kerak bo'lishi mumkin. Bu taom donli yonma-ovqatlar bilan yaxshi ketadi.