Lo'lilar oshxonasi: fotosuratlar bilan retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Lo'lilar oshxonasining asoslarini tushunish uchun, avvalo, vakillari o'zlarini "Roma" deb ataydigan xalqlar tarixini o'rganishingiz kerak. Ma’lumki, bu etnik guruh hududiy emas, ya’ni o‘z davlatiga ega emas. Biroq, turli manbalarga ko'ra, dunyoda besh milliondan o'n bir milliongacha lo'lilar yashaydi. Bu xalq Evropa musiqasiga katta ta'sir ko'rsatdi. Lo'lilarning milliy taomlariga kelsak, bu erda teskari jarayon kuzatiladi.

Lo'lilar o'zlari uzoq vaqt yashagan xalqlarning oshpazlik retseptlarini o'zlashtirgan. Rim taomlari kitobidan siz ushbu xalqning murakkab migratsiya yo'llari - Hindustan yarim orolidan Portugaliyaning o'ziga qadar bo'lganligi haqida bilib olishingiz mumkin. Shuning uchun lo'lilar oshxonasi juda xilma-xildir.

Yahudiylarda bo'lgani kabi, bu xalqning butun dunyo bo'ylab joylashishi tufayli u shimoliy va janubiy yo'nalishlari bilan ajralib turadi. Birinchisi ko'pincha kartoshka, lavlagi, tuzlangan karamni ishlatsa, ikkinchisi no'xat va makkajo'xori ishlatadi. Biroq, haqida gapirishlo'li versiyasida "aliys" va "sefardim" oshxonalarida kerak emas. Lo'lilar, birinchi navbatda, ko'chmanchi turmush tarzi tufayli umumiy oshpazlik mahoratini saqlab qolishgan.

Ularning oshxonasida ochiq olovda pishirilgan go'shtdan ko'plab taomlar va qozonda pishirilgan quyuq sho'rvalar bor. Ko'p quvg'in va ochlikni boshdan kechirgan bu xalqning og'ir tarixi lo'lilar foydalangan mahsulotlarda ham o'z aksini topdi. Shunday qilib, Boltiqbo'yi va Polsha lo'lilari kirpi yeyishadi - qovurilgan yoki qovurilgan. Bunga ta'qiblar paytida o'rmon chakalaklaridagi majburiy hayot sabab bo'lgan.

Ushbu maqolada biz kirpi haqida gapirmaymiz, lekin biz lo'li oshxonasining boshqa mazali taomlarini ko'rib chiqamiz. Fotosuratli retseptlarni quyida topishingiz mumkin.

Achchiq sho'rva

Cho'chqa go'shti (250 g) ingichka bo'laklarga bo'linadi. Biz yarim kilogramm pomidorni qaynoq suv bilan kuydiramiz, terini olib tashlaymiz va kub shaklida kesib tashlaymiz. Turli xil rangdagi uchta bolgar qalampiridan donalarni olib tashlaymiz, pulpani chiziqlar bilan maydalaymiz. Besh chinnigullar sarimsoqni maydalang. Biz ikkita piyozni chiziqlar bilan maydalaymiz. 125 g cho'chqa yog'ini mayda kubiklarga bo'ling.

Siz o'rganayotgan lo'lilar oshxonasi ko'pincha ochiq olovda pishiriladi. Ular Sabantuyni tabiatda - piyoda yoki qishloqda pishirish uchun qarz olishlari mumkin. Biz qozon olib, u erga bir qoshiq cho'chqa yog'i qo'yamiz va go'shtni bu yog'ga qovuramiz. Sekin-asta cho'chqa yog'i, piyoz va qalampir qo'shing. Keyin sarimsoq, tuz va ziravorlar. Bir stakan quruq qizil sharobni to'liq to'kib tashlang va ikkita quruq chili qalampirini mayda bo'laklarga bo'ling. Konservalangan qizil loviya idishini torting. Petrushka, rayhon, timyan va timyanni (har birida bir nechta poyadan) mayda to‘g‘rang. Qozonga pomidor, loviya, bir choy qoshiq shakar va o'tlarni qo'shing.

500-700 mililitr suv quying. Tayyor bo‘lguncha past olovda pishiring.

Lo'li borsch

Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, ko'chmanchi ruminlarning oshxona kitobi mahalliy o'troq xalqlarning oshxona an'analarini o'z ichiga olgan. Siz taxmin qilganingizdek, lo'lilar oshxonasi borschni ukrainlardan olgan.

Olti yuz gramm cho'chqa go'shti mayda bo'laklarga bo'linadi. Yog 'to'liq erimaguncha uni juda yuqori olovda qovuring. Go'sht qizarib ketganda, uni plastinka ustiga qo'ying. Biz cho'chqa yog'ini yig'amiz. Biz tozalaymiz va chiziqlar bilan kesib tashlaymiz: har biri to'rt yuz gramm kartoshka, karam, lavlagi, uchta piyoz va sabzi.

Barcha sabzavotlarni alohida eritilgan cho'chqa yog'ida qovuring. Ularni sho'rva idishiga o'tkazing. Bir oz suv quying va past olovda 25 daqiqa qaynatib oling.

Biz go'shtni cho'yan g'ozga solamiz va to'rtta to'g'ralgan pomidor bilan qovuramiz. Tayyor bo'lgach, choynakni ikki litr suv bilan olovga qo'ying.

Boshqa sabzavotlarga go'shtni pomidor qo'shing, qaynoq suv quying. Ta'mga tuz, dafna yaprog'i, ziravorlar qo'shing. Qopqoq ostida sekin olovda borschni yana yarim soat qaynatib oling.

Korzhiki

Romanlar nonni qanday pishirishgan? Axir, ko'chmanchi hayot haqiqiy pechka mavjudligini ta'minlamaydi. Ammo lo'li oshxonasida pugaccio deb ataladigan g'ayrioddiy mazali xamir to'plari mavjud. Va shuningdek - to'g'ridan-to'g'ri issiq toshlarda olovda pishiriladigan turli xil tortlar.

Ammo qaror topdiSharqiy va Markaziy Evropaning bepoyon hududida yashovchi lo'lilar pechda pishirilishi kerak bo'lgan pechene va pirog uchun retseptlarga ega. Ular shirin bo'lishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin.

Sizning e'tiboringizga pirojnoe va zira urug'i qo'shilgan pirojnoe retseptini taqdim etamiz. Avvalo, yog'ni mayda bo'laklarga bo'ling. Biz undan guruch yasaymiz. Ularni rulon bilan yanada ko'proq maydalang. Ikki yoki uchta tuxum sarig'i, bir choy qoshiq tuz va soda qo'shing.

Bu massaga ikki stakan bug'doy unini elakdan o'tkazing. Xamirni yoğurun. Bu juda salqin bo'lishi kerak. Xamirni yarim santimetr qalinlikdagi qatlamga yoyib chiqing. Teskari shisha bilan undan doiralarni kesib oling.

Ustki yuzasini vilkalar bilan teshib, ustiga ozgina koʻpirtirilgan tuxum oqi surting va zira seping. Biz mahsulotlarni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga o'tkazamiz. Tandirda chorak soat yoki yigirma daqiqaga yuboring, unchalik issiq emas.

Lo'lilar oshxonasi, fotosuratlar bilan retseptlar: ikkinchi taomlar

Tovuq va boshqa parrandalar, cho'chqa go'shti, mol go'shti va qo'zichoq go'shti sharafiga lo'li go'shtidan. Ikkinchisi qimmat bayram taomi hisoblanadi. Endi biz qo'zichoq shulumini qanday qilishni o'rganamiz. Boshqa ko‘plab milliy lo‘li taomlari singari, bu taom gulxanda pishiriladi.

Kilogramm qo'zi go'shtini kesib oling va to'rtta tug'ralgan piyoz halqasi bilan aralashtiring. Biz qo'llarimiz bilan ozgina aralashtiramiz va chorak soat davomida marinadlash uchun qoldiramiz.

Qozonga 150 gramm quyruq yog'ini soling, qizdiring va ustiga piyoz solingan go'shtni qovuring. To'rtta o'rta kattalikdagi sabzi qo'shing. Ichkariga quyingbir idish suv. Yarim bosh karam, ikkita dafna yaprog'i, o'nta qalampir no'xati qo'shing.

Bir kilogramm kartoshkani qozonda kesib oling. Sabzavotlar pishganicha qopqoq ostida pishiring. Ikkita pomidor qaynoq suv bilan qaynatiladi. Biz ulardan terini olib tashlaymiz va ularni qozonga qo'pol ravishda kesib tashlaymiz. Ikki dona quruq qalampir, bir chimdim muskat yong'og'i, sakkizta archa mevasi, tuz va ko'katlarni tatib ko'ring.

Bu lo'li taomi to'liq pishganicha qopqoq ostida qaynatishda davom etamiz. Agar kerak bo'lsa suv qo'shing.

cho'chqa qovurg'alari

Suyakda bir kilogramm go'sht kerak. Biz tuz va qora qalampir aralashmasi bilan kesib, yuvamiz, surtamiz. Biz yigirma daqiqaga ketamiz. Qozonga bir oz o'simlik yog'ini quying. Cho'chqa qovurg'alarini go'sht ustida ishtaha ochilguncha qovuring.

Lo'lilar oshxonasida ko'pincha ziravorlar ko'p ishlatiladi. Va bu holda, biz ziravorlar uchun afsuslanmaymiz. Bu cho'chqa go'shti uchun maxsus aralashma yoki siz tanlagan ziravorlar bo'lishi mumkin. Majburiy qora qalampir va muskat yong'og'i.

Go'sht qovurilganda bir kilogramm kartoshkani tozalang. Biz uni qozonga kesib, pishganicha qovuramiz. Oxirida pomidor qo'shing. Undan terini olib tashlash yaxshiroqdir. Buning uchun pomidor bir soniya qaynoq suvga botiriladi.

Kartoshka va pomidor bilan bezatilgan cho'chqa qovurg'alarini stolga yangi ko'katlarga sepib bering.

Bayramlik qovurish

Retseptlari fotosuratlari bilan bu erda taqdim etilgan lo'lilar oshxonasi ham chinakam hashamatli taomlarni biladi. Ular toʻy kabi maxsus holatlar uchun va koʻp miqdorda tayyorlanadi.

Yarim litrsuvni bir stakan uzum sirkasi bilan suyultiring, bu eritmani qaynatib oling. Qovurish uchun ikkita mayda tug'ralgan piyoz, ikki osh qoshiq shakar va ziravorlar qo'shing. Marinadni sovutib oling va u erda tug'ralgan mol go'shtini (kilogramm) qo'ying. Ikki kunga salqin joyda qoldiring.

Go'shtni qog'oz sochiq bilan quriting, qalampir va tuz bilan ishqalang. Ikki osh qoshiq eritilgan sariyog'ni qozonga solamiz. Go'shtni ustiga qovuring.

Alohida idishda 125 millilitr marinad va go'shtli bulonni aralashtiring. Biz u erda 50 g shirin gingerbreadni maydalaymiz. Ushbu suyuqlikni idishga quying. Qopqoq ostida kamida bir soat pishiring.

Ikki yuz ellik gramm quritilgan mevalarni (mayiz, quritilgan o'rik, o'rik, anjir) iliq suvda yumshaguncha namlang. To'kib tashlang, 125 ml olma sharbatiga o'tkazing. Keling, qaynatamiz. Qovurilgan go'shtdan bir oz sharbat qo'shamiz. Bir oz qaynatamiz.

Ushbu sousni mustaqil ravishda berish mumkin yoki xizmat paytida qovurilgan kartoshka ustiga sepish mumkin.

cho'chqa go'shti xavf ostida

Biz allaqachon lo'lilarning ko'chmanchi hayoti tufayli lo'lilar oshxonasining ko'plab retseptlari ochiq olovda pishirishni o'z ichiga olganligini aytib o'tgan edik. Va bu holda, siz olov kuchini mohirlik bilan tartibga solishingiz kerak. Aytishga hojat yo'q, olov uchun yog'och sifati idishning ta'miga bevosita ta'sir qiladimi?

Bir kilogramm cho'chqa go'shtini yuving, quriting va tolalar bo'ylab 1,5-2 santimetr kengligida bo'laklarga bo'ling. Bolg'a bilan engil urish. Ikkala tomonni qora qalampir va tuz bilan seping. Olov juda qizib ketganda, go'shtni toza qalay varag'iga yoki quruq quyma temir panga qo'ying. Har biri bilan yarim daqiqa davomida qovuringqo'l.

Potletlarda oltin qobiq paydo bo'lganda, ularni olovdan olib tashlang va qopqog'i bilan metall idishga soling. Biz ularni qatlamlarga joylashtiramiz, har birini bir hovuch maydanoz, arpabodiyon va silantro bilan almashtiramiz. Qopqoq bilan yoping.

Idishlarni olov yoniga, yonib ketganda esa ko'mir ustiga qo'yamiz. Chorak soat ichida go'sht tayyor bo'ladi. Lo'li oshxonasi baliqni juda yaxshi ko'rmaydi. Ammo lo'lilar uni ushlay olsalar, xuddi shunday pishirishadi.

Çingene kotletlari

"Brizoli" desak to'g'riroq bo'lardi. Axir, lo'lilar lageri kamdan-kam hollarda go'sht maydalagichni o'zlari bilan olib yuradilar. Lo'lilarning milliy oshxonasida kotletlar uchun qiyma go'sht pulpani mayda bo'laklarga bo'lish orqali tayyorlanadi. Biz lo'lilardan o'rnak olib, yarim kilogramm tovuq go'shtini shu tarzda kesishimiz mumkin. Biz shunchaki ma'lum miqdorda qiyma sotib olamiz.

Aytgancha, bu kotletlarni kurka va cho'chqa go'shtidan pishirish mumkin. Qiyma go'shtga ikkita tuxum qo'shing, sarimsoqning ikkinchi chinnigulini siqib oling, tuz va ziravorlar seping. Arpabodiyonning bir necha novdasini mayda maydalang. Piyozni mayda to'g'rang va o'simlik yog'ida qizarguncha qovuring.

Shuningdek, qiymaga uch osh qoshiq kartoshka kraxmalini va ikki barobar ko'p mayonez qo'shamiz. Biz quruq quyma temir panani yoki toza blyashkani olovda isitamiz. Qiymadan kotletlar yasab, qovurish uchun yotqizamiz. Ularga garnitura bilan xizmat qiling.

Goz vinoda

Lo'lilar oshxonasi (taomlarning fotosuratlari buni tasdiqlaydi) juda oddiy, ammo shunga qaramay mazali. Asosan, turli xil go'sht turlari ustunlik qiladi, pishirilgan,ko'p ziravorlar bilan qovurilgan yoki qovurilgan. Ushbu retseptdan ko'pincha harakatsiz turmush tarzini olib boradigan ruminiyalik va venger lo'lilari foydalanadi.

Goz tana go'shti bo'laklarga bo'linishi kerak. Ikki stakan quruq oq sharobdan, yarim halqalarda tug'ralgan 2 piyoz, 2 dafna yaprog'i, bir bosh sarimsoq, bir hovuch maydanoz, bir choy qoshiq kekik, tuz va olti no'xat qalampiridan tuzlamoq tayyorlang. Unda g'ozni kamida bir soat ushlab turing (tercihen salqin joyda kechasi). Shundan so'ng, marinadni to'kib tashlamang.

Biz g'ozni olib, chuqur pishirish varag'iga joylashtiramiz, har tomondan pastırma bo'laklarini qo'yamiz. Pechda yuqori haroratda pishiring. Ko'pincha g'ozni burish va uni ajratilgan sharbat bilan sug'orish kerak. Yarim soatdan so'ng, go'sht oltin rangga aylanganda, tuzlamoq va ikki stakan tovuq bulonini qo'shing.

Olovni pasaytiring, idishlarni yoping va g'oz go'shti yumshoq bo'lguncha yana bir soat qaynatib oling.

Yon-ovqatlar

Ro'lilar bog'dorchilik bilan shug'ullanmagani uchun, ularning dasturxonida vaqti-vaqti bilan sabzavotlar paydo bo'lib turardi. Shu bilan birga, shimoliy lo'li oshxonasi, siz allaqachon o'qigan fotosuratlar bilan retseptlar kartoshka bilan shug'ullanishni afzal ko'rdi. Janubiy rimliklar sabzavotlardan kengroq assortimentdan foydalanganlar. Ularning oshxona kitobida biz baqlajon, qovoq va makkajo'xoridan tayyorlangan taomlarni topamiz.

Fusui, Bolqon rom taomini tatib ko'ring. Tarjimada bu so'z oddiygina "loviya" degan ma'noni anglatadi. Asosiy tarkibiy qism qizil bo'lishi kerak. Fasol kechqurun namlanadi, ertalab qaynatiladi. Lekin siz konservalangan mahsulotni teng muvaffaqiyat bilan ishlatishingiz mumkin. Bu bank oladianiq vazni 850 gramm.

Lekin avval uch yoki to'rtta katta piyozni tozalab, chiziqlar bilan kesish kerak. Panga uch osh qoshiq o'simlik yog'ini quying. Piyozni oltin rangga aylanguncha o'tkazing.

Loviyalarni to'kib tashlang va panga soling. Tayyor lo'li sousini qo'shing. Agar u mavjud bo'lmasa, unga qora va qizil qalampir va zira qo'shib tomat pastasini ishlatishingiz mumkin. Qaynatib oling.

Ta'mga tuz qo'shing va ziravorlar qo'shing. Bu taom go'sht uchun garnitür sifatida yaxshi issiq. Lekin u ham mazali sovuq. Uni tuyadi sifatida berish mumkin.

Lo'lilar oshxonasi, retseptlar: pishirish

Roma ovqatni olovda pishirishiga qaramay, ularning pishirish kitobida xamirdan bir nechta retseptlar mavjud. An'anaviy "Bokmoro" nonining narxi qancha. Un, xamirturush, suv, shakar, tuz, tuxum, sarimsoq, zaytun moyi, qora murch va asaldan tayyorlanadi. Har bir styuardessa uchun nisbatlar har xil. Bunday nonni iste'mol qilish omad keltiradi.

Mana yana bir pishirish retsepti - bu safar shirin. "Gypsy Mazurka" retsepti Polshada yashovchi lo'lilardan olingan. 200 gramm shakar bilan beshta sarig'ini maydalang. Tuxum oqini ko'pikli ko'pikka aylantiring. Tuxumning ikkala qismini birlashtiring, yuz gramm elenmiş un qo'shing. 100 g mayiz, yong'oq yadrolari, anjir, xurmolarni o'lchang; 50 g shakarlangan apelsin qobig'i.

Quruq mevalarni namlang. Yong'oqlarni quruq qovurilgan idishda qovuring. No'xatni ishqalang. Quritilgan mevalar, shakarlangan mevalar va yong'oqlarni maydalang. Bu massaning hammasini tayyor vafli tortga solingtekis qatlam. O'rtacha isitiladigan pechga qo'ying va yarim soat davomida pishiring.