Osetiya oshxonasi: fotosuratlar bilan retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Osetiya oshxonasi noyob va xilma-xildir. Bir marta u bilan bog'liq idishlarni sinab ko'rgandan so'ng, men takrorlashni xohlayman! Har bir kishi uyda an'anaviy kavkaz taomlarini tayyorlashga qodir bo'lgan ko'plab retseptlar mavjudligi yaxshi. Siz faqat ma'lum ingredientlarni to'plashingiz va ko'rsatmalarga amal qilishingiz kerak. Endi esa eng mashhur taomlar va ularni tayyorlash retseptlari haqida gaplashamiz.

To'ldirilgan tortillalar: ingredientlar

Birinchidan, ular uchun osetin oshxonasi mashhur. Yumshoq xamir va suvli to'ldirish bilan kek shaklida keklar ularni sinab ko'rgan har bir kishi tomonidan yaxshi ko'riladi. Ovqat pishirish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• Un. 500 g.
• Kefir. 200 ml.
• Suv. 100 ml.
• Rast. sariyog'. 30 ml.
• Achitqi. 1 paket.
• Shakar. 1 choy qoshiq
• Tuz. 0,5 choy qoshiq

Bu sinov uchun. Hali ham to'ldirish kerak! Osetin pirogi butunlay boshqa plomba bilan tayyorlanadi - pishloq, mevalar, rezavorlar, karam bilan … Lekin bu retsept shuni nazarda tutadi.quyidagi mahsulotlardan plomba tayyorlash:

• Yangi qiyma mol go'shti. 1 kg.
• Kamon. 1 bosh.
• Sarimsoq chinnigullari. 2 dona
• Qaynatilgan suv. 100 ml.
• koriandr. 1 choy qoshiq
• Bir dasta yangi shilantro.
• Tuz va qalampir ixtiyoriy.
• Bir oz sariyog '.

Ko'rsatilgan miqdorda ingredientlar uchta pirog hosil qiladi. Osetin an'analariga ko'ra, bayramlar uchun keklar toq sonda pishiriladi. Juftlikda - faqat motam kunlari uchun.

Pazandachilik

Shunday qilib, Osetiya oshxonasining eng mashhur retseptiga ko'ra, birinchi qadam xamirni yorishdir. Amallar quyidagicha:

• Alohida idishda kefir bilan suvni aralashtirib, shakar va tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiring.
• U erda xamirturush bilan oldindan elenmiş un qo'shing.
• Yopishqoq xamir qoring. U qo'llaringizga yopishib qoladi - bu normal holat. Rolling Osetiya keki uchun rulonni ishlatmang. Ular qo'llari bilan xamir bilan ishlaydi.
• Idishni sochiq bilan yoping va bir muddat qoldiring.

Xamir ko'tarilayotganda to'ldirishni tayyorlang. Qiymani mayda tug‘ralgan piyoz va maydalangan sarimsoq bilan aralashtirib, maydalangan kashnich qo‘shing, koriandr, tuz va murch seping. Yuqoriga suv quying, uni bulon bilan almashtira olasiz. Shundan so'ng, qiyma go'shtni yaxshilab yoğurun. Siz suvli bir hil massaga ega bo'lishingiz kerak.

Ushunga qadar xamir yaxshi boʻladi. U stol ustiga qo'yilishi kerak, un bilan yaxshilab sepiladi. 3 ta teng qismga bo'ling. Hartortga aylantir.

Slaydning o'rtasiga to'ldirilgan narsalarni qo'ying. Keyin xamirning chetlarini chimchilab, markazga torting. To'pni muloyimlik bilan tekislang, aylantiring. Va shundan keyin siz uni asta-sekin cho'zishni boshlashingiz kerak. Tort olguncha. Asosiysi, xamirni yirtmaslikdir. Dumaloq taxtalar yoki pishiriqlar bilan o'zingizga yordam berishingiz mumkin.

Kek tayyor bo'lgach, o'rtada kichik teshik qiling. Taxminan 20 daqiqa davomida 200 ° C da pishiring. Pechdan olib tashlang va ustiga bir bo'lak sariyog' qo'ying.

Zachton sousi

Osetin oshxonasining eng yaxshi an'analarida yogurt asosida tayyorlanadigan mazali taom. Bu sous universaldir - u nonga surtiladi, unda go'sht marinadlanadi, salatlar u bilan ziravorlanadi. Ovqat tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Issiq qalampir. 100 g
• Yangi cilantro. 100 g
• Matsoni (smetana bilan almashtirilishi mumkin). 250 ml.
• Sarimsoq. 2 chinnigullar.
• Hmeli-suneli. Bir chimdim.
• Tuz va qalampir ixtiyoriy.

Avval ko'katlarni yuvib quritib, keyin iloji boricha mayda qilib to'g'rang. Keyin qalampirni qilishingiz kerak. Har bir podani yuving va kesib oling, membranalar va urug'larni olib tashlang, so'ngra uni qaynoq suvga 3 daqiqa davomida tushiring. Keyin yoting va sovuting.

Keyin qalampirni go'sht maydalagichdan o'tkazish yoki blender bilan maydalash kerak. Yong'oq va sarimsoq bilan ham xuddi shunday qiling. Olingan massani matsoniga qo'shing, u erda silantro qo'shing. Tuz va qalampir seping, suneli hops qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, muzlatgichga qo'yingva siz xizmat qilishingiz mumkin.

Osetin go'shti

Ushbu retsept haqida gapirmaslikning iloji yo'q. Go'shtsiz Osetiya oshxonasi nima? Uni an'analarga muvofiq pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• Tsaxton sousi yuqoridagi retsept boʻyicha tayyorlangan.
• Yangi mol go'shti (orqa oyoq yoki ko'krak). 0,5 kg.
• Suv.
• petrushka, arpabodiyon, shilantro, yashil piyoz.

Demak, avvalo goʻshtni tendon, plyonka va suyaklardan tozalash kerak. Keyin uni pishirish uchun idishga soling va toza suv quying, shunda u butunlay qoplanadi. Yuqori olovga qo'ying va tezda qaynatib oling, so'ngra olovni minimal darajaga kamaytiring. Idishni qopqoq bilan yoping.

Ustida to'plangan ko'pik va yog'ni olib tashlashni unutmang. Aks holda, go'sht yoqimsiz yoki hatto achchiq hidga ega bo'ladi.

Qaynaganda, hohlagancha tuz va ziravorlar qo'shishingiz kerak. Va keyin go'shtni to'liq tayyor holga keltiring. U yumshoq bo'lishi kerak.

Pishirilgan go'sht idishga solinadi va ozgina tuzlanadi. U soviganida, kesib oling va ko'katlar bilan mo'l-ko'l seping. Katta laganda tsaxton sousi bilan xizmat qiladi. Sos alohida idishga solinishi kerak.

Tovuq sho'rvasi karchi lyvzha

Osetin oshxonasining retseptlarini sanab o'tsak, bu issiq Kavkaz taomini eslatib o'tmaslik mumkin emas. Ski karchi hatto sho'rvalarni yaxshi ko'rmaydigan odamlarga ham yoqadi. Ovqat tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Katta tovuq.
• Kartoshka. 0,6 kg.
• Achchiq qalampir. 2 dona
• Sarimsoq. 1 bosh.
• Tuz. 5-yil
• Maydalangan qora qalampir. 15
• Yangi arpabodiyon. 1 st. l.
• Sabzi. 1 dona

Birinchi navbatda kartoshka. Har birini choraklarga bo'ling. Keyin sarimsoq va piyozni mayda to'g'rang. Sabzini kub shaklida kesib oling. Chili qalampiri blender yordamida bir hil massaga aylanadi.

Keyin siz qushga oʻtishingiz mumkin. Tovuqni qismlarga bo'linib, katta olovda yirtqichlardan yuboring. Tayyor bo'lguncha pishiring! Suv qaynayotganda uni to'kib tashlash, yangisini to'ldirish va yana olovga qo'yish kerak.

Keyingi nima? Yangi suv qaynayotganda, siz u erga kartoshka, sabzi, qalampir va ko'katlarni qo'yishingiz mumkin, ta'mga tuz qo'shing va o'rtacha olovda pishiring. 25 daqiqadan so'ng sarimsoq va qalampir qo'shing. Yana 15 daqiqa ushlab turing. Keyin panani olib tashlash mumkin. Sho'rvani kosalarga quying, ustiga ko'katlar sepib, xizmat qiling.

Ajika

Osetiya oshxonasining an'anaviy qishki tayyorgarligi. Sizga kerak bo'ladi:

• Pomidor. Bir kilogramm.
• Olma. Bir kilogramm.
• Sarimsoq. 0,2 kg.
• bolgar qalampiri. 0,3 kg.
• Chili qalampiri. 100 g
• Cilantro va rayhon. Bir to'plam.
• Tuz. 30

Barcha sabzavotlarni yuvish va tozalash kerak (ko'katlar va pomidorlardan tashqari), olma yadrolari bo'lishi kerak. Ularni go'sht maydalagichdan o'tkazing, tuz seping. Massani yaxshilab aralashtiring. 10 daqiqa qaynatishga ruxsat bering. Keyin yana aralashtiramiz, steril quruq bankalarga joylashtiring va yoping. Muzlatgichda saqlang.

Zykka pyuresi

Ushbu taomni tayyorlash haqida ham aytib o'tish kerak, chunki biz Osetiya oshxonasi uchun retseptlar haqida gapiramiz (fotosurat bilan). Bunday pyuresi tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Makkajo'xori uni. 250 g
• Yogʻli smetana. 1 kg.
• Tuz. 1 choy qoshiq

Idishga smetana quying va o'rtacha olovda qaynatish uchun yuboring. Uni pechdan bir soniya turmasdan aralashtirish kerak.

Smetana qaynayotganda unni qismlarga bo'lib qo'shishni boshlash kerak. Hech qanday bo'lak hosil bo'lmasligi uchun aralashtiring. Keyin tuz qo'shing.

Pishirishda davom eting, aralashtiramiz. Massa idishning devorlariga yopishishni to'xtatishi kerak. Bu jarayonda siz sariyog 'ajralishini sezasiz.

Non bilan issiq dzykku bering. Bu juda mazali, ammo yog'li bo'lib chiqdi, shuning uchun qismlarni kichikroq qilish yaxshidir.

Pivo

Biz Osetin taomlari retseptlari haqida gapirayotganimiz sababli, biz bu mast qiluvchi ichimlik haqida gapirib bo'lmaydi. Bu kavkaz xalqining pivosi o'ziga xos ta'mi bilan mashhur. Va osetinlarning o'zlari uchun ichimlik muqaddas ma'noga ega. Hech bir ziyofat pivosiz tugamaydi! Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Suv. 10 l.
• Hop. 50
• Caxap. 1 choy qoshiq
• Javdar noni. 1 ta non.
• Pivo xamirturushi. 4 osh qoshiq. l.
• Arpa yoki solod. 3 kg.

Osetiya oshxonasining retseptiga ko'ra, avval siz solod/yormalarni maydalashingiz va massa to'q jigarrang bo'lguncha quruq qovurilgan idishda qovurishingiz kerak. Keyin katta idishga suv quying va uni qaynatib oling. M alt / donni to'kib tashlangva bir soat davomida yuqori olovda pishirishni davom eting. Suv qaynaydi, shuning uchun siz doimo massani aralashtirishingiz kerak bo'ladi.

Bir soatdan keyin suyuqlikni torting va idishni yana olovga yuboring. Shakarga to'kib tashlang, aralashtiring. Hop qo'shing. 2-3 sm suyuqlik bug'lanib ketguncha taxminan 3-4 soat davomida pishiring. Qaynatganda, idishni olovdan olib tashlashingiz va maydalangan eski (yoki pechda quritilgan) javdar nonini qo'shishingiz mumkin.

Masani sovushini kuting. Yarim litrni alohida idishga quying va xona haroratiga qadar qizdiring. Xamirturushni bu suyuqlikda suyultiring, yaxshilab aralashtiring. Suyuqlikni qaytarib quying.

2 kun davomida qopqog'i bilan yopilgan pivo iliq joyda qoldirilishi kerak. Ichimlik mazali, chiroyli quyuq rangga ega bo'lib chiqadi - buni quyidagi fotosuratda ko'rish mumkin. Yuqorida sanab o'tilgan retseptlar bo'yicha osetin taomlari bilan bunday ichimlik ajoyib "tovush qiladi".

Xulosa

Xulosa qilib shuni aytmoqchimanki, osetin oshxonasida yana ko'plab qiziqarli va o'ziga xos taomlar mavjud.

Osetiyada, Kavkazning boshqa mintaqalarida bo'lgani kabi, barbekyu keng tarqalgan. An'anaga ko'ra, u yosh qo'zichoq yoki mol go'shti pulpasidan tayyorlanadi. Go'sht mayda tug'ralgan, mayda tug'ralgan piyoz bilan sepilgan, tuzlangan, qalampirlangan, yangi siqilgan limon sharbati yoki quruq oq sharob bilan ozgina sepiladi. Aralashtiring va 3 soatga qoldiring. Gulxanda pishirilib, sirka va piyoz qo‘shiladi.

Yana nimani eslay olasiz? Xuddi shu mashhur osetin pishloqi, jo'xori unili idishlar, barcha turdagi ichimliklar (braga, araka, rong, dvaino). Vaalbatta, piroglar. Yuqorida faqat bitta retsept qayd etilgan, agar sizga yoqqan bo'lsa, unda davonjin, kabuskajin, kartoshka, artadzixon va boshqa ko'plab variantlarni tayyorlash tavsiya etiladi. Yaxshiyamki, pishirish bo'yicha ko'rsatmalarni topish oson.