Makaron turlari. Makaron nima?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Cellentani va manicotti, caserecce va pipe rigate, mafaldin va stelline, soba va udon, saifun va bifun, chuzma va nuasyr - makaronga "xotirjamlik" bilan munosabatda bo'lgan kishi uchun bu chet el so'zlari to'plami. Haqiqiy sevuvchilar uchun bu turli mamlakatlarda makaronning qanday turlari borligi haqidagi hikoya.

Bugungi kunda, o'tmishdagidan farqli o'laroq, do'kon va supermarketlar peshtaxtalarida turli xil makaron turlari taqdim etilmoqda. Quyidagi rasmda makaronning oz sonli shakli, navlari va turlari koʻrsatilgan.

Makaron qayerda va qachon paydo boʻlgan?

Makaronning odamlar ratsionida paydo bo'lgan aniq sanasini biron bir oshpazlik tarixchisi aytib bera olmaydi. Bugungi kunda makaron ixtirosida etrusklar, xitoylar va arablarning ustuvorligi haqida farazlar mavjud.

Etrusk nekropolining miloddan avvalgi 4-asrga oid barelyeflarini sinchiklab oʻrganib chiqqan. Masalan, tarixchilar ularda makaron ishlab chiqarilgan idishlar tasvirlangan degan xulosaga kelishgan.

Boshqa bir nazariyaga ko'ra, makaronning zamonaviy tarixi 13-asrda, Marko Polo Xitoydan Venetsiyaga qaytganida boshlanadi. Biroq, 12-asrning o'rtalaridayoq Sitsiliya eksportining ko'p qismi bir turdagi makaron (makaron sekka) edi. Ya'ni, buyuk sayohatchining Xitoydan qaytishidan yarim asr oldin italiyaliklar allaqachon turli xil makaronlarni tayyorlashgan.

Boshqa tarixchilarning ta'kidlashicha, makaron, aniqrog'i noodle kabi turlarini kashf etishda ustuvorlik bizning eramizdan oldin tayyorlangan Xitoyga tegishli. Makaron mahsulotlari qachon va qayerda paydo bo'lganligi haqida aniq ma'lumot yo'q bo'lsa-da, turli mamlakatlarda yashovchi, turli madaniyat va millatlarga mansub odamlar uni zavq bilan yeyishadi.

Makaronning "milliy" xususiyatlari

Koʻpgina xalqlarning oshxonasida makaron va taomlarning xilma-xil turlari mavjud boʻlib, ular u yoki bu shaklda ishlatiladi.

Yevropaliklar uchun eng sevimli va tanish turlari bug'doy unidan tayyorlangan makaron hisoblanadi. Ular turli xil kenglik, uzunlik va shakllarda bo'lishi mumkin.

Koʻpchilik osiyoliklar, jumladan xitoyliklar ham guruch unidan tayyorlangan makaronni afzal koʻrishadi. Bular asosan makaron turlari, masalan, turli uzunlik va kenglikdagi shaffof yoki oq guruchli makaron.

Yaponiya, Qozogʻiston, Oʻrta Osiyo va Xitoyning ayrim viloyatlarida oʻziga xos tarzda chizilgan uzun noodlelar juda mashhur. Osiyoda u "chuzma" deb ataladi va lag'mon tayyorlash uchun ishlatiladi.

Yaponiyada ular turli xil unlardan turli xil makaron tayyorlashdan mamnun. Karabuğday va guruch unining aralashmasidan tayyorlangan soba noodlelari juda mashhur bo'lib, ko'plab taomlarni tayyorlashda ishlatiladi. Dukkaklilar kraxmalidan maxsus turdagi noodle tayyorlanadi - sayfun.

Reshta va nuasyr kabi makaron turlari arab mamlakatlarida mashhur.

Uzoq vaqt davomida butun dunyo oshpazlik mutaxassislari makaron tayyorlash san'atini takomillashtirib, yangi retseptlar yaratdilar. Keling, makaron qanday ekanligini ko'rib chiqaylik.

Rossiya makaronlari tasnifi

Makaron turli mezonlarga ko'ra va birinchi navbatda, ishlab chiqarish jarayonida ishlatiladigan xom ashyoga qarab tasniflanishi mumkin. Makaron asosan bug'doy unidan tayyorlanadi, lekin guruch, javdar va grechka unidan, shuningdek makkajo'xori kraxmalidan ham tayyorlanishi mumkin.

Rossiya me'yorlariga ko'ra bug'doy unidan tayyorlangan makaron bug'doy navlariga qarab quyidagi guruhlarga bo'linadi: A, B, C. Bundan tashqari, unning turi uchta navni ajratish uchun asosdir. makaron - ustun, birinchi va ikkinchi.

Qattiq bug'doyning eng yuqori, birinchi va ikkinchi navli unidan tayyorlangan A guruhi makaroniga murojaat qilish odat tusiga kiradi. B guruhi makaronining xom ashyosi shishasimon yumshoq bug'doydan eng yuqori va birinchi navli undir. B guruhi makaronlari uchun eng yuqori va birinchi navli non ishlatiladi.

Rossiyada, belgilangan GOSTlarga ko'ra,barcha makaronlar shakliga qarab bir necha turlarga bo'linadi:

• jingalak;
• quvursimon;
• filamentli;
• lenta.

Ushbu turlarning har birida bir nechta tur mavjud. Figurali mahsulotlar turli shakl va oʻlchamlarda tayyorlanishi mumkin.

Naychali makaron tarkibiga bevosita makaron, patlar va shoxlar kiradi. Diametriga qarab ular quyidagilarga bo'linadi:

• "somonlar" - diametri 4 mm gacha;
• maxsus - diametri 4 mm dan 5,5 mm gacha;
• oddiy - diametri 5,6 mm dan 7 mm gacha;
• havaskor - diametri 7 mm dan ortiq.

Filamentli makaron diametri 0,8 mm dan oshmaydigan o'rgimchak to'ri vermisheliga bo'linadi; yupqa - diametri 1,2 mm dan oshmaydigan; oddiy - diametri 1,5 mm dan oshmaydigan; havaskor - diametri 3 mm gacha.

Tasma shaklidagi makaronga turli xil va nomlarda ishlab chiqarilgan noodle kiradi. Bu tekis va to'lqinli qirralar bilan, gofrirovka qilingan va silliq bo'lishi mumkin. Noodle qalinligi 2 mm dan oshmasligi kerak va har qanday kenglikka ruxsat beriladi, lekin kamida 3 mm.

Rossiya GOSTlariga ko'ra, barcha makaron mahsulotlari ikkita asosiy guruhga bo'linadi: k alta, uzunligi 1,5 dan 15 sm gacha va uzun - 15 dan 50 sm gacha. GOSTlarga ko'ra, makaron faqat uzun, noodle va vermishel bo'lishi mumkin. ham uzun, ham qisqa bo'lsin. Figurali mahsulotlar, shuningdek, shox va patlar qisqa vaqt ichida ishlab chiqariladi.

Italyan makaronlari tasnifi

BItaliya makaronning Rossiyada odatiy bo'lganidan bir oz boshqacha tasnifidan foydalanadi. Italiya oshxonasida jami uch yuzga yaqin makaron turi mavjud, ammo ularning aniq sonini hech kim ayta olmaydi.

Italiyada barcha makaron, birinchi navbatda, xom va quruq bo'linadi. Quruq makaron uzoq umr ko'radi va oddiy do'konlarda sotiladi. Ulardan farqli o'laroq, xom makaron darhol ma'lum bir taom tayyorlash uchun ishlatiladi.

Barcha italyan makaronlari shartli ravishda quyidagi kichik guruhlarga bo'lingan:

• uzun;
• qisqa;
• jingalak;
• kichik sho'rva pastasi;
• pishirish uchun mo'ljallangan;
• toʻldirilgan (toʻldirilgan) makaron.

Uzoq makaron

Uzoq makaron diametri 1,2 dan 2 mm gacha bo'lgan kapellini, vermishel, spagetti, spagetti va bukatini kabi quvurlarga tegishli.

Bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine va pappardelle kabi noodlelardan iborat tekis lentali makaron tasmalarining kengligi 3 mm dan 13 mm gacha.

Toʻlqinsimon qirrali Mafaldin alohida uzun yassi makaron turi hisoblanadi.

Qisqa makaron

Qisqa makaronlarning xilma-xilligi bor, quyidagi turlari eng mashhurlari.

Penne patlari diametri 10 mm dan oshmaydigan va uzunligi 4 sm dan oshmaydigan kichik naychalardir. Bunday makaronning uchlari qiya kesiladi, shuning uchun ular o'tkir patga o'xshaydi. Ularning yuzasi silliq yoki gofrirovka qilingan bo'lishi mumkin.

Ditalini, bu italyanchadan tarjima qilinganda "oyoqchalar" degan ma'noni anglatadi. Kichik va juda qisqa quvurlar.

Rigatoni - qisqa va uzun makaron naychalari, pennedan kengroq. Odatda yivli.

Ziti - biroz kamonli tubulalar. Qisqa yoki uzun boʻlishi mumkin.

Shoxlar (tirsakli makaron) - kamar shaklidagi, ichi bo'sh kichik naychalar.

Jingalak makaron

Italyan an'analaridagi figurali makaron ham shakli, ham hajmi jihatidan juda farq qilishi mumkin. Keling, makaronning eng mashhur va tez-tez ishlatiladigan shakllarini nomlaylik.

Rotini - spirallar, chindan ham kichik va qisqa "prujkalar".

Fuzzili - spirallar, rotinidan uzunroq, shuningdek, "bahor" ga o'ralgan. Ular turli xil bo'lishi mumkin: uzun, ingichka, qisqa va qalin.

Kawatappi - fuzziliga juda o'xshaydi, lekin uzunligi ko'proq cho'zilgan. Ular ichi bo'sh, tashqarisi esa gofrirovka qilingan.

Konchile - chig'anoqlar va italyan tilidan so'zma-so'z tarjimada - "molyo'l qobig'i". Uzunligi va tor ichki boʻshligʻi bilan farqlanadi.

Lyumake - salyangozlar. Haqiqatan ham, ular salyangoz sudralib chiqqan uyiga juda o'xshaydi.

Farfalle - kapalaklar. Biz kamroq romantik va ko'proq prozaik nom oldik - "kamon".

Radiatore - unchalik mazali emas va romantik eshitiladigan ism - radiator, chunki har bir makaronda oluklar va oluklar bor.

Ruote - bu g'ildirak, bu shakldagi makaronimiz "g'ildirak" deb ataladi.

Orso - ko'proq guruchga o'xshaydikichik makaron.

Biz italyancha jingalak makaron turlarini batafsil ko'rib chiqmaymiz, shunchaki yana bir nechta nomlarni sanab o'tamiz: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore va gigli.

Sho'rvalar uchun kichik makaron

Kichik makaronlarning quyidagi turlari sho'rva tayyorlash uchun ishlatiladi.

Anelli - kichik tekis halqalar.

Alfavit - harf shaklidagi makaron.

Marjonlar - kesmasi marjonga o'xshash miniatyura kichik naychalar.

Stellite - bir xil shakldagi sho'rva makaronimizga o'xshash yulduzlar.

Fili - qisqa torlar.

Makaron pishirish

Canelloni - uzun va katta diametrli trubaga o'xshaydi.

Manicotti - bu kanelloni kabi uzun quvurlar, lekin diametri kichikroq.

Conchiglione - eng katta, deyish mumkin, ulkan qobiqlar.

Conquillé - o'rta o'lchamdagi qobiqlar.

Lumakoni katta salyangozlardir.

Lazanya - tekis va keng choyshablar, qirralari silliq yoki toʻlqinli boʻlishi mumkin.

To'ldirilgan makaron - to'ldirilgan makaron

Ravioli to'rtburchak shaklidagi makaron pishiriqlari bo'lib, oddiy ruscha chuchvaralarga juda o'xshaydi.

Tortellinni - turli xil plombali halqalar ko'rinishidagi mayda köfte.

Gnocchi - kartoshka pyuresi, pishloq yoki ismaloq bilan to'ldirilgan mayda chuchvara.

Makaron nima deb soʻralganda, ularning muxlislari koʻp3 yoshdan 12 yoshgacha bo'lganlar rangli deb javob berishadi. Darhaqiqat, bunday makaronni eng ko'p yaxshi ko'radigan bolalardir! Ular odatda tabiiy bo'yoqlar bilan bo'yalgan. Shunday qilib, yashil makaron ismaloq sharbati, binafsha rang - lavlagi sharbati, qora - kalamar siyohini qo'shib olinadi.

Italiyada ular qora makaronni yaxshi ko'radilar va uni makaron nera deb atashadi. Bu makaronlarning o'lchami, shakli va uzunligi ularni pishirishga qaror qilgan oshpazning oshpazlik tasavvuriga bog'liq.

Makaronning eng koʻp qoʻllaniladigan turlari va navlarini koʻrib chiqdik, aslida makaron assortimenti biz tasavvur qilganimizdan ancha katta. Ehtimol, italiyaliklarning o'zlari, professional oshpazlar, pazandachilik tarixchilari va makaron ishlab chiqarish texnologlari bundan mustasno, o'z vatanlarida qanday makaronni juda yaxshi ko'rishini bilishmaydi.