Makaron makaronmi yoki sousmi? Nima uchun makaron makaron hisoblanadi?

2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:15

Makaron nima: makaron, sous yoki ikkalasi? Ushbu savolga ushbu maqolada javob berishga harakat qilamiz. Biz sizga makaronning kelib chiqishi va Amerikaning kashf etilishi va spagetti mashinasi ixtirosidan keyin uning butun dunyo bo'ylab zafarli yurishi haqida gapirib beramiz. "Pasta" so'zining o'zi rus xalqiga tanish. Ammo bu atamaning eng keng tarqalgan takomillashuvi darhol aqlga keladi: stomatologiya. Lug'at bizga "pasta" tushunchasini beradi. Bu juda zich mustahkamlikdagi bir hil shilimshiq massaning nomi bo'lib, unda kukunga aylantirilgan qattiq moddalarning tarkibi yigirma foizdan oshadi. Bu xususiyatni tish pastasi va tomat pastasi kutib oladi. Lekin bu ovqat emas! Italiyalik makaron shunga o'xshash etimologiyaga ega, ammo boshqa hech narsa yo'q. Keyinchalik sosli unli taomni bildira boshlagan bu atama Uyg'onish davrida, yunon oshpazlari italyan patrisiyalari uchun tayyorlaganlarida paydo bo'ldi. Va bu makaronning etimologiyasi yunoncha "pastos" so'ziga borib taqaladi, bu shunchaki un sousini anglatadi. Kechki lotin tilida makaron oddiygina “xamir”dir.

Makaron va makaron - kim xurmo yutadi?

Makaron -Bu ism taomning o'zidan ancha keyin paydo bo'lgan kamdan-kam holatlardir. Makaronni Marko Polo Xitoydagi sayohatlaridan Venetsiyaga olib kelgan deb ishoniladi. Bu bug'doy analogi - italyan makaroniga namuna bo'lgan guruchli noodle edi. Xitoyliklar o'zlarining tarixiy ustunliklarining dalili sifatida to'rt ming yil avval yashagan odamning qabridan topilgan bu toshbo'ron qilingan idish solingan idishni taqdim etishadi. Ammo shuni aytish kerakki, neolit inqilobidan beri, odamlar don etishtirishni o'rganganlarida, bunday oziq-ovqat turli madaniyatlarda kuzatilgan. Avvaliga quyoshda quritilgan suv bilan aralashtirilgan un edi. Qadimgi Misr qabrlari devorlaridagi tasvirlarda spagettiga o'xshash narsa ko'rinadi. Va eramizning birinchi asridagi oshxona kitobida biz baliq lazanyasiga o'xshash taom uchun retseptni topamiz. O'rta asrlarda Italiyada Mark Polodan oldin ham "makaron" ma'lum bo'lgan. Bu so'zning etimologiyasi makkare - yoğurmoq, yoğurmoq fe'lidan kelib chiqqan. XI asrda yashagan va yuqori martabali Rim prelatining oshpazi bo'lib xizmat qilgan Martino Korno bizga hozirda "makaron" deb ataladigan taomni tayyorlash uchun eng qadimgi hujjatlashtirilgan retseptni qoldirdi. Bu makaron bodom sutida qaynatilganda va shirin ziravorlar qo'shilganda shirin edi.

Makaron mashhurligi

Toʻgʻri savol tugʻiladi. Agar xamir mahsulotlarida allaqachon atama (makaron) bo'lsa, unda nima uchun uni ko'paytirish va uni "makaron" deb atash kerak edi? Yoki "non" va "nonvoyxona" kabimi? Va eng muhimi: bizni nazarda tutadigan atama qayerda"zich mustahkamlikdagi bir hil shilimshiq massa"? Nima uchun makaron makaron hisoblanadi? Javob sousda. Italiyada makaron ko'pincha ichida teshikka ega bo'lgan mahsulotlar deb ataladi. O'n to'qqizinchi asrga qadar ular noziklik hisoblangan. Ular sutda qaynatilgan, sariyog ', pishloq va shirin ziravorlar bilan ziravorlangan. Amerika kashf etilgandan so'ng, pomidor evropaliklarning stollarida paydo bo'ldi. Bir muncha vaqt tungi madaniyatning mevalariga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishdi. Ammo Sitsiliyada kambag'al dehqonlar imkoniyatdan foydalanishga qaror qilishdi va skovorodkada pomidorni rayhon va sarimsoq bilan uzoq vaqt qaynatib, ajoyib "salsa di pomodoro" ni ixtiro qilishdi. Sezare Spadakchini makaron mashinasini ixtiro qilganida (u go'sht maydalagichga o'xshaydi), makaron aholi uchun juda qulay bo'ldi.

Makaron va makaron o'rtasidagi farq nima

Biz vermishel niqobi ostida sotadigan narsamiz sousli nafis unli taom tayyorlash uchun mutlaqo yaroqsiz. Axir, makaron - bu italyan oshxonasi. Va idish uchun makaron mos bo'lishi kerak. Ular qattiq bug'doy donalarini maydalash natijasida olinadigan undan tayyorlanadi. Bunday donlar tegishli Italiya iqlimi bo'lgan joylarda pishib etiladi. Makaron sotib olayotganda yorliqdagi SEMOLA yozuvini izlash kerak. Bunday undan tayyorlangan mahsulotlar biroz qattiq bo'lib qoladi, ular pyuresi qaynatilmaydi va filtrda ular bir bo'lakda bir-biriga yopishmaydi. Ularni yuvish kerak emas - italiyalik uy bekalarining fikriga ko'ra, bu bema'nilik. Darhaqiqat, sovuq suvdan haqiqiy makaron tatib ko'rish uchun juda "tor" bo'ladi. Har qanday makaron, bizning vermishelimizdan farqli o'laroq,yuzasida mikroskopik oluklar mavjud. Bu sousning sirg‘alib ketmasligi o‘rniga makaronda qolishini ta’minlaydi.

Italyan noodlelarining turlari

Shunday qilib, makaron ham italyan makaron, ham undan tayyorlangan taomlar ekanligini aniqladik. Va bu toifaga lazanya ham kiradi. Makaron bu taomni tayyorlash uchun xamirning keng qatlamlari deb ataladi. Genuyadan unchalik uzoq bo'lmagan Pontedassio shahrida, maxsus makaron muzeyida 1279 yil 4 fevraldagi notarial hujjat saqlanadi, bu o'sha kunlarda xamir mahsuloti mavjudligini tasdiqlaydi. Ehtimol, xitoyliklar noodlelarni ixtiro qilgan bo'lishi mumkin, lekin u faqat Italiya tuprog'ida bunday turli xil shakllarga ega bo'lgan. Ko'rinib turibdiki, makaron to'g'ri va yupqa (spagetti), qurtlar bilan egilgan (vermishelli), spiral bilan egilgan (kavatappi), kapalak (farfalle) yoki qobiq (conchigli) shaklida bo'lishidan qanday farq bor? Italiyaliklar shakl eng muhim ahamiyatga ega deb hisoblashadi. Har bir makaron turi o'ziga xos soslarga ega. Va ba'zilari kanelloni (katta quvurlar) yoki konchiglioni (katta qobiqlar) kabi tuyadi sifatida xizmat qiladi. Bu turdagi makaronlarga pishloq, ismaloq yoki qiyma solinadi va sous bilan pishiriladi.

Italyan oshxonasida foydalanish

Lekin makaron=makaron deyish mutlaqo to'g'ri bo'lmaydi. Biz allaqachon lazanya ushbu turkumga kiritilganligini aytib o'tgan edik. Lekin u yolg'iz emas. Aytishimiz mumkinki, qaynatilgan xamirni tayyorlashda ishtirok etadigan barcha italyan taomlari makaron deb ataladi. Va bu shuni anglatadiki, bizning köfte analoglari ham. Italiyada ularning bir nechta turlari mavjud - har xil shakl va o'lchamdagi.eng aql bovar qilmaydigan qo'shimchalar. Eng keng tarqalgan ravioli - kvadrat köfte, uning ichida siz har qanday narsani topishingiz mumkin - dudlangan lososdan tortib shokoladgacha. Va keyin tarjimada "shlyapalar" degan ma'noni anglatuvchi capelets va agliolotti bor. Makaron hajmi va shakliga qarab, ular turli xil idishlarda ishlatiladi. Misol uchun, sho'rva va salatlarga acini di pepe (qalampir donalari) va orzo (guruch) deb ataladigan makaronlar qo'shiladi. Makaronlar bor, ular asosan güveç uchun ishlatiladi (ziti, capellini). Agar biz italiyalikga savol bersak: "Makaron makaronmi yoki sousmi?", U javob berish qiyin bo'ladi. Muayyan graviyalar bilan ma'lum turdagi noodlelarni tayyorlash an'anasi mavjud. Ba'zi makaronlarga qaymoqli sous qo'shiladi, boshqalari esa faqat pomidor sousi bilan tayyorlanadi.

Ranglar

Tabiiy qattiq bug'doy makaron suvli oltin rangga ega. Ammo italiyaliklar cheksiz oshpazlik fantaziyasiga ega xalqdir. Ular uchun makaron - bu "chiroyli yashash san'ati". Shuning uchun ular makaron xamiriga turli xil tabiiy bo'yoqlar qo'shadilar. Shunday qilib, quritilgan va maydalangan pomidorlar makaronni qizil, lavlagi - pushti, bolgar qalampiri yoki sabzi - apelsin, ismaloq - yashil rangga ega bo'ladi. Antrasit rangli makaron stolda ayniqsa ajoyib ko'rinadi. Cuttlefish siyohi ularni shunday qiladi. Tabiiyki, tabiiy rangli qo'shimchalar makaron ta'miga ta'sir qiladi.

Makaron taomini qanday pishirish kerak

Birinchidan, xamir mahsulotlarini payvand qilish kerak. Ushbu harakat sosni tayyorlash bilan parallel ravishda amalga oshirilishi kerak, shunda idishning ikkala ingredienti ham stol uchun pishib etiladi.bir vaqtning o'zida. Shunday qilib, olovga katta idish suv qo'ying. U qaynatilganda, tuz va bir choy qoshiq o'simlik yog'ini quying. Makaron tashlash. Mahsulotlar panning pastki qismiga yopishmasligi yoki bir-biriga yopishmasligi uchun yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Biz uzun spagettini sindirmaymiz - bu vahshiylik. Faqat bir chetini qaynoq suvga botiring, xamir yumshaydi va qolgan hamma narsa ham suv ostida qoladi. Pishirish vaqti mahsulotlarning qalinligiga bog'liq va odatda qadoqda ko'rsatilgan. Lekin yozilganlarga ko'r-ko'rona ishonib bo'lmaydi. Italiyaliklar makaronni al dentegacha pishirish kerak, deb hisoblashadi. Tarjimada bu "tishga" degan ma'noni anglatadi. Bu erda biz ular bilan baliq ovlangan makaronni sinab ko'ramiz. Agar u yaxshi tishlasa, lekin o'rtada oq nuqta bo'lsa, u tayyor. Makaronni filtrga soling. Hech qanday holatda biz uni yuvmaymiz - bu taomning ta'mini butunlay buzadi.

Pishirish sousi

Endi taomning "Italyan makaron" deb nomlangan ikkinchi komponentiga e'tibor qaratamiz. Uyda amalga oshirilgan retseptlar bizga uch yuzga yaqin turli xil soslarni beradi. Ammo bitta oltin qoida bor: makaron qanchalik qalinroq va qisqaroq bo'lsa, sous qalinroq bo'lishi kerak. Yana bir eslatma: tayyor taom odatda Parmesan bilan sepiladi, lekin istisno baliq yoki dengiz mahsulotlari bilan makaron hisoblanadi. Soslarga kelsak, Italiyaning har bir mintaqasida o'ziga xos, o'ziga xoslari bor. Mamlakat shimolida go'sht, qo'ziqorinlar sousga, orollarda esa baliq, dengiz mahsulotlari qo'yiladi. Italiyadan tashqarida ular taxminan besh turdagi soslardan foydalanadilar - bolonez, karbonariya … Lekin haqiqiy makaron sousining asosiy nozikligi shundaki.pesto a la genovese. Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring, rayhon barglari va yarim bosh sarimsoq qo'ying. Keyin xushbo'y hid bergan ziravorlar olib tashlanadi. O'rta er dengizi qarag'ay yong'oqlari va to'g'ralgan qo'y pishloqlari yog'ga botiriladi.

Italyan makaronlari qanday beriladi

Retseptlar (uyda, biz ko'rib turganimizdek, bunday taomni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin) taomning ikkala ingredienti - makaron va sousni bir vaqtning o'zida pishirishni nazarda tutadi. Agar sous murakkab bo'lsa va uzoq vaqt davomida issiqlik bilan ishlov berishni talab qilsa (masalan, qo'ziqorin bilan), keyin uni oldinroq qilish kerak. Aytgancha, bu sous penne (tuklar) uchun juda mos keladi - diagonal kesilgan va qisqa makaron. Biz zaytun moyini (50 g) isitamiz va bo'laklarga bo'lingan yuz gramm porcini qo'ziqorini yoki shampignonlarni besh daqiqa davomida qovuramiz. Chorak chashka oq sharob va 150 ml kremni to'kib tashlang. Sosni tuz va qalampir qiling. Plitani qizdiring. Men unga makaron qo'ydim. Ustiga sous soling. Uning yoniga maydalangan parmesan pishloqini seping.