Qizil sharobni qanday tanlash mumkin? Tanlashning nozik tomonlari, ko'rsatmalar va maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Tug'ilgan kun, yangi yil, to'y yoki do'stlar bilan oddiy yoqimli uchrashuvlarmi? Keyin biz do'konga boramiz va alkogolli ichimliklar bilan peshtaxtada oziq-ovqat ro'yxati bilan ikkilanamiz. Bizning vazifamiz yaxshi qizil sharobni tanlashdir. Qanday g'alati tuyulmasin, lekin oddiy xaridorlarning aksariyati chiroyli yorlig'i va ko'zga tashlanadigan chet el nomiga ega shishani afzal ko'radi yoki bundan ham yomoni, reklama mahsulotini oladi. Biroq, ko'pincha shishaning jozibali ko'rinishi ortida hech qanday yaxshi narsa yo'q.

Afsuski, bugungi kunda ko'pchilik qizil sharobni tanlash butun bir fan ekanligiga ishonishadi, buni faqat professionallar - sommeliers tushunadi. Biroq, bunday emas. Sifatli qizil sharobni qanday tanlash kerakligi haqidagi savolga osongina javob berish uchun bir nechta umumiy haqiqatlarni bilish kifoya.

Yaxshi qizil sharobning ko'rsatkichlarini ko'rib chiqishni boshlashdan oldin uning xususiyatlari, foydalari va bir oz tarixi haqida gapiraylik.

Qizil vino tarixi

Sharob, boshqa ichimliklar kabi, uning ixtirochisi kim ekanligi haqida juda ko'p xalqaro bahslarni keltirib chiqaradi. Har bir janubiy mamlakat sharob birinchi marta o'z hududida tug'ilganligini da'vo qiladi. Ushbu qadimiy ichimlikning kelib chiqishini topishingiz mumkin bo'lgan juda ko'p afsona va masallar mavjud: qadimgi Misr, qadimgi yunon, rim, Finikiya, nemis va boshqalar. Biroq, farazlarning hech birida hech qanday dalil yo'q.

Arxeologlar vinoning paydo boʻlishini miloddan avvalgi 5-4-ming yillikda sanashadi. Sharob ichimligi qoldiqlari bilan sopol idishlar qoldiqlari bugungi kungacha saqlanib qolgan. Misrda miloddan avvalgi 28-asrdan boshlab uzum yigʻayotgan qullar tasviri tushirilgan barelyeflar saqlanib qolgan. Kavkaz xalqlari sharobning paydo bo'lishida ishtirok etganliklarini kavkaz kelib chiqishi bo'lgan nomning etimologik tahlili bilan isbotlaydilar. Bu mamlakatlarda ichimlik 4000 yil oldin paydo bo'lgan.

O'rta asrlarda sharob xristianlikning keng tarqalishi tufayli alohida mashhurlikka erishdi. Cherkovning o'zi bu ichimlikni marosim maqsadlarida ishlab chiqargan. Mashhur monastir navlari bugungi kungacha saqlanib qolgan. Navigatsiya tufayli sharob Osiyo, Angliya va boshqa Yevropa mamlakatlariga tarqaldi.

Qizil vinoning foydalari haqida

Qadim zamonlardan beri qizil sharob dorivor maqsadlarda ishlatilgan va faqat keyinchalik u quvnoq ichimlik sifatida mashhur bo'lgan. Qizil sharobning antioksidant xususiyatlari borligi, ichki organlardan toksinlar va toksik moddalarni olib tashlashi uzoq vaqtdan beri isbotlangan. Bu tananing yoshartirilishiga olib keladi, teri va soch to'qimalarini tiklaydi.qopqoq. Qizil sharob ko'pincha pankreatin tabletkasi kabi ishlaydi, yog'lar va uglevodlarni parchalaydi va shu bilan ovqat hazm qilishga yordam beradi va tanani ortiqcha vazndan saqlaydi.

Bundan tashqari, anemiya yoki kamqonlik bilan og'rigan odamlarga vino buyuriladi. U qizil qon hujayralarini ishlab chiqarish uchun javobgardir, qon aylanishini yaxshilaydi. Shuningdek, ichimlik tarkibidagi mikro- va makroelementlarga, vitaminlarga, aminokislotalarga boy, vitamin tanqisligi davrida hamda miya, nafas olish tizimi, yurak-qon tomir kasalliklari bilan og'rigan bemorlar uchun foydali bo'lishi mumkin.

Lekin shuni yodda tutish kerakki, sharob faqat oz miqdorda va ichimlikning sifati yuqori bo'lsa foydali bo'ladi. Aks holda, bu faqat tanaga zarar etkazishi mumkin. Nihoyat - quruq yoki shirin qizil sharobni qanday tanlash kerak.

Qaysi birini tanlash kerak?

Dunyoda toʻrt mingdan ortiq vino navlari mavjud. Biz, oddiy iste'molchilar uchun ichimlikning taxminiy tarkibini tushunishga imkon beruvchi engil tasnif ishlab chiqilgan. Alkogol tarkibiga ko'ra vinolar stolli, mustahkamlangan, xushbo'y va gazlanganlarga bo'linadi.

Shakar miqdoriga ko'ra stol ichimliklar quruq, yarim quruq, yarim shirin va shirin, boyitilgan ichimliklar esa kuchli, shirin, yarim desert, desert va likyorlardir. Quruq qizil sharobda 0,3% gacha shakar, shirin - 15% yoki undan ko'p. Har qanday narsa sifatli vinodan uzoqdir.

Yarim quruq va yarim shirin vinolarga koʻplab konservantlar qoʻshiladi. Shirin navlarda shakar tabiiy konservant sifatida ishlaydi, shuning uchun bunday sharob bunday qilmaydizararli hisoblanadi. Yaxshi qizil yarim shirin sharobni qanday tanlash kerakligi haqidagi savolga javob yo'q. Ko'pincha yarim shirin sharoblarga qo'shilgan shakar buzilgan yoki sifatsiz mahsulotni yorqinroq qilishga yordam beradi. Yaxshi qizil quruq sharobni qanday tanlash kerak, keling, batafsilroq gaplashamiz.

Tashqi koʻrinishga qarab baho bermang

Sharob turiga qaror qilganingizdan so'ng, bitta oltin qoidani eslab qolishingiz kerak: sharobni yorliqning yorqinligiga qarab baholay olmaysiz. Qaysi ishlab chiqaruvchilar xaridorlarning e'tiborini tortmasin: ajdarlar, buqalar va boshqa jonzotlarning tasvirlari, rinstones bilan inleyslar, y altiroq gologrammalar … Qabul qiling, bu qizil sharob kabi olijanob ichimlik uchun emas. E'tiborga sazovor bo'lgan shishada, katta hajmdagi sharob nomi yozilgan qattiq monoton yorliq bo'lishi mumkin. Bularning barchasi xaridor undagi rasmni emas, balki ismni eslab qolishi uchun qilingan.

Yorliqda iste'molchi uchun barcha muhim ma'lumotlar mavjud: uzum navi, kelib chiqqan mamlakati, ekin yili, qarish davri, alkogol tarkibi, import qiluvchi va boshqalar. Va hech narsa bizning e'tiborimizni undan chalg'itmasligi kerak, chunki yuqoridagilardan birini o'tkazib yuborsangiz, tanlashda xato qilishingiz mumkin. Agar ba'zi ma'lumotlar etishmayotgan bo'lsa, ishlab chiqaruvchi uni yashirishga harakat qilmoqda.

Masalan, qarish davriga qarab sifatli quruq qizil sharobni qanday tanlash mumkin? Ushbu ma'lumotning yo'qligi sharobni darhol quyib yuborganligini anglatadi, bu esa texnologiyani buzgan. Agar ishlab chiqaruvchi uzum navini yozmasa, balki uning yo'qligini faqat she'riy so'zlar bilan yashirsa,"frantsuz vinochilarining eng yaxshi navlari" kabi, bu ichimlikning xomashyosi shunchaki chiqindi ekanligini anglatadi.

Mashhur sommelierlardan yana bir maslahat: ichimlikning tiqinga e'tibor berish kerak. Birinchidan, mantar shishaga teng ravishda joylashtirilishi kerak, u juda quruq yoki ho'l bo'lmasligi kerak. Ikkinchidan, mantar qanchalik uzun va kuchliroq bo'lsa, sharob shunchalik yaxshi bo'ladi. Uchinchidan, sifatli vino probkasida vintage yili, uzumzor raqami, shisha idishdagi kompaniya nomi, shahar, kodi va mulk brendi ko'rsatiladi.

Bir shisha sharob quyuq shisha bo'lishi kerak. Bunday holda, pastki qism chuqurchaga ega bo'lishi kerak: qanchalik chuqurroq bo'lsa, sharob shunchalik yaxshi bo'ladi.

Va nihoyat, shishani chayqash kerak. Yaxshi sharob cho'kindisiz bo'ladi va u shishaning devorlarini o'rab turgandek sekin va bir tekisda oqishi kerak.

Tug'ilgan joy

Biz sharobning vatani haqida gapirganda, biz kelib chiqqan mamlakatni nazarda tutamiz. Bugungi kunda Frantsiya vinochilik bo'yicha etakchi hisoblanadi. Fransuz qizil sharobining eng mashhur navlari - Burgundiya, Bordo va Rona.

Ikkinchi vino eksport qiluvchi mamlakat Italiya hisoblanadi. Issiq iqlim tufayli bu yerda uzum yil davomida o'sadi, bu esa ko'p miqdorda vino ishlab chiqarish imkonini beradi. Toskana mintaqasida Chianti, Brunello di Montalcino, Toskana kabi ajoyib qizil quruq vinolar tug'iladi.

Uchinchi oʻrinni ispan oshxonalari, mahalliy, nozik va elita vinolari egallaydi. Dunyodagi eng mashhur vinolardan biri bu ispaniyalik Rioja bo'lib, u go'zal mevali notalar va aniq ta'mga ega.

Yangi dunyo mamlakatlari vinolari ham hurmatga loyiq: Argentina, Chili, Janubiy Afrika va boshqalar. Issiq iqlim va yil davomida yorqin quyosh tufayli bu yerdagi uzum shirin va xushbo'y. Bu yerda noodatiy uzum navlari oʻsadi: Zinfandel, Malbek, Shiraz, Grenache va boshqalar.

Abxaziya va gruzin vinolari tabiatdagi yig'inlarni an'anaviy barbekyu, panjara sabzavotlari bilan bezatadi, chunki ular kuchli hidga, chuqur ta'mga va ko'plab taninlarga ega. Gruziya vinolari orasida eng mashhurlari Saperavi, Mukuzani va Akhasheni hisoblanadi. Abxaziya vinolarining eng mashhur brendlari "Amra", "Abxaziya guldastasi" va "Chegem" bo'lib, ular uy qurilishi vinolariga juda o'xshaydi.

Narxning tugʻilgan joyiga bogʻliqligi

Sharobning tug'ilgan joyi, albatta, hamma narsani belgilaydi: uzumning ta'mi, nozikligi, kuchi. Biroq, bu erda ma'lum bir ichimlik uchun qancha pul berishga tayyor ekanligingizdan boshlashga arziydi. Qizil quruq sharobni tanlash, qoida tariqasida, ishlab chiqaruvchi tomonidan juda oddiy. Frantsiyaning Burgundiya (Frantsiya), Bordo (Fransiya), Toskana (Italiya), Rioja (Ispaniya) va Ribera del Duero (Ispaniya) ichimliklari eng yaxshisi deb hisoblanishi hammaga ma'lum. Biroq, bu ichimliklar narxi boshqa yaxshi sharoblarga qaraganda ancha yuqori. Bu holatda qizil sharobni qanday tanlash mumkin?

Masalan, Yangi Dunyo tomonidan ishlab chiqarilgan yaxshi qizil quruq sharobni 400-500 rublga sotib olish mumkin. Frantsiya yoki Italiyadan taxminan bir xil sifatli ichimlik 200-300 rublga qimmatroq bo'ladi. Biroq, sharobga ustunlik bermaslik kerakYuqoridagi barcha talablar bajarilgan bo'lsa, 100-200 rubl. Yaxshi ishlab chiqaruvchi sifatli ichimlikni bunday narxga sotishga qodir emas, chunki shisha, saqlash, yaxshi xom ashyo va mehnat narxi bunday narxdan sezilarli darajada oshadi. Taxminlarga ko'ra, import qilingan yuqori sifatli ichimlikning bir shisha narxi 10-12 dollar atrofida bo'ladi.

Va nihoyat. Byudjetni tejashning yaxshi sababi yosh vinolardir, chunki ikki yoshli sharoblar ajoyib ta'mga ega va juda qimmat emas. Keksa navlar uchun past narxni belgilaydigan ishlab chiqaruvchiga ishonmaslik kerak. Ehtimol, bu buzilgan mahsulot.

Mazali qizil sharobni qanday tanlash mumkin

Albatta, sharobning ta'mi u ishlab chiqarilgan uzum naviga bog'liq. Xom ashyo o'sishining janubiy hududlarini tanlab, quyosh deyarli butun yil davomida porlab turadigan bo'lsa, biz bir yoki boshqa uzum navlari shimolda o'sadigan bir xil navga qaraganda ancha shirin bo'lishiga amin bo'lishimiz mumkin. Ushbu bilimga asoslangan qizil sharobni qanday tanlash mumkin? Buning uchun ichimlik tayyorlanadigan xomashyo navlari boʻyicha taxminiy koʻrsatmalar mavjud.

Merlot, Tempranillo, Pinot Noir uzumlariga asoslangan vinolar har doim yumshoqroq, yumshoqroq, kamroq tortiq va yopishqoq bo'ladi. Yengil vinolar Bordoning oʻng qirgʻogʻida, Chilining Maypo va Maule vodiylarida, Yangi Zelandiyaning Xouk koʻrfazi shtatida ishlab chiqariladi.

Eng mashhur uzum navi - "Cabernet Sauvignon", ammo bu turdagi vinolar ko'proq tannik, yorqin, kuchli.va nordon. Tegishli navlarga "malbek" (Argentina yoki Janubi-g'arbiy frantsuz) kiradi.

Merlot va Sauvignon oʻrtasidagi oʻrtadagi navlar: Oltingugurt, Kaoru shahridan Avstraliyaning Shirazi.

Sharob mast emas, balki yeyiladi

Ichimlik sifatida sharob faqat ovqat uchun yaratilgan. Oziq-ovqatsiz u juda tez zerikib ketadi, kislotalarning ko'pligi tufayli tishlarni chetga qo'yadi. Shuning uchun, stol uchun sharobni tanlayotganda, unda qanday idishlar bo'lishiga e'tibor qaratish lozim. Oziq-ovqat uchun qizil yoki oq quruq sharobni qanday tanlash juda qiyin savol. Axir, noto'g'ri tanlov pishirilgan idishlar taassurotini buzishi mumkin. Buni ko'rib chiqishga arziydi. Mazali quruq qizil sharobni qanday tanlash mumkin?

Qizil vino faqat go'sht uchun, degan noto'g'ri tushuncha bor. Biroq, bu mutlaqo to'g'ri emas. Bu qizil baliq va tovuq bilan yaxshi ketadi, lekin siz ichimlikning yumshoq, engil navlarini tanlashingiz kerak: Pinot Noir, Schiava, Gamay.

Ba'zida Cabernet Sauvignon kabi quruq qizil sharob yumshoq dana go'shtini buzishi mumkin. Bunday holda Pinot Noir yoki Tempranilloni tanlash yaxshidir.

Sigirli ribey bifteklari, barbekyu yoki panjara go'shti kuchli, kuchli Cabernet Sauvignon, Oltingugurt, Malbek, Bordoning chap qirg'og'idagi vinolar, Rioja vinolari bilan birlashtirilishi kerak. Qizil go'sht shokolad va qora rezavorlar notalarini o'z ichiga olgan karmener bilan ham yaxshi mos keladi.

Cho'chqa, o'rdak, qo'zichoq, qattiq va yarim qattiq pishloqlar, dudlangan go'shtlar uchun sommeliers tavsiya qiladi.yuqori alkogolli qizil vinolar (12,5-13,5%, masalan, Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc.

Qizil yarim shirin sharobni qanday tanlash mumkin

Yuqorida biz yarim shirin vino har doim shubhali sifatga ega ekanligini aytdik. Evropada bu ichimlik turidan uzoq vaqtdan beri voz kechilgan, Rossiya va qo'shni mamlakatlarda esa vinodagi shirinlik hali ham mashhur.

Qizil yarim shirin yoki yarim quruq navlar quruq fermentatsiyani to'xtatish orqali tayyorlanadi. Uzilishga ichimlikka konservantlarni qo'shish orqali erishiladi, bu nafaqat sog'lig'imizga salbiy ta'sir qiladi, balki qizil sharobning barcha foydali xususiyatlarini butunlay yo'q qiladi.

Quritish uchun yarim shirin sharobni afzal ko'rgan holda, shuni yodda tutish kerakki, shishani ochganingizdan so'ng uni tubigacha ichishingiz kerak bo'ladi. Ertasi kuni yomonlashishi mumkin.

Agar siz hali ham yarim shirin qizil sharob sotib olmoqchi boʻlsangiz, uni tanlash boʻyicha tavsiyalar mavjud.

Birinchidan, biz shishani, yorliqni yuqorida aytib oʻtilgan umumiy qoidalarga muvofiq oʻrganamiz.

Ikkinchidan, nordon uzumdan tabiiy yarim shirin sharob tayyorlanmasligini yodda tutish kerak. Bunday ichimliklarni olish uchun ishlab chiqaruvchilar shirin navlarni tanlaydilar, mog'orga erishish uchun rezavorlarni quyoshga haddan tashqari qo'yadilar yoki aksincha ularni muzlatib qo'yadilar.

Uchinchidan, yarim shirin sifatli sharobni izlashda siz uzum o'sishining janubiy hududlariga e'tibor berishingiz kerak. Ya'ni, Gruziya, Moldova, Italiya, Portugaliya sharoblari. Masalan, taniqli navlar lambrusko, alexandruoli "Alazani vodiysi",kandzmarauli, Moldova prodyuseri "Cricova" ning merloti.

Sifat belgilari

Qadimgi dunyo mamlakatlarida, ya'ni Frantsiya, Italiya, Ispaniya, Germaniya, Portugaliya va boshqa Evropa ishlab chiqaruvchi mamlakatlarda vinoning ma'lum sifati nazorati mavjud. Ichimlik ishlab chiqarishning barcha bosqichlarida tekshiriladi va eng yaxshi sommelierlar tomonidan tatib ko'rilgandan so'ng u toifaga ega bo'ladi, buning natijasida u mos ravishda yuqori narxni talab qilishi mumkin.

Quruq vinolar quyidagi toifalardan birini olishi mumkin:

• VdT yoki VdM - aniq joy va tug'ilgan yili bo'lmagan oshxona.
• Vin de Pays - barcha sifat nazoratidan o'tgan ma'lum bir uzum navidan olingan mahalliy frantsuz sharobi.
• IGT - italyan mahalliy sharobi, uzum naviga nisbatan nazorat qilinadi. Bu turkumga arzon, ammo sifatli ichimliklar kiradi.
• AOC - eng yaxshi sifatli, nazorat qilinadigan kelib chiqishi va uzum navli frantsuz vinosi.
• DOC - ishlab chiqarishning barcha bosqichlarida nazorat qilinadigan ma'lum bir kelib chiqishi joyiga ega sifatli italyan yoki ispan vinosi.
• DO - kelib chiqishi ispancha boshqariladi.

Oxirgi tavsiya: doʻkonga borishdan oldin vino baholarini oʻrganishingiz kerak. Ba'zi ichimliklar Robert Parker, Stefan Aspirinio, Oz Klark, Jeyms Laube, Xyu Jonson, Yansis Robinson va boshqalar kabi mashhur sommelierlar va vino tanqidchilari tomonidan baholanadi. Ularning hisob-kitoblariga, shubhasiz, ishonish mumkin va kerak. Katta martabaga ega odamlartatib ko‘rish joylari qizil sharobni qanday tanlashni tavsiya qilmasdan iloji yo‘q.