Tuzli limon: retsept, dastur. Tuzli limonli tovuq

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Turli kengliklarning oʻziga xos oshxona anʼanalari bor. Mamlakatimizda limon choyga qo'shimcha sifatida ishlatiladi, uning sharbati pishirishda va salatlar tayyorlashda ishlatiladi, baliq pishirilganda tilim solinadi, ammo hammasi shu. Afrikada, ayniqsa Tunis va Marokashda tuzlangan limon juda hurmatga sazovor, bu go'sht, baliq idishlari, soslar, gravitatsiyalar va salatlar yaratishda deyarli ajralmas komponent hisoblanadi. Ko'pchilik uchun kislota va tuzning kombinatsiyasi shubhali, shubhali va mos kelmaydigan ko'rinadi. Biroq, Shimoliy Afrika retseptini sinab ko'rgan jasur odamlar sho'r limonni ekzotik, ammo qutulish mumkin bo'lgan va qiziqarli ingredient sifatida tan olishdi. Bundan tashqari, uy sharoitida u faqat turli xil taomlarning bir qismi sifatida ishlatiladi, lekin xalqimiz uni mustaqil gazak uchun moslashgan va har qanday kuchli ichimliklarga qo'shimcha sifatida tavsiya qiladi.

Klassik Marokash retsepti

Tuzlangan limonni tayyorlashning an'anaviy usuli - ularni sho'r suvga botirish- va g'ayrioddiy ziravorni sinab ko'rish uchun siz butun bir oy kutishingiz kerak. Sakkizta o'rta, suvli, yupqa po'stlog'li sitrus olinadi, juda ehtiyotkorlik bilan, cho'tka bilan yuviladi. Har bir meva uzunasiga ko'ndalang bo'ylab kesiladi, lekin oxirigacha emas. Limonning har bir bo'lagiga bir choy qoshiq qutulish mumkin bo'lgan dengiz tuzi qo'yiladi. Achchiqni yaxshi ko'ring - u bilan birga siz uchta osh qoshiq koriander, ikkita - yangi maydalangan qalampir, bir xil hajmdagi arpabodiyon, tug'ralgan dafna yaprog'i, bir chimdim doljin va to'rtdan uch qoshiq kardamon aralashmasini kiritishingiz mumkin. Tsitruslar sterillangan idishga mahkam o'raladi va har to'rt bo'lak uchun bir choy qoshiq miqdorida tuz bilan sepiladi. Qopqoqlar mahkam o'ralgan va uch kun davomida kilerga joylashtiriladi. Keyin limonlar mahkam o'raladi. Chiqarilgan sharbat to'liq yopish uchun etarli bo'lmasa, yangi siqilgan sharbat qo'shiladi va bankalar yana yopiladi. Bir oy o'tgach, tuzlangan limonni ko'rsatmalarga muvofiq iste'mol qilish mumkin. Va u butun yil davomida faqat salqin joyda saqlanadi.

Tezkor elchi

Agar siz tuzli limonni tatib ko'rganingizda uzoq kutishga tayyor bo'lmasangiz, ekspress usuliga murojaat qilishingiz kerak bo'ladi. Buning uchun tsitrus mevalari yana ehtiyotkorlik bilan yuviladi, juda katta bo'laklarga bo'linadi, chuqur idishga solinadi va singan lavrushka, chinnigullar kurtaklari, qalampir no'xati (barcha ziravorlar - sizning xohishingizga ko'ra) va qo'pol tuz bilan sepiladi. Limon bo'laklari yaxshilab aralashtiriladi, bankalarga solinadi, u erda boshqa doljin tayoqchasi solinadi, yopiladi va ertaga muzlatgichga qo'yiladi. Kechqurun, tuzli limon allaqachonsizni Afrikaning lazzatlanish afzalliklari bilan tanishtirishi mumkin. Garchi u bir kunda butunlay “ochiladi”.

Achchiq qalampir bilan

Bular ham "tez" tuzlangan limonlar: retsept bo'yicha ular uch kunda tayyor bo'lishini kafolatlaydi. Albatta, oldingi versiyaga qaraganda uzoqroq, ammo klassikaga nisbatan u hali ham tez. To'rtta meva besh daqiqa davomida qaynoq suvga botiriladi, suv ostida tez sovutiladi va quritiladi. Limonlar eksa bo'ylab sakkizta bo'laklarga bo'linadi, tug'ralgan ikkita achchiq qalampir, yuz gramm qo'pol tuz bilan aralashtiriladi va bibariyaning bir juft novdasi bilan idishga solinadi. Tarkibi to'liq bo'lmagan stakan bir xil sitrus sharbati bilan quyiladi - va muzlatgichda. Qobiq yumshoq bo'lishi bilanoq, tuzlangan limondan foydalanish mumkin. Ba'zan u ikki kun ichida "pishadi". Maksimal saqlash muddati - olti oy, ammo ekzotik mahsulotlar deyarli har doim tezroq iste'mol qilinadi.

To'liq limon

Ko'pgina retseptlarda tsitrus mevalari bir nuqtada tilim yoki gul shaklida kesiladi. Va bu usul bo'yicha tayyorlangan tuzli limon buzilmagan holda qoladi. Aytgancha, Buyuk Pyotr bu ishtahani yaxshi ko'rgan. Kuchli sho'r tayyorlanmoqda - xom tuxum unda cho'kmasligi kerak. Taxminan uch stakan suv bir - tuz. Ko'proq ziravorlar uchun siz dafna, koriander, zira qo'shishingiz mumkin - va umuman olganda, sizga yoqadigan deyarli har qanday ziravorlar. Tsitruslar eritma bilan quyiladi, ularga yuk qo'yiladi - va muzlatgichda. Ular tez orada tayyor bo'lmaydi. Istalgan holatning belgisiyumshoq qobiq va shaffof go'shtga aylanadi.

Siyog 'retsepti

Siz sevimli taomingizni kelajakda ishlatish uchun tayyorlashingiz mumkin. Aytgancha, juda o'ziga xos usul: limonlar juda qalin, yarim santimetr doiralarda kesiladi. Ularning har biri ikki tomondan tuzga o'raladi va idishga solinadi. Qatlamlar tug'ralgan sarimsoq va chili bilan sepiladi. Idishning to'rtdan uch qismi to'lganida, boshqa tsitrus mevalaridan sharbat siqiladi. Konservalangan tuzlangan limon suyuqlik bilan qoplanishi bilanoq, zaytun moyi (siz boshqasini ham ishlatishingiz mumkin, lekin xushbo'y emas) moyi butun yuzani qoplaydigan tarzda quyiladi. Aynan shu film bakteriyalarning kirib kelishiga to'sqinlik qiladi. Dastlabki ikki hafta yopiq bankalar xonadagi yorug'likda saqlanadi, so'ngra muzlatgichda yashirinadi.

Quruq tuzlash

Konservalangan tuzlangan limonni boshqa usulda ham olish mumkin. Etti mevaning bo'laklari yuqori barreldan yarim barmoqli suv bilan to'ldiriladi. Ular yumshoq bo'lgunga qadar yuqori olovda qaynatiladi, keyin gaz o'chiriladi va tsitruslar yirtqichlardan to'rt soat davomida qoldiriladi. Keyinchalik, limon ortiqcha namlikdan chuqur siqib chiqariladi, lekin ichkaridan emas, xoch bilan kesiladi va yarim stakan qo'pol tuz, bir choy qoshiq zira, ikkita maydalangan paprika va bir shirin qoshiq no'xat aralashmasi bilan qoplanadi. Limonlar steril idishga solinadi, aralashmaning qolgan qismi bilan qoplanadi va muhrlanadi. Bir oy ichida sho'r limon har qanday vaqtda barmoq uchida bo'ladi. Bu shaklda, agar salqin saqlansa, u ikki yilgacha buzilmaydi.

Marokash tovuqi

Agar siz tuzlangan limonni tayyorlagan yoki sotib olgan bo'lsangiz, ular uchun retsept mualliflari xayoliga ham kelmagan eng xilma-xil foydalanishni topishingiz mumkin. Misol uchun, uy bekalari hodgepodge tayyorlashda ulardan foydalanishni maqtashadi. Biroq, Shimoliy Afrikaning asl retseptlariga qiziqqanlar uchun, birinchi navbatda, tuzlangan limonli tovuqni o'zlashtirish kerak. Katta tana go'shti birinchi navbatda maydalangan zira, zanjabil va zerdeçal (teng nisbatda) aralashmasi bilan ishqalanadi, so'ngra maydalangan sarimsoq (ikki chinnigullar), qalampir, tuzlangan va muzlatgichda yarim kun davomida sumkada yashiringan. Ertasi kuni ikkita tovuq jigari ikkita maydalangan sarimsoq va piyoz bilan katta yirtqichlardan joylashtiriladi, shuningdek, bir qoshiq o'simlik moyi, suv quyiladi va qaynatilgandan keyin tovuq qo'yiladi. Qopqoq ostidagi sokin olovda u taxminan bir yarim soat davomida pishiriladi. Tuzli limon chiziqlar bilan kesiladi va tayyor tovuqga katta zaytun bilan birga qo'yiladi.

Asl salat

Toza tuzlangan limonni tatib ko'rishdan qo'rqqanlar (vatandoshlar tavsiyalariga qaramay) o'ziga tanish gazakdan boshlashlari mumkin. Bir nechta bodom oqartiriladi va yumshoq oltin rangga qadar aralashtirib, taxminan uch daqiqa davomida quruq qovuriladi. Yuvilgan tuzlangan limondan teri chiqariladi - u salatga kiradi - quritiladi va ingichka chiziqlar bilan kesiladi. Idish turli xil salatlarning bir nechta barglari bilan yoyiladi, ustiga sakkiz bo'lak qizil ikra qo'yiladi (an'anaviy ravishda sovuq dudlangan baliq tavsiya etiladi), bodom va limon. Salat limon sharbati bilan sepiladiva zaytun moyi, tuzlangan, qalampirlangan va xizmat qilgan.

Afrika qo'zisi

Bu Marokash oshxonasiga xos boʻlgan goʻsht turi. Biroq, agar salbiy reklama qilingan hid sizni bezovta qilsa, uni mol go'shti bilan almashtira olasiz, lekin cho'chqa go'shti emas. 800 grammlik suyaksiz bo'lak bo'laklarga bo'linadi. Katta piyoz va ikkita katta sarimsoq boshi kesiladi. O'simlik yog'ida ikkalasi ham shaffof bo'lgunga qadar qovuriladi, shundan so'ng zerdeçal, koriander (ham maydalangan, ham donalarda) va qalampir aralashmasi qo'shiladi - barchasi bir choy qoshiqda. Qo'zi go'shti qo'yiladi va chiroyli qobiqqa qadar bir necha daqiqa qovuriladi. Keyin bir litr kuchli bulonning uchdan bir qismi quyiladi va idish qopqoq ostida bir soat davomida pishiriladi. Ikki tuzlangan limon yuviladi, choraklarga bo'linadi, idishga qo'shiladi va pishirish yana yarim soat davom etadi. Keyin zaytun mevalari tashlanadi, o'n daqiqadan so'ng idishga maydalangan kashnich qo'shiladi va kuskus bilan birga och qoladi.