Turklar uchun yaxshi qahva: brendlar, reyting, pishirish bo'yicha maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Italiyaliklar yaxshi kofening asosiy siri uchta "M" harfi ekanligini aytishadi. Rus tiliga tarjima qilinganda, ichimlikni to'g'ri tayyorlashning asosiy tarkibiy qismlari: melanj (navlar aralashmasi), qo'l (ya'ni tajriba bilan birga keladigan mahorat) va mashina. Qahva sevuvchilar orasida ikkinchisining hisobiga qarashlar har xil. Ba'zilar geyser yoki tomchilatib turuvchi mashinalarni afzal ko'radilar. Ichimlik tayyorlash bilan ovora bo'lishni istamaganlar kapsula yoki kofe qaynatgichlardan foydalaning.

Ammo haqiqiy gurme hamisha slavyanlar "turk" deb ataydigan cezvega sodiq qoladi. Hali ham mukammal ichimlikning ikkita komponenti mavjud: qo'l va melanj. Qaysi navlar aralashmasini tanlash kerak? Tozalash nima bo'lishi kerak? Yoki turklar uchun qahva donalarini sotib olish yaxshiroqmi? Eng yaxshi brendlarning reytingi ushbu maqolada taqdim etiladi. Shuningdek, biz kofeni qanday tayyorlashni ko‘rib chiqamiz va eng yaxshi gurme maslahatlarini beramiz.

Arabika va Robusta

Choydan farqli o'laroq, xomashyosi bitta biologik turdan, ya'ni Xitoy kameliyasidan olinadi.qahva loviyalari ikkita zavod tomonidan ta'minlanadi. Ulardan biri Coffea Arabica. Bu daraxtning vatani Arabiston, ammo hozir u hamma joyda iqlimi mos mamlakatlarda etishtiriladi. Arabica juda injiq, kasalliklarga moyil, hasharotlardan aziyat chekadi. U quruq, ammo juda issiq bo'lmagan iqlimni yaxshi ko'radi. Ko'pchilik yaxshi turk qahvasini 100% Arabica deb o'ylaydi. Lekin shundaymi?

Keling, Robusta nima ekanligini bilib olaylik. Bu daraxtning lotincha nomi Coffea canephora. Robusta tropikada o'sadi, chunki bizda qichitqi o'tlar bor. Daraxt mutlaqo oddiy, begona o'tlar kabi mustahkam va ayni paytda ob-havo sharoitlariga qaramay, mo'l hosil beradi. Tabiiyki, Robusta ehtiyotkorlik bilan o'stirilgan Arabica'dan ancha arzon. Ammo bu ikki turdagi qahvaning ta'mi har xil. Arabica yumshoq, nozik karamel ohanglari bilan. Uning xushbo'yligi qaymoq, ko'kni eslatadi. Robusta ko'proq "plebey". Biroq, u ko'proq kofeinni o'z ichiga oladi. Va bu modda butun ichimlikka qal'a va aniq achchiq ta'm beradi. Bularning barchasidan xulosa qilishimiz mumkinki, mukammal ichimlikni olish uchun har ikkala turdagi loviyani aralashtirgan ma'qul.

Narxiga qarab ko'rish kerakmi?

Eng qimmat qahva turi - Kopi Luwak. U faqat Indoneziya, Filippin, Vetnam janubida va Hindistonda ishlab chiqariladi. Sumatra orolida, plantatsiyalar yonida bir stakan ichimlik taxminan 350 rublni tashkil qiladi. Moskvada siz 100 grammni 4700 rublga sotib olishingiz mumkin. Lekin bu tur eng yaxshi maydalangan qahva, turk qahvasiga mos keladimi? Kattanarx faqat ishlab chiqarish usuli bilan belgilanadi.

Axir, kopi-luvak "kofe gilosi" bilan oziqlanadigan musanglarning, mayda hayvonlarning … najasidan olinadi. Oshqozonda pulpa hazm qilinadi va fermentlangan donalar najas bilan chiqariladi. Ular yuviladi, quritiladi, qovuriladi va ichimlik tayyorlanadi. Gurmeler Kopi Luwak qahvasi ajoyib, uyg'un va nozik ta'mga ega ekanligiga ishontirmoqda. Lekin uning narxi, yumshoq qilib aytganda, tishlaydi. Musang najas uchun shuncha pul to'lashga arziydimi? Turklar uchun yaxshi qahva, shuningdek, Arabica va Robustaning odatiy navlaridan ham tayyorlanishi mumkin. Va bunday zavq ancha arzonga tushadi

Qovurish sirlari

Xom donlar ulgurji bozorga kiradi. Bu ularni tashishni osonlashtiradi, chunki qovurilgan loviya mo'rt va shimgich kabi namlikni yutadi. Xom kofe och yoki och yashil rangga ega, butunlay yoqimsiz ko'rinishga ega. Va donalar achchiq kuygan kauchuk yoki yomon qovurilgan yerfıstığı kabi ta'mga ega. Xom ashyo sotib oladigan va ularni qadoqlaydigan turli mamlakatlar o‘zlarining qovurish usullaridan foydalanadilar.

Italiya tili eng yaxshi deb tan olingan. Biz bu erda texnologiyaning nozik tomonlariga kirmaymiz. Aytaylik, bu usul bilan qovurilgan loviya ichimlik yuzasida mo'l-ko'l ko'pikli qopqoq beradi. Bundan tashqari, italyan turi loviya xushbo'yligini yo'qotmasdan uzoq vaqt saqlanishiga imkon beradi.

Qovurilishning uch darajasi mavjud. Zaif don bilan ochiq jigarrang rangga ega. O'rtacha qovurilgan qahvaga shokolad hidini beradi. Kuchli issiqlik bilan ishlov berish darajasi donlarni quyuq jigarrang, deyarli qora rangga olib keladi. Keyin achchiq va tutun hidi bor. Turk uchun yaxshi qahva - bu o'tganchuqur yoki o'rta qovurilgan.

Yigitlash sirlari

Ichimlik tayyorlashning har bir texnologiyasi donni maydalashning alohida darajasini talab qiladi. Misol uchun, agar siz frantsuz matbuotida qahva tayyorlayotgan bo'lsangiz, sizga qo'pol maydalash kerak. Bunday silliqlash paytida zarrachalarning kattaligi 1 mm dan oshadi. Shunday qilib, ular frantsuz matbuotining pastki qismida ishonchli tarzda qoladilar va kubokga tushmaydilar. Klassik italyancha uslubdagi geyser kofe idishida o'rta maydalangan kukun ishlatiladi. Qaynayotgan suv undan o'tib, barcha ta'm va xushbo'y xususiyatlarini to'liq ochib beradi.

Espresso uchun nozik (oʻta nozik deb ham ataladi) maydalash qoʻllaniladi. Ushbu ichimlikning texnologiyasi shundan iboratki, issiq bug' kukun orqali o'tadi. Va turklar uchun eng yaxshi qahva maydalash nima? Eng nozik, donalari "changga" ezilgan. Ko'pincha mahsulot bo'lgan qadoqlarda, bu ichimlikni cezveda pishirish uchun mo'ljallanganligi alohida ko'rsatilgan. Buni “Turklar uchun”, “Sharq kofesi” yoki “Turkcha uslub” yozuvlari ham tasdiqlaydi.

Mahsulotni ishlab chiqaruvchi mamlakatga qarab tanlash

Uzumning bir xil navi ta'mi jihatidan juda farq qiluvchi rezavor mevalarni beradi. Xuddi shunday, Arabica daraxtlarining hosili ko'p jihatdan terroirga bog'liq. Iqlim, tuproq va dengiz sathidan balandlik donlarga ta'sir qiladi. Turklar uchun qaysi qahva eng yaxshi ekanligini aytish qiyin. Ko'riblarda gurmeler turli xil navlarni maqtashadi va sizning ta'mingizga qarab, o'zingiz uchun to'g'ri ishlab chiqaruvchini tanlashingiz mumkin. Keling, qahva yetishtiriladigan mamlakatlar xaritasiga qaraylik.

• Efiopiya. Arabikaning vatani, a'lo sifatli loviya ishlab chiqaradi. Ulardan tayyorlangan ichimlik kuchli va engil sharob va achchiq notalar bilan shokolad ta'miga ega.
• Yaman va Keniya. O'rtacha kislotalilik, yuqori kofein miqdori. Yashil olma va tsitrus mevalarining xushbo'yligi guldastada yaqqol seziladi.
• Hindiston. Bu mamlakatning donlari nordonni yoqtirmaydiganlarga yoqadi. Ichimlikda qora shokoladning achchiq-shirin ta'mi bor.
• Tanzaniya. Bu mamlakatning eng yaxshi navi AA hisoblanadi. Ichimlik bodom hidlari bilan baxmaldek yumshoq ta'mga ega.
• Braziliya. Tuproqlar xininni o'z ichiga oladi, shuning uchun kofe ko'pincha giyohvand moddalarning yoqimsiz hidiga ega. Braziliya donalari melanjning mustahkamligi va ta'sirchanligini berish uchun aralashmalarda ishlatiladi.
• Qubit. Ozodlik orolidan bitta navli qahva yuqori kislotaliligi tufayli kamdan-kam sotiladi. U cho'milish uchun ishlatiladi. Ammo Kubadan olingan sof qahvani tatib ko‘rganlar ichimlikning sigaret xushbo‘yli vanil ta’miga ega ekanligiga ishontirishadi.
• Indoneziya. Qahva ta'mida ziravorlarning shirinligi va achchiqligi seziladi. Guldasta asal, kardamon va ziravorlarning ajoyib aralashmasidan to'qilgan.
• Burundi. Nordonlikni yaxshi ko'radiganlar uchun bu eng yaxshi turk qahvasi. Xushbo'y hidda rezavorlar, mevalar va gullar seziladi.
• Salvador. Tabiiy shirinlik ichimlikka shakar qo'shmaslikka imkon beradi!
• Braziliya. Mamlakat turli xil ta'mga ega ichimliklar ishlab chiqarish uchun etarlicha katta. Santos shokoladli notalar bilan mashhur.

Bir navli kofe yoki aralash - nimani tanlash kerak?

Ixtisoslashgan do'konlarda gurme loviya sotiladi. U erda siz Arabica va Robusta aralashmasini o'zingiz qilishingiz mumkin. Sotuvchilar sizga aralashmalar uchun eng yaxshi nisbatlarni aytib berishlari mumkin. Shuningdek, ixtisoslashgan do'konlarda siz qahva qaynatgich yoki turk uchun maydalangan qahvaning eng yaxshi navlarini sotib olishingiz mumkin. Sotuvchi, mijozning iltimosiga binoan, donni kerakli darajada maydalaydi. Bundan tashqari, har doim gurmeler bilan mashhur bo'lgan bir navli qahvalar mavjud. Bu:

• Efiopiyadan Harari. Achchiq shokolad kuchliligi va boy ta'mi bilan ajralib turadi.
• Braziliyadan Santos. Ushbu navdagi Arabica hech qanday aralashmalarsiz muvozanatli, "sof kofe" ta'mga ega. Ichimlik qalin va xushbo'y hidga ega. Santos aralashmalar uchun ajoyib asosdir.
• Kilimanjaro Keniyadan. Arabica plantatsiyalari xuddi shu nomdagi vulqon yonbag'irlarida ekilgan va salqin iqlimda juda baland o'sadi. Ichimlik ziravorlar va boy hidga ega vino ta'miga ega.
• Panamadan kelgan geysha. Ohak notalari, aniq nordonlik, nozik guldasta.
• Hindistondan mussonli qahva. Bu nav uchun donlar dengiz qirg'og'ida quritiladi. Hech qanday nordon bo'lmagan zich ichimlik. Ta’mga bir oz shirin.
• Yamandan Mocha. Kofe qaynatgichlar va turklar uchun ajoyib maydalangan qahva. Ichimlik shokolad va ziravorlar notalari bilan qalin, baxmal tuzilishga ega. Aralashmalar uchun ham yaxshi.
• Gvatemaladan Antigua. Achchiqlanishdan butunlay xoli. Faqat sutli shokoladning boy ta'mi va xushbo'yligi.
• Yamaykadan koʻk togʻ. Nozik, yumshoq, yoqtirmaydiganlarga yoqadijuda kuchli qahva. U odatda robusta bilan aralashtirib ifodalanadi.

Eng yaxshi brendlar reytingi. Maydalangan kofe Lavazza

Mukammal melanjni qanday qilish mumkin? Qancha Arabica va qancha Robusta olish kerak? Dunyoning etakchi brendlari allaqachon yuqori sifatli aralashmani yaratishga g'amxo'rlik qilishgan. Xaridor uchun qolgan yagona narsa - qadoqni ochish (ko'pincha vakuum, qahva aralashmasining boy guldastasini saqlab qolish) va ajoyib ichimlikni pishirish. Shu bilan birga, donlar allaqachon kerakli darajada qovuriladi va "changga" maydalanadi, ayniqsa cezveda pishirish uchun.

Bu yerda biz maydalangan qahva yetkazib beruvchi eng yaxshi brendlar reytingini tuzdik. Lavazza shubhasiz etakchi hisoblanadi. 19-asrning oxirida yaratilgan ushbu italyan brendi loviya, maydalangan shaklda, kapsula va podkalarda qahva ishlab chiqaradi. Turklar uchun faqat dastlabki ikki turdagi mahsulotlar mos keladi. Agar maydalangan qahva haqida gapiradigan bo'lsak, unda brend turli xil maydalashni amalga oshiradi - frantsuz presslari va har xil turdagi mashinalar uchun. Lavazzaning quyidagi markalari cezveda pishirish uchun mos:

• Espresso.
• Qualita Rossa.
• Dekofeinato (kofeinsiz). Nosog'lom odamlar uchun oddiy ichimlik ichish mos keladi, lekin ularga uning ta'mi yoqadi.

Kofe loviyalari Lavazza

Hech kimga sir emaski, er aralashmasi juda tez hidini yo'qotadi, faqat vakuumli qadoqni ochish kerak. Shuning uchun ko'plab italiyaliklar qahva donalarini sotib olishni afzal ko'rishadi. Xushbo'y ichimlikdan bahramand bo'lish uchun bor kuchini ayamaydigan gurmeler uchun etakchi brendlar tayyorladi, ko'plab brendlarmahsulotlar. Xuddi shu kompaniya Lavazza 11 dona qahva loviya ishlab chiqaradi. Maydalash xaridorga qoldirilganligi sababli, brend aralashtirish va to'g'ri qovurish haqida g'amxo'rlik qildi. Cezveda pishirish uchun mos:

• Espresso. 100% Arabica. Oʻrtacha qovurilgan.
• Qualita Oro. Braziliyadan Arabica. Oʻrtacha qovurilgan.
• "Va Tierra". Toza Arabica. Ichimlik quyuq, shokolad ta'mi va ko'pikli.
• Bella Crema. Arabikaning Lotin Amerikasi navlarining aralashmasi. Vanil-karamel ta'mi va qalin ko'pik.
• "Espresso Grand". Indoneziya Arabika. Kuchli qovurilgan. Shokolad ta'mini beradi.
• Oltin tanlovi. Bu Arabica aralashmasi, xuddi Super Gusto singari, gurmeler tomonidan turklar uchun eng yaxshisi deb ataladi.
• "Yuqori sinf". 90% Arabica va 10% Robusta. O'rtacha qovurilgan. Bir oz achchiq italyan qahvasi uchun mezon.
• 20% Robusta tarkibiga ega "Crema Aroma". Yumshoq, kremsi ta'm.
• "Crema va Gusto Forte". Bundan tashqari, 20% Robusta o'z ichiga oladi. Kofein miqdori yuqori, ta'mi aniq achchiq.
• Krema va Gusto. Arabikadan ko'proq robusta (70 va 30 foiz) bo'lgan yagona aralash. byudjet brendi. Turklar uchun kuchli, yaxshi qahva.

Eng yaxshi brendlar

Mutaxassislar tomonidan tuzilgan reytingimizda ikkinchi oʻrinda Paulig joylashgan. Bu Finlyandiya brendidir, ammo ishlab chiqarish turli mamlakatlarda, shu jumladan Rossiyada ham yo'lga qo'yilgan. Xom ashyo Meksika va Lotin Amerikasidan keltiriladi. Paulig pulning narxi bo'yicha birinchi o'rinda.

Eng yaxshisini ishlab chiqarishda uchinchimaydalangan qahva Shveytsariyaning Jardin kompaniyasi hisoblanadi. U Arabica-ni Kolumbiya, Gvatemala, Efiopiyadan sotib oladi va beshta qovurish darajasidan foydalanadi.

Reytingda toʻrtinchi oʻrinni Avstriyaning Julius Meinl brendi egallab turibdi. Fesli bola profili ko'rinishidagi kompaniya logotipi uzoq vaqtdan beri qahvani sevuvchilar uchun sifat standarti bo'lib kelgan. "Julius Meinl" italyancha emas, balki avstriyalik qovurish usulini qo'llaydi. U tayyor ichimliklarga nordonlik, qaymoqli ta'm va siqilishni beradi. Yangi qovurilgan qahva loviyalari darhol vakuumli qadoqlarga yopishtiriladi, buning natijasida mahsulot o'zining kuchli hidini saqlab qoladi.

Italiyaning "Carraro" kompaniyasi bizning eng yaxshi 5 ta brend reytingini yopadi. Lavazza singari, u o'zining aralashmalari bilan mashhur. Super Bar Grand Crema Efiopiya, Gvatemala va boshqa mamlakatlardan yettita Arabica navini birlashtiradi.

Ajoyib ichimlikning ikkinchi qismi: mashina

Biz allaqachon mos aralash yoki bir navli Arabica ni tanlaganmiz. Ichimlik qilish vaqti keldi. Agar biz qahva donalarini sotib olgan bo'lsak, ularni turklar uchun, ya'ni "un" holatiga maydalashimiz kerak. Siz, albatta, maydalangan qahvani ishlatishingiz mumkin. Ammo shuni esda tutish kerakki, ichimlikning xushbo'yligini beruvchi efir moylari tezda yo'qoladi. Shuning uchun, siz qahvani qanday maydalashni bilishingiz kerak. Kelajakda foydalanish uchun kukunni tayyorlash kerak emas. Bundan tashqari, qahva maydalagichda boshqa narsalarni maydalamang, masalan, qalampir, kardamon va boshqa ziravorlar.

Ikki turdagi tegirmonlar mavjud: qo'lda va elektr. Bizga juda nozik silliqlash kerak bo'lganligi sababli, birinchi tur mos emas. Elektr tegirmonlari maishiy va professional bo'lishi mumkin. Ikkinchisida konusning tegirmon toshlari bor, ular qahvani isitmaydi va shuning uchun efir moylari qochib ketmaydi. Endi biz cezve haqida bir necha so'z aytishimiz kerak. U yuqori sifatli misdan, tikuvsiz bo'lishi kerak.

Ajoyib ichimlikning uchinchi qismi: qo'l

Endi faqat qanday qilib yaxshi turk kofesini tayyorlashni oʻylab topish kerak. Ikkita yo'l bor: olovda yoki qumda. Ikkinchisi yanada ishonchli. Shunday qilib, turk nafaqat pastdan, balki har tomondan isinadi.

1. Tovaga toza va quruq qum quying.
2. Aralashayotganda qizdiring.
3. Turkni o'rnating. Idishni 10 soniya davomida qizdiring.
4. Bir porsiyaga 7 g kofe quying. Agar siz shirin ichimlikni yoqtirsangiz, darhol shakar qo'shing. Keyin ziravorlar qo'shishingiz mumkin (dolchin, kardamon).
5. 100 mililitr sovuq, yaxshisi muzli suv quying. Suyuqlik darajasi cezve bo'yinining eng tor nuqtasiga yetishi kerak.
6. Kofe 90-95 gradusgacha qizib ketgunga qadar cezveni qum bo'ylab harakatlantiramiz. Hech qanday holatda ichimlikni qaynatish kerak emas, aks holda butun hid bug'lanadi va ta'mi buziladi.
7. Kofe koʻpiki yuzada paydo boʻladi. Biz cezveni ko'taramiz va u tushguncha kutamiz. Idishlarni sovuq yuzaga qo'yishning hojati yo'q - ularni skovorodkada (yoki olovda) ushlab turing.
8. Cezveni yana issiq muhitga soling. Shunday qilib, uch marta takrorlang.
9. Ichimlikni berish ham muhim emas. Turku stolga qo'ydilikopcha. Mehmonga qahva qoshig'i va bir xil stakan sovuq suv solingan kichkina piyola taqdim etamiz.