Qizil ikra marinadlash: fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Salmon arzon baliq emas, lekin agar sizga mazali va sog'lom baliq olish nasib qilgan bo'lsa, uni darhol pishirgan ma'qul, chunki qayta-qayta muzlatish noziklikning ta'mini ham, foydali xususiyatlarini ham buzadi.

Baliqni dudlangan, tuzlangan yoki tuzlangan qizil ikra uyda pishirish mumkin.

Tuzlash uchun nima kerak?

Uyda tuzlangan qizil ikra pishirishdan oldin quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

• kilogramm losos filetosi;
• 100 gramm tuz;
• 2 osh qoshiq oq shakar;
• 2 osh qoshiq aroq yoki konyak;
• 2 osh qoshiq yangi o'tlar;
• qog'oz sochiq;
• oziq-ovqat uchun moʻljallangan sellofan oʻram;
• laganda;
• tekis taom;
• yuk (masalan, bir banka suv).

Ikra og'irligiga qarab, boshqa ingredientlar miqdori ham o'zgaradi.

Tuzlash uchun ingredientlarni tayyorlash

Tayyorlik baliq filetosining yaxshi qismini tanlashdan boshlanadi. Bu qalin bo'lishi kerak. Tuzlash jarayonida yog 'miqdori yo'qoladi va ta'mi sezilarli darajada oshadi.yaxshilash.

Quyidagilarga e'tibor bering:

1. Ikra muzlatilmasligi kerak, faqat sovutiladi. Qayta-qayta muzlatilgan va eritilgan baliq yumshoq va suvli bo'lmaydi.
2. Og'irligi bir kilogramm bo'lgan qizil ikradan siz 8 ta tuzlangan baliq olasiz, ammo baliq yangi, dog'siz va teriga zarar yetkazilmasligi sharti bilan. Aytgancha, teri zich, sog'lom bo'lishi kerak - bu shartlardan biridir. Go'sht yorqin to'q sariq-pushti rang va etarlicha qattiq bo'lishi kerak. Qizil soyalar baliqning ranglanganligining ishonchli belgisidir. Teri zich, kulrang, kumushrang y altiroq bo'lishi kerak va qorong'i, yumshoq, buzilmagan bo'lishi kerak.
3. Baliqni tuzlangan kunida xarid qiling. Agar siz bir yoki ikki kun oldin baliq sotib olsangiz, uni muzlatgichda eng sovuq javonda saqlang.

Marinad quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi:

• yarim stakan tuz "Extra"; tosh tuzi shart emas, u ta'mni buzadi;
• 3 osh qoshiq shakar;
• 3 osh qoshiq har qanday yangi, mayda tug'ralgan o'tlar, masalan, oregano, arpabodiyon, rayhon, arpabodiyon yoki Provans aralash o'tlari;
• 1/2 osh qoshiq maydalangan oq qalampir;
• osh qoshiq sitrus qobig'i (limon) ixtiyoriy.

Tuzni tanlashga mas'uliyat bilan yondashing, "Extra" ni tosh tuziga almashtirmang: aynan mana shu ingredient qizil ikradan ortiqcha namlikni o'ziga singdiruvchi va uning ta'mini yaxshilaydigan tabiiy konservant sifatida ishlaydi.

Baliqni tayyor marinad va spirt bilan qayta ishlash

Avval sizga keraktuzlamoq tayyorlang, so'ng lososni muzlatgichdan olib tashlang, uni oqayotgan suv ostida yuving va ortiqcha namlikni qog'oz sochiq bilan olib tashlang.

Pishirish varag'i yopishqoq plyonka bilan qoplangan, bir necha qatlamlarga o'ralgan, ustiga losos terisi pastga qarab yotqizilgan. Esda tutingki, barcha suyaklarni olib tashlash kerak, buning uchun siz pazandalik cımbızlarından foydalanishingiz mumkin.

Shundan so'ng, baliq aroq yoki konyak bilan surtiladi, 10 daqiqa davomida namlash uchun qoldiriladi va keyin tuzlamoq bilan quyiladi. Kichkina spirtli ichimlik kerak, faqat bir necha choy qoshiq, lekin tuzlamoq saxovatli ishlatiladi, shunda har ikki tomonning baliqlari namlanadi va marinadlanadi. Ortiqcha marinadni yuvish mumkin, ammo achchiqlanish uchun qoldirgan ma'qul.

Uyda qizil ikra qanday tuzlanadi?

Qizil ikra marinadlangandan so'ng uni yopishqoq plyonkaga mahkam o'rash kerak. Filmning chetlari bo'shliqlar qolmasligi va havo ichkariga kirmasligi uchun o'ralgan bo'lishi kerak.

Ikra ustki qismi qandaydir yassi idish yoki kesish taxtasi bilan qoplangan va zulm plastinka yoki taxta yuzasiga suv idishi, og'ir tosh, kichik vazn shaklida joylashtirilgan. yoki dumbbell. Bu ingredientlarning lososni yaxshiroq singdirishiga yordam beradi.

Ushbu shaklda losos uch kun davomida muzlatgichda saqlanadi. Ikki kun davomida mumkin, lekin keyin baliq kamroq sho'r bo'lib chiqadi. Bu vaqt ichida baliqqa tegmaslik shart emas, u faqat marinadlanishi kerak.

Uch kundan keyin qizil ikra bo'yinturuq ostidan chiqariladi, oziq-ovqat plyonkasidan chiqariladi va tuz va marinad qoldiqlarini yuvish uchun sovuq suv ostida yuviladi. Agar bu bajarilmasa, fileto juda sho'r va achchiq bo'lib chiqadi.

Shundan so'ng, baliq bir yo'nalishda gorizontal harakatlanadigan fileto pichog'i bilan kesiladi. Siz sendvichlar uchun yaxshi bo'laklarni olasiz. Namuna oling: baliq hali ham sho'r bo'lishi mumkin. Keyin filetalarni yana suvda yuving.

Pishirilgan marinadlangan baliq salatlar, pitssalar va sovuq pishiriqlar uchun ajoyib qo'shimcha hisoblanadi.

Tez va oson

Uyda qizil ikra 30 daqiqada qanday marinadlanadi? Buning uchun baliq va oddiy tuzlamoq tayyorlang:

• 1 limon sharbati;
• rozmarin va rayhon aralashmasi;
• tuz.

Ingredientlar miqdori marinadlangan baliq miqdoriga qarab ko'z bilan belgilanadi. Barcha ingredientlar aralashtiriladi, baliq ular ichiga o'raladi, mahkam yopiladi yoki zulm ostida yuboriladi, yarim soat davomida muzlatgichga qo'yiladi.

Bundan keyin qizil ikra xavfsiz tarzda skovorodkada qovuriladi, pechda pishiriladi yoki panjara qilinadi.

Ba'zi foydali maslahatlar

Noziklikni yanada mazali qilish uchun mutaxassislar quyidagi maslahatlarga amal qilgan holda qizil ikra marinadlaydilar:

1. Oq shakar shirinlikni oshirish uchun jigarrang shakar bilan almashtiriladi.
2. Qoʻshimcha toza zaytun moyi va faqat yangi oʻtlardan foydalaning.
3. Qoʻshimcha tez marinadlash varianti quyidagi retsept: qizil ikra yupqa boʻlaklarga boʻlinadi (sendvich kabi), ikki tomoni marinadga botiriladi, yopishqoq plyonkaga oʻraladi va muzlatgichga 2 soatga qoʻyiladi.
4. Tayyor baliq sho'rvalar, sendvichlar va salatlar uchun mos keladi.

Dengiz lososlariSharqcha

Ekzotik tuzlangan qizil ikra. Baliq nihoyatda mazali bo'lib chiqadi, ayniqsa sendvichlarda.

Ishga kirishishdan oldin quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

• 400g toza (suyaksiz va terisiz) losos filesi;
• 150ml suv;
• 100 ml uzum sirkasi (7%);
• 0, 1 kg shakar;
• 3 yulduzli qizilmiya;
• 6 chinnigullar;
• 6 qalampir no'xati;
• 10 dona qora qalampir;
• 1 choy qoshiq tuz;
• 1 osh qoshiq l. yangi zanjabil;
• 3 dona piyoz yoki 1 ta shirin piyoz.

Dengiz lososlari sharqona:

1. File sendvichlarda boʻlgani kabi ingichka boʻlaklarga boʻlinadi.
2. Piyoz yarim halqalarga kesilgan.
3. Boshqa barcha ingredientlar, zanjabildan tashqari, kichik yirtqichlardan aralashtiriladi, qaynatiladi va sovutiladi.
4. Baliq bo'laklarini sovutilgan tuzlamoq bilan to'kib tashlang, muzlatgichga bir kun qo'ying. Tayyor baliqni xizmat qilish mumkin.

Yashil choy bilan marinadlangan qizil ikra

Qizil baliqni marinadlash uchun yana bir noodatiy retsept. Quyidagi ingredientlarni tayyorlang:

• 1 kilogramm qizil ikra:
• bir chimdim marjoram;
• chinnigullar - 4 kurtak;
• tuz - 3 osh qoshiq. l.;
• yashil choy - 1 osh qoshiq. l.;
• sirka - 2 osh qoshiq. l.;
• 4 sarimsoq chinnigullar;
• anis - bir chimdim;
• mandarin - bir nechta bo'lak;
• quruq atirgul sharobi - 100 ml;
• o'simlik zaytun moyi - 30 ml;
• bir chimdim estragon;
• qizil achchiq qalampir - narsa;
• quritilgan maydanoz;
• achchiq qalampir - 8 no'xat.

Ikra ikrasini ko'rsatmalarga muvofiq dengizda pishiring:

1. Yashil choyni qaynatish kerak: 1 choy qoshiq choyga 50 ml qaynoq suv. 10 daqiqa qaynatib oling. Yashil choy sifatiga e'tibor bering. Qanday bo'lishidan qat'i nazar - qadoqlangan yoki bo'shashmasdan, asosiysi - boy xushbo'y hid va stakan devorlarida qoladigan choy changining yo'qligi.
2. Sarimsoq maydalanadi yoki pressdan o'tkaziladi.
3. Achchiq qalampir mayda toʻgʻralgan, urugʻini olib tashlang.
4. Mandarinlar tozalanadi, tilimga bo'linadi va yarmiga bo'linadi. Bo'laklar o'rniga tsitrus sharbatidan foydalanishingiz mumkin.
5. Baliq mayda bo'laklarga bo'linadi va idishga solinadi.
6. Isrosaga mandarin bo'laklari, choy, ziravorlar, tuz, siqilgan sarimsoq, vino va sirka qo'shiladi. Yaxshilab aralashtiramiz, bankalarga soling va muzlatgichga ikki kunga qo'ying.

Xulosa

Ikra marinadlash, uni tuzlash kabi oson. Qizil ikra ko'plab ingredientlar bilan yaxshi ketadigan baliq turlaridan biridir. Sevimli marinadingizni tanlang va eng yaxshi restoranlardagi kabi mazali baliq taomini pishiring.