Ceviche: qizil ikra, qizil ikra, orkinos retsepti. Peru oshxonasi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Boshqa mamlakatlarning gastronomik lazzatlari bilan tanishish har doim qiziqarli, shuning uchun bugungi ekskursiya Peru oshxonasiga bag'ishlangan. Qabul qiling, bu ajoyib ekstravagant respublikaga tashrif buyurish baxtiga ozchilik nasib etdi. Mamlakat oshxonasi ko'p asrlar davomida ikki madaniyat: And va ispan madaniyati ta'sirida paydo bo'lgan.

Bundan tashqari, respublikaning har bir iqlim zonasining oʻziga xos anʼanalari va oʻziga xos retseptlari mavjud. Misol uchun, janubda ular dengiz mahsulotlari, sabzavotlar, guruch va go'shtli taomlarni pishirishni afzal ko'radilar. Ceviche kabi taom alohida hurmatga sazovor bo'lgan va shunday bo'lib qoladi. Turli ingredientlar qo'shilgan marinadlangan baliq retsepti Perudan tashqarida ham tarqaldi.

Elita restoranlari mehmonlarga qizil va oq baliqlardan tayyorlangan taomlarni taklif qilishadi. Retsept qiyin emas. Uyda siz mavjud ingredientlardan ceviche tayyorlashingiz va mehmonlaringizni oshpazlik qobiliyati bilan hayratda qoldirishingiz mumkin.

Salmon va dengiz mahsulotlari ceviche

Shunday qilib, keling, Peru oshxonasining milliy taomini kutib olaylik. Taqdim etilgan retsept janrning klassikidir. Kiruvchi komponentlar har qanday supermarketda sotiladi, eng muhimi, zaharlanmaslik uchun ularning yangiligi va yaroqlilik muddatini diqqat bilan kuzatib boring. Bizga kerak bo'ladi:

• losos filetosi - 400 g;
• tozalangan va qaynatilgan qisqichbaqalar - 300 g;
• yangi pomidor - 150 g;
• Tiroq - 300 g;
• limon yoki ohak - 10 dona;
• ikkita apelsin va ikkita greyfurt;
• bitta mango;
• chili;
• qizil piyoz;
• bir choy qoshiq tuz, shakar va qora murch.

Texnologik jarayon

Baliqni tayyorlang: terini tozalang, suyaklarni olib tashlang. Belni o'rta bo'laklarga yoki tilimga kesib oling, chuqur idishga soling. Pomidorlarni qaynoq suvda oqartiring, terini olib tashlang, halqalarni kesib oling, qizil ikra yuboring. Xuddi shu idishga qaynatilgan qisqichbaqalar qo'yamiz (kichik o'lchamni tanlash tavsiya etiladi).

Qovoqlar bir necha bo'laklarga bo'linib, qolgan mahsulotlarga o'tkazilishi kerak. Tozalangan mangoni, qizil piyozni mayda to'g'rang, chili maydalang - baliq filetosiga qo'shing. Belgilangan ziravorlar bilan seping. Sakkizta limonni yuving, yarmini kesib oling va sharbatini idishga siqib oling. Aralashtiring, yopishqoq plyonka bilan yoping va muzlatgichda uch soat davomida marinadlash uchun yuboring.

Vaqt oʻtgandan soʻng, qizil ikra va dengiz maxsulotlari pishirigʻiga bir boʻlak greyfurt, apelsin va ikkita limon qoʻshing (tsitrus mevalaridan teri va plyonkani olib tashlangandan keyin). Qisqichbaqalar, arpabodiyon poyalari bilan bezang va xizmat qiling. Ajoyib taom sizni o'zining xushbo'y guldastasi, yorqin ranglar palitrasi va o'tkirligi bilan hayratda qoldiradi. Sinab ko'ring va xafa bo'lmaysiz!

Salmon ceviche

Ikkinchi variant biroz sodda, ukamroq mahsulotlar ishlatiladi. Pishirishning mohiyati bir xil bo'lib qoladi - baliq issiqlik bilan ishlov berilmaydi. Qoida tariqasida, bu taom uchun butun losos tana go'shti olinadi, u mustaqil ravishda kesiladi: gillalar, tarozilar va katta suyaklar chiqariladi. Albatta, baliqni tozalash oson emas, lekin menga ishoning, sarflangan kuch bunga arziydi. Ingredientlar to'plami:

• kilogramm yangi qizil ikra;
• uchta qizil apelsin;
• uchta ohak;
• ikkita piyoz (qizil nav);
• chili pod (ixtiyoriy);
• bir dasta shilantro;
• tuz.

Koʻrsatmalar

Ceviche uchun istalgan baliqni tanlashingiz mumkin. Retsept qat'iy qoidalarni talab qilmaydi, bu pishirishni sezilarli darajada osonlashtiradi. Bir oz maslahat: yangi tana go'shti sotib oling, chunki muzlatilgan suvli bo'ladi va fileto juda yumshoq bo'ladi. Pulpani kesib bo'lgach, kichik kubiklarga bo'ling. Ohak sharbati va bitta apelsin qo'shing, qolgan qismini tilimga bo'ling va idishga soling.

Ikra filetosini yaxshilab marinadlash uchun uni 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Tsitrus mevalarining kislotaligi baliqqa lazzat qo'shadi va go'shtni yumshoq pushti qiladi. Qolgan mahsulotlarni tayyorlash uchun qoladi. Chilini kesish uchun qo'lqop kiydik, aks holda teri kuyadi. Qizil piyozni yarim halqalarga to'g'rang, cilantroni mayda to'g'rang. Biz sabzavotlarni qizil baliqning marinadlangan filetosiga o'tkazamiz, yana 40 daqiqaga qoldiring. "Ceviche" taomini qismlarga bo'lib, bir bo'lak limon va bir shingil shilantro bilan bezash mumkin.

Okinos va baliq baliqlaridan

Biz pishirishni taklif qilamizsog'lom va mazali mahsulotdan sovuq tuyadi - orkinos. Bu baliqning yumshoq, elastik va suvli go'shtiga qarshi turish mumkin emas. Qaynatilgan kartoshka va guruch Peru ceviche bilan mukammal uyg'unlashadi. Retsept quyidagi mahsulotlar to'plamini nazarda tutadi:

• muzlatilgan orkinos filesi - 500g;
• bir xil miqdorda taraklar oling;
• uchta limon sharbati;
• bir ohakning mazasi;
• uchta apelsin pulpasi;
• qizil olxo'ri - 4 dona;
• uchta qizil piyoz;
• etti chili uzuklar;
• ikkita sarimsoq;
• bir dasta maydanoz va chives;
• tatib ko'rish uchun tuz;
• zaytun moyi - 50 ml.

Bosqichma-bosqich qoʻllanma

Erigan boshoq va orkinosni mayda bo'laklarga bo'lib, shisha idishga o'tkazing, ustiga limon sharbatini quying (siqib oling), ohak qobig'ini maydalang, tuz seping. Yarim soat qaynatishga ruxsat bering. Marinadlangan dengiz mahsulotlariga apelsin pulpasi, olxo'ri bo'laklari, chili, tug'ralgan piyoz, tug'ralgan sarimsoq soling.

Petrushkani yashil piyoz bilan maydalang, zaytun moyi bilan seping. 10 daqiqaga qoldiring. Orkinos va qoraqo'tir go'shtidan tayyorlangan cheviche mazali ta'mi bilan o'ziga jalb qiladi. Oq vino, kornişonlar va meksika chiplari bilan xizmat qiling.

Turli baliqlardan pishirish

Styuardessalarga eslatma uchun biz ceviche tayyorlashning universal usulini taklif qilamiz. Taom tarkibiga quyidagilar kiradi:

• losos va qizil ikra baliq lagani - 300 g;
• ohak - 8 dona;
• limon - 7 dona;
• ikki dona qizilachchiq qalampir;
• piyoz - uchta bosh;
• arpabodiyon, cilantro;
• tuz - 30g

Pishirish usuli

Baliqning ichaklarini, gillalarini, terisini, tarozilarini va suyaklarini olib tashlang. Yupqa bo'laklarga kesib oling. Sho'r suv bilan to'ldiring: litr suv uchun - 30 gramm tuz. Besh daqiqa davomida marinadlang, suyuqlikni to'kib tashlang. Limon va ohak sharbatini aralashtiring, achchiq qalampir va piyoz halqalarini qo'shing. Olingan aralashma bilan filetoni to'kib tashlang, tug'ralgan ko'katlarni qo'ying. Biz besh soat davomida muzlatgichda baliq cevichesini qayta joylashtiramiz. Asl ishtaha hech kimni befarq qoldirmaydi.

Midiya va ananas taomlari

Va nihoyat, dengiz sudralib yuruvchilarining g'ayrioddiy retseptini tasvirlab beraylik. Kerakli komponentlar:

• qobiqsiz midiya - kilogramm;
• yangi ananas yoki konservalangan ananas;
• stakan selderey;
• ikkita ohak;
• yangi pomidor - 2 dona;
• piyoz boshi;
• yarim stakan filtrlangan suv;
• tuz, murch tatib ko'ring.

Harakatlar ketma-ketligi

Tozalangan midiya bir necha bo'laklarga bo'linishi kerak. Suv bilan to'ldiring, qo'shing. Ohakdan sharbatni qo'lda siqib oling, tug'ralgan ananas, tug'ralgan piyoz qo'shing. Mayda tug'ralgan selderey va oqartirilgan pomidorlarni yirtqichlardan soling. Agar xohlasangiz, silantro qo'shishingiz mumkin. 1-1,5 soat marinadlash uchun qoldiring.

Yashil salat barglari ustiga cheviche surting (retsept shu qadar yaxshiki, taom talabchan gurmelarni ham hayratda qoldirishi aniq)va makkajo'xori tortillalari bilan xizmat qiling.