Eng mazali qahva donalari: brend nomlari, qovurish xususiyatlari va pishirish qoidalari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qahva nafaqat navlari, balki qayta ishlash usuli va ishlab chiqaruvchi mamlakatlarda ham farqlanadi. Uning ta'm xususiyatlariga iqlim sharoiti, tuproq va havo ta'sir qiladi. Eng mazali qahva donasi nima? Ishlab chiqaruvchi mamlakatlar reytingi ushbu ichimlikni sevuvchilarning ta'mga bo'lgan afzalliklarini ko'rsatadi. Kofe tarixi haqida ko‘proq bilib oling.

O'simlik kelib chiqish omillari

Kofening yaratilishi haqida turli afsonalar mavjud. Eng qiziqarli hikoyalarga e'tibor bering. Shunday qilib, Afrika qahva daraxtlarining vatani hisoblanadi. Ba'zilar eng mazali qahva donalari shu erda ishlab chiqariladi, deb o'ylashlari bejiz emas. Efiopiyada ular qahva daraxtlarining mevalarini iste'mol qilishdi va askarlar ularni yaxshi kayfiyatni saqlash uchun ishlatishdi. Savdogarlar donlarga yog' qo'shib, mazali to'plar paydo bo'ldi. Shundan so'ng donlardan past alkogolli ichimliklar tayyorlana boshladi.

Madaniyatni yoyish

Amerikaga qahva loviyalari qul savdogarlari bilan birga keldi. Unumdor tuproq va iliq iqlim tufayli ular janubda ildiz otib, bo'ldimeva bering.

Daraxtlarning mevalari Braziliyaga nomi noma'lum bo'lgan polkovnik bilan keldi. Ularni unga sevgilisi bergan. Braziliyadagi qahva tarixi shu erdan boshlanadi.

Sanoat yetakchisi

Braziliya bir asr davomida mazali ichimlik ishlab chiqarish bo'yicha etakchi hisoblanadi. Mamlakatning butun daromadi ushbu mahsulotga bog'liq.

Braziliya hosilining uchdan ikki qismi Arabica va uchdan bir qismi Robusta. Eng yaxshi qahva donasi nima? Bu qahva daraxtlarining xususiyatlariga ham bog'liq bo'lishi mumkin.

Agar siz, masalan, Arabica-ni oladigan bo'lsangiz, bu nav yanada kuchliroq hidga ega. Robusta daraxtlari tabiatning injiqliklariga ko'proq chidamli. Arabikaning xushbo'y hidini Robustaning mustahkamligi va chidamliligi bilan aralashtirsangiz, ajoyib kofe daraxtiga ega bo'lasiz.

Braziliya mevalari kakao hidi va ta'mi bilan kofe ishlab chiqaradi. Ichimlikka ozgina achchiqlik va kuch berish uchun Arabica robusta bilan aralashtiriladi. Ba'zi sharhlarga ko'ra, eng mazali kofe donalari ikki xilning aralashmasidir.

Gvatemala ikkinchi oʻrinda

Gvatemaladan olingan kofe bu mamlakat qahva donalariga xos bo'lgan o'ziga xos ta'mga ega. Kofe donalarining eng mashhur navlari:

• Yumshoqroq, kamroq achchiq ta'mga va tutunli ta'mga ega Antigua.
• Kobano, hozir yetishtiriladigan shahar nomi bilan atalgan. Viloyat yomg'irli iqlimga ega, ammo qahva hali ham mazali, findiq va kakao hidiga ega.
• Maragojip - Braziliyaning o'zidan olib kelingan va moslashganGvatemaladagi tabiat sharoitlari. Ushbu qahvaning mevalari katta, boy hid va ta'mga ega.
• Gvatemala - nordonlik va o'tkirlik bilan yorqin ta'mga ega.

Gvatemaladan kofening barcha turlari turli mamlakatlarga keltiriladi. Ushbu turdagi eng mazali kofe dona nima? Hatto eng tajribali qahvani sevuvchilar ham qaror qila olmaydi. Ushbu ichimlikning deyarli barcha navlari maxsus tutunli aromati bilan ajralib turadi, unga maxsus tuproq, shuningdek, havo tarkibidagi aralashmalar ta'sir ko'rsatdi. Ular ko'pincha faol vulqonlar tomonidan otilib chiqadi.

Efiopiya

Mamlakat qahva loviya yetishtiruvchi yetakchi davlatlar roʻyxatida uchinchi oʻrinni egallaydi. U jahon ishlab chiqarishining uchdan bir qismini xom ashyo bilan ta'minlaydi. Efiopiyada har yili 200-240 ming tonna xushbo'y arabika kofesi yetishtiriladi, uni ko'plab kofe ishqibozlari yaxshi ko'radi, o'ziga xos nordonligi, shuningdek dolchin va yovvoyi rezavorlar hidi bilan.

Efiopiya mazali qahva yetishtiruvchi eng qadimgi mamlakatlardan biri hisoblanadi. Hosilning yarmi eksport qilinadi, qolgan yarmi esa mamlakat aholisi tomonidan talab qilinadi.

Kofe donalarini ishlab chiqaruvchi boshqa mamlakatlar

Efiopiyadan keyingi oʻrinni Afrikaning boshqa davlati – Keniya egallagan. Bu davlat uchun qahva yetishtirish va eksport qilish byudjetning katta qismini ta'minlaydi, shuning uchun bu loviya ishlab chiqarish qat'iy hukumat nazorati ostida saqlanadi, bu esa uning yuqori sifatini ta'minlaydi. Keniya qahvasining ta'mi yoqimli nordonlik bilan smorodina mevalarining notalarini eslatadi.

Reytingning beshinchi qatorida - mevali xushbo'y hidli Kolumbiya qahvasi. Qahva ishlab chiqaradigan yana bir qancha mamlakatlar mavjud: Yaman, Hindiston va Kuba. Bu mamlakatlarda eng yaxshisi bo'ladigan qahva donalarini tanlash mumkin emas, har kimning ta'mi hamma uchun. Kimdir nordon va mevali guldastali ichimlikni xohlaydi, boshqalari achchiq qahvani yaxshi ko'radi, boshqalari Gvatemaladan aromatik tutunli ichimlikni yaxshi ko'radi. Shuning uchun kofe donalarining eng mazali navini aniqlash juda qiyin.

Ichimlik navlarini qanday tushunish mumkin?

Kofe tarixi faqat ikkita kofe mevasi - Robusta va Arabica bilan boshlangan. Ammo bugungi kunda mavjud navlar selektsionerlarning samarali mehnati samarasidir.

Robusta qahvasini ichganingizda, siz tonik va tetiklantiruvchi ta'mni his qilasiz, chunki uning tarkibida Arabica'dan deyarli uch barobar ko'proq kofein mavjud. Robusta donalari taninlar, xlorogen kislota, kofeinni o'z ichiga oladi, bu esa sevimli ichimlikka achchiq ta'm beradi. Eng yaxshi ta'mga erishish uchun ba'zi kofe ishqibozlari Arabica va Robustani bir-biri bilan har xil nisbatda aralashtiradilar.

Eng mazali qahva loviyalarining reytingi (va sifati ham) navlarning xilma-xilligiga ko'p bog'liq emas, chunki har bir insonning o'ziga xos afzalliklari bor.

Kopi Luwak qahvaning eng qimmat turi hisoblanadi, ammo uni tayyorlash jarayoni kam odamga yoqadi. Ushbu turdagi qahvani ishlab chiqarishda eng katta muvaffaqiyat Hindiston, Indoneziya va Filippinda erishilgan. Ushbu turdagi qahvani sevuvchilarning ko'rinishi qahva rezavorlarini mamnuniyat bilan o'zlashtiradigan palma civet musanglariga minnatdor bo'lishi kerak. Musangi chaynamasdanular rezavorlarni yutib yuboradilar va najas bilan birga donalar chiqariladi. Mevalarning oshqozon-ichak trakti orqali o'tishi paytida kofe mevalari deyarli deformatsiyalanmaydi, lekin fermentatsiyadan o'tib, ular evropaliklarga juda yoqadigan o'ziga xos achchiqlikka ega bo'ladilar.

Sariq burbon Braziliyada muvaffaqiyatli yetishtiriladi. Bu nom qahva mevalarining o'ziga xos sarg'ish rangi tufayli olingan. Turning yog'och-tamaki hidi va yuqori shakar miqdori mavjud. Sariq burbon mevalaridan olingan qahva mazali va shirin rangga ega.

Peaberry qimmat navlar toifasiga kiradi. Mevalarning narxi bir kilogramm uchun 15-20 dollarni tashkil qiladi. Donlari ikki pallali va bir pallali bo'lishi mumkin, yumaloq shaklga ega va kichik o'lchamlarga ega. Monokotli donalarning hosildorligi uchdan bir baravar kam, lekin ular berry nordonli nozik, boy hidga ega.

Qahva donalarini qovurishning eng yaxshi usuli qaysi?

Kofening ta'mi issiqlik bilan ishlov berish texnologiyasiga bog'liq. Ba'zi mamlakatlarda ichimlik tayyorlash uchun mos retseptlar ishlab chiqilgan:

• Amerika uslubidagi qovurilgan taom. Qahva loviyalari singan toshning birinchi marta bosilishi paydo bo'lguncha termal qayta ishlanadi. Bu usul ichimlikdagi nordonlikni va kristallanishning dastlabki bosqichida don tarkibidagi shakarni saqlashga imkon beradi. Texnologiya nozik teginish bilan mazali qahva olish imkonini beradi.
• Vena qovurishi, qovurilgan qahvaning mevalari yog' tomchilarini chiqara boshlaganda, loviya gazlarining ko'p qismini chiqarishga erishadi. Donlari jigarrang vazaif achchiq hid bilan to'ldirilgan.
• Fransuzlar loviyani biroz yonib ketguncha qovurishadi va qahva loviyalari toʻq jigarrang rangga aylanadi.
• Italiyaliklar qahvani eng uzun qovurish jarayoniga ega. Donlar deyarli qora rangda, yog 'to'liq chiqariladi va xom ashyo o'ziga xos hidini yo'qotadi.

Eng mazali kofe loviyalari - Vena va amerikalik ishlov berish, deb ishoniladi. Biroq, hamma ham bu fikrga qo'shilavermaydi.

Qaysi qahva mashinasi uchun yaxshiroq?

Kofe mashinasi uchun eng mazali kofe donalarini qanday tanlash mumkin? Bu savolni ko'pincha ichimlik tayyorlash uchun qurilmaning egalariga aylangan qahvani sevuvchilar so'rashadi. Bunga ko'p javoblar bo'lishi mumkin va ularning barchasi boshqacha bo'ladi. Buning sababi, turli xil fikrlar, shuningdek, ichimliklarni sevuvchilarning ta'mi.

Qanday tartiblash kerak? Eng yaxshi qahva donasi nima? Ba'zi navlar va brendlarning xususiyatlarini o'rganishingiz kerak. Bunday ma'lumotni olganingizdan so'ng, siz ma'lum bir tur foydasiga tanlov qilishingiz yoki bir vaqtning o'zida bir nechta navlarni aralashtirishingiz mumkin. Bundan tashqari, oxirgi ichimlik loviya qanday qovurilganiga qarab farqlanadi (frantsuz yoki amerikacha sxema bo'yicha).

Demak, Robusta tarkibida Arabica bilan solishtirganda ikki barobar ko'p kofein mavjud. Bu uning kuchini va achchiq ta'mini tushuntiradi. Espresso tayyorlanayotganda, bu turdagi qahva yanada yumshoq ko'pik olish imkonini beradi. Bu shuni anglatadiki, tayyorgarlik ko'rish uchunUshbu turdagi ichimliklar robustaning uchdan bir qismini va Arabica ning uchdan ikki qismini aralashtirish maqsadga muvofiqdir.

Kofe mashinasi uchun mo'ljallangan loviya qovurish darajasi ham har xil bo'lishi mumkin va bu qahvani yaxshi ko'radiganlarning xohishiga bog'liq. Agar oshxona gadjetining dizayni kofe maydalagich mavjudligini anglatmasa, o'rtacha yoki mayda maydalangan qahvani tanlash yaxshidir.

Kofe mashinalari uchun istalmagan yagona turdagi kofe loviyalari tarkibida ko'p miqdorda yog'lar mavjud.

Eng yaxshi brendni qanday tanlash mumkin?

Rossiyada kofe donalarining bir qancha markalari keng tarqalgan. Ularni ko'rib chiqqandan so'ng, siz eng mazali qahva donalarini tanlashingiz mumkin. Eng yaxshi deb topilgan brendlarning nomlari quyida keltirilgan.

• Musetti - tajribaga ega kofe ichuvchilar ushbu brendni eng yaxshi deb atashadi va bu ichimlikni eng mazali deb atashadi;
• Italkafe - yuqori sifatli tabiiy tetiklantiruvchi ichimlik;
• LavAzza - bu brend uzoq vaqt davomida nafaqat Rossiyada, balki koʻplab mamlakatlarda ham juda mashhur.

Aslida yana koʻplab brendlar va brendlar bor va ulardan baʼzilarini, garchi koʻpchilikka maʼlum boʻlmasa ham, eng yaxshilari qatoriga kiritish mumkin. Har qanday holatda, har bir muxlis qaysi donalar eng aromatik va mazali ekanligi haqida o'z fikriga ega bo'ladi. Faqat bitta fakt aniq: to'g'ri qahva har doim don bo'lishi kerak.

Iloji bo'lsa, bir nechta nav va brendlarni alohida va alohida tatib ko'rgan ma'qul.ularni bir-biri bilan har xil nisbatda aralashtirish.