Qanday surtish kerak. Tajribali oshpazlardan ba'zi maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Pazandachilikda koʻplab taomlarning nomi ularni tayyorlash usuli bilan bevosita bogʻliq. Shunday qilib, masalan, "ezilgan" pyuresi o'xshash ko'rinishga ega bo'lgan mahsulotdir. U shunday g'ayrioddiy nomga ega bo'ldi, chunki qaynatilgan sabzavotni pishirish uchun uni bir hil massaga aylanmaguncha maxsus qurilmalar yordamida maydalash kerak. Qanday qilib ezilgan pishiriladi va uni chinakam mazali qilish uchun nima kerak?

Eng oddiy variant

Har qanday uy bekasi qanday qilib itaruvchi yasashni ayta oladi. To'g'ri, har birining o'ziga xos retsepti bor. Shunga qaramay, eng oddiy standart algoritm mavjud, unga ko'ra bunday jarayon quyidagi bosqichlardan iborat:

1. Birinchidan, kartoshkani yuvish va tozalash kerak.
2. Shundan keyin mevalarni qaynatish kerak, eng oxirida ozgina tuz qo'shing.
3. Keyin suvni to'kib tashlash kerak.
4. Keyin kartoshkani har qanday qulay usulda yumshatish kerak.
5. Qoʻshimcha ingredientlarni kiriting.
6. Aralashmani iloji boricha bir hil holga keltirish uchun yana bolaga. Agar massa quruq bo'lib chiqsa, uni ozgina suyuqlik qo'shib suyultirish mumkin.

Yuqoridagi barcha amallarni bosqichma-bosqich bajarib, siz qanday qilib "surish" qilishni osonlik bilan aniqlashingiz mumkin. Ushbu mashhur taom uchun ko'plab retseptlar, asosan, qo'shimcha komponentlar ro'yxatida bir-biridan farq qiladi. Ularning yordami bilan mahsulot ma'lum bir ta'm va o'ziga xos hidga ega bo'ladi. Kartoshka uchun asosiy qo'shimcha sariyog'dir. Odatda u asosiy mahsulotning 0,5 kilogrammiga 100 gramm miqdorida qo'shiladi. Natijada, pyuresi yumshoq, yumshoq bo'lib, yoqimli kremsi ta'mga ega bo'ladi.

Milliy xususiyatlar

Turli xalqlar kartoshka pyuresi qanday bo'lishi kerakligi haqida o'z fikriga ega. Bu uzoq yillik milliy an'ana va odatlar bilan bog'liq. Misol uchun, frantsuzlarning qanday qilib "ezish" haqida o'z fikri bor. Buning uchun ular quyidagilarga ega bo'lishi kerak:

800 gramm uchun - kartoshka, bir stakan to'liq sut, 3 osh qoshiq donador xantal, 8 novda estragon va 150 millilitr yog'li smetana.

Bu holatda pishirish usuli standart versiyaga juda o'xshaydi:

1. Avvalo tozalangan kartoshkani qozonga suv solib qaynatish kerak.
2. Bu vaqtda estragonning barglarini kesib, mayda to'g'ralgan bo'lishi kerak.
3. Tayyor bo'lgach, kartoshkaning suvini to'kib tashlang va qaynatilgan sabzavotlarni o'z-o'zidan pyurega aylantiring. Buning uchun odatda maxsus itargich ishlatiladi.
4. Qolgan masalliqlarni retsept boʻyicha qoʻshing va oʻz taʼbingizga koʻra tuz qoʻshing.

Keyin mahsulotlarni yana aralashtirish kerak. Faqat bundan keyin"Ezilgan" yeyish mumkin.

Mashhur usul

Haqiqiy kartoshka pyuresi haqida tasavvurga ega bo'lish uchun siz sut bilan qanday qilib "maydalangan" qilishni bilishingiz kerak. Sariyog'dan keyin bu komponent eng muhim hisoblanadi. Uning yordami bilan yumshoq va nozik tayyor mahsulotni olish mumkin. Buning uchun ko'plab retseptlar ichida eng yaxshi variant quyidagilardan iborat:

500 gramm kartoshka, 100 mililitr sut (yoki qaymoq), tuz, 30 gramm sariyog 'va 1 ta xom tovuq tuxumi.

Bu pyureni tayyorlash qiyin emas. Buning uchun sizga kerak:

1. Kartoshkani tozalang. Katta namunalarni bo'laklarga bo'lish yaxshidir.
2. Kazanda suvni alohida qaynatib oling.
3. Unga tayyorlangan sabzavotlarni botirib, ozgina tuz qo'shing. Suv mahsulotni to'liq qoplamasligi kerak. Ortiqcha miqdorni to'kib tashlang.
4. Qayta qaynagandan keyin olovni biroz pasaytiring. Qaynatish vaqti odatda 20-30 daqiqa.
5. Tayyor boʻlgach, suvni toʻkib tashlang va issiq kartoshkaga sariyogʻ soling.
6. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiramiz va keyin ularni oziq-ovqat protsessorida maydalaymiz.
7. Oldindan qizdirilgan sut qo'shing va ko'pirtirishda davom eting.
8. Jarayonni davom ettirib, koʻpirtirilgan tuxumni qoʻshing.

Endi pyuresi eyishga toʻliq tayyor deb hisoblash mumkin.

Muloyim almashtirish

To'g'ri mahsulotlar har doim ham qo'lingizda bo'lavermaydi. Shuning uchun, har xil vaziyatlarga tayyor bo'lish kerak va, masalan, sutsiz "ezilgan" ni qanday qilishni aniq bilish kerak. Undaagar kerak bo'lsa:

1,2 kilogramm kartoshka uchun - 1 bosh piyoz, bir yarim choy qoshiq tuz, 2 ta dafna yaprog'i va 4 osh qoshiq mayonez.

Hammasi juda oddiy:

1. Avval kartoshkani tozalab, yirtqichlardan qo'yish kerak. Katta ildiz mevalari yaxshi pishishi uchun ularni maydalash kerak.
2. Sabzavotlarni suv bilan to'kib tashlang va olovga qo'ying.
3. Toʻliq piyoz qoʻying.
4. Qaynagandan keyin tuz va dafna barglarini qo'shing.
5. Ildizlar qaynashi bilanoq suvni to'kib tashlang, faqat 1 stakan suyuqlik qoldiring. Piyoz va barglarni tashlab yuborish mumkin. Ular endi kerak boʻlmaydi.
6. Maykaning ritmik harakatlari kartoshkani mayda bo'laklar qolmasligi uchun ezib tashlaydi.
7. Mayonez qo'shing va qattiq aralashtirishda davom eting.

Sof pyuresi deyarli har qanday issiq taom uchun ajoyib garnitura.

Ajoyib pyure

Yaxshi uy bekasi o'zining oshpazlik tajribasini to'ldirish uchun qanday qilib mazali "ezilgan" qilishning bir nechta variantlarini bilishi kerak. Axir, hayotda siz turli xil kutilmagan hodisalarga tayyor bo'lishingiz kerak. Misol uchun, kartoshka pyuresini oddiygina noyob qilish imkonini beruvchi retsept mavjud. Ishlash uchun sizga kerak bo'ladi:

5 ta kartoshka, ko'p miqdorda tuz, zaytun moyi, piyoz, maydalangan qalampir va koriander.

Pure uch bosqichda tayyorlanadi:

1. Avval kartoshkani yuvib, keyin odatdagi usulda qaynatish kerak.
2. Alohida skovorodkada zaytun moyida qovuringtug'ralgan piyoz. Eng oxirida qalampir, koriander va ozgina tuz qo'shing. Ushbu ingredientlarning har biri bilan juda ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki ulardan biri haddan tashqari ko'p bo'lsa ham hamma narsani buzishi mumkin.
3. Ikkala komponentni birlashtiring va yaxshilab aralashtiring.
4. Qovurilgan kartoshkani maydalang.

Bunday xushbo'y "ezish" har qanday usulda pishirilgan baliq uchun garnitür sifatida juda mos keladi. Va uni iloji boricha havodor qilish uchun aralashtirish uchun mikser yoki immersion blenderdan foydalangan ma'qul.