Bol qalampirini qanday tozalash kerak: tajribali oshpazlarning maslahatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Shirin qalampir tayyorlashda har bir uy bekasi bilishi kerak bo'lgan juda ko'p nozikliklar mavjud. Misol uchun, uning zich terisi, vitaminlarga boy bo'lsa-da, nozik tuzilishga ega bo'lgan ba'zi idishlarga mos kelmaydi. Shuning uchun, bu sabzavotlar ko'pincha oldindan tozalanishi kerak. Pulpaga zarar bermaslik va kelajakda foydalanish uchun saqlash uchun bolgar qalampiridan terini qanday olib tashlash mumkin? Amalda buni ko'p usullar bilan amalga oshirish mumkin.

Pishirish sirlari

Shirin qalampirdan nafaqat salatlar tayyorlash mumkin. Bu noyob sabzavot ko'pincha sho'rvalar, pishiriqlar, qovurilgan kartoshka, gravyalar va to'ldirish uchun asos sifatida ishlatiladi. Ushbu holatlarning har birida terining ortiqcha bo'lishi aniq. Bolgar qalampiridan terini qanday olib tashlash mumkin? Haqiqatan ham, issiqlik bilan ishlov berishdan keyin u quruq, qattiq bo'ladi va faqat har qanday idishning ko'rinishini buzadi. Tajribali uy bekalari bu muammoni qanday hal qilishni bilishadi. Ular bir necha usullarni bilishadibolgar qalampiridan terini qanday olib tashlash mumkin. Birinchi variant uchun pech yoki mikroto‘lqinli pech kerak bo‘ladi.

Barcha ishlar toʻrt bosqichda amalga oshiriladi:

1. Birinchidan, sabzavotlarni yuvish kerak, so'ngra ularning yadrosini ehtiyotkorlik bilan kesib oling va urug'lar bilan birga olib tashlang.
2. Shu tarzda ishlangan qalampirni panjara yoki oddiy pishirish varag'iga pergament yoki oziq-ovqat folga bilan yopgandan keyin qo'ying. Oltin ranggacha pishiring.
3. Issiq sabzavotlarni polietilen paketga soling va 5-7 daqiqaga qoldiring.
4. Har bir sabzavot poʻstlogʻining chetini pichoq uchi bilan sekin tortib oling va sekin torting. Natijada faqat pulpa qolishi kerak.

Mamlakat sharoitida, mikroto'lqinli pech mavjud bo'lmaganda yoki pech ishlamasa, bulg'or qalampiridan terini qanday olib tashlashni qiziqtirganlar uchun bu usul qiziq bo'ladi. Ushbu texnologiya uchun oddiy rus pechkasi ham mos keladi. Aytgancha, qishloqda uy bekalari anchadan beri shunday harakat qilishgan.

Oqartirish usuli

Bol qalampirini qanday tozalashning yana bir varianti bor. Pishirishda uzoq vaqtdan beri keng qo'llaniladigan blanching usulidan foydalanishingiz mumkin. Ishlash uchun sizga pechka (yoki boshqa olov manbai) va suv solingan idish kerak bo'ladi.

Qayta ishlash odatda quyidagicha amalga oshiriladi:

1. Idishni pechka ustiga qo'ying va undagi suvni qaynatib oling.
2. Qalampirni yuving vaurug'lardan tozalanadi. Bu yerda sizga oddiy oshxona pichog'i kerak bo'ladi.
3. Ich bo'sh dukkaklarni 6-8 daqiqa davomida issiq suvga botirib oling.

Ushbu muolajadan keyin teri yaxshi chiqib ketadi va uni osongina olib tashlash mumkin. Shunga o'xshash variant ko'pincha konserva uchun ishlatiladi, pishirilgan sabzavotlarning hidi faqat tayyor mahsulotning ta'mini buzishi mumkin. To'g'ri, bu variantning kamchiliklari bor. Bu usul issiq mahsulotlarga bevosita ta'sir qilish tufayli travmatik hisoblanadi. Ammo tajriba bilan, qoida tariqasida, kerakli ko'nikma olinadi, uning yordamida bu muammodan qochish mumkin.

Qo'shiq aytish usuli

Ba'zi taomlar sabzavotlarning go'shti yangi va suvli bo'lishini talab qiladi. Pechda ishlov berish orqali bunga erishish mumkin emas. Yuqori harorat ta'sirida mevalar nafaqat tashqi tomondan, balki ichkaridan ham pishiriladi. Natijada, pulpa juda ko'p foydali sharbatni yo'qotadi, bu esa tayyor mahsulotning ta'mini va sifatini sezilarli darajada yomonlashtiradi. Albatta, siz oddiy sabzavot tozalagich yordamida xom bolgar qalampirini tozalashga harakat qilishingiz mumkin. To'g'ri, buni qilish oson bo'lmaydi. Bunday hollarda ochiq olovda kuylash usulidan foydalanish yaxshidir.

Bu holda sabzavotlarni quyidagicha qayta ishlash kerak:

1. Ichkaridan yuvilgan va tozalangan kosani pechka gorelkasiga (panjasiga) qo'ying.
2. Olovni yoqing.
3. Qalampirni vaqti-vaqti bilan aylantirib, uni olovga qo'ying. Bunday holda teri qorayishi va biroz qizarishi kerak.
4. Qora terini pichoq bilan qirib tashlang.

Uning go'zalligiusul shundan iboratki, terini pishirgandan keyin ham go'sht xom bo'lib qoladi va barcha foydali xususiyatlar va organoleptik xususiyatlarni saqlab qoladi.