"Andy Chef" dan shokoladli shimgichli tort: ingredientlar, retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Xabarovsklik yosh iste'dodli oshpaz va bloger odamlarni ilhomlantirishni yaxshi ko'radi. Andy Chef (Andrey Rudkov) o'z retseptlarini o'zining oshpazlik blogi sahifalarida mazali taomlarni haqiqiy sevuvchilar bilan baham ko'radi. Andrey gurmeler orasida nafaqat o'zining ta'mi va tashqi ko'rinishi bilan tasavvurni hayratga soladigan ajoyib shirinliklar tayyorlay oladigan, balki boshqalarga buni qanday qilishni o'rgatadigan mutaxassis sifatida keng tanildi. Bizning maqolamizda Andy Chef-dan barcha holatlar uchun eng qiziqarli retseptlar keltirilgan. Ular sizga yoqadi degan umiddamiz.

Shokolad "Bir, ikki, uch uchun pechene!"

Desertni tayyorlash uchun taxminan 1 soat vaqt ketadi. Tayyorlash uchun taxminan 5 daqiqa vaqt ketadi. 10 ta porsiya uchun kerakli ingredientlar:

• 250 gramm bug'doy uni;
• 1,5 choy qoshiq soda;
• 1 choy qoshiq tuz;
• 55 gramm yaxshi kakao kukunisifat;
• 300 gramm donador shakar;
• ikkita tovuq tuxumi;
• 60 gramm sariyog ';
• 60 gramm o'simlik yog'i (yaxshisi makkajo'xori yoki kungaboqar);
• 2 choy qoshiq vanil ekstrakti;
• 280 ml sut;
• 1 osh qoshiq vino sirkasi.

Pishirish jarayonining tavsifi

Mashhur shokolad "Biskvit 1, 2, 3!" Andy Chef-dan ko'p odamlar ajoyib ta'midan tashqari, ularning g'ayrioddiy soddaligini yoqtirishadi. Uni tayyorlashda xamirning havodorligini saqlab qolish uchun oqsillarni sarig‘idan ajratish yoki un aralashmasini muloyimlik bilan qorish shart emas.

Andy Chefdan shokoladli pechene "Bir, ikki, uch!" bu oson va oddiy: barcha ingredientlarni birlashtirish va mikser bilan aralashtirish kerak. Va hech qanday maxsus nozikliklar yo'q. Asosiysi, sirka oxirgi marta qo'shiladi. Shuni ta'kidlash kerakki, pechene pishirish vaqtida deyarli ikki baravar ko'payadi, shuning uchun xamirni yarmidan ko'p bo'lmagan qolipga quying. Belgilangan miqdordagi ingredientlardan etarlicha yuqori tortni olish uchun siz diametri 16 - 20 sm bo'lgan pishirish idishidan foydalanishingiz kerak. Keyin olingan pecheneni 3-4 qatlamga kesib tashlash mumkin bo'ladi. Pishirgandan so'ng, u oziq-ovqat plyonkasiga o'raladi va 3-4 soat davomida "dam olish" uchun qoldiriladi - shuning uchun u yanada yumshoq va suvli bo'ladi. Keklarga sevimli kremingiz surtiladi, tortning yuqori qismi esa shokoladli ganaj bilan qoplanadi.

Desertni bosqichma-bosqich tayyorlashmultivarka

Bu Andy Chef shokoladli pechene, ular aytganidek, "bir, ikki, uch!" Bu yerda bajarilishi oson qadamlar:

1. Ish uchun barcha kerakli masalliqlarni tayyorlang: tuxum, shakar, tuz, vanil shakar, sirka, kakao, sariyog '(yog' va zaytun), un, soda, sut.
2. Retseptda ko'rsatilgan barcha mahsulotlar yirtqichlardan birlashtiriladi va mikser bilan past tezlikda 3-4 daqiqa davomida uriladi. Oxirida sirka qo'shing (1 osh qoshiq).
3. Ko'p pishiriladigan idish sariyog 'bilan surtilgan. Pastki qismida bir doira pergament qog'oz yotqizilgan.
4. Xamirni ko'p pishirgich idishiga (ixtiyoriy) soling, "Pishirish" rejimini tanlang. Bir soat davomida pishiring (tandirda, 175-180 ° C da, pechene taxminan 40-45 daqiqa davomida pishiriladi - quruq parchalanmaguncha). Sovutgandan so'ng, pechene yopishqoq plyonkaga o'raladi va yumshoqlik va shiralilikka ega bo'lishi uchun bir necha soatga qo'yiladi.

Tandirda pishirish xususiyatlari

Pochni 175-180°C gacha qizdirish kerak. Ushbu pechene uchun xamir etarlicha tez yoğurulur, shuning uchun siz pechni oldindan isitish haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Unni elakdan o'tkazishdan oldin pishirish soda bir tekis taqsimlanishini ta'minlash uchun quruq ingredientlarni iloji boricha ko'pirtirish yoki spatula bilan yaxshilab aralashtirish kerak. Bu shokoladli pechene pishirish vaqtida yaxshi ko'tarilishi uchun kerak.

Shuningdek, hech qanday bo'lak qolmaganiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Ushbu retsept xamirni ko'pirtirishni o'z ichiga olmaydi,chunki natijada mahsulotda kleykovina ishlab chiqarish boshlanadi va pechene pishirish vaqtida keraksiz darajada zich va yopishqoq bo'lib chiqadi.

Kek juda baland boʻlishi kerakligi sababli pishirish uchun kichik diametrli (taxminan 18 sm) pandan foydalanish kerak. Xamirni quyishdan oldin, keklarni osongina olib tashlash uchun ehtiyot bo'lish kerak. Buning uchun shaklning pastki qismi pergament bilan qoplangan. Shokoladli pechene keklari bir soat davomida 175-180 ° C da t da pishiriladi. Pechene ba'zan o'rtada yorilib ketadi. Bu soda testi uchun normaldir. Andy Chef retseptlaridan biriga ko'ra shokoladli shimgichli tort pishirganda, pishirish soda pishirish kukuniga almashtirilmasligi kerak, chunki u retseptning ba'zi ingredientlari tarkibidagi kislotani so'ndirish uchun etarli bo'lmaydi.

Pishirilgan tortlar shokolad rangiga ega boʻlgani uchun ularning tayyorligini tashqi koʻrinishiga qarab aniqlash juda qiyin, shuning uchun har 5 daqiqada tortni yogʻoch shish bilan teshib turish kerak.

Tayyor tortlar qolipdan chiqariladi. Buning uchun stol pichog'ini devorlar bo'ylab suring, shunda maydalagich ulardan osongina ajralib turadi.

Shokoladli pechene "Chantilly" ("Ehtiros torti")

Yarim soat ichida siz yana bir durdona - Andy Chefdan ajoyib shokoladli pechene yaratishingiz mumkin, muallif uni juda romantik (frantsuz tilida): "Chantilly" deb atagan. Bundan tashqari, shirinlik "Ehtiros torti" deb ham ataladi, chunki undagi tortlar, sharhlarga ko'ra, shunchalik mazaliki, ularni qaymoqsiz iste'mol qilish mumkin. Ushbu nozik desertni Sevishganlar kunida pishirish va romantikani to'ldirish tavsiya etiladikechki ovqat. Bu taomni tatib ko‘rgandan so‘ng, yoshlar yanada nozik tuyg‘ulardan ilhomlanadi.

Ushbu desertni styuardessa hayotning alohida, hal qiluvchi daqiqalarida, masalan, kelin va kuyovning ota-onalari uchrashganda, bayram ziyofatlarini o'tkazish uchun mutlaqo g'alaba qozonish varianti deb ataydi. Andy Chefdan nam shokoladli pechene - "Chantilly" - ta'midan qat'i nazar, bayram dasturxoniga yig'ilgan barcha mehmonlarga yoqadi.

Bu taomning mazali nam va yumshoq qobig'ini ho'llash shart emas. Kek engil kofe aromasiga ega, bu ta'mga yanada ko'proq hajm va boylik beradi. Undagi pechene keklari nihoyatda havodor krem bilan qoplangan. Tort giloslari shirinlikka yoqimli ta’m qo‘shadi.

Romantik kechki ovqat uchun Endi Chefning shokoladli shimgichli tortini qanday tayyorlash mumkin?

Ular shunday ishlaydi:

1. Bir piyola ichiga quruq ingredientlarni elakdan o'tkazing: un (95 g), kakao (60 g), soda (1 choy qoshiq), pishirish kukuni (0,5 choy qoshiq), tuz (0,5 choy qoshiq).). Shakar qo'shing (150 g). Jarayonda aralashma kislorod bilan to'yingan bo'ladi va mumkin bo'lgan katta zarralardan xalos bo'ladi, keyinchalik ular tortda yoqimsiz siqilishi mumkin.
2. Alohida idishda 120 g kefir (oʻrniga neytral yogurt, smetana (kam yogʻli) tuxum bilan (1 dona), har qanday oʻsimlik moyi (45 g), iliq qahva qoʻshing. (80 ml). Aytgancha, qahva qaynatilgan sut yoki suv bilan almashtirilishi mumkin, ammo faqat qahva kerakli ta'm yorqinligini ta'minlaydi.
3. Yanaingredientlarni vilkalar bilan aralashtiring. Suyuq ingredientlarni quruq ingredientlar bilan aralashtiring va silliq bo'lguncha spatula yoki mikser bilan aralashtiring.
4. Olingan aralash qolipga quyiladi (tomonlari 18x18 sm kvadrat yoki diametri 18 sm bo'lgan dumaloq), ustiga pergament solingan, yon tomonlari mo'l-ko'l moylangan. Taqdim etilgan ingredientlar miqdoridan siz 16-18 sm o'lchamdagi bir juft kek olasiz. Agar siz 3-4 ta tort olishni istasangiz, ingredientlar sonini ikki baravar oshirishingiz kerak. Andrey Rudkov kichik tortlarni kesib, kichik o‘lchamda pishirish orqali ikki kishilik bo‘laklarga bo‘lingan tortlar tayyorlashni tavsiya qiladi.
5. Kekni 180 gradusgacha qizdirilgan pechda 20 daqiqa pishiring. Shish bilan tekshiring.
6. Tayyor tort tel panjara ustiga qo'yiladi va sovutiladi. Agar siz uni yarmiga bo'lishni istasangiz, pechene muzlatgichda taxminan bir soat davomida saqlanishi kerak. Bu uni bir tekisda va kamroq maydalangan holda kesadi.
7. Keyin qaymoqni ko`pirtiring: 150 g og`ir qaymoq (30% dan) va oz miqdorda shakar kukuni (30 g) bilan aralashtiriladi. Krem qalinlashguncha maksimal tezlikda mikser bilan uring. Buni sovuq idishda qilish kerak. Ko'pirtirgichlar ham sovutilishi kerak.
8. Keyin shirinlikni yig'ishni boshlang. Krem yulduz shaklidagi nozulli sumkaga o'tkaziladi va bo'laklangan tortning perimetri bo'ylab yotqiziladi. Gilos (eritilgan yoki yangi) markazga yotqizilgan. Ikkinchi tort ehtiyotkorlik bilan tepaga qo'yiladi, uning yuzasiga yana rezavorlar bilan krem qo'yiladi.

Shifon pechenesini tatib ko'rdingizmi?

"Shifon" tushunchasitort" har bir uy bekasiga tanish emas. Pishirish nihoyatda nozik ko'pikli tort bo'lib, uning asosini pechene xamiri tashkil etadi. Amerika sug'urta agenti Garri Beyker tomonidan ixtiro qilingan xushbo'y noziklik uzoq qamchilash orqali erishilgan favqulodda yengilligi bilan ajralib turadi. Hamma yoq. dunyoda, shifonli desert gastronomiyaning haqiqiy durdonasi hisoblanadi. Endi Chefning shokoladli shimgichli tortini qanday tayyorlash mumkin?

Shokoladli kofe shifon shirinligi

Retsept xamirga tabiiy eriydigan kofe qo'shishni o'z ichiga oladi. Qahva va shokolad shirinlikka qarshi turish mumkin bo'lmagan ta'm va xushbo'ylikni beradi. Andy Chef shokoladli pechene uchun ingredientlar:

• 500g tuxum;
• 40g kofe (tezkor);
• 20g suv;
• 450 g un;
• 10g pishirish kukuni;
• 5g tuz;
• 205g shakar;
• 20 g o'simlik yog'i;
• 20 g vanilin;
• 110g qora shokolad;
• 3 g limon kislotasi.

Qadam pishirish

Andy Chefning shokoladli shifon pechenesi quyidagicha tayyorlanadi:

1. Qahvani qaynoq suvda eritib oling. Shokolad maydalagichga surtiladi. Shokolad bilan ishlashni osonlashtirish uchun uni muzlatgichda 6 daqiqa ushlab turish tavsiya etiladi.
2. Un va shakarni aralashtiring, tuz va pishirish kukuni qo'shing.
3. Quruq ingredientlar quyilgan idishning o'rtasiga chuqurlashtiring, besh sarig'i, qahva, vanil, o'simlik moyini quying. Hammasi silliq bo'lguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiriladi.
4. Shokolad (maydalangan) va yana qo'shingaralashtiramiz.
5. Alohida idishga (ilgari quritilgan) sakkizta tuxum oqini quying va ularni barqaror cho'qqigacha uring.
6. Koʻpirtirilgan oqsillar shokolad massasiga asta-sekin kiritiladi, aralashmani spatula bilan aralashtiriladi. Bunday holda, harakatlar pastdan yuqoriga qarab amalga oshirilishi kerak, aks holda massa noto'g'ri ketishi mumkin.
7. Bundan keyin olinadigan shakl pishirish qog'ozi bilan qoplanadi va unga tayyor massa quyiladi. Shakl pechga yuboriladi, 180 ° C ga qadar isitiladi va 60-70 daqiqa davomida pishiriladi. Biskvitning bir tekis pishishini ta'minlash uchun uning yuqori qismini folga bilan yopish kerak.
8. Tayyor tort qolipdan chiqariladi, qog'ozdan tozalanadi va yog'och yuza yoki simli tokchada quritiladi. Agar qolipda qoldirilsa, pechene g'ovakligini yo'qotadi va juda nam bo'ladi.

Tavsiyalar

Bu taom juda havodor, quruq emas va juda mazali. Shokolad, vanil va qahvaning xushbo'yligi shirin tishda nozik shifon pechenesini darhol tatib ko'rish istagini uyg'otadi. Dolchinni sevuvchilar bu tarkibiy qismni shokolad-qahva massasiga oqsillar kiritilishidan oldin qo'shishlari mumkin. Kek qatlami uchun krem sifatida, qo'shimchalarsiz ko'pirtirilgan qaymoq bilan yogurtdan foydalanish yaxshidir. Shokolad ta'mini saqlab qolish uchun ushbu retseptda sutli shokolad o'rniga quyuq (achchiq) shokoladdan foydalanish tavsiya etiladi.

Absolute shokoladli tort

Bu desertni shirinliklar "total shokolad" deb atashadi. Va yaxshi sabablarga ko'ra, chunki u umumiy massaning uchdan biridan ko'prog'ini o'z ichiga oladi - qora shokolad (0,5 kg gacha). Biluvchilar bu tortni chaqirishadimisli ko'rilmagan darajada mazali, to'yinganlik kelganda emas, balki tananing imkoniyatlaridan bir necha baravar ko'p bo'lsa ham, hamma narsa to'liq iste'mol qilinganda ovqatlanishni to'xtatadigan mazali taomlardan biri. Ayniqsa, nozik biluvchilar bu shirinlikni tatib ko‘rganingizdan so‘ng jannat qanday ta’mga ega ekanligini his qilishingizga ishontiradilar.

Pazandachilik

Desertni tayyorlash bir necha bosqichdan iborat:

1. Birinchidan, quyuq, hech qanday qo'shimchalarsiz, shokoladni (300 gramm) eritish tavsiya etiladi. Eng oson yo'li - uni bo'laklarga bo'lish, uni qandolat paketiga solib, qaynoq suvga botirish. Shunday qilib, shokolad qaynamaydi, lekin juda tez eriydi.
2. Keyin, idishga 175 g sariyog '(yumshoq, xona haroratida) va 100 g jigarrang shakarni (oq rangdan ham foydalanishingiz mumkin) aralashtiring. Taxminan uch daqiqa maksimal tezlikda uring.
3. Bir vaqtning o'zida beshta sarig'i kiritiladi. Proteinlar alohida idishga solinadi. Massa bir xillikka erishganda, unga 80 g unni elakdan o'tkazing. 80 ml spirt qo'shing (zaif - konyak, viski, likyor, suv bilan suyultiriladi). Bundan tashqari, qaynatilgan qahva yoki kuchli choy qo'shishingiz mumkin.
4. Masaga shokoladning yarmini (erigan) qo'shing va mikser bilan yaxshilab uring. Keyin ikkinchi qism quyiladi.
5. Keyin siz ko'pirtirgichlarni yaxshilab yuvib tashlang, aralashtirasiz, ularni peçete bilan quriting, oqsillarni yumshoq cho'qqilarga uring va doimiy yoğurma bilan uch-to'rt yondashuv uchun xamirga qo'shing. Siz juda yam massaga ega bo'lishingiz kerak.
6. Bundan tashqari, formaning yon tomonlari (diametri 18-20 sm, eng yaxshisi olinadigan) yupqa yog' qatlami bilan yog'lanadi va un bilan sepiladi. Ustidapastki yoyilgan pergament. Unga xamirni sekin quying, ortiqcha havo chiqishi uchun qolipni stolga bir necha marta urib qo'ying.
7. Kek 160 daraja qizdirilgan pechda taxminan bir soat davomida pishiriladi. Pishirish paytida gumbaz paydo bo'lsa, qo'rqmang. Uni kesib olish mumkin. Tayyor mahsulot formada sovushiga qoldiriladi (pechda emas, simli tokchada).
8. Ayni paytda ganache tayyorlanmoqda. Buning uchun 250 ml og'ir qaymoqni (35%) yirtqichlardan qizdiring, qaynatib oling va keyin issiqdan olib tashlang. 250 g shokoladni (qora) sindirib, qaymoqqa qo'shing. Bir necha daqiqadan so'ng, massa bir hil holga kelguncha aralashtiriladi. Shundan so'ng, ganache idishga quyiladi, plyonka bilan qoplanadi, sovutiladi va muzlatgichga bir soat yuboriladi.
9. Keyin ganajning qalin massasi plastik spatula yordamida tortga ehtiyotkorlik bilan surtiladi.

Tayyor mahsulot darhol 3-5 soat davomida muzlatgichga yuboriladi. Bu vaqtdan so'ng ganache to'liq qotib qoladi, pechene yanada nam va tuzilishi bir xil bo'ladi.