Pearl arpa bilan Ukha: zamonaviy va tarixiy retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qadimgi Rossiyada har qanday sho'rva tarkibidan qat'i nazar, quloq deb atalgan. Ammo sho'rvalarda baliqdan foydalanish quloqning hozir ma'lum bo'lgan nomi ostida mustahkam o'rnashgan. Bu taom uchun ko'plab retseptlar mavjud, ularning ba'zilari marvarid arpa kabi donni kiritishni talab qiladi. Aynan shu retseptlar bugun quyida muhokama qilinadi.

Parlovka yoki boshqa donlar?

Qadimgi retseptlarda siz hech qanday dondan foydalanishni topa olmaysiz. Ammo bu mahsulot sho'rvaga to'yinganlik qo'shadi va idishni yangi oshxona ranglari bilan ochishga imkon beradi. O'tgan asrlarning retseptlarida siz eng oddiy ingredientlar to'plamini topasiz: baliq, ildizlar va o'tlar. Bu oshni non va pirog bilan iste'mol qilish odat edi.

Agar biz har qanday don qo'shilishini hisobga olsak, marvarid arpa xushbo'y qo'shimchalar nuqtai nazaridan foydaliroq bo'ladi. Quloqqa biroz viskozite va zichlik qo'shadi. Ammo donni sho'rvaga yuborishdan oldin uni tayyorlash kerak: uni bir muddat suvda namlash kerak, bu asosiy taomni pishirish jarayonini tezlashtiradi. Uning miqdorini hisobga olish juda muhim - agar siz uni haddan tashqari oshirsangiz, unda siz sho'rva emas, balki olasizbaliq pyuresi. Har qanday donni sho‘rvada ishlatganda to‘g‘ri nisbatlarga rioya qilish zarur.

Boshqa muqobillar - guruch va tariq. Bunday donlar oldindan yaxshilab yuviladi va tayyor bo'lishidan 10-15 daqiqa oldin sho'rvaga botiriladi. To'g'ri, bunday quloq baliq sho'rvasidan ko'ra ko'proq baliq sho'rvasiga o'xshaydi.

Klassik arpa sho'rva retsepti

Ushbu taomning surati uning ishtahadorligini koʻrsatadi. Biz marvarid arpa bilan taomimiz uchun klassik retseptga o'tamiz. Quyida bizga kerak bo'lgan mahsulotlar ro'yxati keltirilgan:

• pushti qizil ikra - 1 ta katta baliq (900-1000 g);
• kartoshka ildizlari - 400-500 g;
• juft pomidor;
• bitta sabzi;
• piyoz;
• tuz, murch.

Birinchi bosqichda siz arpani yaxshilab chayishingiz va yigirma daqiqa qaynatishga qo'yishingiz kerak. Keyin kub yoki halqa shaklida kesilgan sabzi keladi va yana yigirma daqiqadan so'ng baliq va butun piyoz boshi ishlatiladi.

Yana yigirma daqiqadan so'ng biz kartoshkani tashlaymiz, lekin shu bilan birga biz baliqni (suyaklarni va umurtqa pog'onasini) bulyondan chiqaramiz. Ziravorlar: dafna yaprog'i, ziravorlar, tuz. Yuvilgan pomidor (pomidorlari xoch shaklida kesilgan) sho'rvaga botiriladi.

10 daqiqadan so'ng bulonga baliqning go'shtini (suyaksiz) soling. Tuz va qalampir, to'liq tayyor holga keltiring. Pearl arpa qo'shilgan boshoq tayyor bo'lganda, uni ko'katlar bilan xizmat qiling.

Baliq boshi - boy baliq sho'rvasining kaliti

Agar siz boy va sog'lom baliq sho'rvasining muxlisi bo'lsangiz, unda baliqning boshi sizga erishishga imkon beradi.taomning aynan shu ta'm sifatlari. Sizning e'tiboringizga marvarid arpa bilan boshdan quloqni taqdim etamiz. Ovqat pishirishga etarli vaqt sarflamaslik uchun donni oldindan ho'llash haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak.

Hammasi tayyor boʻlgach, boshlaylik:

• pushti qizil ikra boshi va dumi;
• 3 dona kartoshka;
• 1 piyoz va sabzi;
• 2 litr suv;
• 1/3 chashka arpa;
• ziravorlar, o'tlar.

Pushti qizil ikra boshi va dumi asosida tayyorlangan bulon. Biz bulonni filtrlaymiz, baliq bazasini chiqaramiz va unga shishgan arpa qo'shamiz. Taxminan 15 daqiqa shu tarzda pishiring, keyin kartoshkani qo'shing va yana 15 daqiqa pishiring.

Bundan tashqari, baliq xamiri, ziravorlar, dafna yaprog'i va o'tlar ishlatiladi. 20 daqiqadan so'ng sho'rva qaynatiladi va xizmat qilishga tayyor bo'ladi.

Oʻtish: baliq shoʻrvasini qoziqda pishirish

Ochiq havoda qozonda osh pishirish rohat va romantika. Shunga o'xshash dizayndagi marvarid arpa bilan quloq ayniqsa mazali va tuyadi. Bu erda bulyon boy bo'lib chiqishi va ingredientlar qaynatilmasligi uchun olovdan kerakli issiqlik intensivligiga erishish juda muhimdir.

Demak, bizga kerak:

• baliqning boshi va dumi - 1 kg;
• 5-6 kartoshka ildizi;
• 1 piyoz, sabzi va maydanoz ildizi;
• 3 litr suv;
• 2/3 chashka arpa;
• 4 pomidor;
• yarim limon;
• ziravorlar, o'tlar.

Biz qozonga suv tortamiz, maydanoz ildizlari, bosh va baliq dumlari, piyoz boshi bilan doka qop qo'shamiz. Bularning barchasi yarim soat davomida pishiriladi.

Ajratilgan vaqtdan keyin tayyor arpa sho'rva buloniga baliq go'shti, kartoshka, don va ziravorlar qo'shing. Quloq deyarli tayyor bo'lganda, limon sharbati, pomidor va o'tlarni qo'shish vaqti keldi. Ovqatlanishni boshlashdan oldin idish sovishini kuting.

Baliqchi retsepti: aroq bilan mazali baliq sho'rva pishirish

Haqiqiy baliqchi sho'rvasi aroq bilan tayyorlanadi, deb qabul qilinadi. Shunday qilib, u "to'g'ri" baliq sho'rvasining ta'mini oladi. Aslida, bu yerda ichmaydiganlar qo‘rqishlariga asos yo‘q, chunki alkogol yo‘qolib, “olov” ta’mini qoldiradi.

Siz 3 litr suyuqlik hisoblab, bitta katta sazan olishingiz mumkin. Shuningdek, sizga taxminan 4 dona katta kartoshka, maydanoz ildizi, dafna yaprog'i, 5 osh qoshiq marvarid arpa, bir stakan aroq (1-2 dona), ko'katlar kerak bo'ladi.

Hammasi avvalgi versiyadagi arpa baliq sho'rvasi retseptiga o'xshash tarzda tayyorlanadi. Faqatgina farq shundaki, aroq tayyor bo'lishidan o'n daqiqa oldin bulonga qo'shiladi. Siz sho'rvani biroz vaqt (kamida 10 daqiqa) qaynatib qo'yishingiz kerak va kechki ovqatni boshlashingiz mumkin!

Xulosa

Bugun biz ushbu taomning retseptlari va tarixi bilan yaqindan tanishdik. Umid qilamizki, bizning arpa sho'rva retseptlarimiz sizga eng yaxshi oshpazlik tajribasini beradi. Va siz ularni g'urur bilan oilangiz va do'stlaringiz bilan baham ko'rishingiz mumkin. Ajoyib ishtaha!