Shveytsariya milliy taomlari: retseptlar ro'yxati

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Shveytsariya bir vaqtning o'zida bir nechta madaniyatlarni birlashtirgan mamlakat: italyan, nemis, frantsuz. Bu pishirish an'analariga sezilarli ta'sir ko'rsatdi. Shveytsariya aholisi ko'p miqdorda turli xil sut mahsulotlarini iste'mol qiladilar - tvorog, sariyog ', sut, pishloq. Ularning dietasi go'sht, turli xil sabzavotlar, baliq, don va dukkakli ekinlardan iborat. Hududga qarab, ma'lum mahsulotlarga ustunlik beriladi. Bugun biz sizni Shveytsariyaning eng mashhur milliy taomlari bilan tanishtirmoqchimiz.

Shveytsariya oshxonasi haqida bir oz

Mahalliy taomlar xilma-xilligi bilan mashhur. Bu ushbu hududda yashovchi aholining etnik tarkibi va unga chegaradosh mamlakatlarning ta'siri bilan bog'liq: Frantsiya, Avstriya, Italiya, Germaniya. Bundan tashqari, taomlarning katta assortimenti bu yerda an'anaviy ravishda qishloq xo'jaligi bilan shug'ullanishi bilan bog'liq.

E'tibor bering, mamlakatimizda ishlab chiqarilgan barcha mahsulotlar yuqori sifatli, tabiiyzararli qo'shimchalarsiz ta'mga ega. Shveytsariyada eng yaxshi mahsulotlar uchun sertifikatlar beradigan maxsus tashkilot mavjud. Ushbu toifadagi tovarlar nufuzli sifat belgisi bilan taqdirlangan - AOC yoki IGP.

An'anaviy Shveytsariya taomlari

Milliy oshxonaning an'anaviy taomlari orasida birinchi o'rinda fondu turadi: bu sharob va ziravorlar bilan eritilgan pishloq (kerakli qattiq navlar) uchun nom. Bu massaga uzun vilka ustida bir parcha non chiqariladi. Fondü to'g'ridan-to'g'ri ovqat paytida tayyorlanadi, pishloqli idish esa doimo isinadi. Bu pishloq muzlatilmasligi uchun amalga oshiriladi. Ovqatlanish paytida ziyofatning barcha ishtirokchilari fondyu qozon (kakelon) atrofida o'tirishadi.

Pleasure Pot

Shveytsariyaliklar pishloqga bo'lgan katta muhabbati bilan ajralib turadi. Bugun biz pishloq fonduni sharob bilan qanday tayyorlash haqida gapiramiz. Uni tayyorlash uchun bizga kerak:

• 30ml olcha aroq;
• 200 g Emmental va Gruyère pishloqi (gouda bilan almashtirilishi mumkin);
• 3 sarimsoq chinnigullar;
• 200 ml oq sharob (quruq);
• tuz, murch;
• muskat yong'og'i.

Pishloq massasini fondu idishiga minimal olovda 5 daqiqaga qo'ying, ko'pirtirishni unutmang. Kakelonda fondyu berish uchun ideal variant, ammo buning uchun sopol idish yoki quyma temir qozon ham mos keladi. Eritilgan pishloq massasiga har qanday narsani botirishingiz mumkin: qovurilgan qisqichbaqalar, mayda kubiklar, pishirilgan kartoshka bo'laklari.

Bugungi kunda Shveytsariya fondusi kengroq ma'noga ega. Ushbu taomning ko'plab turlari yaratilgan, ular boshqa texnologiyalar va retseptlar yordamida tayyorlanadi:

• mamlakat fondu - bu taom eritilgan pishloq bilan quyilgan kartoshka bilan qovurilgan go'sht;
• Burgundiya fondu - ziravorlar va pishloqli qaynatilgan go'sht;
• tovuq fondu - qaymoqli sousda qovurilgan tovuq filesi;
• shokolad fondu - bodom va asal qo'shilgan eritilgan shokolad, unga turli xil mevalar, vafli, non, pechene botiriladi.

Shuningdek, unchalik oddiy fondu variantlari mavjud emas - muzqaymoq va ko'k.

Pishloqli taomlar

Pishloq Shveytsariyada, ehtimol, eng sevimli mahsulot bo'lganligi sababli, ushbu mahsulot tarkibiga kiritilgan milliy taomlar juda mashhur. Bunga quyidagilar kiradi:

• raclette;
• Shveytsariya uslubidagi go'sht;
• echish;
• Shveytsariya pishloqli sho'rva.

Raclette

Shveytsariyaning eritilgan pishloqdan tayyorlanadigan yana bir milliy taomi racletta deb ataladi. Asosiy tarkibiy qism qaynatilgan kartoshka (ko'pincha uniformada), shuningdek tuzlangan bodring va eritilgan pishloq. Uni tayyorlashning o'ziga xosligi shundaki, pishloq issiqlik manbai yoniga qo'yiladi, so'ngra eritilgan massa sirtdan qirib tashlanadi, kornişonlar, kartoshka, piyoz bilan xizmat qiladi.

Reshti

Shveytsariyalik kartoshka reshti ko'rinishi va ta'mi bizning kartoshka kreplari yoki kreplariga o'xshaydi, lekin ustiga maydalangan pishloq qo'shiladi. Ko'pincha Shveytsariyada ular nonushta uchun xizmat qilishadi. Ushbu noodatiy mazali taomni tayyorlash uchun bizsizga kerak bo'ladi:

• 800g kartoshka (xom);
• tuz, murch;
• 80g sl. sariyog '(eritilgan).

Baliq pastasi uchun:

• 150g qaymoqli pishloq;
• 200g dudlangan qizil ikra;
• 4 chives.

Xom kartoshkani mayda maydalang, tuz va murch qo'shing, yoğurun. Olxo'ri bilan bir yirtqichlardan. Kichik kartoshka tortillalarini sariyog' bilan yoyib, har tomondan to'rt-besh daqiqa qovuring.

Tayyor reshtiga quyidagi tarzda tayyorlangan baliq pastasini taqdim eting: barcha sanab o'tilgan komponentlarni birlashtirib, bir hil massaga yaxshilab uring. Nozik kombinatsiyaga ega bu taom oilaviy nonushtaga ajoyib qo‘shimcha bo‘ladi.

Birinchi kurslar

Shveytsariya milliy taomlari orasida birinchi taomlarning juda qiziqarli variantlarini ko'rish mumkin. Ularning barchasi nozik ta'mga ega va ular ijtimoiy tadbir menyusiga kiritilishi mumkin. Ular orasida:

• Saqqal bilan Ticino busekko sho'rva;
• minestron sabzavotli sho'rva;
• graubünden arpa sho'rva;
• Bazeldan tayyorlangan güveç.

Arpa sho'rva

Qizigʻi shundaki, arpa birinchi yetishtirilgan ekinlardan biri hisoblanadi. Bundan tashqari, don yaxshi saqlanadi va uzoq vaqt davomida yomonlashmaydi. Shuning uchun ham bu don ekinlari oziq-ovqat sanoatida mustahkam mavqega ega. Butun dunyoda arpa bilan sho'rvalarning juda ko'p turlari mavjud. Sizga Shveytsariya arpa sho'rvasi uchun retseptni taklif qilamiz. Taom juda chiqadiboy, qalin, uyda qish deb hisoblanadi, chunki u uzoq qishki yurishdan keyin tezda isinishga yordam beradi. Ish uchun bizga kerak:

• 300g mol go'shti (dudlangan);
• 2, 5 l mol go'shti bulyon;
• ¾ st. arpa (arpa);
• 3 bargli selderey poyalari;
• bir o'rta sabzi;
• 15 sm pirasa (oq qismi);
• 1 o'rta piyoz;
• 2 kartoshka;
• 200 g karam (oq);
• 1 osh qoshiq sl. moy;
• 30g zaytun. moy;
• qalampir;
• tuz;
• chinnigullar;
• lavrushka.

Arpani yaxshilab yuvib tashlang, suvda 4-5 soat davomida namlang. Keyin yana yuvamiz va pishganicha pishiramiz, o'rtacha yarim soat davom etadi. Sabzavotlarni pishirishni boshlaylik: selderey va piyozni maydalang, sabzi va piyozni unchalik katta bo'lmagan holda maydalang, kartoshkani kub shaklida, an'anaviy ravishda karamni chiziqlar bilan maydalang. Kastryulkada sabzi va piyozni yog'lar aralashmasida 2 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qovuring. Ularga pırasa, selderey va kartoshka qo'shing va bir xil vaqt davomida qovuring. Hammayoqni qo'shamiz va yana bir necha daqiqa qovuramiz.

Asl Shveytsariya retseptiga ko'ra, xom dana go'shti, arpa, 2 litr hajmdagi suv sabzavotlarga qo'shiladi, hamma narsa bir yarim soat qaynatiladi. Sabzavotlarni uzoq vaqt qaynatishni xohlamasangiz, bulonni oldindan pishirish mumkin. Tayyor sho'rvaga dudlangan go'sht (nozik to'g'ralgan) qo'shing.

Ikkinchi kurslar

Shveytsariya milliy taomlari orasida ular maxsus taomlar ustida turadilar.joy. Ular mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq go'shtidan tayyorlanadi. Shveytsariyaliklar baliq mahsulotlariga etarlicha e'tibor berishadi. Milliy oshxonaning qanday taomlarini tatib ko'rish kerak? Tavsiya qilamiz:

• Burness lagan - tuzlangan karam yoki loviya bilan qovurilgan cho'chqa go'shti bo'laklari;
• knakerli - ziravorlar va sousli achchiq kolbasa;
• geschnetzeltes - o'tlar, qo'ziqorinlar va sous bilan qovurilgan dana go'shtining tor bo'laklari deb ataladi;
• leberwurst - jigar va cho'chqa yog'idan tayyorlangan dudlangan kolbasa;
• bundenflaisch - piyoz bilan maydalangan mol go'shti (tuzlangan).

Geshnetceltes

Darhol aytaylik, bu taomning klassik versiyasiga dana go'shti kiradi. Ammo zamonaviy dunyoda ular tovuq, cho'chqa go'shti va hatto mol go'shtidan pishiradilar. Ushbu retsept uchun dana yuqori olovda juda tez qovurilgan bo'lishi kerak: bu sharbatni chiqara olmasligi uchun kerak. Qabul qiling:

• 600 g dana (file);
• 200 ml quruq sharob (afzal oq);
• 50g piyoz;
• 200 ml krem;
• 15g un;
• petrushka;
• ¼ choy qoshiqdan limon qobig'i;
• qalampir, tuz;
• 2 osh qoshiq. l. sl. moylar.

Go'shtni juda tez yuqori olovda qovuring va uni issiq tuting. Xuddi shu yog'da mayda tug'ralgan piyozni qovuring, unga un qo'shing, aralashtiring, sharobni quying va yarmi bug'lanadi. Krem, qobiq, maydanoz, tuz va qalampir qo'shing. Biz iliq go'shtni qo'yamiz, ozgina qaynatamiz, lekin qaynatishga yo'l qo'ymang. Kartoshka rashti bilan xizmat qiling. Agar so'ralsa, retsept bo'lishi mumkinqo'ziqorin qo'shing.

Beze: bu nima?

Qandolat mahsulotlari Shveytsariya oshxonasida katta assortimentda taqdim etilishini ta'kidlamoqchiman. Birinchi o'rinda, albatta, taniqli Shveytsariya shokoladi. Aytgancha, har bir shveytsariyalik yiliga o'rtacha 12 kg dan ortiq ushbu mahsulotni iste'mol qilishi taxmin qilinadi. Biroz vaqt o'tgach, biz sizga Shveytsariya meringularini va tayyorlash uchun retseptni taqdim etamiz. Lekin birinchi navbatda, eng mashhur shirinliklar haqida gapiraylik:

• leckerly - Bazeldan gingerbread, asal gingerbread;
• brunsley - bodom qo'shilgan shokolad chiplari deb ataladigan pechene;
• kyuxli - har qanday shirin pirog;
• myusli - olma, yong'oq, mayiz bilan (bu taom Shveytsariyada ixtiro qilingan deb ishoniladi).

Beze nima? Bu oqsil kremining nomi. Agar u texnologik talablarga muvofiq tayyorlansa, u havodor, y altiroq, yumshoq, silliq, shaklini yaxshi saqlay oladigan va qandolat shprits yoki sumka bilan osongina cho'ktiriladigan bo'lib chiqadi.

Bu massadan tayyorlangan tayyor qandolat mahsulotlari nihoyatda chiroyli, naqshinkor boʻlib chiqadi. Biroz vaqt o'tgach, engil va juda nozik qobiq paydo bo'ladi, u quriydi va ichida yumshoq havodor krem qoladi.

Shveytsariyalik beze krujkalar va keklarni bezash uchun ishlatiladi, shuningdek, shimgichni keklarni qatlamlash va mahsulotlarni bezash uchun ishlatiladi. Pechda past olovda pishirilganda, ajoyib meringue keki olinadi. Shveytsariya meringulari tomonidan tayyorlanadituxum oqini juda issiq shakar siropi bilan pishirish. Natijada, tuxum oqi dezinfektsiyalanadi va kremning tuzilishi zichroq bo'ladi.