Udmurtlarning milliy taomlari: fotosuratlar bilan retseptlar ro'yxati

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Udmurtiya Respublikasi Rossiya Federatsiyasi tarkibiga kiradi. Va shuning uchun uning milliy tarkibi faqat Fin-Ugr xalqlari vakillari bilan cheklanmaydi. Ruslar aholining 60% ni tashkil qiladi.

Bu fakt milliy Udmurt oshxonasiga ta'sir qilib, unga ko'plab o'zgarishlar va yangiliklarni olib keldi. Biroq, shunga qaramay, Udmurtlarning milliy taomlari retseptlari saqlanib qolgan va nafaqat respublikada yashovchi oilalarda, balki mamlakatning restoran va ovqatlanish joylarida ham faol tayyorlanmoqda.

Udmurt oshxonasi tarixidan bir oz

500 yildan ortiq tarixga ega bo'lgan Udmurt oshxonasining pazandalik xilma-xilligiga xalqning an'anaviy mashg'ulotlari ta'sir ko'rsatgan. Gap yer haydash, chorvachilik, bog‘dorchilik haqida ketmoqda. Bundan tashqari, mehnatkashlar hayotida shudgorlash va g'alla ekish birinchi o'rinni egallagan. Shuning uchun ham avval ham, hozir ham Udmurtiya o'zining ajoyib pishiriqlari bilan mashhur edi.

Chorvachilikka kelsak, aholi sigir, qoʻy, ot va choʻchqa boqish bilan shugʻullangan. Bu hayvonlarning go'shti muntazam ravishda iste'mol qilinadi, ammo ot go'shti va cho'chqa go'shti kamroq iste'mol qilinadi. Odamlar qushlarni ham boqishgan, shuning uchun dasturxonlarda gʻoz, oʻrdak va tovuq goʻshti muntazam boʻlgan.

Sut mahsulotlari Udmurt dasturxonida ham tabu emas, shuning uchun sut, smetana va tvorog zavq bilan ishlatilib, turli taomlarga qoʻshilgan.

Fin-ugr xalqlari nimani pishirgan va pishirgan va Udmurtlarning milliy taomlari qanday. Rasmlar va retseptlar taqdim etiladi.

Eng "Udmurt" taomlari

Xo'sh, Udmurt xalqining eng an'anaviy taomlari va ichimliklarini nima deb atash mumkin? Keling, Udmurtlarning milliy taomlari ro'yxatini tasavvur qilaylik:

1. Kvass - "sur". Bu eng qadimiy ichimliklardan biri bo'lib, afsuski, hozir juda kam uchraydi. Kvas javdar unidan hop, meadowsweet, qizilmiya, qayin bargi qo'shilgan holda tayyorlangan.
2. Pepechi - har qanday narsa bilan to'ldirilgan xamir savatlari: go'sht, sabzavotlar, mevalar va boshqalar.
3. Çöfte - udmurt tilida ular "chuchvara", ya'ni "non quloqlari" degan ma'noni anglatadi.

Qayta pishirish: retsept

Demak, yuqorida aytib o'tilganidek, rebaklar xamir savatlaridir. Ko'pincha ular go'sht bilan to'ldirilgan, kartoshka, qo'ziqorin, turp bilan bo'tqa, sakatat, hayvon qoni bilan pishirilgan. Pepechi pechda past olovda pishiriladi va faqat issiq xizmat qiladi.qarang.

Pepechi juda mazali va pirogga o'xshaydi. Ammo köftedan farqli o'laroq, bu taom Udmurtiyadan tashqarida mashhur bo'lmagan. Respublika hududida bu taom oddiygina milliy kult bo'lib, u har qanday yemakxona, kafe va hatto qimmat restoranda tayyorlanadi.

Keyingi, Udmurtlarning milliy taomi - perepechi uchun retseptlardan birini taqdim etamiz.

Kartoshkali Pepechi/Kartofkaen repech (Udmurt). To'ldirishni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• kilogramm kartoshka (yosh qilishingiz mumkin);
• 100 ml o'simlik yog'i;
• 2 piyoz;
• 3 tuxum;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Toʻldirishni tayyorlash bir necha bosqichlardan iborat:

1. Kartoshka yuviladi va to'g'ridan-to'g'ri qobig'ida qaynatiladi. Tayyor ildiz mevalari hali ham issiq holda tozalanadi. Bu oson emas, lekin mumkin.
2. Piyoz mayda kubiklarga bo'linadi va tozalangan kartoshkaga yuboriladi.
3. Umumiy massaga moy quying va hamma narsani maydalang va pyuresigacha aralashtiring.
4. Pyures sovishi kerak, undan keyin xom tuxum qo'shiladi va yana aralashtiriladi.

Xamir faqat javdar uni bilan yoğuriladi, chunki an'anaviy taom har doim shunday un bilan tayyorlangan. Savatlar tik xamirdan tayyorlanadi va har biriga pishirilgan tiqma solinadi.

Qoidalarga ko'ra, bunday pishiriqlar pechda, olov yonidagi issiqda pishiriladi. Biroq, zamonaviy sharoitda siz pechdan foydalanishingiz kerak bo'ladi (40 daqiqa davomida 180 ° C).

Çöfte

Pelmeni nafaqat Rossiyada, balki boshqa mamlakatlarda ham hamma biladi. Faqat ularning nomi va ba'zilaripishirish xususiyatlari. Udmurtlar, hozirda ma'lum bo'lgan "chuchvara" "sayohatini boshlagan" erlardan ekanligiga aminlar. Bu taom respublikada juda hurmatga sazovor.

Udmurtlarning milliy taomi - chuchvara turli xil to'ldirishlar bilan tayyorlanadi. Retseptlardan birini ko'rib chiqing.

Go'shtli chuchvara/Silin pelnyan (Udmurt).

• kg qiyma (teng nisbatda qo'zichoq, mol go'shti va cho'chqa go'shti);
• 1 katta piyoz;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Ro'yxatda keltirilgan ingredientlar kelajakdagi köfte uchun to'ldirish bo'lib xizmat qiladi. Un, suv, tuxum va tuzdan xamir yoğurulur. Komponentlar soni qancha chuchvara pishirish rejalashtirilganiga qarab olinadi.

Piyoz to'g'ralgan va qiyma go'shtga yuboriladi. Aralashtiring va tuz. Xamirning o'ralgan qatlamlari qiyma bilan to'ldirilgan va chuchvara hosil bo'ladi. Yumshoq bo'lguncha qaynatib oling.

Koʻrib turganingizdek, Udmurt köftesi Rossiyaning boshqa hududlarida tayyorlanganidan unchalik farq qilmaydi.

Sho'rvalar

Oshlar ham Udmurtlarning milliy taomlari hisoblanadi. Respublikada quyidagi birinchi kurslar tayyorlanadi:

• noodle sho'rva;
• no'xat;
• don va no'xat bilan;
• lavlagi barglari bilan;
• arpa pyuresi bilan;
• chuchvara bilan;
• qoʻzi goʻshtidan.

Ko'pgina rus aholisiga tanish sho'rvalar. Biroq, respublika xalqlari tomonidan ayniqsa sevilgan bitta retsept bor.

Kortoka shid.

• 3 o'rta kartoshka;
• 0, 2 litr sut;
• stakan sariyog ';
• tuz.

Pishirish:

1. Kartoshka tozalanadi va butun qaynatish uchun olovga qo'yiladi.
2. Kartoshka qaynay boshlagach, idishdagi suv quyiladi va ichiga bir stakan tozalangan sabzavot yoki eritilgan sariyog 'quyiladi.
3. Sariq va kartoshka pyuresigacha maydalanadi.
4. Sut "qochib ketmasligi" uchun jarayonni diqqat bilan nazorat qilib, qaynatishga keltiriladi. Shundan so'ng, sut aralashtirib, nozik bir oqimda kartoshka bilan bir yirtqichlardan quyiladi.
5. Ta'mga tuz qo'shing.
6. Bir hil massa olovga qoʻyiladi va 10 daqiqa qaynatiladi.
7. Tayyor osh issiq qilib beriladi. U suyuq bo'lishi kerak.
8. Stol ustiga sariyog 'qoldiqlari bilan ta'mlangan va mayda to'g'ralgan ko'katlarga sepilgan taom taqdim etiladi.

Sovuq ovqatlar

Sovuq taomlar janubiy Udmurtlarda keng tarqalgan. Sovutilgan holda taqdim etiladigan milliy Udmurt taomlari turli xil pishiriqlardir. Mana ulardan birining retsepti.

Qaynatilgan jigar/Musen Kubistaen Shukasli sovuq karam chovgi

Pishirishdan oldin non kvasini tayyorlash kerak. Agar u uy qurilishi bo'lsa, yaxshiroqdir. Ammo, uni sotib olish taqiqlangan emas, garchi u ta'mini biroz o'zgartirishi mumkin. Sizga ham kerak bo'ladi:

• 100g yangi mol go'shti jigari;
• 100g tuzlangan karam;
• piyoz boshi;
• bir hovuch tugʻralgan yashil piyoz;
• 500 ml kvas;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Pishirish:

1. Avval jigarni toʻliq pishganicha qaynatib oling.
2. Soʻngra sovutiladi va mayda boʻlaklarga boʻlinadi.
3. Piyoz mayda kubiklarga boʻlinadi.
4. Karamni avvalgidek qoldirish yoki ozroq maydalash mumkin.
5. Barcha tayyorlangan ingredientlar umumiy chuqur idishga solinadi va belgilangan miqdorda kvas quyiladi.
6. Tuzlangan va ko'katlarga sepilgan.

Ikkinchi kurslar

Udmurtlarning ikkinchi milliy taomlariga kelsak, ular asosan köftedan iborat. Ammo ko'proq narsa bor.

Yoʻq boʻtqali pancakes/Bug yoqimli.

Blin aralashmasini tayyorlash uchun:

• bug'doy uni - 3 osh qoshiq;
• stakan suv;
• 2 tuxum;
• tuz.

Bundan keyin odatdagi kreplar pishiriladi. To'ldirish quyidagi mahsulotlar to'plamidan tayyorlanadi:

• kg o'rdak yoki g'oz go'shti;
• 4 stakan bulon;
• 100 gramm no'xat;
• arpa yormasi - 2 stakan;
• tuz.

Amaliy qism:

1. Go'sht mayda to'g'ralgan.
2. Arpa bo'tqasi no'xat qo'shilgan bulonda qaynatiladi.
3. Pishirilgan bo'tqa ichiga tug'ralgan go'shtni quying va aralashtiring.
4. Blinkalarni soling va ularni konvert yoki naychalarga soling.

Shrove seshanbasi uchun yaxshi retsept.

Milliy ichimliklar

Udmurtiya xalqlari orasida an'anaviy ichimlik kvas hisoblanadi. U javdar nonidan tayyorlanadi va ham "sof" shaklda, ham xushbo'y holda ishlatiladiturli qo'shimchalar. Masalan, mana shunday retseptlardan biri.

Quritilgan baliqli kvas.

Sizga nima kerak:

• ikki litr kvas;
• 3 kartoshka ildizi;
• 200 gr. tuzlangan karam;
• 200 gramm tuzlangan quritilgan baliq;
• 100 gr. sikmoq;
• bir hovuch tugʻralgan yashil piyoz;
• tuz - kerak bo'lganda.

Ko'rsatma:

1. Kartoshka pishganicha pishiriladi.
2. Horseradish maydalangan.
3. Baliq bo'laklarga bo'linadi. Agar kerak bo'lsa, karam ham.
4. Ro'yxatdagi barcha ingredientlar sovuq kvas bilan quyiladi. Agar kerak bo'lsa, yashil piyoz va tuz seping.

Ichimlik tarkibidagi karam va baliq mavjudligiga asoslanib, g'alati bo'lgan tashnalikni qondirish uchun emas, balki ochlik tuyg'usini qondirish uchun ham chiqadi.