Staykni qanday qovurish kerak? Biftek nima? Sekin pishirgichda, pechda, skovorodkada qanday pishirish kerak: retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Steak - bu nima? Bu oddiy pazandalik savoliga deyarli har bir kishi javob berishi mumkin. Axir, biftek juda mazali va qoniqarli go'shtli taom bo'lib, mamlakatimizda ayniqsa mashhur. Agar siz uni hech qachon sinab ko'rmagan bo'lsangiz, quyida biz uning retseptini tasvirlab beramiz va tayyorlash xususiyatlari haqida aytib beramiz.

Umumiy ma'lumot

Steak - bu nima? Tajribali oshpazlarning fikriga ko'ra, bu qovurilgan go'shtning qalin bo'lagi, aniqrog'i mol, parranda, baliq yoki cho'chqa go'shti.

Sigir tana goʻshtining eng yaxshi qismlaridan tayyorlangan biftek odatda oddiy bifshteks (kamdan-kam hollarda biftek) deb ataladi. Boshqa mahsulotlarga kelsak, ulardagi taomlarning nomlari aniqroq, ya'ni kurka biftek, qizil ikra va boshqalar.

Voygalanish tarixi

Steyk - bu nima va bu taomni qanday o'ylab topdingiz? Uning kelib chiqish tarixi Qadimgi Rim davriga borib taqaladi. Ma'badlarda qurbonlik qilish marosimida ruhoniylar katta bo'laklarni ilohiy qurbongohga qo'yish uchun panjara ustida qovurdilar.

Oʻrta asr Yevropasiga kelsak, oʻsha paytlarda mol goʻshti ancha past obroʻga ega edi. Bundaymahsulot eski buqalar va sigirlarning go'shti edi. Shuning uchun ularning taomlari unchalik mazali emas edi.

Go'sht uchun chorva mollarini keng tarqalgan intensiv boqish faqat Angliyada boshlangan. Aynan shu holatda biftek 15-asrning o'rtalarida alohida e'tirofga sazovor bo'ldi. 1460 yilda bu taomning retsepti birinchi marta oshpazlik kitobida paydo bo'lgan.

Steak - bu nima? Bunday taom faqat amerikalik degan fikr bor. Aynan shu mamlakatda milliy madaniyatning bir qismiga aylangan bifshteks kulti yaratilgan.

Amerikada biftek uchun go'shtni tanlash mezonlari juda yuqori. Bundan tashqari, Argentina va Avstraliya kabi davlatlar ham yirik mol goʻshti ishlab chiqaruvchilar hisoblanadi.

Mazali va mazali biftek: skovorodkada tayyorlanadigan retsept

Bunday taomni tayyorlash uchun siz faqat hayvonning interkostal qismidan olingan yangi va yangi go'shtdan foydalanishingiz kerak. Faqat bu holatda siz haqiqiy biftekga ega bo'lasiz, u sizni va barcha oila a'zolaringizni tez va doimiy ravishda to'ydiradi.

Staykni qanday qovurish kerak? Bunday taom uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Biz eng qulay va soddalarini ko'rib chiqamiz. Uni amalga oshirish uchun quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

• yangi mol go'shti (bug'li bonzali) - taxminan 800 g;
• sariyog 'qorilanmagan - taxminan 150 g;
• mayda tuz yoki yodlangan tuz - sizning ta'mingizga;
• yangi maydalangan qora qalampir - xohlaganingizcha foydalaning.

Asosiy mahsulotni tanlash va tayyorlash

Staykni qovurishdan oldin, kerakgo'shtni to'g'ri ishlating. Uni faqat juftlikda sotib olish kerak. Hayvonni so'ygandan so'ng, mahsulot muzlatgichda kamida uch kun saqlanishi kerak. Bunday holda, qovurg'alararo bo'shliqdan kesilgan go'sht bo'lagidan foydalanish tavsiya etiladi.

Tanlangan filetolarni sovuq suvda yaxshilab yuvib, 3-4 sm qalinlikdagi teng bifteklarga kesib olish kerak. Bu holda ularni qog'oz sochiq yoki toza paxta mato bilan yaxshilab botirish kerak.

Issiqlik bilan ishlov berish

Tovada mol go'shti bifshteksini qanday qovurish kerak? Ushbu taomning retsepti qalin devorli idishlardan foydalanishni talab qiladi. U maksimal issiqlikda isitiladi, keyin esa sariyog'ini yoyadi. Yog'ni eng kam haroratda eritib oling.

Yog'li idishlar qizdirilishi bilan go'shtning barcha bo'laklarini ichiga soling. Shu bilan birga, ular bir tomondan qalampir va tuz bilan xushbo'ylanadi va aynan shu qism bilan ular idishga joylashtiriladi. Mol go'shtini pishirish vaqti uy qurilishi bifshteksining qanday tayyorlanishiga bog'liq.

Go'shtni mazali va yumshoq qilish uchun siz quyidagi qoidalarga amal qilishingiz kerak:

• Tashqi tomoni engil qizarib pishgan, ichi esa deyarli xom bo'lgan mol go'shtini pishirish uchun uni pechda har tomondan 2-3 daqiqaga qo'yish kerak.
• Bftekning ichida qizarib pishgan va pushti bo'lishi uchun uni har tomondan 4 daqiqadan pishirish kerak.
• Mol go'shtida kuchli qovurilgan qobiq paydo bo'lishi va ichida qon yo'qligi uchun uni pishirish kerak. Har tomondan 5 daqiqa.

Go'shtning pastki qismi kerakli rangga ega bo'lishi bilan uning yuqori qismiga ham qalampir va tuz qo'shiladi, so'ngra aylantiriladi. Biftekni bir xil vaqt davomida qovurishda ular juda mazali va qoniqarli taomga ega bo'lishadi.

Stolga xizmat qiling

Sigir bifshteksini qanday berish mumkin? Ushbu retsept tekis plastinkani talab qiladi. Unga issiq bo'lak go'sht qo'yiladi va yaqin atrofga yangi sabzavotlar va o'tlar qo'yiladi. Bunday kechki ovqatni yon piyola bilan eyishingiz mumkin. Garchi ko'p uy bekalari uni stolga faqat pomidor sousi va non bilan berishni afzal ko'rishsa ham.

Bifftekni pechda pishiring (pishirish retsepti)

Ko'pincha bu taom pechda ko'p yog' bilan qovuriladi. Biroq, ba'zi hollarda, u pechda ham pishirilishi mumkin. Ko'pincha, bu retseptdan to'yimli, ammo kaloriyasi kamroq taom olishni istaganlar foydalanadi.

Demak, pechda mazali biftek tayyorlash uchun bizga kerak:

• cho'chqa go'shti (bo'yin filetosi) - taxminan 1 kg;
• Worcestershire sousi (siz soya yoki balzamdan foydalanishingiz mumkin) - 6 ta shirin qoshiq;
• xushsiz zaytun moyi - 1 katta qoshiq;
• qora murch (boshqalardan ham foydalanishingiz mumkin) - 1 desert qoshiq;
• mayin tuz - sizning xohishingizga.

Go'sht tayyorlash

Tandirda biftek pishirishdan oldin go'shtni ehtiyotkorlik bilan qayta ishlash kerak. U yaxshilab yuviladi, so'ngra sochiq bilan quritiladi. Keyingi cho'chqa go'shtitolalar bo'ylab to'rt santimetr qalinlikdagi asl medalyonlarga kesib tashlang. Shundan so'ng, har bir mahsulot vilkalar bilan intensiv ravishda teshiladi. Bu go'shtning tolalari shikastlanishi va u yumshoqroq va yumshoqroq bo'lishi uchun kerak.

Pishirgandan keyin mahsulot Worcestershire sousiga namlanadi va qora murch va mayda tuz aralashmasi bilan ziravorlanadi.

Pishirish jarayoni

Tandirda biftek pishirish uchun qalin devorli idishlar ishlatiladi. U zaytun moyi bilan surtiladi, shundan so'ng barcha mol go'shti bo'laklari yotqiziladi. Ushbu shaklda mahsulotlar pechga yuboriladi.

Go'sht mahsulotini 300 daraja haroratda biftek shaklida pishirish tavsiya etiladi. Mol go'shtining pastki qismi yaxshilab qovurilgandan so'ng, u ag'dariladi va xuddi shu tarzda pishiriladi.

Ko'rib chiqilayotgan idishning pishirish vaqti uning qovurish darajasiga bog'liq. Biftek qancha kam pishirilsa, ichi shunchalik qizg'ish bo'ladi (ya'ni qon bilan).

Sekin pishirgichda baliq taomini pishirish

Sekin pishirgichda baliq bifshteksini pishirish juda haqiqiy. Buning uchun pishirish dasturidan, shuningdek quyidagi komponentlardan foydalaning:

• yangi qizil ikra - taxminan 800 g;
• kungaboqar yog'i - ixtiyoriy;
• nozik osh tuzi - sizning ta'mingizga;
• yangi limon - bir necha bo'lak.

Pishirish usuli

Sekin pishirgichda baliq bifshteksi juda mazali va yumshoq bo'ladi. Buning uchun faqat yangi qizil ikra ishlatiladi. U yaxshilab yuviladi, ichaklari tozalanadi va keyin uchta bo'lakka bo'linadisantimetr.

Eng suvli va yog'li qismlarni tanlab, ular mayda tuz bilan yaxshi ta'mlanadi va yangi limon sepiladi. Shundan so'ng, ko'p pishirgichli idishga ozgina kungaboqar yog'i quyiladi. Keyin pishirish rejimiga o'rnatiladi va barcha bifteklar birma-bir qo'yiladi.

Ikra ikra sekin pishirgichda uzoq vaqt pishirilmasligi kerak, aks holda u parchalanib ketadi. Baliqning pastki qismi qizarishi bilan uni ag'darib, yana bir muddat qovuriladi.

Kechki ovqat stolida xizmat qiling

Koʻrib turganingizdek, baliq bifshteksini sekin pishirgich kabi qurilma yordamida pishirishda murakkab narsa yoʻq. Qizil ikra qovurilganidan so'ng, u idishdan chiqariladi va plastinka ustiga qo'yiladi. Bu taom o'tlar va konservalangan no'xat bilan birga stolda issiq xizmat qiladi. Shuningdek, baliq bifshteksini garnitura, ya'ni kartoshka pyuresi bilan iste'mol qilish mumkin.

Xulosa qilish

Uyda tayyorlangan biftek pishirishning ko'plab usullari mavjud. Mol go'shti, cho'chqa go'shti va qizil baliqdan foydalanib, siz mehmonlaringizga albatta yoqadigan butunlay boshqacha taomlar tayyorlashingiz mumkin.