Biftekni skovorodkada qanday qovurish kerak: fotosuratlar, maslahatlar va qovurish turlari bilan retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Agar siz odamlarga sevimli taomlari haqida savol bersangiz, ko'pchilik bifshteks nomini aytadi. Xushbo'y, keksa va yaxshi pishirilgan go'sht butun marosimdir. Havaskor uy oshpazlari uchun mukammal bifshteksni tayyorlash haqiqatan ham muvaffaqiyat cho'qqisidir. Ba'zi odamlar buni juda qiyin jarayon deb bilishadi - ha, "to'g'ri" biftek pishirish uchun asosiy bilim talab qilinadi. Xo'sh, biftekni qanday qovurasiz?

Qaysi qismni tanlash kerak?

Tasodifiy kechki ovqat uchun yoki maxsus bayram uchun biftek pishirasizmi, pishirish jarayoni goʻshtning toʻgʻri qismini tanlashdan boshlanishi kerak.

Buning uchun tana go'shtining eng mashhur qismlari - yonbosh, qovurg'alar, orqa, fileto va ko'krak. Sotib olingan go‘shtning qalinligi kamida 2,5-3 sm bo‘lishi, uning chetida bir oz oq yog‘, o‘rtasida esa ko‘p yog‘borligiga ishonch hosil qiling.ichki qismi. Bu go‘shtli biftekni skovorodkada muvaffaqiyatli qovurishning yagona yo‘li.

Tuz bilan ziravor qiling

Quruq biftek suvli biftekdan yaxshiroq pishiriladi. Tuz kristallari mol go'shtidan qo'shimcha namlikni o'zlashtiradi va silliq sirt hosil qiladi. Tuz, shuningdek, go'shtdagi oqsilni denatüratsiya qiladi va go'shtni yanada yumshoq qiladi. Bu nimani anglatadi? Biftekni skovorodkada tuz qo'shib qovurish qanchalik mazali?

Tuz qo'shilgandan so'ng darhol go'sht yuzasida erimagan holda qoladi. Biftekdagi barcha sharbatlar mushak tolalari ichida. Taomni bu bosqichda pishirish yaxshi pishgan, ammo qattiq go‘shtga olib keladi.

Tuzni 3-4 daqiqaga qoldirsangiz, u mol go'shtidan go'sht yuzasiga chiqadigan suyuqlikni tortib ola boshlaydi. Agar siz bu bosqichda biftekni qovura boshlasangiz, uni shunchaki skovorodkada bug'lash orqali qimmatli shiralilikni yo'qotasiz. Yog 'harorati pasayadi, qobiq yumshoq bo'ladi va go'sht bo'lagining ichki qismi quriydi.

Taxminan 10-15 daqiqadan boshlab go'sht sharbatida erigan tuz natijasida hosil bo'lgan sho'r mol go'shtining mushak tuzilishini buzadi va bu uning ancha yumshoq bo'lishiga olib keladi. Brin bir vaqtning o'zida asta-sekin go'shtga qaytishni boshlaydi. 40 daqiqadan so'ng suyuqlikning katta qismi go'sht tomonidan so'riladi. Agar tuzni biftekda uzoqroq qoldirsangiz, u asta-sekin mushaklar tuzilishiga chuqurroq va chuqurroq kirib, ularni yumshatadi va lazzat qo'shadi.

Bu go'shtni tuzlashdan oldin, yaxshisi bir necha soat oldin talab qilinishini anglatadi.mo'ljallangan tayyorgarlik. Bu biftekni skovorodkada qovurishning professional qoidalaridan biridir.

Staykni xona haroratiga keltiring

Siz hech qachon tashqi ko'rinishi issiq va tiniq, lekin ichi sovuq qovurilgan go'shtni tatib ko'rganmisiz? Qanday ball! Ovqat pishirishdan oldin saqlash qoidalariga rioya qilmaslik qayg'uli oqibatlarga olib keladi. Asosiy qoida - go'shtni issiq tovaga qo'yishdan oldin uni xona haroratiga etkazishdir.

Ziravorlardan qanday foydalanish mumkin?

Steykni pishirishdan oldin sevimli ziravorlar aralashmasini biftek ustiga surting. Bu qovurish paytida o'tlar va ziravorlarning go'shtga chuqur kirib borishiga va uni xushbo'y hid bilan to'yintirishga imkon beradi. Xushbo'y bo'lishi uchun biftekni skovorodkada qanday qovurish kerak? Yumshoq mol go'shti uchun eng yaxshi ziravorlar:

• Bazil. Bu biftekga yoqimli "italyancha" ta'm beradi. Yana ham mazali bo'lishi uchun uni yolg'iz yoki oregano, rozmarin va timyan bilan qo'shing.
• Qora qalampir. Tuz va qora murch aralashmasini qo'shsangiz, hech qachon xato qilolmaysiz. Bu ziravordan mol go‘shti pishirganda asosiy taom sifatida foydalaning.
• Kayenne qalampiri. Agar siz ozgina achchiqni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, qora murch o'rniga ziravorni ishlatishingiz mumkin.
• Chili kukuni. Bu go'shtni ziravorlashning yana bir ajoyib usuli.
• Sarimsoq. Mutlaqo hamma narsaga mos keladi. Qovurilgan yoki maydalangan xom sarimsoq yoki sarimsoq kukuni bilan xato qilolmaysiz.
• Xantal. Agar siz engil hidni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, xantal yoki quruq xantal kukuni - bu yo'l.

Eng yaxshi panani tanlang

Agar siz skovorodkada qovurishni afzal ko'rsangiz, og'ir, pastki qismi qalin cho'yan yopishmaydigan skovorodkani tanlang. Qovurish go'shtning tashqi qismini kuydirmaydi, ozgina shirin va qovurilgan ta'mni qoldiradi. Agar pan kichkina bo'lsa, bifteklarni bo'laklab pishiring.

Qanday qovuriladi?

Tovada biftek qanday qovuriladi? Yumshoq go'shtni burish paytida vilkalar yoki pichoq bilan teshmang. Buning o'rniga, go'shtdagi sharbatni saqlash uchun panjara qisqichlaridan foydalaning.

Bundan tashqari, yuqori olovda tez qovurish go'shtning shiraliligiga unchalik ta'sir qilmaydi, chunki u rang, lazzat va tuzilish qo'shish vositasi sifatida xizmat qiladi.

Go'shtni qovurishning eng yaxshi usuli - uni tez-tez aylantirib turish, shunda u har ikki tomondan bir tekis pishadi va tezroq pishadi. Bu biftekning bir tomonida uzoq vaqt pishirish natijasida paydo bo'ladigan kulrang, pishmagan joylarni oldini olishga yordam beradi - bu suvli biftekni qanday qovurishning asosiy qoidalaridan biridir.

Pishirish uchun begona hid bermaydigan bunday turdagi o'simlik moylarini olgan ma'qul. Qayta qilingan kolza, kungaboqar yoki makkajo'xori yog'i ideal. Go'shtni qo'shishdan oldin pan iloji boricha issiq bo'lishi kerak.

Pishirish turlarini eslang

Steykni skovorodkada qovurishdan oldin go'shtni qovurishning asosiy darajalarini eslab qolishingiz kerak:

• Moviy kamdan-kam: har tomondan 1 daqiqa pishiring. Go'shtning tashqi tomoni qizarib, qizaradi.
• Nodir: har tomondan 1,5 daqiqa pishiring. Tayyor biftek tashqi tomoni 75% jigarrang va ichi 75% qizil (markazda) bo'ladi.
• Oʻrta kam: har tomonida 2 daqiqa pishiring. Go'sht bo'lagi tashqi tomondan yaxshi qizarib, o'rtasi yarim qizil bo'ladi.
• Oʻrta: har tomondan 3 daqiqa davomida panjara qiling. U chetlari juda yaxshi tayyorlanadi va o'rtadagi go'shtning atigi 25% qizil rangda bo'ladi.
• Oʻrta Quduq: har bir tomondan 4 daqiqa. Bu bosqichda biftek ichi biroz pushti rangda.
• Yaxshi: har tomondan 5 daqiqa qovuring. Go'sht bo'lagi 100% jigarrang bo'ladi, yaxshi pishgan.

Pishirilgan biftek qanchalik yaxshi pishganligini tekshirish uchun barmoqlaringiz bilan his qiling. Yorug'likda u juda yumshoq, o'rtada biroz elastik va chuqurlikda juda zich bo'ladi.

Go'shtni dam olish uchun qoldiring

Steykni 10 daqiqaga "dam" qo'ying, so'ngra suvli va yumshoq taom olish uchun bo'laklarga bo'ling. Agar go'sht juda qattiq bo'lsa, chaynashni osonlashtirish uchun uni juda nozik bo'laklarga bo'ling.

Koʻproq sharbat olish uchun sous qoʻshing

Agar siz pishirilgan go'shtga ko'proq shirali bo'lishni istasangiz, ketchup va har qanday sousni aralashtirib, aralashmani tayyor taom ustiga quying. Har qanday yon piyola, frantsuz kartoshkasi, salat bilan issiq biftekga xizmat qiling,yangi yoki pishirilgan sabzavotlar yoki engil bruschetta.

cho'chqa go'shtini shunday pishirish mumkinmi?

Ko'pchilik cho'chqa go'shti bifshteksini skovorodkada qovurish mumkinmi? Nazariy jihatdan, bu xuddi mol go'shti bilan bir xil tarzda amalga oshirilishi mumkin. Yagona farq shundaki, u chuqur qovurilgan bo‘lishi kerak, chunki cho‘chqa go‘shtini hatto pushti sharbati bilan ham iste’mol qilish xavfli, ammo klassik nuqtai nazardan bu taomni endi biftek deb atash mumkin emas.