Kavkaz osh - kyufta-bozbash, xarcho, grar. Kavkaz oshxonasi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Kavkaz oshxonasi butun dunyoda uzoq vaqtdan beri mashhurlikka erishgan. Biroq, bu mashhurlik biroz tor fikrga ega. Kabob, pita noni, tapaka tovuq - va, ehtimol, hammasi. Ammo ta'mni to'yingan va xushnud qiladigan, tashqi ko'rinishi bilan o'ziga jalb qiladigan Kavkaz sho'rvasi ham bor. Qisqasi, bu oshxonaning birinchi taomlari pishirishni o'rganishga arziydi.

Umumiy qoidalar

Ozarbayjon, arman yoki gruzin sho'rvasini nima pishirmoqchi bo'lsangiz, u qo'y go'shti buloniga asoslangan bo'lishi kerak. Agar bu go'shtni olishda qiyinchiliklar mavjud bo'lsa, uni mol go'shti bilan almashtirish mumkin. Lekin cho'chqa go'shti yoki tovuq go'shti emas - siz ta'm lazzatini yo'qotasiz va taomning jozibasini to'liq baholay olmaysiz.

Koʻkatlar bilan koʻp erkinliklarga ega boʻlishingiz mumkin. Biroq, birorta ham Kavkaz sho'rvasi silantrosiz to'liq bo'lmaydi. Kamida bir nechta novdalar, lekin idishda boʻlishi kerak.

Agar nohut sizning roʻyxatingizda boʻlsa, ularni jiddiy qabul qiling. Bu no'xat yoki loviya emas, uni pishganicha pishirish juda qiyin. dukkaklilarSovuq suvda kamida yarim kun namlang. Yodda tuting: shu bilan birga ular sezilarli darajada kattalashadi.

Va ziravorlar va achchiqlikni tejamang. Kavkaz sho'rvasi yumshoq bo'lishi mumkin emas! Agar siz achchiqni yoqtirmasangiz, boshqa mamlakatlar oshxonasi taomlariga e'tibor berishingiz kerak.

Ozarbayjoncha kufta bozbash: boshida

Bu pishirish mo''jizasini tayyorlash juda qiyin. Biroq, kyufta bo'zbash sho'rvasini kamida bir marta tatib ko'rgan har bir kishi buning uchun ko'p mehnat qilishga tayyor.

Pishirilgan va suzilgan qo'zichoq bulyon qaynaguncha pechda saqlanadi, so'ngra unga oldindan namlangan no'xat solinadi (ikki litr suyuqlik uchun yarim stakan quruq shaklda). U taxminan bir soat susayadi.

Qalin pomidor poʻstidan tozalanadi, oʻrta oʻlchamda kesiladi va noʻxat ustiga qoʻyiladi. Kartoshka o'sha joyga boradi. Kichik ildizlarni topish tavsiya etiladi: ular faqat tozalanadi va butun qo'yiladi.

Ikkita piyoz mayda toʻgʻralgan, bir juft qoshiq guruch chorak soat davomida iliq suvda bugʻlanadi; yarim qoshiq tabiiy za'faron qaynoq suv bilan quyiladi va quyish uchun qoldiriladi. Kurdyuk mayda maydalanadi; taxminan ikki osh qoshiq bo'lishi kerak. Tayyorgarlik bosqichi tugadi, siz asosiy qismga o'tishingiz mumkin.

Osh uchun köfte

Bu achchiq kavkaz sho'rvasining asosiy xususiyati - go'shtli to'plar. Lekin oddiy emas, balki to'ldirish bilan. Uning uchun siz quritilgan olcha olxo'rini topishingiz kerak bo'ladi. Shirin quritilgan meva emas, balki nordon yovvoyi olxo'ri.

Bir kilogramm qiyma qo'zi go'shtining uchdan bir qismi bug'da pishirilgan va suzilgan guruch bilan birlashtiriladi. Bu erda yarmitug'ralgan piyoz. Baza tuzlangan va qalampirlangan. Yaxshilab aralashtirilgandan so'ng, massa oltita teng qismga bo'linadi. Har biri to'pga aylanadi, unda teshik ochiladi, u erda 2-3 olcha olxo'ri joylashtiriladi. Teshik yopiladi - va kyufta sho'rvaga jo'natishga tayyor.

Yakuniy bosqich

Nohut yumshoq bo'lgach, kartoshka sho'rvaga tushiriladi va dastlabki yumshoqlikka keltiriladi, köfte birin-ketin tovaga tushiriladi. O'n daqiqa vaqt ajratilgan; ular o'tib ketganda, kyufta allaqachon suzadi va deyarli tayyor bo'ladi. Bu vaqtda sho'rvaga ziravorlar qo'shiladi: qolgan piyoz, za'faron, qalampir no'xati. Va, albatta, tug'ralgan tovuq. Besh daqiqa pishirish - kyufta bo'zbash tayyor.

Kefir sho'rva (grar). Kavkaz taomlari

Noyob retsept: bulyon asosi shart emas. Bu taomni hatto raqamga ehtiyotkor bo'lganlar ham eyishlari mumkin.

Osh kurd oshxonasiga tegishli, ammo shunga o'xshash o'zgarishlarni Kavkazning boshqa xalqlari oshxonasida ham uchratish mumkin. Kefir, ikki litr, mos hajmdagi bir yirtqichlardan quyiladi. O'rtacha yog'li tarkibli mahsulotni oling. Kefir bir stakan suv bilan suyultiriladi, uch osh qoshiq elenmiş un quyiladi. Va suyuqlik yaxshi, bo'laklar to'liq sindirilguncha, yoğrulmaguncha. Bir piyola ichida ko'pik paydo bo'lguncha ikkita tuxumni uring. Ularni ham panga quyish kerak. Yana bir g'ayratli aralashtirishdan so'ng, idish pechka ustiga, eng sekin olovga qo'yiladi. Sho'rvani tez-tez aralashtirish kerak, aks holda u kuyishi mumkin. Tayyorlik belgisi suyuqlikning quyuqlashishi bo'ladi.

Bir stakan arpa alohida yuviladi, qaynatilguncha qaynatiladiyakuniy tayyorlik va qopqoq ostida o'n daqiqaga qoldiriladi. Keyin u panga quyiladi va sho'rva yana o'n daqiqa davomida pishiriladi. Pechkadan olib tashlangandan so'ng, sho'rva maydalangan shilantro bilan mo'l-ko'l sepiladi va taxminan chorak soat davomida qopqoq ostida infuz qilinadi.

Real xarcho

Kharcho juda ko'p turli xil variantlarga ega. Deyarli har bir uy bekasi bu gruzin sho'rvasini qanday tayyorlash haqida o'z fikriga ega. Eng keng tarqalgan versiya hali ham quyidagi.

Bulon uchinchi kilogramm yangi qo'zi go'shtidan bir litr suvda qaynatiladi. Go'sht bilan birga butun piyoz qo'yiladi va ozgina shilantro - lazzat uchun. Bulyon qo'zi to'liq yumshoq bo'lguncha pishiriladi.

Bulon pishirilayotganda, yana bir katta piyoz va urug'siz yarim achchiq qalampir mayda to'g'ralgan. Ular engil qizarish uchun qovuriladi, shundan so'ng bir nechta pomidorning kublari panga quyiladi. Pomidorlar ikki yuz gramm olinadi; ularni teridan tozalash maqsadga muvofiqdir. Sabzavotlar birgalikda taxminan o'n daqiqa davomida pishiriladi.

Qo’zi go’shti bulyondan olinadi, bulon suziladi va go’sht o’rta bo’laklarga bo’linadi va qovurilgan idishga qo’shiladi. Biroz vaqt o'tgach, bulon yirtqichlardan quyiladi. Keyin, bir piyola ichiga to'rt chinnigullar sarimsoq, quruq koriander, ozgina o'simlik moyi va tug'ralgan shilantro aralashtiriladi. Massa Kavkaz kharcho sho'rvasiga kiritiladi; kostryulkalar yana bir necha daqiqa olovda qoldiriladi. Yakuniy teginish yong'oq bo'ladi. Ularning yadrolaridan bir stakan uriladi va sho'rvaga quyiladi. O'n daqiqalik to'liq charchoq va kechki ovqat tayyor.

Xashlama

Men yana bir kavkaz sho'rvasini eslatib o'tmoqchiman. Uning mualliflari armanlar. Sho'rva juda qalin; Vaqti-vaqti bilan hatto xashlamani birinchi taom sifatida ko'rib chiqishga arziydimi yoki u hali ham ikkinchi taomga tegishlimi, degan bahslar bor. Lekin eng muhimi - juda mazali va qoniqarli.

800 gramm eng semiz bo'lmagan go'sht katta qilib to'g'ralgan va qalin devorli qozonda qovuriladi. Nazariy jihatdan, siz quyruq yog'ida qovurishingiz kerak, amalda odatda oddiy o'simlik moyi ishlatiladi.

Qo'zi (yoki mol go'shti) biroz qizarib ketganda, unga katta piyozning yarim halqalari qo'shiladi. Qovurish shaffof bo'lguncha davom etadi. Navbat bilan kuzatilgan:

• katta sabzi kublari;
• bolgʻor qalampirining kvadratlari, har xil rangdagi toʻrt dona boʻlak olinishi kerak;
• o'rta qovoq bo'laklari;
• achchiq qalampirning yarmi;
• to'rtta mayda tozalangan pomidor (kesish shart emas);
• tugʻralgan sarimsoq (istaganingizcha).

Bularning barchasini yumshoq bo'lguncha, ya'ni sabzavotlar yarim pishganicha pishiring. Keyin yarim litr pivo (yorug'lik) quyiladi, dafna va ziravorlar qo'yiladi. Ikkinchisiga kelsak: bozorda xashlama uchun maxsus mo'ljallangan to'plamni topishga harakat qiling, armanlar uni "yig'ilgan" shaklda sotadilar.

Pishirish eng qattiq sabzavot, sabzi yumshatilguncha davom etadi. Bu suyuqlik bilan juda qalin va achchiq sho‘rva tayyorlaydi.

Toʻgʻri xizmat qilish

Kavkaz sho'rvasini nafaqat mohirona pishirish, balki oqilona iste'mol qilish kerak. Yo'quni smetana bilan tatib ko'rish tavsiya etiladi - bunday emas. Lekin saxovatli o'tlar bilan seping - juda tasdiqlangan qadam. Non o‘rniga esa dasturxonga lavash qo‘ygan ma’qul – Xudoga shukur, hozir uni sotib olish muammo emas.

Kavkazdan issiq bo'lishi kerak bo'lgan birinchi taomlar bor. Ayniqsa, pishirishda hali ham qo'zichoqdan foydalansangiz. Aytgancha, ikkinchi holatda, Kavkaz sho'rvasini bir vaqtning o'zida pishirish yaxshidir: qizdirilganda u o'zining jozibasi sezilarli qismini yo'qotadi.