2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Kavkaz oshxonasi bizning qalblarimizdan uzoq va mustahkam joy olgan. Hech bir piknik kabobsiz o'tmaydi, tapaka tovuqlari ko'pincha bayramlar uchun pishiriladi (ba'zan e'tiborga olinmaydigan kunlarda) va hatto doimiy yaramas o'smirlar ham satsivi tovuqini rad etishmaydi. Va bu oshxonada eng muhim narsa - eng oddiy taomga joziba qo'shishi mumkin bo'lgan kavkaz soslari.
Ajika
Bu, ehtimol, eng mashhur va mashhur kavkaz sousi. Har bir styuardessa o'z retseptiga ega. Va ularning har biri mavjud bo'lish huquqiga ega. Lekin men chindan ham oshpazlardan bu ajoyib ziravorni tomat pastasi va ketchuplar bilan buzmasliklarini iltimos qilmoqchiman. Shuni esda tutish kerakki, Kavkaz soslari jozibali, chunki ular faqat yangi meva va sabzavotlardan, konservantlar, bo'yoqlar va lazzat kuchaytirgichlarsiz tayyorlanadi. Taklif etilgan retsept bo'yicha adjika pishirishga harakat qiling va ketchuplardan foydalanish bilan solishtirganda qanchalik yorqinroq va boyroq ta'mini solishtiring. Bir kilogramm pishgan pomidor olinadi, katta shamlardancilantro (200 gramm), ikkita katta sarimsoq boshi, katta qizil bulg'or qalampiri, shuningdek, issiq qizil - xohlaganingizcha, lekin kamida bitta pod va bir stakan yong'oq bo'lishi kerak. Bularning barchasi go'sht maydalagichda maydalanadi, tuzlanadi - va adjika tayyor. Qoidalarga ko'ra, uni har qanday ziravorlar bilan to'ldirish kerak emas, faqat o'tlar va sabzavotlar. Lekin ajoyib va oshpazlikni yaxshilash parvozlari har doim mamnuniyat bilan qabul qilingan.
Ajika yong'og'i
Kavkaz oshxonasining bu sousi odatda pomidorsiz tayyorlanadi. Uchta chili qalampiri olinadi, juda mayda to'g'ralgan, bir dasta tug'ralgan kashnich, bir qoshiq suneli hop, bir choy qoshiq za'faron, bir juft maydalangan sarimsoq chinnigullar, bir stakan vino sirkasi va yarim stakan maydalangan yong'oq bilan aralashtiriladi. Bu juda zich massa bo'lib chiqadi. Uni tayyorlashda asosiy narsa pichoqdan boshqa hech narsa ishlatmaslikdir. Ziravor va barcha tarkibiy qismlardan iborat bo'lishi kerak.
Yashil adjika
Barcha Kavkaz soslari issiq va achchiq tayyorlanadi, lekin bu ayniqsa shunday. Sizga to'rtta uzun, juda issiq yashil qalampir, bir yarim bosh sarimsoq va atigi bir katta shilantro kerak bo'ladi. Bularning barchasi blenderga solinadi va u bilan maydalanadi. Yakuniy mahsulot tuzlanadi va iste'mol qilinadi. Shu qadar xushbo'y va maftunkor sous bo'lib chiqdiki, uni bir bo'lak pomidor ustiga surtib qo'ysangiz ham mazali bo'ladi.
Satsebeli
Endi, xuddi shunday mashhur kavkaz soslarini tasvirlab beraylik. Satsebeli ham baliq, ham go'sht bilan xizmat qiladi. Qaysi taomga qarabxizmat qilish rejalashtirilgan, tegishli kuchli bulon pishiriladi. Bir yarim stakan yong'oq maydalanadi, bir yoki ikki stakan bulon bilan quyiladi (qaysi sousni ko'proq yoqtirishingizga qarab - suyuq yoki qalinroq), maydalangan to'rtta piyoz, bir necha osh qoshiq tuz, yarim maydalangan qizil qalampir bilan ta'mlanadi., yalpiz va shilantro.
Tkemali
Bu afsonaviy Kavkaz sousi olxo'ridan tayyorlanadi. Shunga o'xshash nomga ega tegishli navning mevalarini topish tavsiya etiladi. Ammo ular yo'q bo'lganda, boshqalar qiladi. Yarim kilogramm olxo'ri oz miqdorda suvda yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi va mayda filtrdan o'tkaziladi. Pyures mevali qaynatma bilan ozgina suyultiriladi; unga tug'ralgan ko'katlar quyiladi (cilantro kerak, qolganlari sizning xohishingizga ko'ra tanlanadi). Bundan tashqari, ajralmas sarimsoq (ko'p, kilogrammning uchdan bir qismigacha), tuz va bir nechta maydalangan achchiq qalampir qo'shiladi. Kastryul olovga qaytadi. Qaynatganda tkemali tayyor bo'ladi.
Anor sousi Narsharab
Boshqa Kavkaz soslari kabi, u tabiiy mevalardan tayyorlanadi, do'konda sotib olingan sharbat yaxshi emas. Ikkita anorning sharbatini siqib oling, ichiga silantro (bir nechta novdalar), sarimsoq (chinnigullar), tuz va mayda achchiq qalampir qo'shing. Shirin bo'lmasligi uchun sous yarim stakan suv bilan suyultiriladi.
Garo sousi
U uchun ikki yarim stakan yong’oq tuz va kashnich (uch qoshiq tug’ralgan) bilan birga eziladi. Keyin, asta-sekin, aralashtirib, uch osh qoshiq 3% sharob sirkasi quyiladi, keyin bir necha stakan quyiladi.tovuq suvi. Tayyorlangan bazaga ikkita piyoz va to'rtta sarimsoq chinnigullar mayda tug'ralgan, kostryulkalar olovga qo'yiladi va taxminan o'n daqiqa davomida jimgina qaynatiladi. Oxirida ikkita sarig'i bir qoshiq iliq sous bilan uriladi va massaga quyiladi, asta-sekin aralashtiriladi, shunda tuxum siqilmaydi. Qush - bu ajoyib tanlov.
Satsivi
Kavkaz oshxonasining bu sosida, avvalo, sariyog 'bilan tug'ralgan piyoz (uch o'rta bosh) va sarimsoq (ikki chinnigullar) qovuriladi. Sabzavotlarning rangi sizga mos kelganda, bir-ikki osh qoshiq un quyiladi va ikki stakan bulon quyiladi. U qaynatilganda, olovdan olib tashlang. To'liq qoshiq quruq ko'katlar ikki stakan ezilgan yong'oq, uchta tuxum sarig'i, yarim stakan sharob sirkasi va ziravorlar bilan birlashtiriladi: maydanoz, maydalangan qizil qalampir, doljin, chinnigullar va za'faron. Bu aralash suyuq asosga joylashtiriladi; sous yana qaynaganda, u tayyor.
Kavkazdan barbekyu uchun bodring sousi
Kabob shunchaki taom emas. Bu to'g'ri qo'shimchalar bilan birga bo'lishi kerak bo'lgan jarayon, marosimdir. Ular qovurilgan sabzavotlar va shish kebab uchun Kavkaz sousi. Tog'liklar tomonidan eng ko'p sevilganlari quyidagilardir: bir juft bodring (yangi!) Juda, juda kichik kubiklarga bo'linadi. Ularga ko'p miqdorda tug'ralgan ko'katlar qo'shiladi (har bir turdagi ikkita bozor to'plami): piyoz, arpabodiyon, maydanoz, silantro. Ikki yoki uchta sarimsoq chinnigullar eng kichik qirg'ichga surtiladi va massaga tashlanadi. Bir stakan mayonez bir xil hajmdagi bug'langan pomidor sharbati bilan aralashtiriladi (dalada almashtirish mumkin).ketchup). Tuz va murch soling va go'sht bo'laklarini botirib oling.
Kavkaz oshxonasidagi kashfiyotlaringizdan rohatlaning!
Tavsiya:
Kavkaz taomlari. Kavkaz oshxonasi menyusi: oddiy retseptlar
Bizning davrimizda Kavkaz taomlarini yoqtirmaydigan odamni topish qiyin. Ushbu maqolada biz siz uchun to'plagan retseptlar sharqona uslubda mazali tushlik tayyorlashga yordam beradi. Oshxonangizda osongina pishirishingiz mumkin bo'lgan mashhur Kavkaz pishiriqlari haqida unutmang
Barbekyu qanday pishiriladi? Barbekyu uchun go'shtni qanday tanlash mumkin? Barbekyu sosini qanday qilish kerak
Barbekyu chinakam mazali bo'lishi uchun siz uni to'g'ri pishira olishingiz kerak. Dunyoning turli xalqlarining oshxonalarida uning retseptlarining ko'p navlari mavjud, ammo amaliyot shuni ko'rsatadiki, eng mazali Kavkaz barbekyu bo'lgan va shunday bo'lib qoladi. Barbekyu qanday pishiriladi? Ushbu jarayonning nozik tomonlari qanday? Dudlangan go'sht uchun eng yaxshi sous nima? Bularning barchasi haqida - ko'proq
Kavkaz osh - kyufta-bozbash, xarcho, grar. Kavkaz oshxonasi
Kavkaz oshxonasi butun dunyoda uzoq vaqtdan beri mashhurlikka erishgan. Biroq, bu mashhurlik biroz tor fikrga ega. Kabob, pita noni, tapaka tovuq - va, ehtimol, hammasi. Ammo ta'mni to'yingan va xushnud qiladigan, tashqi ko'rinishi bilan o'ziga jalb qiladigan Kavkaz sho'rvasi ham bor. Muxtasar qilib aytganda, bu oshxonaning birinchi kurslari pishirishni o'rganishga arziydi
Fransuz soslari: retseptlar. Frantsuz soslari va marinadlar
Fransuz soslari, retseptlarini biz biroz keyinroq ko'rib chiqamiz, har doim o'ziga xos ta'm va hidga ega. Ular turli xil salatlar va birinchi taomlarni kiyinish uchun, shuningdek, go'sht yoki baliqlarni marinadlash uchun xavfsiz ishlatilishi mumkin
Barbekyu uchun mol go'shti qanday marinadlanadi: marinadlash sirlari, yumshoq va suvli barbekyu retsepti
Sigir go'shti tovuq yoki cho'chqa go'shtidan ko'ra barbekyu uchun kamroq ishlatiladi. Ayni paytda, undan tayyorlangan taom kam mazali bo'lib chiqadi. Hamma uy bekalari barbekyu uchun mol go'shtini qanday marinadlashni bilishmaydi. Yaxshi tuzlamoq go'shtni suvli va mazali qiladi. Maqolada bir nechta mazali marinadlash retseptlari keltirilgan
