Sovuq dudlangan baliq: texnologiya, retseptlar. Smokehouse'da qanday baliq chekish yaxshiroq? Sovuq dudlangan skumbriya

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Dudlangan baliq… Ushbu mahsulot o'zining ta'mi va ozuqaviy fazilatlari bilan butun dunyo bo'ylab ko'plab gurmelarni quvontiradi. Sovuq dudlangan baliq kundalik va bayramona stolning an'anaviy taomiga aylandi. U sabzavot uchun garnitür sifatida ham, alkogol uchun ishtaha sifatida ham, asosiy taom sifatida ham yaxshi.

Yaqin vaqtgacha o'z qo'llaringiz bilan dudlangan go'shtni tayyorlash juda murakkab va chalkash masala bo'lib tuyulardi. Biroq, endi Internet va kerakli tovarlar paydo bo'lishi bilan chekish jarayoni yanada sodda va arzonroq bo'ldi. Siz buni ertaga to'g'ri qilishingiz mumkin, minimal kuch va pul sarflaysiz. Bundan tashqari, siz doimiy va muntazam ravishda baliq yoki go'sht chekishingiz, o'zingizni va oilangizni mazali delikateslar bilan buzishingiz yoki o'zingizning foydali biznesingizni tashkil qilishingiz mumkin.

Demak, dudlangan baliqni o'zingiz pishirishingiz mumkinmi? Nimani e'tiborga olish kerak va qanday xatolardan qochish kerak? Uyda baliqni sovuq chekish texnologiyasi qanday? Agar qiziqsangiz, bizning maqolamiz siz uchun!

Sovuq chekish nima

Sovuq chekish - oziq-ovqatni uzoq muddat saqlash uchun uni yog'och tutuni bilan qayta ishlash usuli. Bu usul juda foydali va amaliydir, chunki pishirilgan taomlar maksimal miqdorda foydali vitamin va minerallarni o'z ichiga oladi, shuningdek, uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

Ammo chekishning sovuq usuli ancha uzoq va mashaqqatli. Bu biroz harakat talab qiladigan uzoq jarayonni o'z ichiga oladi.

Sovuq dudlangan baliq texnologiyasi nima? Muxtasar qilib aytganda, oldindan tuzlangan baliq maxsus qurilgan muassasada bir necha kun davomida dudlanadi. Ushbu jarayon davomida yog'och tutuni tarkibidagi moddalar ajralib chiqadi, ular antiseptik xususiyatga ega bo'lib, mahsulotga parchalanish va parchalanish bakteriyalari ta'sirini oldini oladi.

Sovuq dudlangan baliq ishlab chiqarish texnologiyasini tartibga soluvchi rasmiy hukumat hujjatlari mavjud. Bunday me'yoriy hujjatlar "GOST" deb qisqartiriladi. Sovuq dudlangan baliq, qabul qilingan davlat standartlariga muvofiq, uni tayyorlashning bir necha bosqichlaridan o'tadi, muzdan tushirish, yuvish va tana go'shtini kesishdan boshlab tuzlash va chekish bilan yakunlanadi. Ushbu texnologik jarayonning har bir bosqichi uchun zarur, qat'iy ko'rsatma mavjud.

Ammo, chekish texnologiyasini bilmagan odamlarda darhol aniq, maqsadli savollar paydo bo'ladi: chekish xonasida qanday baliq chekish yaxshiroq? Buni qancha vaqt qilish kerak? Qanday turdagi daraxtlaruyda chekish uchun optimalmi? Va o'z qo'lingiz bilan sigaret chekuvchini yasash mumkinmi?

Xoʻsh, keling, asta-sekin sovuqda dudlangan baliq pishirish texnologiyasi sirlarini ochishga harakat qilaylik.

Majburiy baliq turlari

Sigaretxonada qaysi baliq chekish yaxshiroq ekanligi muhimmi? Ha, chunki barcha baliqlarni sovuq dudlab bo'lmaydi, chunki qayta ishlash jarayonida mahsulotning ta'mi va ozuqaviy xususiyatlari yo'qoladi.

Xo'sh, tutunxonada qanday baliq chekish yaxshiroq? Skumbriya va qizil ikra eng mazali va ishtahani ochadi, undan keyin sazan, kumush sazan, seld, sterlet, ilon balig'i, kambala va boshqalar. Asosiysi, baliq yangi, yog'li va iloji bo'lsa, bir xil o'lchamda bo'lishi (tuzlash va chekish bir xilda amalga oshirilishi uchun).

Shunday qilib, biz mahsulot turiga qaror qildik. Keling, tutunxona nima ekanligini va uni uyda qanday qurish mumkinligini bilib olaylik.

Smokehouse. Qurilish jarayoni

Sovuq dudlangan baliq ishlab chiqarish texnologiyasiga muvofiq yuqori sifatli va mos smokehouse qurish uchun siz ushbu dizayndan qanchalik tez-tez foydalanishni hal qilishingiz kerak. Agar kamdan-kam bo'lsa, siz vaqtinchalik (yoki bir martalik) tutun qurishingiz mumkin, agar tez-tez bo'lsa, doimiy.

Birinchi turdagi smokehouse uchun oddiy va tushunarli koʻrsatmalarga amal qilishingiz kerak:

1. Sigaretxonaning yon tomoniga biroz ko'tarilgan holda yerga xandaq qazing va uzunligi ikki-uch metr, kengligi yarim metr va chuqurligi chorak metrni o'lchang.
2. Ariqning yuqori qismini bo'laklar bilan yopingyonmaydigan metall va maysa, astar bilan seping.
3. Xandaq tubiga oʻchoq quring.
4. Ariqning yuqori qismida balandligi bir yarim metr, kengligi esa bir metr bo'lgan yog'och ramka o'rnating.
5. Ramkaning yon tomonlarini polietilen plyonka bilan yoping va ustiga ho'l x alta qo'ying.

Ushbu smokehouse'dan doimiy foydalanish uchun xandaqni g'isht bilan qoplash orqali mustahkamlash, shuningdek, mo'rt ramkani qattiq yog'och yoki g'isht konstruktsiyasi bilan almashtirish kerak. Shuningdek, siz do'konda tayyor chekuvchi sotib olishingiz yoki uni katta bochkadan, eski muzlatgichdan va kundalik hayotingizning boshqa kam foydalaniladigan, katta hajmli buyumlaridan yasashingiz mumkin.

Sovuq dudlangan baliq texnologiyasining printsipi shundan iboratki, tutun suyultirilgan o'choqdan xandaq bo'ylab smokehousegacha ko'tariladi va yo'lda kerakli haroratgacha sovib ketadi. Tutun chekuvchining tepasidan chiqadi.

Tutun bloki bizga yordam beradi

Bu turdagi smokehouse maxsus mahorat va qobiliyatsiz o'z qo'llaringiz bilan qurish juda oson. Biroq, yaqinda baliqni yanada yaxshi va samaraliroq chekishga yordam beradigan ko'plab yangiliklar paydo bo'ldi. Sovuq dudlangan baliq texnologiyasiga bunday yangiliklarning kiritilishi energiyani tejash va vaqtni bo'shatish imkonini beradi. Ular tayyor mahsulotning ta'mini yaxshilaydi va quvonch va zavq bilan chekishga yordam beradi.

Yaxshi zamonaviy innovatsiyalardan biri bu tutun generatori bilan o'rnatilgan tutunxonadir. Ushbu qurilmaning mohiyati kerakli narsalarni ishlab chiqarishdiroflayn rejimda ishlaganda tutun miqdorini aniqlang va uni chekish idishiga quying.

Siz o'zingizning qo'lingiz bilan tutun generatorini fanat, termometr, kompressor, bir nechta turdagi quvurlar, armatura va ulash simlari, shuningdek boshqa qismlardan qurishingiz mumkin. Metall qutilar yoki kostryulkalar generator uchun korpus bo'lib xizmat qilishi mumkin, o'tga chidamli materialdan tayyorlangan har qanday quvur mo'ri bo'lib xizmat qilishi mumkin.

Uy qurilishi tutun generatorini yig'ish uchun sizga maydalagich va payvandlash mashinasi, shuningdek, ba'zi ko'nikmalar va qobiliyatlar kerak bo'ladi. Bu masalada eng qiyin narsa - mo'riga moslamani quvurga payvand qilish, shuningdek, qopqoqlar va olov qutisi uchun eshiklar yasashdir. Lekin natija bunga arziydi - siz ko'p harakat qilmasdan mazali, bir tekis dudlangan baliq go'shti olasiz.

Albatta, siz tutun qurilmasini xarid qilishingiz mumkin, bu uning dizayni va ishlashini osonlashtiradi.

Odatda, tutun generatoriga kuniga bir marta oz miqdorda yog'och chiplari - taxminan bir litr hajmda yuklanishi kerak. Bunday uy qurilishi jihozini garaj va shkafda saqlash mumkin, u juda ixcham va mobil.

Biroq, ushbu qurilmaga ehtiyotkorlik bilan qarash kerakligini unutmang: muntazam ravishda idishni chirigan kuldan tozalang, korpusini yuving va hokazo.

Shuningdek, tutun generatoridan foydalanganda asosiy xavfsizlik talablari bajarilishi kerak:

- qurilmani qattiq yuzaga oʻrnating.

- simlar yuqori kuchlanish va yuqori harorat manbasidan uzilganligiga ishonch hosil qiling.

- tutun generatori erga ulangan boʻlishi kerak.

- bolalar va hayvonlarni ishlaydigan mashinadan uzoqroq tuting.

Shu kabi tavsiyalarga tutun generatorisiz chekish paytida e'tibor berish kerak. Misol uchun, siz o'choqni kichik bolalar qo'li etmaydigan joyda yong'inga qarshi joyga ekishingiz kerak. Shuningdek, chekishxona yaqiniga kerakli yong'in asboblarini qo'yish muhim - belkurak, o't o'chirgich, bir chelak suv.

Demak, smokehouse (uy qurilishi yoki sotib olingan) biz bilan allaqachon tayyor. Endi sovuq chekishning muhim shartlarini muhokama qilaylik.

Ishlangan yog'och

O'choq uchun eng yaxshi yog'och va talaş qaysi?

Baliqlarni sovuq chekish texnologiyasi qattiq yog'ochdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Eng ko'p ishlatiladigan chinor, aspen, eman, tog 'kuli, nok va olma amalda smola chiqarmaydi, lekin antibakterial tutun chiqaradi.

Chekish uchun siz yupqa va nozik novdalarni, shuningdek, uzoq vaqt yonib, kerakli harorat va tutun hosil qiladigan chiplar va talaşlarni tanlashingiz kerak.

E'tiborga loyiqki, ishlatiladigan yog'och turi dudlangan mahsulotning ta'mi va hidiga ta'sir qiladi. Misol uchun, kul baliqlarga boy ta'm beradi, findiq o'tkir va kuchli hid beradi, zarang dudlangan baliqni go'sht ta'mi bilan singdiradi.

Ko'p odamlar chekish uchun faqat quruq o'tin olish kerak deb o'ylashadi. Biroq, bu talab qilinmaydi. Hammasi sizning xohishingiz va xohishingizga bog'liq.

Agar tayyor baliqingiz boshqacha boʻlishini istasangiztort ta'mi va yaxshilangan jigarrang rang, siz ozgina nam yog'ochdan foydalanishingiz mumkin. Va agar siz dudlangan mahsulot yorqin oltin qobiqqa va nozik ta'mga ega bo'lishini istasangiz, yaxshi quritilgan novdalarni tanlang.

Umuman olganda, barcha turdagi yog'ochlardan foydalangan holda siz turli xil kombinatsiyalarni yaratib, tajriba qilishingiz mumkin. Misol uchun, o'choqqa qo'shilgan qoraqarag'ay, smorodina va uzum barglari va novdalari o'ziga xos o'ziga xos ta'm beradi. Baliq va shoxli talaşlar o'ziga xos ta'm beradi.

Oddiy nisbatni saqlagan holda bir nechta turdagi yog'och yoqilg'isidan foydalanish yaxshidir: oddiy yog'ochdan ko'ra mevali daraxt bir oz ko'proq bo'lishi kerak.

Ta'm va pazandalik tajribalarini o'tkazishda shuni esda tutish kerakki, baliq chekish uchun ignabargli daraxtlardan foydalanmaslik yaxshiroqdir, chunki ular mahsulotga yoqimsiz achchiqlikni beradi va dudlangan idishning yuzasiga cho'kadigan qatronlar chiqaradi. yupqa qatlam qatlami.

Bundan tashqari, qo'ziqorin, mog'or va chirigan o'tinni qo'shmang. Yog'ochni ishlatishdan oldin qobig'ini olib tashlang, chunki yonish jarayonida u zaharli moddalarni chiqarib yuborishi va mahsulotlarga kiruvchi achchiq ta'm berishi mumkin.

Qayin yog'ochidan foydalanganda juda ehtiyot bo'ling, chunki u dudlangan mahsulotga keraksiz achchiqlikni qo'shishi mumkin.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, hech qanday holatda o'choqqa olov yoqmaslik kerak. Sovuq chekish paytida yog'och faol va intensiv yonishi kerak, buning uchun qisman singan novdalar mayda bo'laklar bilan qoplanishi kerak.talaş.

O'choqni ko'paytirish uchun yog'och turiga qaror qilgandan so'ng, keling, baliqni to'g'ridan-to'g'ri chekish jarayoniga qanday tayyorlash haqida o'ylab ko'raylik.

Pishirish usullari: tuzlash yoki tuzlash

Keling, mazali sovuq dudlangan baliq retseptini bilib olaylik. Masalan, skumbriya.

Chekishdan oldin, yaxshisi kechqurun, uni yaxshilab yuvish va tozalash kerak. Baliqning qorin bo'shlig'idan ichaklarni, sutni va gilllarni olib tashlash kerak. Boshni kesish shart emas. Bundan tashqari, terini yoki tarozini qirib tashlamang, bu skumbriyaga go'shtning shiraliligini va nozik hidini saqlab qolish imkonini beradi.

Baliqni bo'laklarga bo'lish kerakmi? Kichkina namunalar uchun buni qilishning hojati yo'q, lekin katta baliqlarni bo'laklarga bo'lish yoki umurtqa pog'onasi bo'ylab kichik kesmalar qilish tavsiya etiladi. Bu mahsulotning bir tekis va tez tuzlanishi va chekishiga imkon beradi.

Tuzlash jarayoni qanday ketadi? Baliqni tuz bilan qayta ishlashning bir necha variantlari mavjud. Masalan, siz baliqni ichkaridan va tashqarisidan maydalashingiz, ziravorlar, piyoz qo'shishingiz va olti soatdan o'n ikki soatgacha zulm ostida qo'yishingiz mumkin.

Tuzlashning yana bir varianti - kuchli to'yingan tuz eritmasini tayyorlash va unga skumbriyani yigirma-o'ttiz daqiqaga qo'yishdir.

Yog'li baliqni biroz boshqacha tuzlash kerak: tuz va ziravorlar bilan mo'l-ko'l surtilgan mahsulot folga yoki pergamentga o'raladi va ikki-uch kun davomida mahkam yopiq plastik, shisha yoki sirlangan idishga joylashtiriladi.

Shunday qilib tuzlangan, sovuq dudlangan makkelyoqimli va nozik ta'mi va hidiga ega bo'ladi.

Tuzlashdan tashqari, baliqni marinadda namlash mumkin. Bu uning go'shtini yanada yumshoq va shirali qiladi, shuningdek, unga kerakli ta'm va soyalarni beradi.

Tuzlash uchun sizga chorak stakan tuz, yarim stakan limon sharbati, bir stakan oq sharob va soya sousi kerak bo'ladi (ingrediyentlar litr suv uchun hisoblanadi). Bu yerda piyoz va sevimli ziravorlar va ziravorlaringizni ham qoʻshishingiz mumkin.

Skumbriya tuzlash vaqti sakkizdan o'n soatgacha. Shunisi e'tiborga loyiqki, tuzlangan baliq muzlatgichda yopiq idishda bo'lishi kerak.

Oxirgi bosqich: quritish va quritish

Tuzlangandan keyin baliqni yaxshilab yuvish (bir necha suvda) va namlash kerak, bu ham bir necha kun davom etishi mumkin. Keyinchalik, mahsulot quritilishi kerak. Buning uchun tana go'shti vertikal ravishda osib qo'yiladi, hech narsa bilan qoplanmagan, lekin pashsha va boshqa hasharotlardan himoyalangan va uch kundan besh kungacha saqlanadi.

Ushbu bosqichda buzilgan, yomon tuzlangan namunadan qutulish uchun har bir baliqni diqqat bilan tekshirish kerak. Agar baliqning hidi yomon yoki go'shti mo'rt bo'lsa, uni tashqariga tashlash kerak.

Quritgandan so'ng, tana go'shti bir-biriga tegmaslikka harakat qilib, chekish shkafiga osib qo'yiladi. Buning yordamida chekish tutuni baliqni har tomondan bir tekis o'rab oladi, bu esa uning tayyorlanish sifati va tezligini oshiradi.

Endi toʻgʻridan-toʻgʻri chekish jarayoniga oʻtamiz.

Chekishning talab qilinadigan davomiyligi

Demak, bizning skumbriyamiz sovuq chekishga tayyor va bu erda an'anaviy savol tug'iladi: baliqni chekish uchun qancha vaqt ketadi?

Baliqni qancha chekish kerakligi juda keng tarqalgan va ommabop savol bo'lib, uning javobi o'zini ko'rsatadi: sovuq chekish paytida uni issiqlik bilan ishlov bermasdan tezda mazali va xavfsiz taom tayyorlash mumkin emas.

Shuningdek, baliqni sovuq chekish vaqti uning hajmi va yog'liligiga bog'liq degan xulosaga kelish mantiqan to'g'ri. Oʻrtacha bir necha kun davom etadi.

Sovuq dudlangan baliq texnologiyasi tabiatga bir kunlik sayohat paytida ovqat tayyorlashni nazarda tutmaydi. Agar siz uzoq vaqt shahar tashqarisida dam olmoqchi bo'lsangiz, hatto eng katta va eng semiz baliq tana go'shtini ham chekishni boshlashingiz mumkin.

Kichik baliqni qancha chekish kerak? Odatda kichik baliqlarni ikki-uch kun, kattaroqlarini esa to‘rt yoki undan ko‘proq vaqt davomida pishirsa bo‘ladi.

Tajribali oshpazlar chekishni ertalab, quyoshli sokin havoda boshlashni tavsiya qiladi. Birinchi kun tutunning chekish kabinasiga doimiy ravishda kirib borishini ta'minlash kerak va shundan keyingina, sharoitlarga ko'ra, uning oqimida engil og'ishlar bo'lishi mumkin. Shunday qilib, sovuq chekish vazifasi bitta odamni engishga qodir!

Chekish uchun talab qilinadigan harorat

Sovuq dudlangan baliq uchun qanday harorat kerak? Smokehouse ichidagi havo o'ttiz darajadan oshmasligiga ishonch hosil qiling. Eng maqbul haroratyigirma besh daraja.

Shu bilan birga, agar kerak bo'lsa, yonayotgan o'choqni sozlash uchun kamera ichidagi havo haroratini muntazam tekshirib turishingiz kerak.

Biroq shuni yodda tutishimiz kerakki, siz o'rtasiga qarash uchun siz smokehouse'ni tez-tez ochib bo'lmaydi - bu mahsulotning chekish vaqtini sezilarli darajada oshirishi yoki hatto butun jarayonni buzishi mumkin.

Chekishdan keyin baliq darhol chekuvchilardan olinmaydi, balki bir tekis oltin rang va konsentrlangan ta'mga ega bo'lishi uchun yana bir necha kun quritilishiga ruxsat beriladi.

Bu nima, tayyor ovqat?

Demak, pishirish vaqti va harorati bajarildi va sovuq dudlangan skumbriyamiz tayyor!

Dudlangan baliqdan foydalanish mumkinligini qanday aniqlash mumkin?

Sovuq chekish paytida tana go'shti olovdan tutun bilan to'yinganligi va yog' va namlikning ko'p qismini yo'qotganligi sababli, bu baliqning go'shti juda quruq va qattiq bo'lishi kerak, yorqin oltin qobiqqa ega bo'lishi va tog 'tizmasiga mahkam joylashishi kerak.. Va, albatta, to'g'ri tayyorlangan mahsulot yoqimsiz hid va ta'mga ega bo'lmasligi kerak.

Tayyor baliqni uzoq muddatli saqlash

Füme baliqni saqlashning eng yaxshi usuli qanday? Mahsulot uch daraja doimiy havo harorati bo'lgan toza va quruq joyda joylashtirilishi kerak. Shunday qilib, baliqni bir hafta davomida muzlatgichda saqlash mumkin.

Ammo shuni esda tutish kerakki, idishning o'ziga xos o'tkir hidi bor, shuning uchun uni qalin qog'ozda saqlash kerak.

Sovuq dudlangan baliqni muzlatish mumkin3 oy davomida vakuumli qadoqlangan. Mahsulotni mikroto'lqinli pechda muzdan tushirish yaxshidir.

Agar siz dudlangan baliqni zaxirada qoldirishga qaror qilsangiz, saqlash vaqtida uning ta'mi va ozuqaviy xususiyatlari yomonlashishini unutmang. Shuning uchun bu mahsulotni dastlabki uch kun davomida iste'mol qilgan ma'qul.

Ajoyib ishtaha!