2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Baliq yuqori talabga ega mahsulotlardan biridir. Baliqni pishirishning ko'plab usullari mavjud, ular orasida chekish mashhur deb hisoblanadi. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida mahsulot yoqimli oltin rangga va yoqimli tutunli hidga ega bo'ladi. Zararlari va foydalari bugungi kungacha ko'p bahs-munozaralarga sabab bo'lgan dudlangan baliqni hatto uyda pishirish mumkin.
Dudlangan baliqning foydalari
Parhez va tibbiy ovqatlanishda baliq ko'pincha qaynatiladi yoki bug'lanadi. Bunday holda, u organizm uchun zarur bo'lgan ko'plab foydali moddalar va yog'larni saqlaydi. Chekish jarayoni issiq bug' bilan ishlov berishga o'xshaydi, buning natijasida baliqda fosfor, k altsiy va yodning 80% gacha saqlanib qoladi.
Füme skumbriyasi inson tanasini omega 3 va 6 kislotalari bilan to'yingan yog'li baliq turlarini nazarda tutadi. Muhim moddalar ichki organlarning faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqaribundan tashqari, ular yordam beradi:
- yurak ishini normallashtiradi;
- ko'rish qobiliyatini yaxshilaydi;
- tanani mushak to'qimasini qurish uchun zarur bo'lgan protein bilan ta'minlang.
Chekish jarayonida yog'dan qo'shimcha foydalanish talab etilmaydi, bu xolesterin hosil bo'lishining oldini oladi. Bu dudlangan baliqni parhez ovqatlanish uchun ishlatish imkonini beradi.
Zarar haqida bir necha so'z
Ko'pchilik vazn yo'qotganda dudlangan baliq iste'mol qilish mumkinmi yoki terapevtik ovqatlanish mumkinmi degan savol tug'iladi. Chekish uchun tutun chiqaradigan yonayotgan yog'och kimyoviy birikmalar hosil qiladi, buning natijasida mahsulotda kanserogenlar paydo bo'ladi. Bunday zararli moddalar mavjud bo'lganda, u saraton va boshqa jiddiy kasalliklarning rivojlanishiga ta'sir qilishi mumkin.
Dudlangan skumbriyaning yana bir muhim kamchiligi parazitlardir. Mahsulotni tutun bilan qayta ishlash jarayonida gelmintlarning o'limiga yordam beradigan yuqori harorat ishlatilmaydi. Ichak parazitlari bilan kasallanish xavfi mavjud. Shuningdek, dudlangan baliqni siydik chiqarish tizimi kasalliklarida ishlatish tavsiya etilmaydi.
Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin mahsulot kuchli tuz eritmasida saqlanadi. Tuzning yuqori konsentratsiyasi ko'pincha buyrak kolikasiga olib keladi, kilogramm ortishiga yordam beradi. Noto'g'ri saqlangan mahsulot odamlar uchun bundan kam zararli emas.
Chekish turlari
Baliqlarni tutun orqali issiqlik bilan ishlov berishning bir necha asosiy turlari mavjud. Ulardan eng mashhurlari sovuq va issiq chekishdir. kamroq tarqalgansuyuq tutun bilan ishlov berish. Usullarning har biri o'zining afzalliklari va kamchiliklariga ega. Baliqni issiq usulda chekish texnologiyasi mahsulotning to'g'ridan-to'g'ri yonayotgan yog'och (talaş) ustida joylashganligini nazarda tutadi. Yuqori harorat ta'sirida pishirish jarayoni sezilarli darajada tezlashadi, ammo chiqarilgan kanserogenlar baliq terisida to'planadi.
Sovuq usul kamroq zararli hisoblanadi, chunki chekish jarayonida tutun uning sovishiga hissa qo'shadigan kanallar tizimidan o'tadi. Biroq baliqni bu usulda pishirish uzoq vaqt talab etadi.
"Suyuq tutun" ni qayta ishlashda dudlangan baliqning zarari va foydasi yaqqol ko'rinadi, ammo bunday mahsulotdan hech qanday foyda yo'q. Do'kon javonlarida bu turdagi baliqlar tobora ko'proq uchraydi. "Chekish" jarayoni issiq tana go'shtini suyuq tutun, bo'yoq va konservantlar aralashmasiga namlashdan iborat.
Uyda chekish
Qadim zamonlardan beri dudlangan baliq ko'pchilikning sevimli mahsuloti bo'lib kelgan. Uning zarari va foydasi ko'p jihatdan tayyorlash usuliga va ishlov berish texnologiyasi qoidalariga rioya qilishga bog'liq. Shubhasiz, eng yuqori sifatli baliqni uyda xavfsiz chekish usullariga rioya qilingan holda olish mumkin.
O'z qo'lingiz bilan mazali baliq pishirish uchun sizga maxsus ko'nikmalarsiz ham oson tayyorlanadigan smokehouse kerak bo'ladi. Tuproqqa 2-3 metr uzunlikdagi xandaq qazish kerak, uning yuqori qismi metall plitalar yoki qalay bilan qoplangan. Bir chetiga panjarali temir barrel qo'yilgan, uning ustigabaliq qo'ying. Boshqa tomondan, ular talaş quyib, olovga qo'yiladigan kichik tushkunlikni yaratadilar.
Yonish jarayonida chiqadigan tutun tunnel boʻylab asta-sekin choʻzilib, baliqni asta-sekin oʻrab oladi. Tutunning tarqalishini oldini olish uchun tayyorlangan baliq tana go'shti bilan barrel tuval mato bilan qoplangan. Muvaffaqiyatli chekish uchun doimiy ravishda yonayotgan yog'och (talaş) jarayonini saqlab turish kerak. Og'irligi 1 kg gacha bo'lgan baliqni tayyorlash uchun 1,5-2 soat vaqt ketadi, ishlov berish paytida uni bir necha marta aylantirish kerak.
Issiq dudlangan
Uyda baliqni nafaqat sovuq, balki issiq dudlangan holda ham pishirish mumkin. Buning uchun sizga katta temir pan kerak bo'ladi, uning tagida talaş quyiladi. Ustiga panjara yotqiziladi, uning ustiga oldindan tozalangan va tayyorlangan baliqlar qo'yiladi. Issiq chekish usulida baliq yonish mahsulotlari chiqib ketishi uchun mato yoki qopqoq bilan qoplanmagan.
Talaş yondiriladi, ularga yaxshi olov bering, yog'och chiplari yoki mayda quruq novdalar qo'shing. Ko'pincha bu maqsadlar uchun mevali yog'och ishlatiladi. Eng mos olma, olxo'ri, o'rik, kamdan-kam ishlatiladigan gilos. Issiq tutun ta'sirida baliq juda tez pishiriladi. 1 kg tayyorlash uchun 25-30 daqiqa ishlov berish kifoya qiladi. Jarayonni doimiy ravishda nazorat qilish, olovni saqlab turish va baliqni aylantirish muhimdir. Ishlatishdan oldin u limon sharbatiga botirilgan mato bilan artiladi.
Yaroqlilik muddati
Yakunlangan mahsulot xavfsizligi uchun muhim rolmahsulot harorat rejimini o'ynaydi. Saqlangan baliqning sifati uning to'g'ri bajarilishiga bog'liq bo'ladi. Chekishning har bir turi o'z standartlariga ega. Issiq dudlangan baliq eng qisqa saqlash muddatiga ega, -2 dan +6 darajagacha bo'lgan haroratda uni 3-4 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash mumkin.
Sovuq usulda, bir xil harorat ko'rsatkichlarida dudlangan baliqning saqlash muddati 7 kungacha davom etishi mumkin. Shu bilan birga, ta'mi va foydali fazilatlarini yo'qotmasdan.
Dudlangan baliqning saqlash muddatini uzaytirish uchun uni muzlatgichga qo'ygan ma'qul. -15 dan -18 darajagacha bo'lgan haroratlarda u 90 kungacha yotishi mumkin.
Zarari va foydasi nafaqat tayyorlash texnologiyasiga, balki to'g'ri saqlashga ham bog'liq bo'lgan dudlangan baliq har qanday bayramning bezakiga aylanadi.
Tavsiya:
Kungaboqar yog'ining saqlash muddati, saqlash shartlari va xususiyatlari
Kungaboqar yog'i har bir oshxonada uchraydi. U nafaqat pishirishda, balki kosmetologiya va tibbiyotda ham qo'llaniladi. Vitaminlar, makro va mikroelementlar, yog 'kislotalari mavjudligi tufayli kungaboqar urug'i mahsuloti bir qator kasalliklarning oldini olishga yordam beradigan dorivor xususiyatlarga ega. Ayçiçek yog'ining amal qilish muddati tugagandan so'ng, uning tarkibida mavjud bo'lgan foydali moddalarning bir qismi kamayadi
Issiq chekish: harorat, vaqt, ovqat tanlash, pishirish bo'yicha maslahatlar, chekish texnologiyasi va mutaxassislar maslahati
Chekish uzoq vaqtdan beri ko'pchilik uchun baliq va go'shtni pishirishning eng sevimli usuli hisoblanadi. Va bugungi kunda bu eng xavfsiz usullardan biri. Do'kon javonlarida dudlangan mahsulotlarni qanchalik tez-tez tanlaymiz? Va odamlar qanchalik tez-tez og'ir zaharlanish bilan kasalxonaga yotqiziladi? Do'konda dudlangan go'sht yoki baliq sotib olayotganda, biz go'sht tutunxonaga tushishidan oldin qanday holatda bo'lganini bilmaymiz
Sovuq dudlangan alabalık: baliq tayyorlash, retsept, pishirish bo'yicha maslahatlar. Sovuq chekish alabalık uchun qaysi tutun generatori eng yaxshisidir
Toʻyimli, oʻta mazali va oʻta sogʻlom, pushti pushti goʻshti yoqimli baliqdan mazali salatlar va gazaklar tayyorlash uchun foydalaniladi. Füme shakldagi havaskorlar orasida juda mashhur. Biluvchilar sovuq dudlangan alabalıklarni ayniqsa mazali va foydali deb bilishadi. O'z-o'zidan pishirilgan noziklikni ko'pchilik chinakam qirollik taomlari deb atashadi. Afsuski, bu ajoyib mahsulotning birinchi sovuq chekish tajribalari har doim ham muvaffaqiyatli emas
Sovuq dudlangan baliq: texnologiya, retseptlar. Smokehouse'da qanday baliq chekish yaxshiroq? Sovuq dudlangan skumbriya
Dudlangan baliqni o'zingiz pishirishingiz mumkinmi? Nimani e'tiborga olish kerak va qanday xatolardan qochish kerak? Uyda baliqni sovuq chekish texnologiyasi qanday? Agar siz qiziqsangiz, bizning maqolamiz siz uchun
Asal: saqlash va saqlash muddati
Asal - shifobaxsh xususiyatlarini yo'qotmagan holda juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin bo'lgan noyob mahsulot. Rossiyadagi rohiblar uni ikki yoki uch yillik qarigandan keyin iste'mol qilishni afzal ko'rishdi. Ba'zi mutaxassislarning fikriga ko'ra, to'g'ri saqlangan asal tabiiy pishib etish jarayoni tufayli yanada boy ta'm va nozik hidga ega
