Sovuq dudlangan alabalık: baliq tayyorlash, retsept, pishirish bo'yicha maslahatlar. Sovuq chekish alabalık uchun qaysi tutun generatori eng yaxshisidir

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bu suvli, mayin, olijanob baliq har qanday bayram uchun ajoyib bezak bo'lib xizmat qilishi mumkin. Barcha qizil ikralardan daryo kamalak alabalığı Rossiya bozorida eng keng tarqalgan (1 kg uchun narx - 590 rubldan). Bu baliq har qanday shaklda yaxshi - u qaynatiladi, sabzavot bilan qovuriladi, tuzlanadi, qovuriladi, panjara qilinadi. Sovutilgan dengiz alabalığı ham yaxshi (1 kg uchun narx - 990 rubldan). To'yimli, g'ayrioddiy mazali va yoqimli pushti go'shti bilan juda sog'lom baliq mazali salatlar va gazaklar tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu dudlangan shaklda havaskorlar orasida juda mashhur. Biluvchilar sovuq dudlangan alabalıklarni ayniqsa mazali va foydali deb bilishadi. O'z-o'zidan pishirilgan noziklikni ko'pchilik chinakam qirollik taomlari deb atashadi. Afsuski, bu sovuq chekishning birinchi tajribalari har doim ham emasajoyib mahsulot muvaffaqiyatli. Ko'pincha, boshlang'ich baliqchilar forumlarda savol berishadi: sovuq dudlangan alabalık qanday to'g'ri chekish kerak? Maqolamizda bu jarayonning ba'zi sirlari bilan o'rtoqlashamiz.

Dudlangan alabalık nimaga xizmat qiladi? Qanday kontrendikatsiyalar bor?

Ajoyib ta'mga qo'shimcha ravishda, bu mahsulot tanaga foydali ta'siri bilan mashhur. Sovuq dudlangan alabalık o'z sog'lig'iga g'amxo'rlik qiladigan odamlar tomonidan afzal ko'riladi. Ushbu baliqni sport va parhez ovqatlanishiga, shuningdek, samaradorlikni oshirish, gipertenziya va depressiyadan xalos bo'lish kerak bo'lgan odamlarning ratsioniga kiritish tavsiya etiladi. Undagi noyob omega-3 kislotalari qon tomirlarini mustahkamlash, asab va ovqat hazm qilish tizimlari va miya faoliyatini yaxshilashga yordam beradi.

Sovuq dudlangan, minerallar, vitaminlar, oqsillar, yog'lar va uglevodlarga boy, bu oson hazm bo'ladigan baliq o'zining sog'liq uchun ko'p foydasini saqlab qoladi.

Ushbu mahsulotni jigar va buyraklarning jiddiy kasalliklari, ichaklar, yaralar, shuningdek, individual intolerans mavjud bo'lganda foydalanish tavsiya etilmaydi.

Chekish asoslari

Bu jarayon mahsulotlarni yonayotgan talaşlardan tutun bilan ishlov berishdir. Issiq chekish uchun 40-120 daraja haroratli tutun, sovuq uchun 15-30 daraja ishlatiladi. Issiq chekish juda tez amalga oshiriladi (bir soatdan bir necha soatgacha). Sovuq - sabr-toqatni talab qiladigan uzoq jarayon. To'g'ridan-to'g'ri chekish (vaqtdan tashqari,mahsulotlarni tayyorlash uchun kerak) taxminan 1-5 kun vaqt olishi mumkin.

Jarayon davomida tutunning uzluksiz oqishi va smokehouse butun maydonini to'ldirishini ta'minlash kerak. Mahsulotlar tarkibidagi aldegidlar, fenollar va smolali moddalar bilan singdirilgan holda bir tekis quritiladi. Sovuq chekish jarayonida ular namlikni yo'qotadi va o'ziga xos ta'm va hid bilan to'yingan bo'ladi.

Sigaretxonaga yuborishdan oldin mahsulot to'g'ri tayyorlangan bo'lishi kerak. Baliq, go'sht yoki cho'chqa yog'i sho'r suvda oldindan tuzlangan. Buning uchun siz tuz va ziravorlar aralashmasidan foydalanishingiz mumkin. Sovuq chekishni boshlashdan oldin, mahsulotlar allaqachon iste'mol qilinadigan bo'lishi kerak. Tayyorlanganidan keyin, agar kerak bo'lsa, go'sht yoki baliq ham qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berilishi mumkin.

Smokehouse qurilmasi haqida

Sovuq chekish toza havoda (mamlakatda) ham, shahar kvartirasida ham amalga oshiriladi. Ushbu shartlar uchun uskunalar biroz boshqacha. Smokehouse chekish kamerasi, baca va tutun manbasini va kamerani mahsulotlar bilan ulash uchun xizmat qiluvchi quvurdan iborat.

Ochiq havoda oʻrnatish

Ko'chada smokehouse quyidagicha o'rnatiladi. Tuproqda olov yoqish uchun chuqurchalar qilingan, undan tutun o'tkazadigan tutunxonaga xandaq yotqizilgan. Xandaq taxtalar bilan qoplangan va yuqoridan tuproq bilan qoplangan. Mamlakatda chekish kabinasi sifatida har qanday metall konteyner, masalan, pastki qismi bo'lmagan barrel ishlatiladi. Agar chekish bir marta amalga oshirilsa, kamera oddiygina plyonka bilan qoplangan, uchunoddiy shkaf taxta bilan qoplangan yoki hatto g'isht bilan qoplangan.

Kvartirada (balkonda) smokehouse o'rnatish

Kichik shahardagi kvartiraga o'rnatish uchun sizga ixchamroq qurilma kerak bo'ladi. Uning havo o'tkazmasligi va tutun o'tishiga yo'l qo'ymasligi ma'qul. Chekish kamerasi taxminan 0,5 m balandlikda o'rnatiladi Pechka trubkasi smokehouse ochilishiga 20-45 daraja burchak ostida kiritiladi. Tandirga talaş bilan yog'och yuklanadi va olov yoqiladi. O'tin yoqilgandan keyin 10 minut o'tgach, shamollatgichni yopish kerak (pechka 5 daqiqada soviydi). Baca trubkasi chekish kamerasining ochilishiga to'g'ri burchak ostida kiritiladi, idish qopqoq bilan yopiladi, shundan so'ng chekish jarayoni boshlanadi. Kompressorni yoqing, o'tin va talaşga o't qo'ying. Jeneratördan tutun tayyorlangan mahsulotlarga o'tadi. Harorat 25-35 ° S gacha o'zgarishi kerak. Shuni ta'kidlash kerakki, haroratning 40 ° C darajasidan oshib ketishi issiq usulda bo'lgani kabi sovuq dudlangan emas, balki qaynatilgan baliqni olish xavfi bilan to'la.

Chekish davomiyligi yarim tayyor mahsulotlar hajmiga bog'liq, odatda 8-24 soat (ba'zan uzoqroq). Jarayon oxirida tana go'shti ko'chaga osib qo'yiladi. Bu ular ortiqcha tutundan ventilyatsiya qilinishi va pishishi uchun kerak. Bu vaqt ichida mahsulotning pulpasi yanada yumshoq va xushbo'y bo'ladi. Uy quradigan smokehouse sifatida har qanday mos idish ishlatiladi - quti yoki barrel. Sovuq chekish uchun, hatto qalin karton quti (etarlicha sig'imli) kichik tutun generatori joylashganbalkon.

Sovuq alabalık chekish uchun qaysi tutun generatori yaxshiroq?

Agar siz mamlakatda baliqni qayta ishlash uchun o'zingiz ishlab chiqarilgan qurilmadan foydalanishingiz mumkin bo'lsa, u holda kvartirada, mutaxassislarning fikriga ko'ra, uy qurilishi uskunalari ajralmas hisoblanadi. Kvartirada sovuq chekish uchun eng yaxshi variantlardan biri HANhi tutun generatori bo'lib, u kichik chekish kamerasi va shlang bilan bir-biriga bog'langan yog'och chiplari konteyneridan iborat. Qurilma elektr quvvati bilan ishlaydi va juda ixcham.

Uy qurilishi tutun mashinasi haqida

Kuchli istak va ma'lum ko'nikmalar mavjudligi bilan siz ushbu qurilmani o'z qo'llaringiz bilan yaratishingiz mumkin. Qurilma 8 soat yonishni ta'minlaydi - sovuq dudlangan alabalık uchun etarli. Uy qurilishi tutun generatori ichki spiral qismdan va talaş qo'yilgan to'rli patnisdan iborat. Bo'lim barcha talaşlarni bir vaqtning o'zida isitishga imkon bermaydi, shuning uchun tutun asta-sekin chiqariladi. Qurilma to'g'ridan-to'g'ri balkonga o'rnatilgan smokehouse pastki qismiga joylashtirilgan, u yaxshi havalandırılmalıdır.

Alabalıkni qanday sovutish kerak: tayyorlash

Chekishni boshlashdan oldin baliqni tayyorlash kerak. Tayyorgarlikning birinchi bosqichi alabalıklarni kesishdir. Ichakni iloji boricha yaxshilab tozalash kerak. Bu jarayon juda jiddiy qabul qilinishi kerak. Boshni olib tashlagach, tana go'shti umurtqa pog'onasi bo'ylab yotqiziladi, so'ngra umurtqali suyak kesiladi. Qovurg'alar ham olib tashlanadi, agar kerak bo'lsa, fileto bo'laklarga bo'linadi.

Tuzlash (chekishga tayyorlanishda davom eting)

Bu bosqich, shuningdek, sovuq dudlangan alabalık tayyorlashning eng muhim bosqichlaridan biridir. Baliqni qanday tayyorlash mumkin? Tuzlashning ikki turi mavjud: nam va quruq. Nam tuzlash baliqlarni maksimal dezinfeksiya qilish uchun samarali hisoblanadi. Bu baliqni konsentrlangan tuzli eritmada namlashdan iborat (tuzlash). Agar etarli vaqtingiz bo'lsa, siz 5% tuz eritmasini tayyorlashingiz va baliqni bir kechada namlashingiz mumkin. Vaqt etarli bo'lmasa, 25% tayyorlang va baliqni 2 soat davomida saqlang. Ikkala holatda ham ziravorlar va o'tlar ta'mga qo'shiladi. Quruq tuzlash texnologiyasi ancha sodda: baliq tanlangan idishda qatlamlarga yotqiziladi va tuz sepiladi.

Texnologiya tavsifi

Sovuq dudlangan alabalık tayyorlash jarayoni bir necha bosqichlardan iborat:

1. Tayyorlangan baliq tana goʻshti yoki boʻlaklari bir-biriga tegmasligi uchun tutun kamerasiga osib qoʻyiladi - ular kelayotgan tutun bilan toʻliq oʻralgan boʻlishi kerak.
2. Olovli o'tin (uy qurilishida) yoki yog'och chiplari (tutun generatorida). Chekish shkafiga kiradigan tutun harorati 25-30 °C dan oshmasligi kerak.
3. Birinchi 12 soat ichida tutun doimiy ravishda chekish shkafiga oqib chiqishi kerak, keyin kichik pauzalarga ruxsat beriladi, shuning uchun bir kishi chekuvchini ish holatida ushlab turishi mumkin.

Mazali baliq pishirish

Bu alabalık retsepti uchun pishirish jarayonisotib olingan avtomatik chekuvchidan foydalanganda sovuq chekish ancha osonlashadi. Agar bu mavjud bo'lmasa, qurilmani o'z qo'llaringiz bilan qurishingiz mumkin. Chekishni boshlashdan oldin, texnologiyaga muvofiq, baliq ichaklardan tozalanadi, yuviladi va marinadlanadi. Marinad quyidagi mahsulotlardan tayyorlanadi:

• 1 litr suv;
• 180 gramm tuz;
• 80 gramm jigarrang shakar;
• quritilgan arpabodiyon;
• dafna yaprog'i;
• maydalangan qora qalampir (ixtiyoriy).

Suvga tuz va shakar soling, qaynatib oling, boshqa ziravorlar qo'shing, issiqdan olib tashlang va salqin. Tayyorlangan baliqni tuzlamoq (sovuq) bilan to'kib tashlang, 7-8 soat davomida muzlatgichga yuboring. Belgilangan vaqtdan so'ng, mahsulot sho'r suvdan chiqariladi, yarim soat davomida toza suvda namlanadi. Keyin tana go'shti quritiladi. Buning uchun ular ilgaklarga osib qo'yiladi va shamollatish uchun qulay joyda 7 soat davomida qoldiriladi. Shundan so'ng, baliq 25-28 ⁰S haroratda taxminan 12 soat davomida pishiriladigan tutunxonaga joylashtiriladi. Keyinchalik, mahsulot chekish xonasidan chiqariladi va 10-12 soat davomida shashka ichida ventilyatsiya qilinadi. Tayyor bo‘lgach, taom tayyor deb hisoblanadi.

Boshqa retsept

Brin tayyorlash uchun masalliqlar (1 kg baliq uchun):

• 1 litr suv;
• 2 osh qoshiq. l. limon sharbati;
• 4 osh qoshiq. l iste'mol qilinadigan tuz;
• 3 chinnigullar;
• qalampir qalampiri - 3 dona;
• qora murch - 5 dona;
• 1-2 dafna yaprog'i.

Brin, limon sharbatidan tashqari, taqdim etilgan barcha komponentlardan tayyorlanadi. O'zingizni bosingtorting, keyin limon sharbati qo'shing. Alabalık marinadlangan idishga joylashtiriladi, tayyorlangan tarkib bilan quyiladi, yuqoridan zulm bilan bosiladi va qopqoq bilan yopiladi, muzlatgichda bir kunga qoldiriladi. Bu vaqtdan keyin baliq chiqariladi, yuviladi va qog'oz sochiq bilan quritiladi. Keyin oldingi retseptdagidek dudlangan.

Boshqa usul (eng oson)

1 kg alabalık uchun marinad tayyorlash uchun:

• 1 litr filtrlangan suv;
• 30 gramm shakar;
• 90 gramm tuz.

Suvni qaynatib, unda tuz va shakarni suyultiring. Agar so'ralsa, dafna yaprog'i, sarimsoq, qalampir aralashmasi, piyoz qo'shing. Keyin sho'r suv sovutiladi, tayyorlangan baliq ustiga quyiladi, zulm bilan bosiladi va muzlatgichga 8-10 soat davomida yuboriladi. Tuzlash oxirida alabalık yuviladi va quritiladi. Keyin baliq ochiq havoda osib qo'yiladi. Yaxshi shamollatish va hasharotlardan himoya qilish sharoitida 25 ° C haroratda 12-24 soat davomida quritilishi va quritilishi kerak. Shundan so'ng, baliq 12 soat davomida chekuvchiga joylashtiriladi.