Dudlangan alabalık. Uyda alabalık qanday chekish kerak

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Hech kimga sir emaski, alabalık o'zining ta'mi, ozuqaviy qiymati va foydali xususiyatlarining ko'pligi jihatidan chinakam ajoyib baliqdir. U yoqimli pushti rangning yumshoq, suvli go'shti bilan ajralib turadi. Alabalık taomlarining ajoyib ta'mi bu baliqning faqat toza suvda yashashi bilan izohlanadi. Ovqat pishirishda turli xil mazali salatlar va gazaklar tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu baliqni qovurish, qovurish, qaynatish, panjara qilish, bug'da pishirish mumkin - har qanday shaklda u har doim juda mazali, yumshoq va sog'lom bo'lib chiqadi. Ma'lumki, foydali xususiyatlarning aksariyati chekish paytida ushbu mahsulotda saqlanib qoladi. Dudlangan alabalık tayyorlashning xususiyatlari va usullari bizning maqolamizda ko'rib chiqiladi.

Bilish muhim

Foreldan nima foyda? Ma'lumki, bu ajoyib baliq juda ko'p miqdorda minerallar, vitaminlar va oqsillarni o'z ichiga oladi, go'sht organizm tomonidan yaxshi so'riladi. Noyob omega-3 kislotalari mavjudmahsulot, qon tomirlarini mustahkamlash, miya, asab tizimi, oshqozon-ichak trakti faoliyatini yaxshilashga yordam beradi.

Forelning foydalari haqida gapirganda, shuni ham qo'shishimiz kerakki, odatda ushbu juda qimmatli baliqni ratsionga kiritish orqali ular samaradorlikni oshiradi, gipertoniya va depressiyadan xalos bo'ladi. Mahsulot sport va parhez ovqatlanish uchun tavsiya etiladi.

Mahsulot tarkibi haqida

100 gramm dudlangan alabalık tarkibida:

• Oqsillar - 26,0 gramm.
• Yogʻ - 3,1 gramm.
• Uglevodlar - 0,5 gramm.

Kaloriya - 132 kkal.

Kimga tavsiya etilmaydi?

Mutaxassislar ushbu mahsulotni oshqozon yarasi, jigar, buyrak, ichakning jiddiy kasalliklari bilan og'rigan odamlarga qo'llashni tavsiya etmaydi. Shaxsiy intolerans mavjud bo'lganda ham dudlangan alabalıkdan voz kechishingiz kerak.

Chekish nima?

Chekish - chekish tutunini tashkil etuvchi turli moddalarning mahsulot yuzasiga ta'sir qilish jarayoni. Ularning qiymati shundaki, ularning ko'pchiligi bakteritsid va antioksidant xususiyatlarga ega. Mahsulot ichiga tizimli ravishda kirib, uning buzilishining oldini olishga yordam beradi. Chekishning samaradorligi qayta ishlangan mahsulotlarning o'tkazuvchanligi qanchalik yuqori bo'lishiga bog'liq. Ularni oldindan tuzlash orqali oshiriladi. Mutaxassislar chekishni faqat tuzlangan baliqlarga qo'llashni tavsiya qiladi. Chekish natijasida har qanday baliq, xoh alabalık, xoh alabalık bo'lsin, mayin bo'ladi, ajoyib ta'mga, o'ziga xos achchiqlikka ega bo'ladi.aromati, uning yuzasi oltin jigarrang bo'ladi. Muhimi, tutun bilan ishlov berish mahsulotning saqlash muddatini oshiradi.

Chekish usullari haqida

Chekishning asosiy usullari sifatida mutaxassislar sovuq va issiq va variantlarni chaqirishadi. Ko'pincha ular tutun va yarim issiq chekishda pishirishga murojaat qilishadi. Ushbu texnologiyalar o'rtasidagi farq ularning vaqt davomiyligi va qo'llaniladigan harorat rejimlarining xususiyatlaridadir. Chekish vaqti to'g'ridan-to'g'ri haroratga bog'liq: jarayon qancha uzoq davom etsa, harorat pastroq bo'ladi. Lekin saqlash muddati ham shunga mos ravishda oshadi.

Koʻpchilik issiq dudlangan alabalıkni eng mazali taom deb biladi. Shu tarzda tayyorlangan baliq ajoyib ta'mga ega inkor etib bo'lmaydigan noziklikdir.

Uyda issiq dudlangan baliq

Uy sharoitida ovqat tayyorlash jarayonida:

• yangi alabalık;
• issiq chekuvchi;
• chips;
• ziravorlar.

Issiq dudlangan tutunxonada alabalık chekish uchun unchalik kichik bo'lmagan yangi baliq tanlanadi. 700-800 gramm og'irlikdagi tana go'shti idealdir. Katta namunalarni bifteklarga kesish yoki filetani ajratish tavsiya etiladi. Alabalık ichkaridan ozod qilinadi va yaxshi yuviladi. Baliqni tutunga qo'yishdan oldin tuzlang. Bu issiq dudlangan alabalikni yanada suvli qiladi.

Jarayon xususiyatlari

Agar issiq dudlangan alabalık yangi pishirilgan bo'lsauyda emas, balki havoda oddiy barbekyu yoki g'isht stendida yondiriladigan kichik olov yoqiladi. Yong'in uchun katta yog'ochlar ishlatiladi, ular uzoq vaqt issiqlik beradi.

Smokehouse nima?

Har qanday smokehouse uchun asosiy talab - zichlik. Hech qanday holatda havo qurilma ichiga kirmasligi kerak, chunki bu ko'pincha o'tinning yonishiga olib keladi, bu kelajakdagi noziklikning sifatini sezilarli darajada pasaytiradi. Smokehouse sezilarli chuqurlikka ega bo'lishi kerak. Aks holda, unda osilgan baliq yog'ochga va pastki qismiga tegib ketadi, bu mahsulotning yonishi yoki pishishiga olib kelishi mumkin, lekin uni chekish mumkin emas.

Uyda issiq dudlangan baliq qanday tayyorlanadi? Siz uy oshxonasida, daryo bo'yida yoki qishloqda smokehouse'da baliq chekishingiz mumkin. Idish sifatida chelak, bochka yoki boshqa idish, masalan, eski asalari uyasi mos keladi. Ko'proq "ilg'or" variantlar - gaz yoki ko'mir panjaralari yordamida chekish, shuningdek, panjara ustidagi metall qutida. Xususiy sektordagi uylar egalari chekuvchini chodirda, bacada jihozlaydi yoki pechni shu jarayonga moslashtiradi.

Eng toʻgʻri variant - yuqori sifatli va samarali chekish uchun barcha zarur aksessuarlar bilan jihozlangan ishonchli sanoat portativ chekuvchini xarid qilishdir.

Jarayon xususiyatlari

Sotib olingan tutunni birinchi marta ishlatganda, uni chayish va olovga qo'yish kerak, shunda u10 daqiqa davomida pishiriladi. Bu axloqsizlik va sanoat moylarini bug'lashi kerak.

Shundan so'ng, chiplar ikki yoki uchta kichik hovuchlarda bir tekis qatlamda smokehouse pastki qismiga joylashtiriladi. Nok, olcha, olma, alder, archa yoki tol chiplari g'ayrioddiy yoqimli hid beradi. Uning tepasida odatda smokehouse to'plamiga kiritilgan yog'ni to'kish uchun pan qo'yiladi. Uning yo'qligida siz chiplarni folga qatlami bilan yopishingiz mumkin. Yog '(sabzavot) bilan yog'lanishi kerak bo'lgan sxemasidan yuqorida mahsulotlar uchun panjara o'rnatilgan. Bu tayyor mahsulotni panjaradan osongina olib tashlash uchun amalga oshiriladi.

Forel har tomondan yaxshilab tuz bilan surtiladi, xohlasa qora maydalangan murch qo'shiladi. Ba'zida qorin bo'shlig'iga arpabodiyon yoki kekikning novdasi qo'yiladi. Tana go'shti orasidagi masofa bo'lishi uchun baliqni panjara ustiga qo'ying, qopqog'ini yoping va chekish moslamasini olovga qo'ying.

Issiq dudlangan alabalık odatda baliqning vazni va hajmiga qarab 30-40 daqiqada pishiriladi. Jarayon oxirida qopqoq ochiladi, idishni smokehouse'dan olib tashlamasdan sovutishga ruxsat beriladi. Keyin alabalık patnisga qo'yiladi, unga ko'katlar, tuzlangan bodring va limon bo'laklari qo'shiladi.

Grildagi chekishxonada baliqni qanday chekish kerak?

Agar chekish uchun qurilma unchalik katta boʻlmasa, uni panjara ustiga qoʻyish eng qulaydir. Smokehouse ostidagi ko'mirlar iloji boricha teng ravishda taqsimlanishi kerak, bir nechta yonmagan loglarni qoldirish yaxshi, olov juda kuchli bo'lmasligi kerak.

Borganingizdasmokehouse isishi bilan undan oq tutun chiqa boshlaydi. Bu alder (yoki boshqa) chiplari qizib ketganini va chekish jarayoni boshlanganini bildiradi.

Sigaretxona toʻgʻri isitilganda, siz yonayotgan yogʻochlarni olib tashlashingiz va faqat koʻmirda chekishni davom ettirishingiz mumkin. Oʻrtacha kattalikdagi baliq uchun jarayon yarim soatdan koʻproq vaqtni oladi.

Sigaretxona qopqog'ini ochishdan oldin u to'liq sovib ketguncha va tutun undan chiqmaguncha kutish kerak. Tana go'shti yuzasi to'q oltin qizg'ish rangga aylanganda alabalık tayyor deb hisoblanishi mumkin. Agar baliq hali ham engil bo'lsa, bu uning namligini bildiradi.

Chekuvchilar uchun eslatma

Tajribali hunarmandlar yangi boshlanuvchilarga chekishning ayrim nuanslarini unutmaslikni tavsiya qiladi. Eslash kerak bo'lgan asosiy narsalar:

• tutunxonaga turli oʻlchamdagi tana goʻshtini qoʻyib boʻlmaydi;
• tutunxonani olovda ochish tavsiya etilmaydi;
• chekishxonaning qopqog'ini ochmang.

Retsept

Mazali dudlangan go'shtlarni tayyorlash uchun:

• alabalık tana go'shti;
• tuz;
• sarimsoq;
• qalampir;
• ukrop;
• dafna yaprog'i;
• alder chips.

Baliq ichaklari tozalanadi, yuviladi, ko'p miqdorda qalampir sepiladi, ichiga sarimsoq (maydalangan) va arpabodiyon (mayda tug'ralgan) solinadi. Shundan so'ng, tana go'shti bir yirtqichlardan joylashtiriladi va sho'r suv bilan quyiladi, shunda u butun mahsulotni to'liq qoplaydi. Baliq tuzdan qo'rqmaganligi sababli, mutaxassislar tuzlashda nisbatlar bilan ayniqsa hayron bo'lmaslikni tavsiya qiladilar.

Foreltaxminan 2,5 soat davomida eritmada yotishi kerak. Shundan so'ng, u quruq sochiq bilan o'chiriladi (yoki ozgina quritilishi kerak), tana go'shtining ichki qismiga quruq novdalardan ajratgichlar (yaxshisi alder) joylashtiriladi. Shoxchalar o'rniga siz kamin gugurtlaridan foydalanishingiz mumkin - ular baliq ichidagi tutun aylanishini ta'minlash uchun kerak.

Qopqoq bilan jihozlangan metall quti bo'lgan smokehouse'da pastki qismida laganda bor, uning ustiga alder chiplari joylashtirilgan. Paletaning tepasida baliq yotqizilgan panjara mavjud. Quti olovga qo'yiladi, qopqoq bilan yopiladi. Yong'in etarlicha kuchli bo'lishi kerak. Qizdirilganda talaş tutun chiqara boshlaydi.

Alder chipslariga dafna bargini qo'shib, hammasini folga bilan o'rashingiz mumkin. Yuqoridan, doğaçlama konvertda tutunning erkin chiqishi uchun etarlicha katta teshiklar qilingan. Jarayon tugagandan so'ng, folga konverti yog'ga namlangan qolgan chiplarni chekuvchidan osongina olib tashlash imkonini beradi.

30-40 daqiqadan so'ng qopqog'ini olib tashlash mumkin, baliqni sovutib, xizmat qiling.