Stolda mazali tuzlangan alabalık. Qizil alabalık ikrasini qanday tuzlash kerak. Tuzli alabalık butun yoki bo'laklarga bo'linadi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Trout lososlar oilasiga mansub, vitaminlar, minerallar, ko'p to'yinmagan yog' kislotalari (Omega-3, Omega-6) va inson salomatligi uchun foydali aminokislotalarga boy bo'lgan nozik baliqdir. Uning go'shtida natriy, molibden, k altsiy, temir, fosfor, magniy, selen, shuningdek, A, D, E va B vitaminlari mavjud. Bundan tashqari, bu baliq kaloriyalarda past, faqat taxminan 88 kkal / 100 g ni o'z ichiga oladi, bu esa imkon beradi. u dietali ovqatda qo'llaniladi. U ajoyib ta'mga ega bo'lgani uchun dunyoning barcha oshxonalarida qadrlanadi.

Uning mayin go'shti nozik bodring hidi va benuqson ta'mga ega. Bundan tashqari, alabalık qanday ishlov berishdan o'tishi muhim emas. Bu juda mazali va panjara ustida qovurilgan va qaynatilgan va pishirilgan va, albatta, tuzlangan. Qo'lda pishirilgan baliq ayniqsa nafis hisoblanadi. Ushbu maqolada biz bir nechta ajoyib retseptlar bilan o'rtoqlashamiz va alabalıkni qanday tezda tuzlash haqida gaplashamiz va eng muhimi - mazali bo'lib chiqishi uchun buni qanday qilish kerak. Shuningdek, qizil ikrani tuzlash sirini ochib berishdan xursand bo'lamiz.

Tuzli alabalık. Yaxshi baliqni qanday tanlash mumkindo'konmi?

Qizil baliqdan bayramona dasturxonga yaxshi gazak tayyorlash uchun siz yangi alabalık olishingiz yoki sotib olishingiz kerak. Shubhasiz, agar siz baliqni o'zingiz tutsangiz, uning sifati yuqori bo'ladi. Ammo supermarketda siz eskirgan nusxaga qoqilib qolishingiz mumkin.

Shuning uchun, yaxshi tana go'shti sotib olish uchun, birinchi navbatda, alabalıkning qaysi xususiyatlariga (rangi, tashqi ko'rinishi, hidi) e'tibor berish kerakligini bilishingiz kerak. Albatta, baliqni tanlayotganda, uning gillalarini tekshirishni unutmang: ular jigarrang yoki kulrang bo'lmasligi kerak. Biftek sotib olayotganda, go'shtning rangiga e'tibor bering. Agar u qattiq yorqin qizil rangga ega bo'lsa, bunday baliqni olmaslik kerak. Esingizda bo'lsin, alabalık go'shti ochiq rangli chiziqlarga ega bo'lishi kerak. Va, albatta, baliq yoqimsiz hidni chiqarmasligi kerak. Umuman olganda, yirik supermarketlardan yuqori sifatli losos baliqlarini olishingiz mumkin, ular tuzlangandan keyin ajoyib gazak bo'ladi.

Uyda alabalık ikrasini pishirish

Agar siz alabalık sotib olgan bo'lsangiz yoki uni baliq ovlashda olgan bo'lsangiz va u ikra bo'lib chiqsa, siz juda omadlisiz. Qizil ikra foydalidir, chunki uning tarkibida E, A, D vitaminlari, temir, fosfor, kaliy minerallari, shuningdek, yod va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud. Keling, qizil alabalık ikrasini o'zingiz qanday tuzlashni ko'rib chiqaylik. Aynan tuz shaklida bu qimmatbaho mahsulot o'zining ajoyib ta'mi bilan hayratda qoldiradi.

Ikrani mazali qilish uchun uni tayyorlash texnologiyasiga rioya qilish muhimdir. Boshlash uchun, keling, aniqlaymizzarur vositalar bilan. Sizga pichoq, plastik cımbız, nozik filtr (yoki doka x alta), tirqishli qoshiq, kostryulkalar, bankalar va simli panjara (ishqalanish uchun) kerak bo'ladi. Bundan tashqari, tuz (1 kg ikra uchun 1 kg), zaytun moyi (makkajo'xori moyi bilan almashtirilishi mumkin) va suv tayyorlashingiz kerak.

Qizil alabalık ikrasini qanday tuzlash kerak: bosqichma-bosqich tavsif

Buzilmagan qobiqda yaxshi ikra tayyorlash uchun siz shunchaki sovuq musluk suvida yuvishingiz kerak. Keyin tuxumlar joylashgan yam-yashil filmni olib tashlashingiz kerak. Qobiqni bir tomondan ehtiyotkorlik bilan kesib, ichkariga burishingiz mumkin.

Endi artishni boshlashingiz mumkin: buning uchun biz panjaradan foydalanamiz. Unga yirtilgan tuxumdonni muloyimlik bilan qo'ying, shunda tuxumlar pastda bo'ladi. Bosimni minimal darajada ushlab turishga harakat qilib, juda yumshoq harakatlar bilan artishni boshlang. Muhim: panjaradagi hujayralar tuxumlarning o'zidan uch baravar katta bo'lishi kerak, aks holda bu noziklik buzilishi mumkin. Spatulalar ham olib tashlanishi kerak. Buni cımbız bilan qilish qulay. Voila, toza tuxum idishda!

Uyda ikra qayta ishlash. O'z qo'lingiz bilan nozik taom tayyorlash

Endi sho'r suvni tayyorlaymiz: panga 3 litr suv quyib, idishni olovga qo'ying. Qaynatishdan oldin 1 kg tuz qo'shing va eritma qaynaguncha kuting. Kastryulni issiqdan olib tashlang va suyuqlikni sovushini kuting. Brinni tayyorlagandan so'ng, biz ikra qo'yamiz va vaqtni qayd qilamiz. Odatda tuzlash uchun 10-20 daqiqa kifoya qiladi. Belgilangan vaqtdan keyin ikra undan chiqariladieritmani soling va ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlashga imkon beruvchi plastik filtrga qo'ying. Stol ustiga toza sochiqni yoyib, ustiga tuxum qo'ying, quritish uchun 2 soat davomida. Shundan so'ng, ikra ehtiyotkorlik bilan shisha idishga o'tkaziladi va zaytun moyi bilan surtiladi. Ushbu operatsiyani qo'lda bajarish mumkin. Mahsulot sterillangan shisha idishlarda saqlanadi. Tayyor ikra idishlarga yotqiziladi va moylangan qog'oz bilan qoplanadi. Banklar qopqoq bilan yopiladi va salqin joyda - qabrlarga yoki muzlatgichga joylashtiriladi. Mana, delikates tayyor!

To'liq alabalık go'shti uchun retsept

Ikrani o'zingiz tuzlashni o'rgansangiz, og'izda eriydigan, ozgina tuzlangan baliqni pishirishda unchalik qiyinchilikka duch kelmaysiz. Alabalıklarni qayta ishlashning ko'plab usullari mavjud, biz ulardan eng mashhurlarini ko'rib chiqamiz. Birinchidan, keling, butun alabalık tuzini qanday tuzlash haqida gapiraylik. Siz yangi, kesilmagan alabalık sotib olishingiz kerak bo'ladi. Birinchidan, tana go'shtini qayta ishlash bilan shug'ullanamiz. Boshini, dumini va qanotlarini olib tashlang. Biz oshqozonda kesma qilamiz va ichkaridan chiqaramiz. Tana go'shtini sovuq suvda yuving. Agar baliq juda katta bo'lsa, siz tizma bo'ylab kesma qilishingiz va uni ikki qismga bo'lishingiz mumkin.

Uyda mazali tuzlangan alabalık

Baliqni tozalab, ichaklarini bo’shatgandan so’ng aralashmani tuzlash uchun tayyorlaymiz. O'zingiz yoqtirgan tuz, shakar va ziravorlarni oling. Misol uchun, bu allspice no'xat, xantal, dafna yaprog'i, koriander bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, har qanday ko'katlardan foydalanishingiz mumkin. Biroq, tuzlangan alabalık aqldan ozgan bo'lib chiqadimazali va ziravorlar va xushbo'y o'tlar qo'shmasdan. Bir kilogramm baliq uchun sizga taxminan 3 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. aralashmalar. Odatda tuz va shakar 2 dan 1 gacha nisbatda olinadi alabalık tana go'shtini tayyorlash uchun zulmni qurish kerak. Shunday qilib, alabalık qanday mazali tuzlanadi: tuz va shakarni aralashtiring, agar xohlasangiz, har qanday ziravorlar qo'shing. Olingan aralash bilan tana go'shtini silang va baliqni emalli idishga soling. Zulmni tepaga qo'yishni unutmang. Endi siz bir necha soat davomida xona haroratida alabalık qoldirishingiz kerak. 3-4 soatdan keyin baliqni ortiqcha tuzdan tozalash kerak (yuvmasdan) va muzlatgichga bir kun qo'yish kerak.

Ikra yoki alabalıkni katta bo'laklarga qanday tuzlash kerak?

Ushbu retsept boʻyicha baliq ikki kun davomida pishiriladi. Lekin kutishga arziydi: u mazali, o'rtacha sho'r va xushbo'y bo'lib chiqadi. Biz yaxshi kamalak alabalığını olamiz, uni yuvamiz, qayta ishlaymiz va boy baliq sho'rva uchun juda mos bo'lgan barcha keraksiz qismlarni (quyruq, qanot, bosh) olib tashlaymiz. Tana go'shti peçete bilan quritiladi. Tizma bo'ylab kesma qilinadi va baliq ikki qismga bo'linadi. Orqa miya va suyaklar olib tashlanadi. Agar so'ralsa, go'sht katta bo'laklarga bo'linadi. Kamalak alabalığını qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak, biz batafsilroq aytib beramiz. Keling, tuz, shakar, maydalangan qalampir, estragon va qalampir no'xati aralashmasini tayyorlaymiz. 1 kg alabalık uchun 3-4 osh qoshiq. l. tuz. Baliqni juda sho'r qilishdan qo'rqmang, aytilishicha, qancha tuz kerak bo'lsa, shuncha tuz "oling".

Limon, estragon va xushbo'y o'tlar bilan qizil baliq pishirish retsepti

Emal qilingan idishning pastki qismiga quyingolingan aralashmaning bir qismi. Unga baliqni bir qatlamga qo'ying, terini pastga tushiring. Alabalık go'shtiga bir necha tomchi limon sharbati siqib oling. Biz ham bir nechta dafna yaprog'i va mayda tug'ralgan xushbo'y o'tlarni qo'yamiz: arpabodiyon, maydanoz yoki reyhan. Qolgan alabalık bo'laklarini tepaga qo'ying, lekin terini yuqoriga ko'taring. Keyin biz ishtahani tuz, shakar va ziravorlarning qolgan aralashmasi bilan ta'mga solamiz. Hammasi shu, endi siz yangi alabalık qanday tuzlashni bilasiz. Baliq ikki kun ichida pishiriladi, shundan so'ng uni pandan chiqarib, peçete bilan artib olish kerak. Siz bunday gazakni qorong'i, salqin joyda saqlashingiz mumkin. Yupqa tilimga kesilgan alabalık xizmat qiling. Idishni limon bo'laklari va tug'ralgan o'tlar bilan bezang: silantro, maydanoz yoki arpabodiyon. Ajoyib ishtaha!

Marinadlangan tez tuzlangan alabalık (mayda bo'laklarda)

Qizil baliqni marinadda pishirganda juda mazali bo'lishi mumkin. U faqat sakkiz soat ichida tuzlanadi. Ushbu retsept bo'yicha alabalık yumshoq, suvli va mazali bo'ladi. Shunday qilib, keling, alabalıklarni qanday tezda tuzlashni ko'rib chiqaylik. 1 kg baliq uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• o'simlik yog'i 100 ml;
• tuz 2 osh qoshiq. l.;
• shakar 1 choy qoshiq;
• qora murch;
• dafna yaprog'i;
• piyoz.

Brin tayyorlaymiz: shakar, tuz va o'simlik moyini olib, aralashtiramiz. Bundan tashqari, halqalarga tug'ralgan piyoz, maydanozning bir necha bargi va 3-4 no'xat qora qalampir qo'shamiz. Biz alabalıkdan bosh, quyruq va qanotlarni olib tashlaymiz, ichki qismlarini olib tashlaymiz. Tana go'shtini yuving va mayda bo'laklarga bo'ling.bo'laklar. Keyin baliqni sho'r suv solingan idishga soling va yaxshilab aralashtiring. Keyin gazakni toza shisha idishlarga ajratamiz va muzlatgichga yuboramiz. Sakkiz soatdan so'ng siz ajoyib darajada yumshoq va xushbo'y, engil tuzlangan baliqni olasiz. Endi siz alabalıklarni tezda qanday tuzlashni bilasiz. Bu retseptdan qizil ikra yoki pushti qizil ikra pishirish uchun ham foydalanish mumkin.

Qizil baliqni eng tez tuzlash uchun yana bir retsept

Agar siz alabalık pishirish vaqtini qisqartirmoqchi bo'lsangiz, ushbu ajoyib retseptni ko'rib chiqing. Siz olishingiz kerak:

• qizil baliq;
• tuz 3 osh qoshiq. l.;
• qalampir no'xati 6 dona;
• dafna yaprog'i 3 dona;
• sirka 1 osh qoshiq. l.;
• o'simlik yog'i 50 ml;
• piyoz 1 dona

Avval baliqni qayta ishlaymiz, keraksiz qismlarini kesib, so'yib, terisini ajratamiz. Keyin olingan filetani mayda bo'laklarga kesib tashladik, biz uni tuzlash uchun mo'ljallangan idishga o'tkazamiz. Endi sho'r suvni tayyorlaymiz: idishga 500 ml suv quying, tuz qo'shing va aralashtiring. Olingan eritmani baliq bilan idishga to'kib tashlang, filetoni plastinka bilan yoping va ustiga zulm qo'ying. Alabalıkni xona haroratida ikki soat davomida qoldiring. Endi biz alabalık bo'laklarini boshqa idishga o'tkazamiz va uni suv va sirka aralashmasi bilan to'ldiramiz. Baliq besh daqiqa davomida sirka ichida yotsin. Ayni paytda biz piyozni tozalaymiz va halqalarga kesib tashlaymiz, unga o'simlik moyi, dafna yaprog'i, qalampir qo'shamiz. Biz baliq bo'laklarini sirkadan chiqaramiz va ularni piyoz bilan idishga o'tkazamiz. Sekin aralashtiring.

20 daqiqa kutish qoladi vamazali baliq tayyor!

Quruq tuzlangan qizil baliq usuli

Quruq tuzlash usuli kamalak alabalığı kabi qizil baliqlarni tez va oson pishirish imkonini beradi. Siz uni tuz, donador shakar, koriander urug'i, qora qalampir va dafna yaprog'i yordamida tuzlashingiz mumkin. Bundan tashqari, paxta matosining bir qismini tayyorlashingiz kerak. Birinchidan, tana go'shtini qayta ishlang: qanotlarni, boshni va quyruqni kesib oling. Ichkarini olib tashlang. Siz baliqni kesishingiz shart emas. Barcha tana go'shtini har tomondan shakar, tuz va ziravorlar aralashmasi bilan ishqalang. Baliq ichiga bir necha dafna yaprog‘i soling.

Matoga bir osh qoshiq tuz seping. Baliqni bir tomonga qo'ying. Tana go'shtini mato bilan mahkam o'rang. Baliqning yuqori qismini qog'oz sochiq bilan o'rang. Hammasi shu, uch kundan keyin tuzlangan alabalık ovqatga tayyor bo'ladi. Muhim: salfetkalar kuniga ikki marta, ertalab va kechqurun almashtirilishi kerak va baliqni vaqti-vaqti bilan bir tomondan ikkinchi tomonga burish kerak.

Gurme retsepti: asal bilan ozgina tuzlangan alabalık

Va nihoyat, keling, siz bilan asal bilan ajoyib darajada mazali, ozgina tuzlangan alabalık tayyorlash texnologiyasi bilan o'rtoqlashamiz. Ushbu ingredient qizil baliqqa o'ziga xos xushbo'y hid beradi, deb ishoniladi. Alabalık tayyorlash uchun sizga dengiz tuzi (3 osh qoshiq) va asal (1 osh qoshiq) kerak bo'ladi. Biz baliqni kesib, qanotlarini, dumini va boshini kesib tashladik. Biz ichki qismlarni, orqa miya, suyaklar va terini olib tashlaymiz. Alohida idishda asal va tuzni aralashtiring. Olingan aralashma bilan alabalıkni surtamiz va uni rulonga aylantiramiz. Biz gazakni stakanga olib tashlaymizkonteyner, qopqog'i bilan yoping va bir kun davomida muzlatgichga qo'ying. Bir kundan keyin biz baliqni olib, sho'r suvning boshqa tomoniga qo'yamiz. Yana bir kunga ho'llashga ruxsat bering. Rulonni yana boshqa tomonga aylantiring. To'rtinchi kuni sho'r suvni to'kib tashlang va baliqni stolga xizmat qiling. Ajoyib ishtaha!

Tuzlangan alabalıkni dasturxonga berish

Qizil baliq tilimlari har qanday bayram dasturxonini bezatadi. Tuzli alabalık odatda o'tlarga sepiladi va limon bo'laklari bilan bezatilgan. Va biz sizga ushbu ishtahaning dizaynini o'ziga xos va qiziqarli qilishni taklif qilamiz. Qanday? Keling, alabalık bo'laklarini chiroyli atirgullarga aylantiramiz. Bunday mazali "gullarni" tayyorlash juda oson. Buning uchun filetani 2 sm kenglikdagi uzun chiziqlar bilan kesib oling. Endi bittasini oling va kurtak hosil qilib, uni o'rashni boshlang. Yo'lning ko'p qismini bosib o'tganingizdan so'ng, pulpaning chetini buklang, shunda siz ochilgan barglarga ega bo'lasiz. Baliq chizig'ini oxirigacha aylantiring, so'ng chetini tish pichog'i bilan mahkamlang.

Bu atirgullardan oltitasini yasang va ularni salat barglari toʻshagiga qoʻying. Qizil baliqning bunday go'zal xizmati sizning mehmonlaringizni xursand qiladi va hayratda qoldiradi. Maqolada keltirilgan retseptlar bo'yicha alabalık, qizil ikra, pushti qizil ikra yoki chum lososini pishirishga harakat qiling. Siz tanlagan tuzlash usulidan qat'i nazar, qizil baliq ilohiy mazali bo'lib chiqadi. O'z qo'llaringiz bilan, minimal ingredientlardan foydalangan holda, siz bayram stolida faxrlanadigan joyni egallaydigan haqiqiy noziklikni yaratishingiz mumkin. Oshpazlikni izlashda omad tilaymiz!