Uyda koho qizil ikrasini qanday tuzlash kerak?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Eng mazali tuzlangan baliq - uyda tuzlangan. Bunday qismlar bayramona stolda sovuq ishtahani kesish yoki qo'shimcha sifatida ajoyib ko'rinadi. Ular hatto oddiy taomlarni boyitadi va bayramni yanada boy qiladi. Shunday qilib, siz koho lososini qanday tuzlashni, qanday tayyorgarlik ishlarini bajarish kerakligini va tuzlash usulini qanday tanlashni bilib olasiz. Shuningdek, tuzlangan qizil baliq retseptlari bilan tanishing.

Bu qanaqa baliq?

Koho qizil ikrasini qanday tuzlash va undan boshlash kerak. Bu nima baliq? Bu tur qizg'ish go'shtli dengiz lososlari oilasiga tegishli. Koho qizil ikra boshqa qarindoshlaridan tarozi rangi bilan ajralib turadi. U kumushrang soya, uzoqdan oppoq ko'rinadi.

Chakana savdo tarmog'ida u asosan kesilgan holda sotiladi, shuning uchun uni tayyorlash bilan uzoq vaqt ovora bo'lishingiz shart emas.

Baliqni kesish

Uyda koho qizil ikrasini tuzlashdan oldin baliqni qanday bo'laklarga bo'lishingizni o'ylab ko'ring. Masalan:

• file - qovurg'a va teridan suyaklar bilan;
• fileta -suyaksiz, lekin teri bilan;
• toza fileto - suyaksiz va terisiz;
• steyk yoki yarmi.

Oxirgi (steyk) ko'pincha baliqni issiqlik bilan ishlov berish uchun (qovurish, brakonerlik) ishlatilsa-da, siz uni tuzlashingiz mumkin.

Birinchi navbatda, agar baliq muzlatilgan bo'lsa, uni eritishingiz kerak. Bu eng yaxshi xona haroratida amalga oshiriladi - tana go'shtini idishga yoki toza lavaboga 6-10 soat yoki muzlatgichning pastki rafiga qo'ying (taxminan 1-1,5 kun). Bu usul uzoq, lekin baliq pulpasida barcha foydali va to'yimli moddalarni qoldiradi. Agar siz shoshayotgan bo'lsangiz, koho ikrasini sovuq suv bilan to'ldiring. Eritish uchun yarim vaqt kerak bo'ladi, lekin pulpaning yuqori qatlamlaridagi vitaminlar va minerallarning bir qismi ham suyuqlikka o'tadi.

Toʻgʻralgan lososni har xil turdagi filetalarga kesish uchun bosqichma-bosqich tavsiyalarga amal qiling:

1. Baliqning tana go'shtini sovuq suv ostida yuving, tarozilarni olib tashlang, qorin bo'shlig'idan qorong'i plyonkani olib tashlang.
2. Tana go'shtini qog'oz sochiq bilan quriting - oddiy qog'oz sochiqlardan foydalanmang, ular yupqa va tana go'shtiga yopishib qoladi.
3. Toza va quruq kesish taxtasini tayyorlang va stol ustida sirpanib ketmasligi uchun uning ostiga qog'oz sochiq qo'ying.
4. Baliqni taxtaga qo'ying.
5. Katta suzgichni chetlab o'tib, tana go'shtining orqa tomonida tekis kesiklar qiling.
6. Dumidan ushlab, umurtqa pogʻonasidagi baliq goʻshti ostiga oʻtkir oshpaz pichogʻini qoʻying. Pichoq pichog'i dorsal qanot yaqinidagi oldindan qilingan kesma ostiga sig'ishi kerak.
7. Oʻchirishfileto (qovurg'a va teri suyaklari bilan), aynan suyaklardan keyin.
8. Keyin baliqni ag'daring va ikkinchi filetani ham xuddi shu tarzda kesib oling. U allaqachon ishlatilishi va avvalgidek qoldirishi mumkin.
9. Qirg'a suyaklarini pichoq bilan kesib, tagiga olib tashlashingiz mumkin. Terida fileto paydo bo'ladi.
10. Keyin, terini olib tashlang va kichkina suyaklarni oshxona cımbızı bilan olib tashlang - siz terisiz va suyaksiz toza filetaga ega bo'lishingiz mumkin.

Baliqni toza filetaga kesib bo'lgach, pulpada mayda suyaklar qoladi, ular mayda xaftaga bo'laklariga biriktiriladi. Ularni cımbız bilan tortib olish juda oson. Agar toza fileta ham bo'laklarga yoki bo'laklarga kesilsa, tezlashtirilgan tuzlash amalga oshiriladi. Tuzlash aralashmasi pulpa ichiga tezroq so'riladi. Bu taxminan 2-3 soat davom etadi. Bu ostonada mehmonlar bo'lganlar uchun ideal. Biftek tayyorlash uchun baliqni yuvish va quritish kerak, so'ngra donni 2-3 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling.

Konteynerni qanday tanlash mumkin?

Tuzlash uchun aralashmadagi baliq saqlanadigan idish temir yoki alyuminiy bo'lmasligi muhimdir. Bunday taomning ta'mi tuzatib bo'lmas darajada yomonlashadi - aniq "temir" ta'mi paydo bo'ladi.

Bulardan birini olgan ma'qul:

• plastik idish;
• shisha idish;
• plastik paket.

Pazandachilik asoslari

Uyda tuzlangan qizil baliqni tayyorlash uchun asos sho'r yoki achchiq aralashma hisoblanadi. Brin tayyorlash uchun qaynatilgan suvni tuz va shakar bilan aralashtiring. Xushbo'y no'xat qo'shing yokiqora qalampir, agar xohlasangiz, bir oz tsitrus sharbati. Sho'r suvni tatib ko'rganingizga ishonch hosil qiling - u juda sho'r yoki nordon bo'lmasligi kerak. Baliq bo'laklarini (tercihen teriga) suyuqlikka soling, shunda u go'shtni biroz qoplaydi. Tuzlash uchun yopiq idishda qoldiring. Ta'sir qilish vaqti baliqning massasiga va har bir bo'lakning og'irligiga bog'liq. Kichik bo'laklar katta bo'laklarga qaraganda tezroq pishiriladi.

Ziravorlar bilan tuzlashning quruq usulini qo'llash uchun "Extra" navining qo'pol tuzi olinadi (u juda mos keladi), ozgina donador shakar (tuz va shakar nisbati 3: 1), ziravorlar va tatib ko'rish uchun ziravorlar. Baliq quruq aralashma bilan artib, plastik to'rva yoki bankaga solinadi, yopiladi va bo'lakning o'lchamiga qarab 1 dan 5 kungacha qoldiriladi.

Ziravorlar va ziravorlar

Uyda koho qizil ikrasini ziravorlar va ziravorlar bilan qanday tuzlash kerak? Faqat ularni to'g'ri tanlash kerak. Ziravorlarning ta'mi baliqning ta'mi va xushbo'yligini buzmasligi kerak. Shunday qilib, quyidagi variantlar mos keladi:

• qalampir no'xati (qora, xushbo'y qalampir);
• lavrushka (kulrang yoki yashil-kulrang rangdagi yuqori sifatli choyshablar);
• chinnigullar gulzorlari;
• xantal urugʻlari;
• koriander;
• archa yoki zirk mevalari (xushbo'y sharbat olish uchun ularni avval ohakda maydalash kerak);
• koʻkatlar yoki quritilgan arpabodiyon aralashmasi (koʻkatlar yoki urugʻlar).

Shuningdek, to'g'ralgan piyoz, sarimsoq yoki horseradish barglari ishlatiladi. Ta'mistol sirkasi, limon (yoki apelsin sharbati) yoki oq stol sharobi qo'shiladi. Bundan tashqari, bunday lazzat komponentlari bilan ortiqcha ishlamaslik kerak. Uyda koho qizil ikrasini tuzlash uchun 2-3 turdagi ziravorlar aralashmasidan bir necha (3-4) chimdim kifoya qiladi (quyidagi retseptga qarang). Agar siz "Baliq uchun" maxsus tijorat aralashmasini tanlashga qaror qilsangiz, tana go'shti pulpasining rangi o'zgarishiga tayyor bo'ling. Gap shundaki, baliqqa yashil rang beradigan ba'zi ziravorlar. Biroq, u buzilmaydi, lekin tashqi ko'rinishi biroz yomonlashadi.

Moyli yoki yog'sizmi?

Qizil losos baliqlarini sariyog 'bilan qanday tuzlash kerakligini har bir uy bekasi bilmaydi. Biroq, bu juda oddiy. O'simlik (kungaboqar, zaytun yoki kunjut) yog'i baliq go'shtini suvli va yumshoq qilish uchun ishlatiladi. Tuzlangan baliq yog' qo'shmasdan biroz quruq, lekin agar siz uni gazak sifatida ishlatmoqchi bo'lsangiz, bu:

• baliq bo'laklarini tuz va shakar aralashmasi bilan seping (bo'sh aralashmaning nisbati 3:1);
• germetik tarzda yaqin;
• tunga qoldiring.

Yaxshi tuzlangan baliq olasiz, vaqt bir necha soatga qisqartirilsa, kam tuzlangan mahsulot chiqadi. Agar so'ralsa, bu quruq usulda tayyorlangan bo'laklar yoki bo'laklar o'simlik moyi bilan surtilishi va shirin piyozning (qizil, piyoz yoki oq) nozik halqalari bilan xizmat qilishi mumkin. Keling, uyda koho lososini qanday tuzlashni aniqlaymiz.

Tuzlash uchun aralashmalar

Oddiy tuz va shakar aralashmasidan tashqari, boshqa variantlar ham mavjud:

Tuz bilan:

• qo'pol tuz - 3 choy qoshiql.;
• shakar - 1 choy qoshiq;
• zaytun moyi - 3-4 osh qoshiq. l. (yoki boshqa sabzavotlar);
• maydalangan qalampir - 1/3 choy qoshiq

Sharob va asal bilan:

• tuz "Qo'shimcha" - 3 osh qoshiq. l.;
• tabiiy gulli asal - 1,5 osh qoshiq. l.;
• oq stol sharobi - 100 ml;
• o'simlik yog'i - 100 ml;
• ziravorlar aralashmasi - 1 osh qoshiq. l.

Tsitrus mevalari bilan:

• yangi apelsin sharbati - 100 ml;
• chinnigullar gulzorlari - 3-4 dona;
• qo'pol tuz - 3 osh qoshiq. l.;
• shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• xantal urug'lari - 1 choy qoshiq;
• archa rezavorlari - 20 dona

Tsitrus sharbati nafaqat tuzlashni sezilarli darajada tezlashtiradigan, balki taomni xushbo'y va askorbin kislota (S vitamini) bilan boyitgan kislotadir. Mandarin, apelsin, limon yoki kumquatdan yangi siqilgan sharbat yordam beradi. Aralashmalarni tuzlash uchun ushbu variantlarni ko'rib chiqing va uyda koho lososini qanday tuzlash kerakligi haqidagi savolga javob berish osonroq bo'ladi. Retsept doim qo'lingizda.

Soya sousi retsepti

Koho qizil ikrasini soya sousida tuzlashdan oldin, u allaqachon sho'r ekanligini unutmang. Ya'ni retseptda oddiy tuz kamroq ishlatiladi, aks holda tayyor taomning ta'mi yomonlashadi.

Qanday ingredientlar kerak:

• kesilgan va tug'ralgan baliq bo'laklari (koho losos) - 1 kg;
• tuz "Qo'shimcha" - 3 osh qoshiq. l.;
• granullangan shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• qalampir no'xati - 3-4 dona;
• lavrushka - 1 dona;
• soya sousi - 3-4 osh qoshiq. l.;
• tsitrus sharbati (limon)yangi siqilgan - 50 ml.

Agar xohlasangiz, bu roʻyxatga ingichka piyoz halqalarini qoʻshishingiz mumkin - 30-50 gr.

Koho baliqlarini qanday tuzlash kerak:

1. Muzlatilgan baliqni eritib, keyin uni oldindan qayta ishlang - tozalash, kesish, kesish (yuqoridagi tavsiyalarga qarang).
2. No'xatga shakar, tuz, murch va bitta idishga maydanoz soling. Bir oz eslab qoling yoki massani suring. Soya sousi va yarim limon sharbatini qo'shing.
3. Baliq bo'laklarini tayyorlangan aralashma bilan maydalang va havo o'tkazmaydigan idishga yoping. Xona haroratida bir soatdan kamroq vaqtga qoldiring. Keyin muzlatgichga bir necha kun qo'ying.

Agar tuzni haddan tashqari oshirib yuborsangiz, uni tuzatish mumkin. Baliqni yarim soat yoki bir soat qaynatilgan (tuzsiz suvda) guruch bilan sovuq suvga joylashtiring. Sinab ko'ring - ta'mi yaxshi tomonga o'zgaradi.

Qadoqlash va saqlash

Koho qizil ikrasini tuzlashni tugatgandan so'ng, bo'laklarni havo o'tkazmaydigan idishga solib qo'yishingiz kerak. Bu fermuarli sumka, silikon qopqoqli kavanoz yoki maxsus idish bo'lishi mumkin. Endi siz uyda koho qizil ikrasini qanday tuzlashni bilasiz. Retsept juda oddiy va ko'p vaqt talab qilmaydi. Asosiysi, baliqni tuzli aralashma bilan singdirish uchun muzlatgichda saqlash. Ushbu maqoladagi baliqlarni tuzlash va tuzlash retseptlari universal bo'lishi muhim, ular nafaqat koho lososlari uchun, balki boshqa qizil baliqlar uchun ham mos keladi:

• kety;
• losos;
• pushti qizil ikra.