Seld balig'ini uyda qanday qilib butun va bo'laklarga bo'lib tuzlash mumkin

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Tuzli seld balig'i, bu oddiy, mazali va to'yimli, chinakam mashhur mahsulot ko'pchilik tomonidan har qanday bayramda eng ko'p orzu qilingan taom hisoblanadi. Bu baliq ishtahani ochadigan bo'laklar shaklida taqdim etiladi, piyoz halqalari bilan birga o'simlik moyi bilan quyiladi, krep uchun to'ldirish, qaynatilgan kartoshkaga qo'shimcha sifatida ishlatiladi, shuningdek vinaigrette tarkibiy qismlaridan biri sifatida ishlatiladi.

Tuzli baliqning eng mashhur taomi - mo'ynali p alto ostidagi seld balig'i. Selyodkadan chinakam mazali taom tayyorlash uchun tajribali oshpazlar uyda terilgan baliqlardan foydalanishni tavsiya etadilar. Ularning fikriga ko'ra, bu usul mehmonlarni shubhali sifatli tuzlangan yoki eskirgan do'kon mahsulotlari bilan tanishish oqibatlaridan himoya qilish uchun kafolatlangan. Uyda seldni qanday tuzlash kerak? Buni maqolamizda aniqlashga harakat qilamiz.

Seld balig'ini qanday tuzlash kerak: asosiy qoidalar

Mutaxassislarishoning:

1. Uyda sovutilgan Atlantika yoki Tinch okean seld baligʻini tuzlash yaxshidir, chunki qirgʻoq boʻyidagi dengizlar koʻpincha zaharli moddalar va xavfli chiqindilar bilan ifloslangan.
2. Mahsulot tanlashni diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak: hech qanday holatda qanotsiz va boshsiz baliq sotib olmaysiz. Ko'pincha ular sotuvchilar tomonidan mahsulotning shikastlanish belgilarini yashirish uchun kesiladi. Mutaxassislar seld balig'ini to'g'ri tuzlashni o'rganmoqchi bo'lgan yosh uy bekalari uchun butun baliqni sotib olib, uni o'zingiz o'yib yasashni maslahat berishadi.
3. Muzlatilgan baliqni iliq suvda yoki mikroto'lqinli pechda eritib bo'lmaydi. Bu tabiiy ravishda sodir bo'lishi kerak: seld balig'ini plastinka ustiga qo'yib, eriguncha muzlatgichda saqlash yaxshidir.
4. Baliqni tuzlash uchun juda mayda yoki yodlangan tuzdan foydalanmang.

Yana nimani yodda tutish kerak?

Seld balig'ini qanday tuzlashni bilmoqchi bo'lganlar quyidagi nuanslar bilan ham tanishishlari kerak:

1. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, baliqni tuzlashdan oldin ichaklarini tozalash shart emas, ammo g' altakni olib tashlash kerak.
2. Baliqni tuzlash uchun sirlangan yoki mahkam qopqoqli plastik idishlardan foydalaning.
3. Seld balig'i to'liq va bo'laklarga bo'linadi.
4. Suyaklarni olib tashlash yoki qoldirish mumkin.
5. Seld balig'ini iloji boricha mazali va suvli bo'lishi uchun qanday tuzlashni bilmoqchi bo'lganlar uchun mutaxassislar tozalangan butun tana go'shtini taxminan bir soat davomida suvda (sovuq) saqlashni tavsiya qiladilar.
6. Baliq xona haroratida bir necha soat saqlanganidan keyin uni muzlatgichga yuborish kerak. Tayyor mahsulotni u yerda saqlash tavsiya etiladi.
7. Quruq tuzlash plastik toʻrva yoki yopishtiruvchi plyonkadan foydalanishni oʻz ichiga oladi.
8. Seld balig'ini qanday tuzlashni bilmoqchi bo'lganlar shuni hisobga olishlari kerakki, eng mazali baliq butun ichi bilan emas, balki butun tuzlangan. Bunday seld taxminan uch kun davomida tuzlanadi. Taxminan bir hafta davomida tuz eritmasida saqlanishi mumkin.
9. Vaqtni tejashni istasangiz, baliqni tozalash, kesish va bo'laklarga bo'lib tuzlash mumkin. Bir necha soatdan keyin bunday baliq tayyor bo'ladi. Agar seld (butun) bir hafta ichida iste'mol qilinmasa, uni sho'r suvdan olib, kesib, bo'laklarini bankaga solib, ularni yog' bilan to'kib tashlang.
10. Negadir juda shoʻr boʻlib chiqsa, sutga (sovuq) 2 soat namlanadi. Sut qo'shimcha tuzni "olib tashlaydi" va baliq yana mazali bo'ladi.

Baliq tanlash haqida

Idishlarning ta'mi ko'p jihatdan ularni tayyorlash uchun yuqori sifatli va yangi mahsulotlardan qanchalik foydalanilganiga bog'liq. Uyda seldni qanday tuzlashni bilmoqchi bo'lganlar uchun tajribali uy bekalari tuzlash uchun qalin orqasi bo'lgan o'rta o'lchamdagi sovutilgan yog'li baliqni sotib olishni maslahat berishadi. Bir seld balig'ining yangiligini uning kumush rangi borligi, bo'rtib ketgan, bulutli bo'lmagan ko'zlari, tanaga mahkam bosilgan qanotlari va gill qopqoqlari bilan baholash mumkin. Agar baliq terisida yirtiqlar yoki boshqa nuqsonlar bo'lsa, bu shuni ko'rsatishi mumkintana go'shti eskirgan va uni sotib olinmasligi kerak.

Eng mashhur tuzlash usullari haqida

Seld balig'ini tuzlash oddiy masala, lekin juda ko'p sabr-toqat talab qiladi. Uyda idishlarni tayyorlash uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud. Ularning eng mashhurlari bilan tanishishingizni taklif qilamiz.

Tezkor usul (quruq): ikki soatda tuzlash

Ba'zida vaqt tugaydi, lekin siz haqiqatan ham sho'rlangan baliqni tatib ko'rmoqchisiz va shoshilinch ravishda. Styuardessa seldni qanday tezda tuzlashni bilishi muhim bo'lsa, aynan shunday. Ayniqsa, shoshayotganlar uchun eng tezkor retseptlardan biri juda mos keladi. 2 soat ichida seldni qanday tuzlash bo'yicha ko'rsatmalarni o'qib chiqishingizni tavsiya qilamiz. Ishlatilgan mahsulotlar:

• seld balig'i (yangi);
• tuz;
• shakar.

Pazandachilik

Xo'sh, seld balig'ini qanday tezda tuzlash kerak? Boshlash uchun baliqni tozalash kerak va agar etarli vaqt bo'lsa, suyaklardan ozod qilinadi. Keyin tuzlash uchun aralashmani tayyorlang: shakar va tuzni aralashtiring (1: 2). Keyinchalik, baliq tuzlanadigan idish tayyorlanadi, shundan so'ng aralashmaning pastki qismiga qalin qatlam quyiladi. Baliqni uning ustiga qo'ying, uni aralashma bilan seping va keyingisini ustiga qo'ying. Shunday qilib, seld qatlamlarga yotqiziladi, tuz va shakar bilan sepiladi. Yuqoriga press o'rnatilgan: bir shisha suv, og'irlik, og'ir tova va hokazo.

Seld balig'i ikki soat davomida xona haroratida zulm ostida qoldiriladi, so'ngra tuzdan tozalanadi, suv bilan yuviladi, limon sharbati bilan surtiladi va dasturxonga tortiladi. Ko'proq afzal ko'rganlar uchuntuzlangan seld, siz uni bosim ostida uzoqroq qoldirishingiz mumkin. Baliq qancha ko'p tuzlangan bo'lsa, shunchalik sho'r bo'ladi.

Seld bo'laklari

Ko'pincha uy bekalarida seld balig'ini bo'laklarga bo'lib tuzlash haqida savol tug'iladi. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan taom juda mazali va xushbo'y. Xizmat qilishdan oldin tayyor seldni kesishning hojati bo'lmaydi. Bundan tashqari, baliq bo'laklari tuz bilan yaxshiroq to'yingan. Foydalanish:

• seld baligi;
• piyoz;
• bitta stol. bir qoshiq o'simlik yog'i;
• ikki yoki uch chimdim tuz (ta'mga ko'ra);
• yarim litr qaynatilgan suv.

Pazandachilik

Baliqni yaxshilab yuvish, ichaklarini tozalash, dumini, boshini va qanotlarini kesib tashlash kerak. Keyin u yana yuviladi, shundan so'ng u oldindan yuvilgan va tayyorlangan idishga solingan tilimga kesiladi. Piyoz halqalarga kesiladi, shuningdek, idishga solinadi. Keyin suvni qaynatib oling, ta'mga ko'ra tuzni suyultiring va sho'r suvni sovutib oling.

Seld balig'ini bankada qanday tuzlash kerak? Suyuqlik sovutilgandan so'ng, bankalarda baliq ustiga quyiladi va ustiga yog' (sabzavot) qo'shiladi. Idishlar yopiladi va muzlatgichga yuboriladi, u erda baliq bir kun davomida infuz qilinishi kerak. Bu vaqtdan keyin tayyor mazali taom stolda xizmat qilishi mumkin. Achchiq tuzlangan seld balig'ini qanday tuzlash bilan qiziquvchilar uchun tuz bilan birga qaynayotgan suvga shakar, qora murch (bir necha no'xat) va dafna yaprog'i qo'shilishi mumkin.

Yana bir retsept: bankadagi tuz seld balig'i

3 litrli bankada 8 ta baliqni tuzlash uchun sizga suv (1 l) va tuz (100 g) kerak bo'ladi. Birinchidan, baliq sovuq suv quyib eritiladi. Keyin quyruq va qanotlar qaychi bilan kesiladi. Sakkizta baliq (juda katta) 3 litrli idishga joylashtiriladi. Seld balig‘ini halqalarga aylantirib bankaga soling.

Brinni tayyorlash oson. Tuz miqdori suvning umumiy og'irligining 10% bo'lishi kerak. Eritmani tomoq ostidagi kavanozga to'kib tashlang: baliq butunlay yopiq bo'lishi kerak. Keyin kavanoz qopqoq bilan yopiladi (bo'sh) va muzlatgichga qo'yiladi. Tuzlashning ma'nosi nima? Tuz eritmasi oqsil (tez buziladigan) bo'lgan qonni chiqarib yuborishi kerak, shundan so'ng baliq ovqatlanish uchun mos bo'ladi. Uch kundan keyin ozgina tuzlangan (engil tuzlangan) seld tayyor bo'ladi. Toʻliq tuzlangan etuk seld baligʻi bir haftadan soʻng eyishga tayyor boʻladi.

Baliqni sho'r suvda tuzlash (boshqa variant)

Uni sho'r suvda to'liq tuzlash orqali biz ta'mini saqlab qolamiz va nihoyatda ishtahani ochuvchi va jozibali taomni yaratamiz. To'liq seldni qanday tuzlash kerakligi so'ralganda, tajribali uy bekalari bunday retseptni baham ko'rishdan xursand. Foydalanish:

• seld baligi;
• shakar;
• tuz;
• qalampir (qora);
• dafna yaprog'i;
• quritilgan chinnigullar;
• suv.

Pishirish usuli

Xo'sh, seld balig'ini sho'r suvda (butun) qanday mazali tuzlash mumkin? Avvalo, sho'r tayyorlang: panani olovga qo'ying, hamma narsani aralashtiringingredientlar (oldingi retseptda bo'lgani kabi bir xil nisbatda) va suvni qaynatib oling. Sho'r qaynagandan so'ng, u issiqdan chiqariladi va sovushiga ruxsat beriladi.

Ayni paytda baliq yuviladi va tozalanadi. Gutting ixtiyoriy, uni keyinroq qilish mumkin. Selyodkani sho'r suvga soling (sovutiladi), shundan so'ng pan qopqoq bilan yopiladi va xona haroratida quyish uchun o'rnatiladi. Tuzlash vaqtini aniqlashda, o'z ta'mga bo'lgan afzalliklarga amal qilish kerak: agar tuzlangan seld balig'i afzal bo'lsa, uni 12 soat davomida eritmada ushlab turish kifoya qiladi. Baliq qancha uzoq tuzlansa, shunchalik sho'r bo'ladi.

Seld balig'ini sho'rsiz qanday tuzlash mumkin?

Uyda quruq tuzlash usulidan foydalanish uchun sizga kerak bo'ladi:

• Shakar.
• Tuz.
• Selyodka.
• Qora qalampir (maydalangan).
• Film (ovqat).
• Salfetkalar (qog'oz).

Jarayon tavsifi

Birinchidan, baliqni tuzlash uchun tayyorlash kerak. Buning uchun u yaxshi yuviladi va gillalar chiqariladi. Keyin qog'oz peçeteler yordamida seld imkon qadar quritiladi. Bir yarim choy qoshiq tuzni maydalangan qalampir bilan aralashtiring, bir choy qoshiq shakar qo'shing. Olingan aralashma bilan baliqni silang. Bunday holda, siz sirtning bir santimetrini o'tkazib yubora olmaysiz. Tana go'shti aralashmasi bilan ishqalangandan so'ng, u oziq-ovqat plyonkasiga o'raladi va muzlatgichga yuboriladi. Tayyorlanishi 2 kundan oshmaydi.

Achchiq tuzlash haqida: xantal retsepti

Ko'pincha uy bekalarini qanday tuzlash kerakligi haqidagi savol qiziqtiradiachchiq tuzlangan seld balig'i? Biz eng mashhur variantlardan birini taklif qilamiz. Ovqat pishirish uchun:

• seld - ikki dona;
• suv - bir litr;
• tuz - besh osh qoshiq;
• shakar - uch osh qoshiq;
• koriander urug'i - bir osh qoshiq;
• arpabodiyon (o'tlar yoki quritilgan) - bir osh qoshiq;
• dafna yaprog'i - sakkiz dona;
• qora murch - 15 dona;
• achchiq qalampir - to'rt dona;
• xantal - ikki osh qoshiq.

Qanday pishiriladi?

Seld balig'i ichki qismidan tozalanadi. Agar siz boshni tark etishga qaror qilsangiz, unda siz albatta gillalarni olib tashlashingiz kerak, chunki ular sho'r suv va baliqning o'ziga achchiq ta'm beradi. Ba'zida seld balig'i filetolarga bo'linadi va bo'laklarga bo'linadi. Ularning har biri xantalda bo'lsa, juda mazali bo'ladi. Keyin suvni qaynatib oling va shakar va ziravorlar bilan tuz quying, xantal bundan mustasno. Sho'r 3-4 daqiqa qaynatish kerak. Keyin olov o'chiriladi va sho'r suv sovutiladi.

Shundan so'ng tozalangan tana go'shti xantal bilan surtiladi. Uni qopqoq bilan jihozlangan maxsus idishga soling (qattiq yopiladi). Retseptda xantaldan foydalanish tufayli seld nafaqat mazali, balki juda kuchli va elastik bo'ladi. Baliq sovutilgan sho'r suv bilan quyiladi. Uni xona haroratida 2-3 soat davomida infuz qilish kerak. Keyin seld muzlatgichda chiqariladi. Ikki kundan keyin u tayyor bo'ladi.

Zavorli tuzlash: o'ramda mazali seld balig'ini tayyorlash

Pishirish uchunzarur:

• Ikki seld balig'i.
• Ikki osh qoshiq tuz.
• Bir osh qoshiq shakar.
• Bir choy qoshiq koriander loviya yoki maydalangan.
• 7-8 qora murch (tugʻralgan).
• Ikki dafna yaprog'i (tug'ralgan).

Pishirish haqida

Baliq ichaklari, boshi olinadi, terisi olinadi va suyaklari (katta) chiqariladi. Tana go'shti ikki qismga bo'linadi. Keyinchalik, barcha ziravorlar aralashtiriladi. Ular seld tana go'shti bilan qoplangan. Keyin baliq mahkam o'ralgan sumkaga joylashtiriladi. Mahsulot xona haroratida 5-6 soat davomida yotishi kerak. Keyin baliq ikki kun davomida muzlatgichga qo'yiladi.

Golland seld balig'i (achchiq tuzlangan)

Foydalanish:

• Ikki seld balig'i.
• Olti choy qoshiq shakar.
• Ikkita piyoz.
• Yarim limon.
• Bir sabzi.
• O'nta dafna yaprog'i.
• Qalampir (8-10 dona).

Pazandachilik

Baliq muzdan tushiriladi va ichaklari chiqariladi. Ular bosh va suyaklarni olib tashlashadi, terini olib tashlashadi. Tayyor fileto ikki santimetr kengligida bo'laklarga bo'linadi. Limon yupqa doira shaklida kesiladi, sabzi qirg'ichdan (katta) surtiladi. Piyoz halqalarga yoki yarim halqalarga kesiladi. Kavanozni tayyorlang va barcha ingredientlarni ketma-ketlikda qatlamlarga qo'ying: tug'ralgan piyoz, dafna yaprog'i, maydalangan sabzi, limon, bir chimdik shakar va qalampir (bir oz). Keyin tug'ralgan seld qatlami yotqiziladi. Keyingi qatlam bir xil ketma-ketlikda va barcha ingredientlar tugamaguncha qo'yiladi.

Keyin banka qopqoq bilan mahkam yopiladi va uch kun davomida muzlatgichga yuboriladi. Baliq seld kosasida xizmat qiladi, ustiga yog' quyiladi. Sharhlarga ko'ra, taom shunchaki mazali bo'lib chiqadi - juda yumshoq, suvli, xushbo'y va nihoyatda mazali!