Seld balig'ini butun va bo'laklarga bo'lib tuzlash: usullar va retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ba'zida tushlik yoki kechki ovqatni bezash uchun mayda detallar etishmaydi: yangi bodring, salat, ehtimol ziravor. Ko'pincha uy qurilishi yoki do'konda sotib olingan gazaklar stolga qo'shimcha bo'ladi. Siz har qanday narsani bankalarga aylantira olasiz, chunki bu mahsulotlarni to'g'ri shaklda saqlashning yagona yo'li. seld balig'ini tuzlash haqida nima deysiz?

Xususiyatlar

Agar hamma ham boʻlmasa, koʻpchilik baliqni yaxshi koʻradi. Sog'lom va mazali, u har qanday garnitura bilan juda yaxshi ketadi va o'z-o'zidan gazak bo'la oladi.

Rossiya fuqarolari uchun sariyog 'va piyoz bilan tuzlangan seld balig'ini iste'mol qilish odatiy holdir. Ushbu parametr kechki ovqat uchun, noziklik qaynatilgan kartoshka, yangi yoki tuzlangan bodring yoki engil salat bilan xizmat qilganda mos keladi. Odatda baliq uzoq vaqt davomida yig'ilmaydi, ular keraksiz ziravorlardan qochishadi, chunki u allaqachon juda yaxshi. Va behuda.

Birinchidan, seld balig'ini tuzlash amaliy. Siz bir vaqtning o'zida bir nechta tana go'shtini sotib olishingiz, ularni tuzlashingiz va keyin ularni bir muncha vaqt o'tgach ishlatishingiz mumkin. Bu pulni tejaydi (sotib olayotgandaaktsiya uchun mahsulot, masalan) va vaqt, chunki yana aralashishdan ko'ra, garniturani tezda pishirib, darhol mazali bo'lish yoqimliroq.

Ikkinchidan, bu juda mazali. Sariyog 'va piyoz bilan klassik seld balig'idan tashqari, bu baliqni pishirishning ko'plab boshqa usullari mavjud. Agar sinab ko'rmagan bo'lsangiz, quyidagi retseptlardan birini sinab ko'ring.

Brinda

Seld balig'ini tuzlash uchun bu retsept bor-yo'g'i bir kunni oladi, ammo natija barcha kutganlardan oshib ketadi. Siz chalkashishingiz shart emas, hammasi juda oddiy bajariladi.

Kerak:

• Baliq tana go'shti - 1-2 dona
• Dengiz tuzi - 2 osh qoshiq. l.
• Lavrushka - 2 barg.
• Sirka 6% - 2 osh qoshiq. l.
• Suv - 1-2 stakan.
• Shakar, qalampir, koriander donalari - ta'mga ko'ra.

Pishirish:

1. Marinadni tayyorlashdan boshlang. Biz suvni qaynatamiz, u erda ko'rsatilgan barcha ziravorlarni dafna yaprog'i va sirkasiz qo'shamiz. Har bir ziravor bir choy qoshiq uchun etarli bo'ladi. Bir oz quyish yaxshidir, agar kerak bo'lsa, harakat qilib ko'ring va qo'shing. Brin qaynashi bilanoq, 3 daqiqa kutib turing va sirka quying, dafna yaprog'ini tashlang. O'chiring va sovuting.
2. Oldindan eritilgan va tozalangan seld balig'ini keyinroq press bilan bosish mumkin bo'lgan idishga soling. Barcha tana go'shti teng taqsimlanishi muhim ahamiyatga ega. Olingan tuzlamoq bilan baliqni to'kib tashlang, uni ushlab turing (masalan, plastinka bilan va og'irligi uchun to'ldirilgan banka bilan bosing) va muzlatgichga 24 soat davomida qo'ying.

Mana seld balig'ini oddiy va mazali tuzlash. Kelajakda sho'r suvni to'kib tashlash yaxshiroqdir, lekin agar u rejalashtirilgan bo'lsauni bir muddat ushlab turing, uni tark etganingiz ma'qul. Vaqt o'tishi bilan baliq 1-2 hafta yotadi.

Iste'mol bo'laklari

Bu seld balig'ini tuzlash retseptida hech qanday murakkab narsa yo'q, lekin avval uni maydalash va bo'laklarga bo'lish kerak.

Kerak:

• Baliq tana go'shti - 1-2 dona
• Suv - 1-2 stakan.
• Qalampir (afzal no'xat) - 7-8 no'xatgacha.
• Lavrushka - 2 barg.
• Shakar, tuz - ta'mga qarab.

Boshlaylik:

1. Seld balig'ini kesish unchalik qiyin emas. Birinchidan, bosh va quyruq kesiladi, keyin teri chiqariladi. Keyin qorin ehtiyotkorlik bilan ochiladi va qorin bo'shlig'ining barcha tarkibi chiqariladi. Ikra tuzlash uchun ham borishi mumkin. Suyaklarni olib tashlash uchun qoladi. Endi tana go'shtini suv ostida yuvish va go'shtni bo'laklarga bo'lish kerak.
2. Sho'r suvni tayyorlash uchun suvni qaynatib oling va keyin ta'mga ko'ra barcha ko'rsatilgan ziravorlarni qo'shing. Iliq bo'lguncha sovutib oling.
3. Baliqni sho'r suv solingan idishga soling va muzlatgichda bir kunga qoldiring. Shundan so'ng, bo'laklarni sho'r suvni tark etishni eslab, qulayroq idishga (jar yoki idishga) o'tkazish mumkin. Selyodka yana bir kun turishi kerak va undan keyin siz bemalol eyishingiz mumkin.

Tuzlangan seld balig'i bo'laklari taxminan 10 kun turishi mumkin, lekin uni keyingi bir necha kun ichida yeyish mumkin. Juda mazali!

Sariq va piyoz bilan

Ushbu retseptda eng klassik mahsulotlardan foydalanilganga oʻxshaydi, ammo baʼzi hiylalar tufayli seld baligʻi bir haftadan koʻproq saqlanadi va taʼmi biroz boshqacha koʻrinadi.

Kerak:

• Baliq tana go'shti - 1-2 dona
• Piyoz - 2 ta katta yoki 3-4 ta kichik.
• Sirka 9% - 2 osh qoshiq. l. (tatib ko'rish uchun).
• Ta'mga ko'ra tuz.
• Kungaboqar yog'i - 1-2 osh qoshiq. l.
• Qalampir (maydalangan) - 1-2 choy qoshiq. (tatib ko'rish uchun).

Pishirish:

1. Baliqni tozalang, ehtiyotkorlik bilan ichaklarini tozalang, keyin suyaklari va umurtqa pog'onasini olib tashlang, go'shtni keyinroq yeyish uchun qulay bo'lishi uchun mayda bo'laklarga bo'ling.
2. Piyozni (o'z xohishingizga ko'ra joylashtiring) tozalang, so'ng halqa yoki yarim halqalarga bo'ling. Olingan bo'laklarni suvda yuvib tashlang, shunda keraksiz kuyish bo'lmaydi, faqat hid bo'ladi.
3. Sabzavotni chetga surib, baliqqa qayting. Iliq suvda barcha ziravorlarni to'g'ri miqdorda, sirka, bir xil miqdordagi yog' qo'shing va seldni sho'r suvga soling. U juda nordon bo'lmasligi uchun uni oldindan tatib ko'rgan ma'qul. Selyodka taxminan 7 soat shunday turishi kerak, siz ko'proq narsani qilishingiz mumkin, tashqi ko'rinishi va ta'miga qarang.
4. Piyozni shu tarzda namlash kerak. Bundan oldin, suvni 1 choy qoshiq sirka va o'simlik moyi bilan xushbo'ylash kerak. U bir yoki ikki soat ichida tayyor bo'ladi.

Biz tayyor bankani (steril) olib, baliq va piyozni qatlamlarga joylashtiramiz. Plastmassa qopqoq ostida seld balig'ini moyli sho'rda tuzlash bir haftadan ko'proq davom etadi.

Golland seld baligi

Retsept klassikadan yiroq, lekin koʻrinishi juda yaxshi. Baliq bankada chiroyli ko‘rinadi va kelajakda dasturxonning haqiqiy bezakiga aylanadi.

Kerak:

• Baliq tana go'shti- 1-2 dona
• Sabzi - 2 dona
• Piyoz - 2-3 ta kichik piyoz.
• Limon - yarmi.
• Lavrushka - 2 barg.
• Kungaboqar yog'i - bankalar sig'imi bo'yicha.
• Shakar, tuz va murch - didingizga qarab.

Pishirish:

1. Avval seld balig'ini mayda bo'laklarga kesib olishingiz kerak. Bundan oldin, barcha tana go'shti (miqdorini o'zingiz tanlang) yaxshilab tozalanishi, chayqalishi va suyaklardan tozalanishi kerak.
2. Sabzi va piyozni tozalash va yuvish kerak. Keyin sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va piyozni ingichka yarim halqalarga yoki halqalarga maydalang. Shuningdek, limonni yuving va ingichka bo'laklarga bo'ling. Shu bilan birga, "sepish" tayyorlang - bir osh qoshiq tuz (yuqori bilan) va shakarning yarmini birlashtiring.
3. Mahsulotlarni oldindan tayyorlangan bankalarga joylashtirishni boshlaymiz. Biz piyozni pastki qismga jo'natamiz, ustiga aralashmani sepamiz, maydanoz bargini qo'yamiz. Keyinchalik baliq qatlami keladi. Biz unga limon, sabzi va piyozni oz miqdorda, lekin bir tekisda qo'yamiz. Keyin yana tuz, shakar, maydanoz, qalampir. Keyin yana bir baliq. Limon, sabzavotlar va boshqalar bilan to'ldiring. Idishlarning eng tepasida sabzavotlar bo‘lishi kerak.
4. Barcha bankalar toʻldirilgach va mahsulotlar tugashi bilan ularning har biriga oʻsimlik moyi toʻldirilishi kerak. Blankalar muzlatgichda yoki hatto podvalda temir qopqoq ostida turishi mumkin. Bir necha kundan keyin mazali taom yeyishingiz mumkin.

Kamchatka seld baligi

Tarkibda siz hech qanday maxsus ziravorlarni ko'rmaysiz va retseptning o'zi yaxshi ko'rinadijuda oddiy. Biroq, baliq juda xushbo'y va yumshoq bo'lib chiqadi.

Mahsulotlar:

• Seld balig'i - 1-2 dona
• Piyoz - 4-5 piyoz.
• O'simlik yog'i - bankalar sig'imi bo'yicha.
• Sirka 70% - 1-2 osh qoshiq. l.
• Tuz, murch (qizil bo'lishi mumkin) - ta'mga ko'ra.

Pishirish:

1. Baliqni kesib, keraksiz ichki qismlarini olib tashlang, shuningdek, bosh va qanotlarini olib tashlang. Keyin tana go'shtini keyinroq yeyish uchun qulay bo'lishi uchun o'rta bo'laklarga bo'ling.
2. Piyozdan qobiqni olib tashlang va ingichka yarim halqalarga bo'ling. Bu juda ko'p bo'lishi kerak, shuning uchun miqdorni o'zingiz sozlang.
3. Endi barcha mahsulotlar sig'adigan katta qulay idishni oling. U erda seld, piyoz va boshqa barcha qo'shimchalarni yuboring. 1 qisman osh qoshiq etarli bo'ladi, lekin agar siz ko'proq kislotali gazaklarni yoqtirsangiz, biroz ko'proq qo'shishingiz mumkin. Tarkibni yaxshilab aralashtiring, piyozni alohida bo'laklarga bo'ling. Siz eng bir hil massani olishingiz kerak. Bir oz sovuq suv qo'shing, shunda u bosilganda u ko'tariladi va qo'lni biroz qoplaydi va keyin butunlay yo'qoladi.

Snack o'ralgan bo'lishi mumkin yoki shunchaki muzlatgichga idishga solib qo'yishingiz mumkin. Bir necha soat ichida baliq tayyor bo'ladi. Tez orada mehmonlar kelishi uchun seld balig'ini tuzlashning juda qulay usuli.

Tezkor seld

Bu retsept uchun biroz koʻproq ingredientlar kerak boʻladi, lekin bu eng tez tuzlanadigan seld baligʻi.

Mahsulotlar:

• Seld balig'i - 1-2 dona
• Sariq - 2-3 osh qoshiq. l.
• Piyoz - 2-3 ta kichik piyoz
• Tuz, shakar - har biri 20 g (1 kg baliq uchun).
• Lavrushka - 4-5 varaq.
• Xantal (don yoki frantsuz bo'lishi mumkin) - 1-2 osh qoshiq. l.
• Qalampir loviya - bir necha no'xat.
• Sharob sirkasi 5% - 1-2 osh qoshiq. l. (tatib ko'rish uchun).

Pishirish:

1. Baliqni yuqorida tavsiflangan barcha standartlarga muvofiq tayyorlang. Tana go'shti ortiqcha "axlatdan" to'liq tozalanganda, uni yaxshilab yuvib tashlang, suyaklarni olib tashlang va istalgan o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling.
2. Lampochkalarning terisini olib tashlang, katta yarim halqalarga kesib oling.
3. Keyinroq gazakni saqlash uchun qopqoqli qulay idish oling. Pastki qismida seld balig'ini, ustiga piyoz va barcha ko'rsatilgan ziravorlarni yoying. Istaganingizcha ko'z bilan qo'shing. Tuz va shakarning nisbati engil tuzlangan baliqlarni sevuvchilar uchun ko'rsatilgan, shuning uchun siz ko'proq qo'shishingiz mumkin. Tuzni yaxshilab aralashtirib, bir kundan keyin dasturxonga torting.

Shoshiling elchi

Jami barcha harakatlar sizga yarim soatdan ko'proq vaqtni oladi. Va eng muhimi, ushbu retsept bo'yicha, baliqni bankalarda saqlanishi mumkin va u bir necha oy turishi aniq.

Kerak:

• Seld balig'i - 1-2 tana go'shti.
• Tuz - 2-3 osh qoshiq. l. (tatib ko'rish uchun).
• Piyoz - 2-3 ta o'rta piyoz.
• Kungaboqar yog'i - bankalar sig'imi bo'yicha.

Pishirish:

1. Seld balig'ini teridan tozalang, qanotlari va suyaklarini olib tashlang, boshini kesib oling. Tog' bo'ylab ikki qismga bo'ling. Ta'mga ko'ra har ikki tomonga tuz surting. Qanchalik ko'p ziravorlar bo'lsa, tuyadi shunchalik sho'r bo'ladi. Bir yarim soat marinadlash uchun qoldiring.
2. Seld balig'idan ortiqcha yog' va sharbatni salfetka bilan olib tashlang. Endi mos oʻlchamdagi boʻlaklarga boʻling.
3. Tozalangan piyozni yarim halqalarga kesib oling. Keyinchalik, oldindan tayyorlangan bankalarda (agar boshqa saqlash rejalashtirilmagan bo'lsa, konteynerdan foydalanishingiz mumkin), pastki qismida sabzavot qatlamini, so'ngra baliqni va boshqalarni tepaga qo'ying. Qatlamlar orasiga quyishning hojati yo'q. Idishdagi oxirgisi, albatta, piyoz. Endi yog' bilan to'ldiring va o'rang.

Siz 4 soatdan keyin gazak yeyishingiz mumkin, lekin u qancha uzoq tuzlansa, shunchalik mazali bo'ladi. Bu variant seld Ivasi va boshqa navlarni tuzlash uchun ideal bo'ladi. Ajoyib ishtaha!

To'liq seld balig'ini tuzlash

Baliqni bo'laklarga bo'lib tayyorlash uchun ko'proq vaqt ketadi, lekin kelajakda uni xizmat qilish va ovqatlanish qulayroq bo'ladi. Ushbu retsept bo'yicha tayyor natija sizni hayratda qoldiradi va tuzlash uchun biroz vaqt kerak bo'ladi.

Mahsulotlar:

• Selyodka - 2 ta tana go'shti.
• Shakar - 0,5 osh qoshiq. l.
• Sarimsoq (yaxshisi quritilgan) - 2 choy qoshiq
• Tuz, murch - sizning ixtiyoringiz bilan.
• Kriander (maydalangan) - 1 choy qoshiq

Boshlaylik:

1. Baliqni tayyorlash shart emas, ichi va boshi bilan tuzlash mumkin, lekin hammasini oldindan olib tashlash mumkin. Tana go'shtini yaxshilab yuving.
2. Barcha ziravorlarni idishga soling, so’ng ularni baliqqa surting, so’ng plastmassaga o’rang. O'rash qo'shimcha bo'shliqlarsiz, o'rtacha zichlikda bo'lishi kerak. Marinadlash uchun taxminan 2 kun ketadi.

Bu mazali taomni kartoshka pyuresi bilan yoki non bilan achchiq tuyadi sifatida ishlating.

Saqlash boʻyicha maslahatlar

Agar siz varaqlarni uzoq vaqt saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz nafaqat ularni to'g'ri saqlashingiz, balki to'g'ri saqlash sharoitlarini ham tanlashingiz kerak. Seld bankalari, qoida tariqasida, har qanday boshqa kabi - salqin joyda. Buning uchun muzlatgich yoki podval, agar mavjud bo'lsa, juda mos keladi. Haddan tashqari holatlarda, blankalarni balkonga qo'yish va muzlab qolmasligi uchun yaxshilab o'rash mumkin.

Agar siz haqiqatan ham tabiatni muhofaza qilishni yaxshi ko'rsangiz, o'zingizni barcha bankalar saqlanadigan maxsus burchak bilan jihozlang. Bu, yuqorida aytib o'tilganidek, har qanday salqin joy bo'lishi mumkin, ammo bunday imkoniyat bo'lmasa, hatto bepul shkaf tortmasi ham yordam beradi.

Pishirish bo'yicha maslahatlar

Siz allaqachon sezganingizdek, deyarli barcha retseptlar bir xil mahsulotlardan foydalanadi. Ammo ba'zi joylarda koriander kabi ziravorlar paydo bo'ladi. Bu ziravordan qo'rqmang, chunki seld balig'i u bilan yaxshi ketadi. Bundan tashqari, chinnigullar va boshqa xushbo'y ziravorlar ko'pincha sho'r suvlarda porlaydi. Ular ovqatni buzolmaydilar, aksincha, uni juda bezatadilar.

Bo'laklarning o'lchamiga e'tibor bering. Ular qanchalik katta bo'lsa, baliqni uzoqroq tuzlash kerak. Teri bo'lmasa, go'sht tezda tuzlamoq bilan namlanadi, butun, deyarli kesilmagan tana go'shti bir necha kun yoki hatto bir hafta davom etadi.