Seld balig'ini uyda tuzlash tez va mazali

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Dengiz baliqlari foydali va zarur vitaminlar va minerallarning qimmatli manbaidir. Ammo qirg'oqdan uzoqda yashaydigan odam doimo yangi dengiz mahsulotlarini iste'mol qila olmaydi. Ular uchun chiqish yo'li - muzlatilgan yoki tuzlangan baliq sotib olish.

Seld balig'i bizning hududimizda katta qadriyat va mashhurlikka ega. U biz bilan nafaqat tayyor, balki muzlatilgan holda sotiladi. Tayyor mahsulot uchun ortiqcha pul to'lamaslik va barcha oila a'zolariga yoqadigan taomni tayyorlash uchun har qanday uy bekasi uyda seldni tuzlash bilan shug'ullanishi mumkin. Buning uchun siz faqat eng maqbul retseptni tanlashingiz kerak. Quyidagi maqolada sizni ulardan bir nechtasi bilan tanishtiramiz. Shunday ekan, bundan buyon uyda seld balig‘ini mazali tuzlash siz uchun muammo bo‘lmaydi.

Mahsulot tanlash xususiyatlari

Uyda seld baligʻini tuzlash retseptlarini oʻzlashtirishdan oldin bu maqsadlar uchun qaysi xom ashyo eng mos kelishini aniqlab olishingiz kerak.

Albatta, eng yaxshi variant sovutilgan baliqdan foydalanish bo'ladi. U eng ko'pyangi va eng yuqori sifatli. Siz uning holatini o'ziga xos hid, tabiiy yorqinlik va gillalarning ochiq rangi bilan aniqlashingiz mumkin. Bundan tashqari, baliq yog'li bo'lishi kerak. Bu orqa tomonning qalinligi bilan belgilanadi: u qanchalik semiz bo'lsa, go'sht shunchalik semiz bo'ladi.

Agar yangi mahsulot topa olmasangiz, muzlatilgan seld baligʻini xarid qilishingiz mumkin. Uyda tuzlash uchun ham javob beradi. Tana go'shti butun, singan yoki k altaklanmaganligiga e'tibor qaratish lozim. Agar baliq muzli sirda sotilsa, u silliq bo'lishi kerak, yorilib ketmasligi kerak. Tana go'shti bir tekis qoplanishi kerak.

Siz baliqni asta-sekin muzdan tushirishingiz kerak. Buning uchun eng yaxshi variant muzlatgich bo'ladi. Agar siz suvda yoki mikroto'lqinli pechda qizg'inroq usuldan foydalansangiz, filetaning tuzilishi bo'shashadi va seld balig'ining ta'mi biroz yomonlashadi.

Keyingi qayta ishlashga tayyorgarlik

Baliq bilan keyin nima qilish siz tanlagan uy qurilishi seld balig'ini tuzlash retseptiga bog'liq. Siz tana go'shtini butunlay qoldirishingiz mumkin. Ularning ichaklarini olib tashlashning hojati yo'q, lekin baribir gillalarni olib tashlash yaxshiroqdir.

File yoki biftek shaklida tuzlash variantlari mavjud. Bunday holda, baliq kesilishi kerak, barcha ichki qismlarni olib tashlang va yaxshilab yuvib tashlang. Filetodan barcha suyaklarni olib tashlash tavsiya etiladi, shunda ular keyinchalik tayyor taomni iste'mol qiladiganlar uchun xavf tug'dirmaydi.

Filedan terini olib tashlamagan ma'qul. Uning ostida juda ko'p miqdorda foydali moddalar bor, ular uchun biz bu baliqni juda yaxshi ko'ramiz.

Muayyan retseptlarni ko'rib chiqishdan oldin bir necha so'z kerakular sotiladigan idishlar haqida gapirish. Tuzlangan suvda va baliqda xavfli birikmalar hosil bo'lmasligi uchun u plastik yoki emallangan bo'lishi kerak, bu esa tuz va tuzlangan boshqa ingredientlar bilan metallning oksidlanishiga olib keladi. Shuningdek, mahkam qopqoqlar bu idishlarga mos kelishiga ishonch hosil qiling.

Eng oson retsept

Uyda seld balig'ini sho'r suvda tuzlash juda oson. Ushbu retseptda biz ma'lum miqdordagi ingredientlarni ko'rsatmaymiz, chunki uni amalga oshirish jarayoni qiyin emas va seld balig'ining har qanday hajmiga mos keladi.

Avval baliqni tayyorlashingiz kerak. Uning terisi shikastlanmagani ma'qul, aks holda fileto juda sho'r bo'lib chiqishi mumkin. Seld balig'idan faqat gillalarni olib tashlash, yuvish, quritish va keyingi pishirish uchun idishga solib qo'yish kerak.

Brin quyidagi tarzda tayyorlanadi: shunchalik suvni qaynatish kerakki, u barcha baliqlarni to'liq qoplaydi. Misol uchun, 2-3 tana go'shti uchun sizga taxminan 1,5 litr kerak bo'ladi. Suv faol qaynay boshlaganda, uni olovdan olib tashlang va oddiy osh tuzini eritishni boshlang. U issiq suyuqlikda eriydigan darajada kerak bo'ladi. Kristallar panning pastki qismida qolsa, sho'r suv tayyor bo'ladi. Endi uni sovutish kerak.

Siz ularni darhol baliq bilan to'ldirishingiz mumkin yoki sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin: dafna yaprog'i, qalampir no'xati aralashmasi, sarimsoq chinnigullari. Pishirish uchun bularning barchasi muzlatgichda uch kun davomida qoldirilishi kerak. Shundan so'ng baliqni xavfsiz iste'mol qilish mumkin. U mazali taomga aylanishi uchun kerakli miqdorda tuz oladi.

Boshqa tuzlangan bodring

Uyda baliqni (seld balig'ini) boshqa usullar bilan tuzlash mumkin. Mana, sho'r suv retsepti, u ham uch kun ichida baliq pishirishga imkon beradi. Ammo unda ziravorlar yo'q, ular begona ziravorlarsiz sof baliq ta'mini sevuvchilarni o'ziga jalb qiladi.

Ikkita seld go'shti uchun 2 osh qoshiq tuz, bitta shakar va o'simlik yog'i va 1 litr suv tayyorlang.

Baliqni avvalgi retseptdagidek tayyorlang. Suvni qaynatib oling, unda tuz va shakarni eritib oling, sovushini kuting. Shundan so'ng, ularni baliq bilan to'ldiring va u erda o'simlik moyi qo'shing. Hammasi, faqat seld balig'ining tayyor bo'lishini kutishgina qoladi.

Ushbu variantni achchiq qilish uchun sho'r suv qaynayotganda ikkita dafna yaprog'i, bir nechta qora no'xat va xushbo'y qalampir va ikki yoki uchta chinnigullar qo'shing.

Tuzli Atlantika seld filetosi

Biz seld balig'ini uyda qanday tuzlashning bir nechta variantlarini ko'rib chiqdik. Lekin shuni esda tutamizki, buni baliqni ajratib olish bilan qilishingiz mumkin.

Mana, bir necha soat ichida mazali va xushbo'y seld filetosini pishirishning eng tezkor usuli. Buning uchun siz baliqni tayyorlashingiz kerak: uni ichki va suyaklardan tozalang, yuving va sovuq suvda bir soat davomida tushiring. Shundan so'ng qog'oz sochiq bilan quritiladi.

Alohida idishda tuz va shakar, maydalangan qora murch va dafna bargidan iborat tuzlangan aralashmani tayyorlang. Ziravorlarni uch marta olish keraktuzdan kamroq.

Baliq filesi tayyorlangan kompozitsiya bilan mahkam surtiladi, oziq-ovqat plyonkasiga o'raladi va xona haroratida ikki-uch soat davomida marinadlash uchun qoldiriladi. Shundan so'ng, uni yana xizmat qilish uchun qayta ishlash mumkin, piyoz halqalari bilan sepiladi, o'simlik moyi va stol sirkasi (limon sharbati) bilan sepiladi. Aynan shu tarzda seldni tezda tuzlash uyda sodir bo'ladi. Mehmonlar kelishiga bir necha soat qolgan bo‘lsa, bu qutqaruvchidir.

Norvegiya retsepti

Tuzlangan seld balig'ining standart versiyalarini do'konda xarid qilish mumkin. Shunday qilib, ushbu noodatiy retseptni sinab ko'ring. Uning o'ziga xos xususiyatlari bor, bu baliqqa g'ayrioddiy ta'm beradi.

Baliqning ichaklarini olib tashlang, boshlarini kesib oling va yuving. Teng qismlarda suv va sutni aralashtiring va tana go'shtini 12 soat davomida bu eritma bilan to'ldiring. Shundan so'ng, baliqni filetaga bo'ling, terini olib tashlang va qismlarga bo'ling.

Brin tayyorlang. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 choy qoshiq shakar;
• bir xil miqdorda tug'ralgan arpabodiyon;
• bir nechta qora murch;
• bir tug'ralgan sabzi;
• yarim choy qoshiq tug'ralgan horseradish.

Barcha masalliqlarni idishga soling, 2 stakan suv soling va qaynatib oling. Sho'r suv biroz sovib ketganda, unga bir stakan osh sirkasi va dafna yaprog'i qo'shing, aralashtiring.

Aralash sovib ketayotganda, bitta o'rta piyozni oling, uni yarim halqalarga kesib oling va yana tuzlash uchun uni baliq bilan birga idishga soling. Hammasini sho'r suv bilan to'ldiring, mahkam yopingyoping va 3-4 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Shundan so'ng, baliq ovqatga tayyor bo'ladi. Uyda mazali tuzlangan seld balig'ining bunday retsepti, albatta, sizning xonadoningizni xursand qiladi va mehmonlarni yoqimli ajablantiradi, ayniqsa, agar siz yangi o'tlar bilan bezatilgan kanepelarda baliq bo'laklarini taqdim qilsangiz.

Gollandiya versiyasi

Bu nisbatan tez tayyorlanadigan retsept. Unga ko'ra uyda seldni tuzlash sho'r suv ishlatmasdan sodir bo'ladi. Baliq o'z sharbatlarida va sabzavotlar chiqaradigan sharbatlarda marinadlanadi.

Boshlash uchun, keling, ikkita tana go'shtini qismlarga bo'lib, ulardan barcha suyaklarni olib tashlaylik. Bu miqdordagi baliq uchun bitta o'rtacha sabzi maydalang, ikkita piyozni yarim halqalarga kesib oling, yarim limonni kesib oling.

Tuzlash uchun shisha idishdan, masalan, bankadan foydalangan ma'qul. Undagi barcha ingredientlarni qatlamlash osonroq bo'ladi va uni qopqoq bilan mahkam yopishingiz mumkin.

Qatlam tartibi

Demak, pishirishni boshlaylik. Birinchi qavat piyoz, keyin bir dafna yaprog'i qo'shing, ustiga bir oz sabzi va bir tilim limon, yarim choy qoshiq shakar va tuz, bir oz qora murch soling. Bularning barchasiga baliq qo'yamiz. Biz sabzavotlarni keyingi qatlam bilan takrorlaymiz, ularga seld balig'ini ham yotqizamiz. Idishning eng yuqori qismiga yetguncha davom eting, barcha masalliqlarni bir oz bosishni unutmang, shunda ular mahkam yotadi.

Seld balig'ini pishirish jarayoni atigi ikki-uch kun davom etadi. Ammo undan olingan baliq shunchaki beqiyos bo'lib chiqadi, buni sizning mehmonlaringiz buni keyingi bayramda eyishadi.avval gazak.

Ivasi sovet davridagidek

Ivasi baliqlari seld balig'i emas. Ammo sovet davrida u har doim va hamma joyda javonlarda bo'lganligi sababli, bu turdagi baliqlar qatoriga kiritilgan. Sovet Ittifoqi parchalanganidan keyin u butunlay g'oyib bo'ldi. Ma'lum bo'lishicha, faol ovlash tufayli bu baliqni butunlay yo'q qilmaslik uchun 25 yil davomida baliq ovlash taqiqlangan. Endi u yana do'kon peshtaxtalarida. Shunday ekan, bizda bolalik ta'mini eslash imkoni bor.

Uyda seld balig'ini (Ivashi) tuzlash sizni xafa qilmasligi uchun Sovet GOSTiga maksimal darajada moslashtirilgan quyidagi sho'r suv retseptidan foydalanishni tavsiya etamiz. Bu pishirish usuli uchun baliq butun bo'lishi kerak.

Tuzlangan bodring tayyorlanmoqda

1 kg xom ashyo uchun:

• bir litr qaynatilgan suv;
• yarim stakan yodlanmagan osh tuzi;
• 2-3 osh qoshiq shakar;
• ziravorlar: har bir choy qoshiq qora va xushbo'y qalampir no'xati, bir necha chinnigullar, bir oz maydalangan muskat yong'og'i, tatib ko'rish uchun koriander.

Suvdan tashqari barcha ingredientlarni alohida idishda aralashtirish kerak. Keyin ular qaynoq suv bilan quyiladi va hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi. Tuz va shakar eritilgach, ziravorlar quyiladi va sho'r suvning o'zi xona haroratiga soviganida, vasashi bu tarkib bilan quyiladi, qopqoq bilan mahkam yopiladi va muzlatgichga bir necha kun yuboriladi.

Bir xil sho'r suvda baliq muzlatgichda taxminan bir hafta saqlanishi mumkin, shuning uchun siz bir nechtasini xavfsiz pishirishingiz mumkin.kilogramm baliq, lekin bir vaqtning o'zida bir nechta. Bu yomonlashmasligiga amin bo'lishingiz mumkin. Axir uy a'zolari uni tezda yeyishadi.

Pishirilgan seld balig'ini qanday berish kerak

Uyda seldni tuzlash tugagach, nima qilish kerak. Tayyor mahsulotni chiroyli qilib berish kerak, chunki mehmonlar butun baliqni yemaydilar.

Endi biz ushbu turdagi baliqlar mavjud bo'lgan mashhur salatlar uchun retseptlarni ko'rib chiqmaymiz. Yuqoridagi retseptlar bo'yicha va "quruq" usullardan foydalangan holda pishirilgan seld balig'i bu maqsadlar uchun juda mos emas, chunki sabzavotlar undan tezda tuzni tortib oladi va u yangi bo'lib qoladi.

Buvilarimiz va onalarimiz bu baliqni dasturxonga piyoz halqalari bilan bezatilgan idishda porsiya qilib berishardi. Shu bilan birga, ular seldni o'simlik moyi, sirka yoki limon sharbati bilan sepdilar. Lekin siz qiziqroq narsani qilishingiz mumkin.

Quruq skovorodkada kichik baget krutonlarini tayyorlang, ustiga bo'laklarga bo'linib, ularni ko'katlar yoki sabzavotlar bilan bezang. Ishtahani ochuvchi bunday mayda kanepalar stolda uzoq vaqt qolmaydi.

Yoki lavlagini yupqa bo'laklarga kesib tashlang. Lavlagi ustiga piyoz halqasini va o'rtasiga mayonez bilan bezatilgan baliq tilimini qo'ying.

Shuningdek, seld, salat bargi va piyozdan tuzlangan sendvich tayyorlab, yaqinlaringizni mazali, to’yimli va foydali nonushta bilan torting. Yoki tushlik uchun achchiq tuzlangan baliq uchun garnitür sifatida arpabodiyon bilan yangi kartoshka pishiring.

CV

Siz allaqachon tushunganingizdek,uyda seldni tuzlash juda oddiy jarayon. Siz undan qo'rqmasligingiz kerak. Axir, agar siz ushbu nozik mahsulotni texnologik jarayonlari va saqlash shartlariga rioya qilsangiz, bunday baliqni buzish juda oson emas. Qo'rqmang, tajriba qiling, mazali va o'ziga xos oziq-ovqat mahsulotiga ega bo'lish uchun retseptlarga o'zingizdan nimadir qo'shing.