Baliqni qanday chekish kerak: fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept. Retseptlar va pishirish usullari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Baliqni qanday chekish kerak? Bu savol kamida bir marta füme baliqqa och bo'lgan har qanday odam tomonidan so'ralgan. Aslida, bu unchalik qiyin emas. Garchi bugungi kunda siz xohlagan narsani supermarketda xarid qilishingiz mumkin, ammo uyda baliq chekish ancha qiziqarli va xavfsizroq.

Baliqni tanlang

Dengizda ham, daryoda ham ovlangan baliq chekish uchun juda mos keladi. Asosiy tanlov mezoni - mahsulotning mutlaq yangiligi. Muzlatilgan baliq tez usullardan foydalanmasdan, asta-sekin eritiladi. Muzdan tushirilgandan so'ng, tana go'shti muzlatilmagandek ishlov beriladi.

Chekish usullari

Odamlar qadim zamonlardan beri ovqat chekishgan. Axir, baliq yoki go'sht tutun bilan ishlov berilgandan so'ng, ularning saqlash muddati oshadi.

Inson chekishning ikkita usulini ixtiro qildi - issiq va sovuq. Ularning farqi faqat baliqni issiqlik bilan ishlov berishda yotadi, lekin ikkala holatda ham smokehouse kerak. Ammo smokehouse yo'qligi baliqni chekish uchun ishlamaydi degani emas. Bunday qurilma ixtisoslashgan do'konlarda sotiladi yoki uyda osongina tayyorlanadi.shartlar.

Smokehousedan tashqari, sizga o'tin ham kerak bo'ladi, lekin hech qanday emas, balki maxsus. Chekish jarayoni erta tongda havo quruq va sokin bo‘lganda boshlanishi kerak.

Oʻtin tanlash

Uyda baliqni qanday chekish taxminan tushunarli, ammo buning uchun to'g'ri o'tinni qanday tanlash kerak? Axir, mahsulotning yakuniy ta'mi ularning tanloviga bog'liq.

Eman, alder, olcha, uzum, o'rik va shaftoli chiplari dudlangan baliq tayyorlash uchun juda mos keladi. Yana qiziqarli ta'm uchun bir nechta turdagi yog'och chiplari aralashtiriladi. Masalan, alder va o'rik daraxti. Archa shoxlarini rezavorlar bilan birga qo'shsangiz, o'ziga xos ta'm beradi.

Chip quyidagicha tayyorlanadi: quruq novdalar o'tkir pichoq yoki kichik bolta bilan kesiladi. Shuningdek, chiplarni logdan kesish mumkin. Chipslarni bir xil o'lchamda (ikki ikki santimetr) kesish kerak. Bu butun sirt bo'ylab bir xil yonish uchun amalga oshiriladi. Chipslarning namligi etmish foizdan oshmasligi kerak. Aynan shu raqam uzoq vaqt yonish va etarli miqdorda tutunni ta'minlaydi.

Ignabargli daraxtlardan foydalanish qat'iyan man etiladi. Ular qizdirilganda, qatronlar ajralib chiqadi va baliq achchiq ta'm va biriktiruvchi hidga ega bo'ladi. Xuddi shu sababga ko'ra, qayin o'tinini ishlatmaslik kerak.

Olovni yoqish uchun terakdan tortib o'sha olcha daraxtlarigacha mutlaqo har qanday o'tindan foydalanishingiz mumkin. Asosiy mezon - tez yonish va juda ko'p issiqlik.

Baliq tayyorlash

Baliq chekishdan oldin bir necha bosqichdan oʻtishingiz kerak:

• qayta ishlash;
• marinadlash yoki tuzlash;
• quritish yoki quritish.

Qayta ishlanmoqda

Sigaretxonada baliq chekishdan oldin uni oʻlchamiga qarab saralash kerak. Bir xilda pishirish uchun baliq taxminan bir xil tanlanadi.

Kichik baliqlarning ichaklari tozalanmaydi yoki tozalanmaydi. O'rta bo'yli tana go'shtida ichak va g'iloflar chiqariladi. Yirik baliqlar ham ichaklari kesilgan, ammo ularning boshlari hali ham kesilgan. Baliq juda katta bo'lsa, u biftek shaklida yoki baliq shaklida kesiladi.

Har qanday kattalikdagi baliqni chekayotganda tarozini olib tashlamang. Zararli moddalarning fileto ichiga kirishiga to'sqinlik qiladi. Ichaklarni tozalashdan keyin tana go'shti yuviladi va sochiq bilan quritiladi.

Tuzlash

Yangi baliqni qanday chekish kerak? Bo'lishi mumkin emas. Chekishdan oldin uni tuzlash kerak.

Eng oson variant - quruq tuzlash usuli. Bu quyidagicha amalga oshiriladi: tayyorlangan qayta ishlangan baliq har tomondan, shu jumladan, ichak va gilllarda tuz bilan yaxshilab ishqalanadi. Odatda faqat tuz ishlatiladi, lekin agar xohlasangiz, maydalangan qora qalampir qo'shishingiz mumkin. Keyin baliq idishga solinadi, u erda tuzlanadi va bir muddat qoldiriladi. Tuzlash vaqti baliqning hajmiga bog'liq. Kichik baliqlar uchun bu bir soatdan oshmaydi, o'rta baliqlar uchun - ikki soat, kattalar uchun - kamida uch soat.

Marinovka

Baliqni chekishdan oldin uni ziravorlar bilan marinadlash mumkin. Shunday qilib, ta'mi yanada boy bo'ladi va marinadlash uchun vaqt kerak bo'ladi.kamroq.

Kastryulchada bir litr suv qaynatiladi. Unga ellik gramm tuz, mayda tug'ralgan sarimsoq (uchta chinnigullar), maydalangan zanjabil, kekik va koriander qo'shiladi. Qaynatishga keltiring, issiqdan olib tashlang va bir chetga qo'ying. Baliq mos idishga joylashtiriladi va sovutilgan tuzlamoq quyiladi. Konteyner muzlatgichga uch soat davomida joylashtiriladi. Biroz vaqt o'tgach, baliq tashqariga chiqariladi va shu daqiqadan boshlab chekuvchida baliqni qanday chekish kerakligini hal qilish mumkin.

Quritish yoki quritish

Tuzli baliq chekishdan oldin quritiladi. U sim yoki ilgaklarga bog'langan va ventilyator yaqiniga yoki shashkaga osib qo'yilgan.

Tuzlangan baliqni suv ostida yuvish va sochiq bilan quritish kerak. Marinadlangan faqat quritish kerak. Eng yaxshi natijaga erishish uchun baliq ikki soat davomida quritilishi uchun qoldiriladi va hasharotlar bilan aloqa qilmaslik uchun sirka eritmasiga namlangan doka bilan qoplanadi.

Dudlangan quritilgan baliq quritilgan va dudlangan baliqdan ancha mazali.

Issiq chekish usuli

Baliqni qayta ishlashning ushbu usuliga moslashish quyidagi qismlardan iborat:

1. O'n ikki litrli idish. Bir bochka yoki temir chelak yaxshi bo'ladi.
2. Oqib chiqadigan yog' va sharbatlar to'planadigan likopcha.
3. Go'sht yoki baliqni ko'rsatish uchun panjaralar yoki osib qo'yish uchun ilgaklar.
4. Kichik teshikka ega mahkam o'rnatilgan qopqoq. Tijoriy chekuvchilarning qopqog'i juda qattiq muhrlanganini ta'minlaydigan suv tutqichli qopqoqlarga ega.

Baliqni qanday chekish kerakissiq dudlangan chekuvchimi? Unchalik qiyin emas.

Smokehouse pastki qismida chiplar bir-ikki hovuchga quyiladi. Archa shoxlari rezavorlar bilan birga talaş ustiga qo'yiladi.

Chip tepasida likopcha o'rnatilgan. Uning asosiy vazifasi shundaki, u sharbat yoki yog'ning talaşga tushishiga yo'l qo'ymaydi. Oziq-ovqat folga ham likopcha bo'lmasa, bu vazifani a'lo darajada bajara oladi. Foydalanish uchun uchta qatlamli folga kerak.

Idishning ustiga sharbat va yog 'yig'ish uchun panjara o'rnatilgan bo'lib, baliq qo'yiladi. Tana go'shtini bir-biriga yaqin qo'ymaslik kerak, ular orasida havo aylanishi kerak. Butun struktura qopqoq bilan qoplangan va uning ostida olov yoqiladi. Olovni yoqish uchun mangal, kafel yoki oddiy o'choq juda mos keladi. Yong'in juda kuchli kerak emas, chekish paytida harorat bir yuz yigirma darajadan oshmasligi kerak. Kichik baliq uchun yarim soat, kattaroq baliq uchun esa ellik daqiqa kifoya qiladi.

Tayyorligini tekshirish uchun vaqti-vaqti bilan qopqog'ini oching. Ammo kuyib ketmaslik uchun buni to'g'ri bajarish kerak. Kislorod oqimidan talaş yonib ketmasligi uchun qopqog'ini juda ehtiyotkorlik bilan va sekin ko'taring.

Pishirgandan so'ng baliq tutunxonadan chiqariladi va toza havoda sovutiladi. To'liq sovutgandan keyingina ovqatlanish mumkin.

Harakatlar algoritmiga ko'ra, baliqni issiq usulda chekishda qiyin narsa yo'qligi aniq. Bunday ishtahani to'rt kun davomida muzlatgichda saqlanadi, lekin ko'pincha saqlash haqida savol tug'ilmaydi, chunki baliq juda tez iste'mol qilinadi.

Sovuq chekishga tayyorgarlik

Sovuq usulda uyda baliq chekishingiz ham mumkin. Buning uchun avval uni tayyorlashingiz kerak.

Prinsipial jihatdan, issiq usulga tayyorgarlik ko'rishdan alohida farqlar yo'q. Yirik baliqlarda gilla va ichaklar ham olib tashlanadi. Qayta ishlashdan so'ng, tana go'shti suv ostida yuviladi va sochiq bilan artiladi. Keyin baliq tuzlanadi. Sovuq usul uchun quruq usul klassik tuzlash deb hisoblanadi. Idishlarga tuz quyiladi, ustiga baliq qo'yiladi, ular ilgari har tomondan tuz bilan ishqalanadi. Tuz yana baliq ustiga quyiladi. Ko'p sonli baliq bilan u qatlamlarga yotqiziladi va ularning orasiga tuz quyiladi. Baliq qatlamlari tugagach, zulm ustiga qo'yiladi va qorong'i, salqin joyda besh kun davomida olib tashlanadi.

Besh kundan keyin baliq tuzdan chiqariladi va kamida to'rt soat davomida toza suvda namlanadi. Ushbu muolajadan so'ng baliq sochiq bilan ozgina artib, sim yoki ipga tortiladi. Bunday baliq "boncuklari" bir kun davomida yaxshi gazlangan xonada to'xtatiladi. Quritilgan baliq dudlangan.

Chekish jarayoni

Baliq issiqda emas, balki sovuq tutun bilan qayta ishlanganligi sababli, uning saqlash muddati issiq dudlangan mahsulotga qaraganda ancha uzoqroq. Lekin pishirish ham uzoq vaqt oladi.

Sovuq chekuvchi uchta muhim qismdan qurilgan. Bu:

• olov qutisi joylashgan qism;
• chekish paytida mahsulotlarning o'zi joylashgan joy;
• chekish idishini ulovchi kanalva o'choq qismi.

Korxonalarda ishlab chiqariladigan qurilmalar boshqa tuzilishga ega va doimiy monitoring shart emas.

Baliq chekiladigan joyga qo'yiladi va olov yoqiladi. Bu erda sovutilgan tutun kiradi. Eng yaxshi natijaga erishish uchun mo'rining uzunligi kamida bir yarim metr bo'lishi kerak.

Shunday qilib, baliq bir kun, ayniqsa katta baliq besh kun davomida pishiriladi. Ovqat pishirishning dastlabki sakkiz soatida siz tanaffus qila olmaysiz, shuning uchun siz to'g'ri miqdorda yog'och chiplari va o'tin haqida oldindan g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Sakkiz soatdan keyin tungi tanaffuslarga ruxsat beriladi. Tabiiyki, tanaffuslar sonini ko'paytirish pishirish vaqtini oshiradi.

Sovuq chekish usuli uchun harorat o'ttiz darajadan yuqori bo'lmasligi kerak. Pishirgandan so'ng, baliq qurilmadan chiqariladi va namliksiz ventilyatsiya qilingan xonaga yotqiziladi. U erda yana bir hafta qoladi. Baliqni faqat bir hafta "yotqizishdan" keyin eyish mumkin.

Skumbriya dudlangan

Qanday qilib issiq dudlangan baliqni chekish kerak, nazariy jihatdan tushunarli. Skumbriya misolida nuanslarni tahlil qilaylik.

Skumbriyani pishirish uchun avval tuzlanadi. Tuzlangandan keyin baliq quritiladi va shundan keyingina chekishni boshlaydi.

Avval olov yoqing. Chekish moslamasining pastki qismiga taxminan yuz gramm yog'och chiplari quyiladi. Olxo'ri, olcha, alder yoki olcha yog'ochlarini tanlash yaxshidir.

Chipslarga likopcha o'rnatilgan bo'lib, u erda baliq va yog' sharbati yig'iladi. Uni uchga o'ralgan folga varag'i bilan almashtirish osonqatlam.

Gril chekish uchun idishga solinadi, unda baliq pishiriladi. Ikkinchisi butunligicha qolishi va parchalanmasligi uchun u ip bilan bog'langan.

Baliq panjara ustiga tushishi bilan tutunxonani qopqoq bilan mahkam yoping va qirq daqiqaga qoldiring. Pishirgandan so'ng, baliq chiqariladi va ikki soat davomida ochiq havoda sovutiladi. Sovutgandan keyin dudlangan baliqni iste'mol qilish mumkin. Videoda baliqni uyda qanday tayyorlash va dudlash haqida batafsil maʼlumot berilgan.

Kvartiradagi tutun uyi

Endi ixcham chekuvchi sotib olishning turli xil variantlari mavjud, ular hatto oshxonaga ham xalaqit bermaydi. Bir nechta variantlarni ko'rib chiqing.

• Chekish rejimiga ega multivariant. Oshxonada ishlatish juda oson va qulay. Idishning kichik hajmi tufayli dudlangan mahsulotning chiqishi bir yarim kilogrammdan oshmaydi.
• Suv muhrli gaz plitasi uchun Smokehouse. Aslida, bu ichida panjaralari bo'lgan metall quti.
• Elektro chekuvchi. Unga mahsulot qo'yiladi, chiplar quyiladi va tamom. Keyin o'zi ovqat pishiradi.
• Tsilindr shaklidagi Smokehouse. Idishning ichida mahsulotlar qo'yiladigan pinlar bor.