"Janubiy" sousi: oshpazlik retsepti, texnologik xarita va GOST

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sovet oziq-ovqat sanoatining mashhur mahsuloti bo'lgan janubiy sous 30 yildan ko'proq vaqt oldin ishlab chiqarilmagan, ammo bugungi kunda ham uni asl retsept bo'yicha tayyorlamoqchi bo'lganlar bor.

U o'tkir shirin va nordon ta'mga ega va tarkibiga kiritilgan ziravorlar va mevalarning o'ziga xos hidiga ega edi.

Janubiy sous ko'plab go'sht, sabzavot va baliq ovqatlarining tarkibiy qismi bo'lib, ularni Sovet oshxona kitoblarida topish mumkin edi. Unga qaynatilgan guruch, qovurilgan parranda go‘shti, kaboblar, salatlar va vinaigretlarga qo‘shilgan, achchiq ta’m qo‘shish uchun issiq qizil soslar qo‘shilgan.

Janubiy sous (GOST)

Ushbu retsept hammaga ma'lum emas va ko'pincha mashhur sous uy sharoitlariga ko'proq mos keladigan soddalashtirilgan texnologiya yordamida tayyorlanadi. Aytish kerakki, uyda haqiqiy janubiy sousni olish unchalik oson emas. Texnologik xaritada mahsulot ko'p komponentli ekanligi va bosim ostida maxsus uskunada tayyorlanganligi aniq bo'lgan ma'lumotlar mavjud.

Sizga nima kerak

Tayyor taomdan 1 kilogramm tayyorlash uchunsizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi (grammda):

• Enzimatik sous (an'anaviy usulda tayyorlangan soya sousi) – 102, 5.
• Enzimatik ekstraksiya (suyuq komponent ajratilgandan keyin qoladi) - 36, 1.
• Olma pyuresi – 153, 5.
• Qum shakar - 153, 5.
• Tomat pastasi - 30, 7.
• O'simlik yog'i - 25, 5.
• Tuzli jigar - 51, 1.
• Quruq piyoz - 27, 6.
• Sarimsoq - 15, 3.
• Xantal kukuni – 11, 2.
• Mayiz – 61, 3.
• Qizil qalampir (qora boʻlishi mumkin) - 0, 71.
• Xushboʻy qalampir - 2, 6.
• Dolchin va chinnigullar - 1 dona, 74.
• Zanjabil – 0, 82.
• Dafna yaprog'i - 0,51.
• Sirka – 306, 7.
• Tuz - 30, 7.
• Madeira - 7, 6.
• Kardamom – 0, 8.
• muskat yong'og'i - 0,51.

Sovet davrida tuzlangan jigar konservalangan holda ishlab chiqarilgan. Bugun siz buni o'zingiz qilishingiz mumkin. Jigar ingichka bo'laklarga bo'linadi, ko'p miqdorda tuz sepiladi va muzlatgichda ikki hafta davomida chiqariladi. Keyin u olib tashlanadi va yuviladi. Ko'p odamlar jigar sousini faqat sanoat ishlab chiqarishida qilish mumkin deb o'ylashadi. Bu shaxsiy tanlov masalasi, shuning uchun jigarni taomdan chiqarib tashlash mumkin.

Olma pyuresini tayyor holda sotib olish yoki pishirilgan Antonov olmalarini elakdan oʻtkazish mumkin.

Fermentlangan soya fasulyasi fermentativ press sifatida ishlatiladi.

Harakatlar tartibi

1. Quruq mevalar bir kechada soyada namlanadisous.
2. Jigar va quritilgan mevalarni blenderda, ziravorlar va loviyalarni kofe maydalagichda maydalang.
3. Endi issiqlik bilan ishlov berish kerak. Barcha ingredientlarni yirtqichlardan (Madeiradan tashqari) qo'yish kerak va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, o'rtacha olovda 30 daqiqa davomida pishiring.
4. Sousni issiqdan olib tashlang, sovutib, Madeyra qo'shing.

Sanoat texnologiyasiga imkon qadar yaqinroq boʻlish uchun idishni un, suv va tuz solingan xamir bilan masalliqlar bilan berkitib, 140 gradusgacha qizdirilgan pechga bir yarim soatga qoʻyishingiz mumkin.

Bu deyarli asl janubiy sous bo'lib chiqdi. Uyda GOST bo'yicha retseptni kuzatish muammoli. Biroq, agar siz ushbu texnologiyaga sodiq qolsangiz, ko'plab sovet odamlariga tanish bo'lgan ta'mga ega bo'lasiz.

Uyda ovqat pishirsam bo'ladimi?

Albatta, kimdir janubiy sousni boshqa yo'llar bilan qanday tayyorlashga qiziqadi, chunki sanoat retsepti kundalik foydalanish uchun juda murakkab. Ma'lumki, zamonaviy uy bekalari vaqtni tejash uchun soddalashtirilgan variantlarni tanlashga harakat qilishadi va yangi retsept paydo bo'ladi. Uyda tayyorlangan "Janubiy" sousi ba'zi ingredientlarni yo'qotdi, ba'zilari esa boshqalar bilan almashtirildi. Tomat pastasi yoki yangi pomidor bir xil ingredient bo'lib qoladi, qolganlari ta'mga bog'liq.

Retsept 1

Sizga nima kerak

• bulyon - 1 stakan;
• un - bulbul qoshiq;
• smetana - yarim stakan;
• sariyog '- osh qoshiq;
• piyoz - bir dona;
• dafna yaprog'i va tomat pastasi - muallifta'mi;
• muskat yongʻogʻi (yoki boshqa ziravorlar) tatib koʻrish uchun.

Harakatlar tartibi

1. Unni sariyog'da ozgina qovuring, issiq bulonga quying, smetana va dafna yaprog'ini soling va past olovda taxminan 10 daqiqa pishiring.
2. Piyozni tomat pastasi bilan ozgina qovuring va pishirish tugashiga besh daqiqa qolganda idishga soling.
3. Tayyor sousga muskat yongʻogʻini (yoki boshqa ziravorlarni) soling.

Retsept 2

Sizga nima kerak

• pomidor va sabzi - har biri ikki kilogramm;
• piyoz - ½ kg;
• achchiq qalampir - ikki dona;
• sarimsoq - bir bosh;
• sirka (9%) - chorak stakan;
• shakar - yarim stakan;
• o'simlik yog'i - stakan;
• dafna yaprog'i - ikki dona;
• tuz - osh qoshiq;
• muskat yong'og'i - ta'mga.

Harakatlar tartibi

1. Barcha sabzavotlarni (sarimsoqdan tashqari) go'sht maydalagichdan o'tkazing, tuz, shakar, sirka, o'simlik yog'i qo'shing, pishiring, aralashtiring, past olovda taxminan bir yarim soat davomida pishiring.
2. Maydalangan sarimsoq va dafna yaprogʻi pishirishdan besh daqiqa oldin qoʻyiladi.
3. Tayyor sousga maydalangan muskat yong'og'i qo'shing.
4. Sterillangan bankalarga yoyib oʻrang.

Retsept 3

Sizga nima kerak

• shirin va nordon olma - 1 dona;
• soya sousi - 100 mililitr;
• tomat pastasi - 150 ml;
• shaftoli yoki o'rik sharbati - 200 ml;
• quruq oq sharob - 100 ml;
• piyoz - bitta kichik piyoz;
• konyak - ikkita stol. qoshiqlar;
• sarimsoq - ikkita chinnigullar;
• shirin qalampir no'xati - uch dona;
• qora murch - 10 dona;
• o'simlik yog'i - ikki osh qoshiq;
• chinnigullar - ikki dona;
• kardamom - bir bo'lak;
• olma sirkasi - 50 ml;
• granullangan shakar - to'rt choy qoshiq;
• kraxmal - choy qoshiq;
• maydalangan dolchin - chimdik;
• maydalangan muskat yong'og'i - chimdim;
• yangi zanjabil - 10 gramm.

Harakatlar tartibi

1. Ohakda mayda maydalangan chinnigullar, kardamon va murch, sarimsoq va zanjabil pressdan o'tkazilib, mayda tug'ralgan piyoz sirlangan idishga solinadi, dolchin, muskat yong'og'i, vino va soya sousi qo'shiladi. Olovga qo'ying, qaynatib oling va taxminan uch daqiqa davomida doimiy aralashtirish bilan pishiring. Issiqlikdan olib tashlang, yoping va 20 daqiqaga qoldiring. Har besh daqiqada aralashtiring.
2. Olmani tozalang, yadrosini olib tashlang, mayda choping. Qovurilgan idishni o'simlik moyi bilan qizdiring, ichiga olma qo'ying, sharbat qo'shing va qaynatib oling. Yoping va olma yumshoq bo'lguncha past olovda turing, lekin kuymang.
3. Tuzlangan soya sousi va ziravorlar aralashmasini blenderda urib, ichiga olma aralashmasini soling va yana uring. Agar xohlasangiz, katta zarrachalar bo'lmasligi uchun bularning barchasini elakdan o'tkazish mumkin.
4. Keyingi bosqichda aralashmaga konyak, pomidor va shakar qo'shing, ustiga qo'ying.olovga qo'ying, qaynatib oling va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan ikki daqiqa qaynatib oling.
5. Sovuq suvda (uch osh qoshiq) suyultirilgan sirka va kraxmal aralashmasiga quying.
6. Janubiy sous tayyor. Uni bankalarga solib, muzlatgichga qo'yish qoladi. Taxminan 900 millilitr bo'lishi kerak.

Xulosa

Soddalashtirilgan retseptlar bo'yicha tayyorlangan janubiy sous, albatta, bir xil emas. Afsuski, ko'pchilik sevgan sanoat mahsulotini aniq takrorlashning iloji yo'q.