"Brine" sousi - oshpazlik retsepti, pishirish xususiyatlari va sharhlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

"Brine" achchiq nordon sutli sousni tayyorlash uchun retseptlar juda oddiy, ammo natija barcha kutganlardan oshadi. Bu go'shtli taomlarni yaxshi ko'radigan yaqinlaringizni xursand qilish uchun ajoyib imkoniyatdir, chunki sous tufayli ular o'zgacha bo'ladi.

Turli asoslarda tayyorlangan sosning tavsifi va retseptlari, shuningdek, taomning sharhlari ushbu maqolada keltirilgan.

Tavsif

Kavkaz oshxonasi, boshqa har qanday taom kabi, mazali va o'ziga xos tarzda o'ziga xosdir. Zakavkaz va Shimoliy Kavkazda yashovchi har bir millat go'shtli taomlarni (asosan qo'zichoq), pishloqlar, makkajo'xori pyuresi, sabzavotlar va ko'katlarni afzal ko'radi.

Bu taomlarning barchasi uy bekalarining g'amxo'r qo'llari bilan tayyorlanadi, ularni o'z yeri va urf-odatlariga bo'lgan juda kuchli muhabbat birlashtiradi. Shu tufayli an'anaviy taom ayniqsa mazali va boy bo'ladi.

Va ularni noodatiy pishirish sousi (tuz yoki nordon sut) bilan to'ldirish mumkin. U koʻplab milliy taomlarga qoʻshiladi.

Brin sousi - mashhur kavkaz taomlaridan biri,go'sht yoki baliq bilan xizmat qiladi. U bir necha xil usulda tayyorlanadi - hudud, mamlakat, mavsumga qarab.

Eng mashhur retseptlar quyidagilarga asoslangan:

• filtrlangan suv;
• smetana (yoki qaymoqli kefir);
• ayran yoki matsoni;
• bulyon.

Odatda ziravorlar qo'shiladi: qora, qizil (issiq) maydalangan qalampir, shuningdek, reyhan, koriander. Yoz mavsumida yangi o'tlar taomga o'ziga xos achchiqlik qo'shadi: arpabodiyon, maydanoz, kashnich, selderey.

Klassik janr

Kavkaz sho'r sousining klassik retseptiga ko'ra, asosiy ingredient toza filtrlangan ichimlik suvidir. Keyinchalik tuz, ziravorlar, ziravorlar keladi. Eng yangi: dafna yaprog'i, qora qalampir (no'xat), sarimsoq, quritilgan o'tlar, ziravorlar.

Asosiy komponentlar nisbatiga kelsak, 1 stakan tuz (mayda taneli) uchun 1,7 stakan suv ichish kerak.

cho'chqa yog'ini tuzlash uchun sho'r sous

Bunday retsept uyda oddiy cho'chqa yog'ini tuzlash uchun ajoyib tuzlamoq bo'lishi mumkin. Natijada noodatiy mazali taom.

Idish sifatida siz shisha idish yoki tovani olib, ichiga yangi tayyorlangan cho'chqa go'shtini solib qo'yishingiz kerak.

Tuzluk sousini (go'shtli taomlar uchun) tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Alohida idishga 1 stakan tuz va 1,7 stakan filtrlangan ichimlik suvini (iliq) soling, aralashtiring.
2. Sarimsoqni mayda toʻgʻrang (2 chinnigul), masalliqlarga qoʻshing.
3. To'kib tashlangqora murch (10 dona) va dafna barglari (3 dona).
4. Taomni quritilgan yoki yangi o'tlar (tug'ralgan arpabodiyon) va go'sht uchun ziravorlar (qalampir, chili, qizil qalampir, rayhon va boshqalar aralashmasi) bilan ziravorlang.
5. Sousni sovutib oling.
6. Aralashmani avvaldan tayyorlangan va idishga solingan cho'chqa yog'iga qo'shing, toza mato bilan yoping va 7 kun davomida marinadlang (avval xona haroratida, keyin muzlatgichda).

Smetana ustida

Smetana, kefir, ayran yoki matsonga asoslangan nordon sutli achchiq sousni "Tuzluk" tayyorlash variantlari mavjud. Bunday taom allaqachon go'sht yoki baliq ovqatlariga qo'shimcha sifatida mos keladi.

Tayyorlash va ingredientlar:

1. Idishdagi yog'liligi 15-20% bo'lgan 100 millilitr smetana soling (do'konda sotib olish tavsiya etiladi).
2. 20 gramm sarimsoq tayyorlang va mayda choping (yoki sarimsoq pishirgichdan o'tkazing), smetana qo'shing.
3. Qora va qizil achchiq qalampir seping (har biri 3 gramm).
4. Yuksak yangi o'tlarni (kashnis, selderey, arpabodiyon, bibariya va boshqalar) maydalab, sousga qo'shing.
5. Pishirish oxirida tuz qo'shing (individual ta'mga ko'ra), aralashtiring.

Oddiylikni oshirish uchun ozgina shakar qo'shishingiz mumkin. Yangi o'tlar bilan bu variant yoz, agar qishda pishirilsa, sous bu ingredientsiz mazali bo'ladi.

Ayran bilan

Ajablanarli darajada mazali sho'r sousni achitilgan sutli ichimlik - ayran (fermentlangan va fermentlangan) asosida ham tayyorlash mumkin.ichimlik suvi bilan birlashtirilgan sut - qo'y, sigir, echki). Mahsulotga maxsus ta'm berish uchun unga ziravorlar, reyhan, tuz qo'shilishi mumkin. Bu mahsulot Markaziy Osiyo va Kavkaz oshxonalarida yaxshi tanilgan.

Shunday qilib, sho'r sous va ingredientlarni tayyorlash:

1. Sarimsoqni mayda toʻgʻrang (80 gramm), soʻng ohakda (tavsiya etiladigan yogʻoch) maydalab, tuz qoʻshing (20 gramm).
2. Sarimsoq sharbatini boshlagandan so'ng, komponentni sous uchun tayyorlangan idishga quying.
3. Ayron (500 millilitr) qo'shing.
4. Yong'oq yadrolarini (50 gramm) maydalab, sousga quying.
5. Silantroning yangi novdalarini (15 gramm) mayda maydalab, idishga qo'shing.
6. Qizil yoki qora maydalangan qalampir (4 gramm) soling, aralashtiring.

Yovvoyi sarimsoq kurtaklari bilan

Bu Rossiya Federatsiyasi, Evropa, Amerika hududida o'sadigan achchiq o'simlik bo'lib, u yovvoyi sarimsoq deb ham ataladi. Sevimli joylar - o'rmonlar, pasttekisliklar, daryolar qirg'oqlari. Bu yoqimli sarimsoq xushbo'yli mayda novdalar.

Bu sarimsoq sho'r sous uchun ham ajoyib ziravor bo'ladi. Bu taomga bahorgi o'tlarning achchiq va nozik hidini beradi.

Tayyorlash va ingredientlar:

1. Yovvoyi sarimsoqning (yovvoyi sarimsoq) kurtaklari 100 gramm teridan tozalangan, mayda to'g'ralgan.
2. Yog'och ohakga quying, maydalang, asta-sekin tuz qo'shing (15 gramm), so'ngra kelajakdagi sous uchun chuqur idishga soling.
3. Sarimsoqqa 100 mililitr do'konda sotib olingan smetana (yog'ligi 15% gacha) va 100 millilitr ayron qo'shing.
4. Yortirilgan achchiq qizil (qora) qalampir qo'shing, aralashtiring.

Bulonda

Go'sht va baliq ovqatlari uchun mazali sousni tayyorlash uchun yana bir yoz retsepti - bulonda (tovuq, qo'zichoq, mol go'shti).

Jarayon tavsifi va ingredientlar:

1. Idishga 400 millilitr do'konda sotib olingan smetana quying.
2. Yupqa tayyorlangan yangi o'tlarni (kashnish, arpabodiyon, maydanoz) maydalab, idishga quying.
3. Sarimsoq chinnigullarini (40 gramm) maydalab, tuz qo'shing (20 gramm), aralashtiring va qolgan ovqatga qo'shing.
4. Tuzlangan achchiq qalampir (qizil, qora) bilan ziravorlar.
5. Sousga 100 mililitr suzilgan go'shtli bulon qo'shing, aralashtiring va xizmat qiling.

Sharhlar

Maqolada Kavkaz va Rossiya xalqlari tomonidan eng koʻp qoʻllaniladigan “Tuzluk” sosining asosiy oshpazlik retseptlari tasvirlangan.

Tayyorlaganlarning fikr-mulohazalari quyidagicha.

Tayyorlanishi va tarkibiy qismlari jihatidan hammasi juda oddiy va ancha arzon (barcha ingredientlarni har doim xarid qilishingiz mumkin).

Har xil issiq va sovuq goʻshtli (baliqli) idishlarga, shuningdek boʻtqalarga sous qoʻshsangiz, har bir taomning taʼmini yaxshilash, uni yanada xushboʻy, achchiq va sogʻlom qilish mumkin.

Turli xil pishirish usullari tajriba va bu taomni har qanday ta'mga va yilning istalgan vaqtida tayyorlashga imkon beradi.