Klassik risotto retsepti - pishirish xususiyatlari va sharhlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bitta mashhur italyan taomi bor - risotto, retsepti va tayyorlanishi butun bir san'at.

Engil qaymoqli sousli qattiq guruch olish muhim. Har qanday risotto retsepti bo'yicha taom tayyorlash, ko'p miqdorda kraxmal bo'lishi kerak bo'lgan maxsus guruch navlarisiz mumkin emas. Tayyor taom guruch bilan qattiq tuzilishga ega bo'lishi kerak.

Risotto retseptlarining xilma-xilligi mavjud. Bularning barchasi guruch o'sadigan hududga bog'liq, undan taom tayyorlanadi. Masalan, Po daryosi bo'yida yupqa taom tayyorlash odat tusiga kiradi, boshqa joylarda esa qalin taom pishiriladi.

Vatanda risotto asosiy taom hisoblanadi va mustaqil taom sifatida xizmat qiladi. Ammo suyak iligi va za'farondan tayyorlangan milan risottosi odatda garnitür sifatida xizmat qiladi.

Maqolada biz risottoni qanday pishirishni ko'rib chiqamiz - klassik retsept, dengiz mahsulotlari, tovuq va boshqalar. Ular uchun sousni uyda qanday tayyorlashni ham aniqlaymiz.

Klassik italyan taomining hikoyasi

Taom 16-asrda sho'rva tayyorlayotgan italiyalik oshpazning xatosi natijasida paydo bo'lgan.u haqida unutdi. Natijada, barcha suv qaynab ketdi, buning natijasida guruch sabzavotli tovuq bulyoni asosida tayyorlangan bo'tqaga aylandi.

Mahsulot toʻplami

Risottoni italyan retsepti bo'yicha tayyorlashdan oldin siz majburiy mahsulotlar to'plamini tayyorlashingiz kerak, ularsiz uni tayyorlash mumkin emas.

Majburiy oziq-ovqat toʻplami:

1. Yuqori kraxmalli ba'zi navlarning guruchlari. Odatda vialone, arborio yoki carnaroli. Aynan shu navlarning guruch donalari ikki qavatli kraxmal bilan qoplangan. Pishirish paytida birinchi qatlam guruchni tashqi tomondan yumshoq qiladi, ikkinchisi esa ichkaridan qattiqlikni saqlaydi, bu esa donni qaynatishga imkon bermaydi. Risotto bo'tqaga aylanmasligi uchun guruchni pishirishdan oldin yuvmaslik kerak. Shunchaki takrorlang.
2. Faqat quruq va oq sharobdan foydalaning.
3. Gʻalati, risotto kabi klassik italyan taomida faqat sariyogʻ ishlatiladi. Agar siz zaytun moyi qo'shilgan retseptga duch kelsangiz, bu risotto mavzusidagi o'zgarishdir.
4. Faqat ikkita turdagi pishloq ishlatiladi - Parmesan yoki Grana Padano. Agar bu yo'q bo'lsa, uni har qanday sho'r bilan almashtira olasiz. Risotto tayyorlash uchun qaymoqli pishloq ishlatmaslik yaxshiroqdir.

Risotto uyda. "Klassik" retsepti

Tarkibi:

• Bir necha stakan tovuq go'shti.
• Yuqoridagi uchta turdagi guruch paketi.
• 200 millilitr oq vino.
• Sariq yoki oq piyoz.
• Yarim osh qoshiq sariyog '.
• 120 gramm parmesan pishloq.
• Chorak choy qoshiq za'faron.
• 200 gramm qo'ziqorin. Shampignonlardan foydalanish tavsiya etiladi.
• Yupqa tuz. Siz yodlanganidan foydalanishingiz mumkin.
• Maydalangan qora yoki oq qalampir.

Pishirish jarayoni

Birinchi bosqichda za'faronni sharobda eritib oling. Buning uchun sharobni yopiq qopqoq ostida olovda za'fran bilan isitib oling.

Piyozni tozalang va iloji boricha ozroq maydalang.

Qo'ziqorinlarni tozalang va yarim halqalarga bo'ling. Ikkala ingredientni ham sharobga yuboring. Bu yerda biz bir oz qaymoq qo'shamiz.

Piyoz yonib ketmasligi va shaffofligini saqlab qolishi muhim. Aks holda, idish buzilgan deb hisoblanishi mumkin.

Besh daqiqadan so'ng guruchni kostryulkaga soling va yog'och spatula bilan aralashtiring.

Guruch barcha namlikni o'ziga singdirishi uchun qaynatiladi. Bu besh daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Shundan so'ng, bulonni qo'shing. Guruchga singib ketgani uchun uni asta-sekin quyamiz.

Pishirish oxirida, taxminan yarim soat guruch pishirgandan so'ng, ziravorlar va maydalangan parmesan qo'shing. Pishloq to'liq eritilishi kerak, bu taomga o'ziga xos lazzat beradi.

Bu klassik risotto retsepti. Taom haqidagi sharhlar juda boshqacha. Asosan ijobiy.

Italyan tovuq risotto

Taom Italiyaning shimolida eng mashhur.

Tarkibi:

• Bir stakan guruch.
• Bir juft tovuq filesi.
• Piyoz - bitta bosh.
• 2sabzi.
• Yupqa tuz.
• Yarim litr tovuq suvi.
• Ziravorlar.
• Bir osh qoshiq sariyog '.
• Bir bosh sarimsoq.

Pishirish usuli

Tovuq risottosining bosqichma-bosqich retseptini ko'rib chiqing. Uni tayyorlash uchun sizga yarim soatdan ko'proq vaqt kerak bo'lmaydi:

• Birinchi qadam. Go'sht tayyorlanadi va mayda bo'laklarga bo'linadi.
• Ikkinchi qadam. Piyozni yuving va yaxshilab choping.
• Uchinchi qadam. Sabzini o'rta qirg'ichdan o'tkazamiz.
• Toʻrtinchi qadam. Tovuqni sariyog'da qovuring.

• Beshinchi qadam. Tovuqga sabzavot qo'shing.
• Oltinchi qadam. Sabzavotlar qizarguncha qovurilgandan so'ng, bulonni quying.
• 7-qadam. Bulyon qaynatilgandan so'ng, guruchni panga yuboring. Hammasini spatula bilan aralashtiring.
• Sakkizinchi qadam. To'g'ralgan sarimsoq, tuz va ziravorlarni panga yuboramiz.
• Qopqoq yopiq holda qirq daqiqa qaynatiladi.

Taomni yog'och taxta ustidagi skovorodkada eng yaxshi xizmat qiling.

Sabzavotlar eng yaxshi ingredientlar

Sabzavotli risotto uchun klassik retsept tayyorlandi, albatta pomidor va baqlajondan foydalaning. Agar xohlasangiz, boshqasini qo'shishingiz mumkin.

Tarkibi:

• Bir stakan guruch.
• Bitta baqlajon.
• Bir litr tovuq go'shti.
• Sariq - bir osh qoshiq.
• 200 millilitr quruq oq vino.
• Bir dona shirin piyoz.
• 30 gramm zaytun moyi.
• Pomidorda 300 gramm konservalangan pomidor.
• 250 gramm qisqichbaqalar. Midiya bilan almashtirilishi mumkin.
• 100 gramm pishloq.
• 20 gramm kapers.

Pazandachilik

Keling, sabzavotli risotto uchun bosqichma-bosqich retseptni ko'rib chiqaylik.

• Birinchi qadam. Baqlajonni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Filtrda yuvib tashlang va ozgina tuzlang. Chorak soatga qoldiring. Tuz bilan yuvib tashlang va ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang.
• Ikkinchi qadam. Olovga qovurilgan idish yoki er-xotin taglikli kostryulkalar qo'yamiz. Zaytun moyini qizdiring.
• Uchinchi qadam. Piyozni tozalang va kesib oling. Biz baqlajon bilan birga qovurish uchun qovurilgan idishga yuboramiz. O'rtacha olovda o'n daqiqagacha pishiring. Baqlajon ko'p miqdorda yog'ni o'zlashtirishini esdan chiqarmaslik kerak. Buning oldini olish uchun ularni issiq panga yuboring.

• Toʻrtinchi qadam. Qisqichbaqalarni muzdan tushiring va yuving. Biz pomidor va asirlarni ortiqcha suyuqlikdan ozod qilamiz. Biz barcha ingredientlarni panga sabzavotlarga yuboramiz va bir daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiramiz. Pechdan olib tashlang.
• Beshinchi qadam. Chuqurroq qovurilgan idishni oling va sariyog'ni eritib oling. Biz unga guruch yuboramiz va doimo aralashtirib, etti daqiqa qaynatamiz. Guruch shaffof bo'lishi kerak.
• Oltinchi qadam. Guruch ustiga sharob quyib, keyin tovuq suvi. Biz bulonni bosqichma-bosqich qo'shamiz, guruch oldingi qismini o'zlashtirgandan keyin.

7-qadam. Guruch qattiqlashgandan keyintishlarga g'ijirlamaydigan tuzilish, pomidor sosu bilan sabzavot qo'shing. Panning barcha tarkibini aralashtiring. Oʻchiring va xizmat qiling

Tovuq va sabzavotli risotto retsepti

Tarkibi:

• Bir stakan guruch.
• Ikki stakan tovuq go'shti.
• Yupqa tuz.
• Oʻrtacha tovuq filesi.
• Bir bosh piyoz.
• Bir sabzi.
• Ziravorlar.
• Bir necha chinnigullar sarimsoq.
• Bitta baqlajon.
• Ikkita kichik pomidor.
• Sabzavotlarni qovurish uchun zaytun moyi.

Pishirish jarayoni

Risottoni retsept boʻyicha sekin pishirgichda tayyorlash sizga koʻp vaqt oladi. Sizga kamida bir soat kerak bo'ladi, lekin bunga arziydi.

Avval sabzavotlarni tayyorlashingiz kerak. Biz sabzi tozalaymiz va o'rta qirg'ichdan o'tkazamiz. Piyozni tozalang va mayda choping. Baqlajonni tozalang va kub shaklida kesing. Tuzlang va o'n besh daqiqaga qoldiring.

Ayni paytda, pomidorni oqartiring. Pechkada suvni qaynatib oling va kesilgan pomidorni yarim daqiqaga tushiring. Keyin uni olib tashlang va sovuq suvga soling. Qobiq osongina chiqib ketadi. Pomidorni kub shaklida kesib oling.

Baqlajonni oqayotgan suv ostida yuving va to'kib tashlang.

Keyin, zaytun moyini multivark idishida qizdiring va tayyorlangan sabzavotlarni yuboring. Sekin pishirgichni o'n daqiqaga "Qovurish" rejimiga qo'ying.

Tovuq filetosini yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va mayda bo'laklarga bo'ling. Biz sabzavot bilan idishga yuboramiz va taxminan qovuramizo'n ikki daqiqa.

Keyingi bosqichda guruchni yuboring va bulon, tuz va ziravorlarni quying. “Pishirish” yoki “Osh” rejimini yoqing va yarim soatga qoldiring.

Nozik qaymoqli risotto

Tarkibi:

• 20 foizli krem.
• Bir osh qoshiq sariyog '.
• Bir xil pishloq.
• Yupqa yodlangan tuz.
• Maydalangan oq qalampir.
• Qovurish uchun zaytun moyi.
• Bir necha yalpiz barglari.
• Bir stakan guruch.
• Bir xil miqdorda yashil no'xat.
• Bir litr tovuq go'shti.
• Yarim piyoz.

Pishirish usuli

Qaymoqli risotto retsepti juda oddiy, minimal vaqt talab etadi:

1. Yarim piyozni mayda to’g’rang va zaytun yog’iga tovada yoki ikki tubli yirtqichlardan qizarguncha qovuring.
2. Guruch qo'shgandan keyin va uch daqiqagacha qovuring. Guruch yonib ketmasligi uchun panning tarkibini doimo aralashtirish kerak.
3. Issiq bulonning yarmini qo'shgandan keyin. Guruch barcha suyuqlikni o'zlashtirguncha qaynatib oling. Keyin qolgan bulyonni qo'shing.
4. Suyuqlik guruchga toʻliq singib ketguncha pishiring.
5. Tayyor bo'lishdan besh daqiqa oldin biz no'xat va qaymoq, shuningdek sariyog' yuboramiz. Hamma narsani aralashtiring. Olovni o'chiring va yopiq qopqoq ostida taxminan o'n daqiqaga qoldiring.
6. Yalpizni yuving va ozgina quritish uchun quruq sochiq ustiga qo'ying. Biz pishloqni mayda maydalagichga surtamiz. Risottoni plastinka ustiga qo'ying, pishloq seping va yalpiz barglari bilan bezang.

Qiymali risotto

Bizga kerak:

• 250 gramm qiyma. Eng yaxshisi mol go'shtidan foydalanish.
• Bir oʻrta kattalikdagi piyoz.
• Bir stakan guruch.
• Bir qovoq.
• Bitta baqlajon.
• Yangi dasta yashil piyoz.
• To'rt stakan suv.
• Sabzavotlarni qovurish uchun zaytun moyi.

Pishirish usuli

Qiymali risotto klassik taom emas, balki uning variantlaridan biri, lekin juda mazali.

Avval sabzavotlarni tayyorlashingiz kerak. Baqlajonni tozalang va kub shaklida kesing. Tuz va chorak soatga qoldiring, keyin suv ostida yuving va filtrda qoldiring. Biz qovoqni tozalaymiz va yuvamiz. Shuningdek, kub shaklida kesiladi. Piyozni tozalang va iloji boricha mayda to'g'rang.

Yog'ni qizdiring va piyozni panga yuboring. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring va baqlajon bilan qovoq qo'shing. Idishga bir stakan suv qo'shing va qopqog'i yopiq holda taxminan o'n besh daqiqa qaynatib oling.

Keyingi bosqichda qiyma go'sht qo'shing. Panning tarkibini tuz va qalampir qiling. Yashil piyozni yuving va mayda choping. Qiyma go'shtdan keyin panga yuboring. Yana o'n daqiqa qaynatib oling.

Guruch solib yarim stakan suv quygandan keyin. Barcha suv qaynab ketgach, yana bir stakan qo'shing va yopiq qopqoq ostida to'liq bug'lanib ketguncha qaynatib oling.

Dengiz mahsulotlari risotto

Majburiy mahsulotlar roʻyxati:

• Bir litr sabzavotli bulon.
• 300 gramm guruch.
• 200 gramm quruq sharob.
• Har biri 250 grammqisqichbaqalar va midiya.
• 100 gramm parmesan.
• Bir bosh piyoz.
• Bir necha chinnigullar sarimsoq.
• Bir osh qoshiq sariyog 'va zaytun moyi.
• Ta'mga ko'ra mayda tuz murch.

Pazandachilik

Piyozni o'tkazib, zaytun moyiga qovuring. Keyin bir parcha sariyog 'qo'shing. Eriganda, guruchni quying. Barcha yog 'bug'langandan keyin sharob qo'shing. Bir necha daqiqa bug'lang. Guruchni yog'och spatula bilan aralashtiring.

Keyin, asta-sekin sabzavotli bulon bug'langanda qo'shing. Agar bulon tugasa va guruch hali tayyor bo'lmasa, siz ozgina qaynoq suv qo'shishingiz mumkin.

Dengiz mahsulotlarini muzdan tushirish. Buni tabiiy ravishda iliq suvsiz qilish yaxshidir. Yaxshilab yuvib tashlang va barcha ortiqcha narsalarni olib tashlang. Pishirish tugashidan besh daqiqa oldin qisqichbaqalar va midiya qo'shing. Keyin tuz va murch.

Pishirish oxirida sariyog 'va mayda maydalangan pishloq qo'shing. Issiqlikdan olib tashlang, yoping va bir necha daqiqaga qoldiring. Xizmat qilishdan oldin mayda tug'ralgan ko'katlar qo'shilishi mumkin.

Klassik risotto tayyorlash sirlari

Guruchni tanlash allaqachon saralangan. Lekin mazali taomni originalga yaqin qilish uchun bu yetarli emas.

Taom uchun asos sabzavotli bulon, suv yoki tovuq suvi bo'lishi mumkin. Lekin ikkinchisidan foydalangan ma'qul.

Tovuq kubiklarini qo'shish tavsiya etilmaydi, bu ta'mni bostirishi mumkin.

Bo'laklarga suyuqlik qo'shing. Buni bir qism bug'langandan keyin qilish kerak, keyin ikkinchisini qo'shing. Buni birdan to'rttagacha qilish kerak. Ya'ni, butun suyuqlikni to'rt qismga bo'ling. Ideal nisbat 400 gramm don uchun ikki litr suyuqlikdir.

Yuqorida aytib o'tilganidek, agar siz spirt qo'shilishi bilan risotto tayyorlayotgan bo'lsangiz, u faqat quruq oq sharob bo'lishi kerak. Qizil yoki pushti rangga ruxsat berilmagan.

Pishloq ikkita turdan faqat bittasini qo'shadi. Buni qilish shart emas, lekin agar siz asl taomga eng o'xshash taomni tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda qo'shish yaxshidir. Buni oxirida qilish kerak. Maydalangan pishloqni sariyog 'bilan aralashtirish mumkin.

Sabzavotli risotto turli sabzavotlardan tayyorlanadi. Ular nafaqat yangi, balki muzlatilgan bo'lishi mumkin. Xuddi shu narsa dengiz mahsulotlari uchun ham amal qiladi. Hech qanday cheklovlarsiz. Asosiysi, mahsulotlar yangi.

Klassik italyan taomini tayyorlash uchun idishlar ikki qavatli bo'lishi kerak. Bu kostryulka yoki qovurilgan idish bo'lishi mumkin (quyma temirdan foydalangan ma'qul).

Pishirish vaqtida guruch yonib ketmasligi va bir-biriga yopishib qolmasligi uchun uni doimo aralashtirib turish kerak.

To'g'ri pishirilgan taom nozik kremsi tuzilishga ega bo'lishi kerak. Konsistensiyasi bo‘tqa va palov o‘rtasida.

Mazali taomning yana bir siri risotto sousining to'g'ri retseptida yotadi. Bu qaymoqli yoki pomidor asosidagi bo'lishi mumkin.

Guruchni sariyog'da qovurish ma'qul. Biz sabzavotlarni faqat zaytun moyiga o'tkazamiz. Agar bu qo'lda bo'lmasa, kungaboqardan foydalaning, lekin faqat eng yuqori tozalash darajasi.

Guruch yoqmasligiga ishonch hosil qilingqaynatilgan. Qopqoq yopiq holda past olovda pishiring. Aks holda, guruch haddan tashqari pishib qolishi mumkin va taom guruch bo'tqasiga o'xshaydi.

Risotto mukammal konsistensiyaga ega bo'lishi uchun guruch pishirish paytida "to'lqinlar" shaklida ko'tarilishi kerak. Xizmat qilayotganda, idishni har qanday o'tlar bilan sepib, limon bo'laklari bilan bezashingiz mumkin. Qovurilgan idishda yog'och taxtada xizmat qilish asl hisoblanadi.