"Jigulevskoe" pivosini ishlab chiqarish: tarkibi va sharhlari. "Jigulevskoe" pivosi: retsepti, turlari va sharhlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Jiguli pivosi qashshoq avstriyalik zodagonga qarzdor. 18-asr oʻrtalarida Filipp Vakano Samarada kichik pivo zavodini tashkil qildi.

O'g'li Albert otasining korxonasini ancha yuqori darajaga olib chiqdi va ichimlikni ommaviy ishlab chiqarishni yo'lga qo'ydi. Zavod qurildi va korxona "Jiguli vakano pivo zavodi hamkorligi" nomini ola boshladi

Vakano zavodi 1881 yilda 75 ming chelak "Jiguli" pivosini ishlab chiqargan. Shaharda hali elektr stansiyasi tomonidan ishlab chiqariladigan elektr quvvati bo'lmasa-da, Vakanoda ishlab chiqarish ehtiyojlari uchun maxsus qurilgan.

Birinchi mukofotlar

Zavod o'zining birinchi medalini 1896 yilda Butunrossiya sanoat ko'rgazmasida qatnashib oldi. Bu oltin medal edi. Ikkinchisi - xalqaro ko'rgazmada, so'ngra mukofotlar go'yo go'yo go'shtdan yog'di.

Pivo ikki marta Londonda, shuningdek, Rim va Parijda nishonlangan. 1914 yilga kelib, pivo zavodining cho'chqachilik bankida 15 ta oltin medal to'plangan. O'sha vaqtga kelib, ishlab chiqarish allaqachon yo'lga qo'yilgan, omborlar 59 shaharda joylashgan va pivo brendlari ostida ishlab chiqarilgan:

• "Eksport";
• Vena;
• "Bavariya";
• Jiguli;
• "mart";
• "Oshxona".

Urush paytida zavod bilan nima yuz berdi

Ammo Birinchi jahon urushi yillarida er 99 yilga ijaraga olinganiga qaramay, zavod hududining 90%i harbiy maqsadlarda Vakanodan tortib olindi, qurilish esa 2000 yilgi mablagʻlar hisobidan amalga oshirildi. Vakano va aktsiyadorlarning shaxsiy mablag'lari. Shu bilan birga quruq qonun joriy etildi.

Zavod hududida kasalxona ochildi, granatalar va ko'rpa-to'shaklar ishlab chiqarildi. Albert Vakanoga zavod hududining qolgan 10% ida bir yarim darajagacha past alkogolli ichimliklar ishlab chiqarishga ruxsat berildi.

Wakano alkogolsiz Boyarskiy asalini ishlab chiqarishni boshladi.

Urushdan keyin Albert zavodlarini tikladi, pivo bozorini tashkil qildi, 1929-yilda fors-major holatlari roʻy berguncha ishlab chiqarish hajmini bosqichma-bosqich oshira boshladi. Korxona davlat tasarrufiga olindi va Davlat Jiguli pivo zavodi deb nomlandi.

Venskoye pivosi qanday qilib Jigulevskiyga aylandi

1934 yilda Anastas Mikoyan zavodga tashrif buyurdi. U ichimlikning burjua nomlaridan g'azablandi va butun diapazonni qayta nomlashni buyurdi. Shunday qilib, "Venskoye" pivosi "Jigulevskiy" ga aylandi.

Sovet davrida Samara nomi oʻzgartirildi va shahar Kuybishev deb nomlandi. Shunga koʻra, zavod nomi ham oʻzgartirildi.

1936-yilda "Jigulevskoye pivo" butunittifoq tanlovida yuqori baholandi va butun Sovet Ittifoqida ishlab chiqarish uchun tavsiya etilgan.

Shundan keyin Sovet bozorida sotiladigan pivo shishalarda, ko'chalarda - bochkalarda, barlarda - jo'mrakda sotila boshlandi. "Jigulevskoe" pivosi uch litrli qutilarga quyilgan. “Trud” gazetasida sovet ishchilari hovlilarda kechki payt quritilgan baliq qo‘shilgan shisha idishlardan to‘g‘ridan-to‘g‘ri pivo ichganliklari tasvirini tez-tez ko‘rish mumkin edi.

Davlat standartlarining paydo boʻlishi

Urushdan keyin Butunittifoq standarti paydo bo'ldi - GOST 3473-46. Sovet Ittifoqi parchalanishi bilan "Jigulevskoye" savdo belgisi uchun huquqiy kurash boshlandi.

Birinchi marta 1992 yilda logotip Samara "Jigulevskoe Pivo" OAJ tomonidan ro'yxatga olingan. Biroz vaqt o'tgach, tashkilot "Jigulevskoye" nomi ostida pivo ishlab chiqarishni davom ettirgan 80 ta zavodga qarshi sudga da'vo qildi. Samara OAO o'z talablarini qo'ydi - brend uchun sotilgan foizlarni to'lash yoki Jigulevskiy pivosini ishlab chiqarishni to'xtatish. Ayrim ishlab chiqaruvchilar o‘z huquqlarini himoya qila boshladilar.

Brend uchun kurash

Sud jarayoni davom etar ekan, koʻplab ishlab chiqaruvchilar nomdagi 1-2 harfni oʻzgartirib, lekin “Oʻsha pivo”ni qoʻshib, hiyla ishlata boshladilar.

17.05.2000 Sud barcha ishlab chiqaruvchilar uchun tovar belgisini ro'yxatdan o'tkazish huquqini bekor qildi, shuning uchun endi siz "Zhigulevskoe pivo Samara" deb nomlangan ichimlikni topishingiz mumkin. Shunga koʻra, boshqa ishlab chiqaruvchilar oʻz shaharlarini nomda ishlatishlari mumkin.

Bugun "Jiguli" pivosi qancha? o'rtacha narx35 dan 55 rublgacha o'zgaradi.

Retseptlar

Jiguli pivosi retsepti oddiy yoki murakkabroq texnologiyaga ega boʻlishi mumkin. Ichimlik tarkibida 11% alkogol mavjud bo'lib, ta'mi engil.

Ishlab chiqarish uchun sizga o'rta rangli "Jiguli" solodi va 15% gacha bo'lmagan don mahsulotlari kerak bo'ladi: maydalangan arpa, yog'sizlangan makkajo'xori uni. Ferment preparatlaridan foydalanganda - 50% gacha.

Xom ashyoni maydalash ba'zi omillarga qarab turli yo'llar bilan sodir bo'ladi.

Bir nechta variant mavjud. 15% eritilmagan arpa pyuresi bilan usul:

1. Tuzli idishga 54°C suv quying.

2. Maydalangan arpa va solodni quying.

3. Bularning barchasi 15 daqiqa davomida saqlanadi.

4. Ezilgan massani maydalagichga o'tkazing.

5. 70 °C ga oldindan qizdiring.

6. 10 daqiqa ushlab turing.

7. Qaynatib oling, keyin 40 daqiqa qaynatib oling.

Solodning qolgan qismi 52°C da eziladi. Ikkala qism ham ulanishi kerak. Natijada 62-63 ° C haroratga ega bo'lgan mash massasi bo'ladi, unda aralashmani kraxmal shakarlanishidan oldin yarim soat davomida ushlab turish kerak.

Olingan massadan artib olish uchun 1/3 qismini oling, maydalagichga o'tkazing. Qaynatib oling va yana 10 daqiqa pishiring.

Olingan massa mash tuniga pyurening qolgan qismiga qo'shiladi va to'liq shakarlanmaguncha, 73-75 °C da saqlanadi.

Filtrlash odatdagidek amalga oshiriladi.

Wort to'plami konsentratsiyaga erishilganda paydo bo'ladi9, 5-9, 6%.

Keyin, shingil 2 soat davomida hop bilan qaynatiladi. Hop 2-3 dozada, 18-22 g, 2-3 xil navda qo'shiladi. Bundan tashqari, hopning 75% oxirida, 29% - bir soat qaynatilgandan keyin va 5% - qaynatilgandan yarim soat keyin joylashtiriladi.

Fermantasyon uchun xamirturush 100 litr achitqi uchun 0,5 litr xamirturush massasi hisobidan ishlatiladi. Fermentatsiya 8 °C dan past bo'lmagan haroratda yetti kun davom etadi.

Jigulevskoe pivosi: retsept 2

Uy qurilishi "Jiguli" pivosining yana bir retsepti:

1. Bochkaga 20 litr toza sovuq suv quying. Yaxshisi bahor.
2. Yarim chelak arpa solodini qo'shing, 12 soatga qoldiring.
3. 12 soatdan keyin hamma narsani qozonga quying, 10 g tuz qo'shing, olovga qo'ying. 2 soat qaynatib oling.
4. Yarim kundan keyin 6 stakan shoxchalar qo'shing va yana 25 daqiqa qaynatib oling, keyin issiqdan olib tashlang.
5. Issiq pivoni bir necha qatlamli doka orqali siqib oling, bochkaga quying, sovushini kuting.
6. Sovutilgan pivoga 300 ml suyultirilgan xamirturush qo'shing. Aralashtiring va bir kechada qoldiring.
7. Tayyor suyuqlikni idishlarga (shishalarga) quying va bo'ynini yopmasdan, bir kunga qoldiring.
8. Keyin, shishalar qopqoq bilan yopiladi va yana bir kunga qoldiriladi. Ertasi kuni pivo ichishga tayyor.

Fitrlashsiz va pasterizatsiyasiz uy qurilishi pivosining yana bir retseptini taklif qilish mumkin. Eng yaxshi pivo - bu uy qurilishi pivosi. Uyda tayyorlangan ichimlik yanada boyroq ta'mga ega, ko'pik qalinroq.

Uy qurilishi pivosini tayyorlash uchun atigi 4 ta ingredient kerak:

• solod;
• xamirturush;
• hops;
• suv.

Ushbu usul yaxshi, chunki u sizdan mini-pivo zavodini sotib olishingiz yoki tayyorlashingizni talab qilmaydi. Pivo oddiy sirlangan idishlarda tayyorlanadi. Asosiysi, uyda 40 litr hajmli idish va fermentatsiya uchun katta idish mavjud. Qolganini hamyonbop narxda xarid qilish mumkin.

Pivo uchun sizga kerak bo'ladi:

• 28 litr suv;
• 45g hops 4,5% gacha alfa;
• 3 kg arpa solodi;
• 25g pivo xamirturushi;
• 1 litr pivo uchun 8 gramm shakar.

Uskunalar:

• qaynatish uchun katta sirlangan idish (20-40 litr);
• fermentatsiya tanki;
• termometr;
• tayyor pivo solinadigan shishalar;
• silikon shlang;
• wortni sovutish uchun sovuq suv quyilgan hammom;
• bir necha metr doka;
• yod;
• oq plastinka;
• gidrometr.

Pishirish jarayoni: pishirishdan oldin idishlarni va qo'llarni yaxshilab sterilizatsiya qilish kerak. Aks holda, pivo o'rniga pyure olishingiz mumkin.

Qanday suv ishlatiladi? Jarayon qanday?

Pivoning ta'mi va sifati suvga bog'liq bo'ladi. Buloq suvi yoki shisha suvdan foydalanish yaxshidir. Agar musluk suvi ishlatilsa, uni filtrlash va yaxshi joylashishiga ruxsat berish kerak. Transfüzyon paytida cho'kmaga tegmang.

Pivo xamirturushini qo'shishdan yarim soat oldin uni iliq suv bilan faollashtirish kerak.

Keyingi qadam - achchiq pyuresi. Mashlashmaydalangan solodni issiq suv bilan aralashtirish jarayoni deb ataladi, buning natijasida kraxmal m altoza (shakar) va dekstrinlarga bo'linadi. Tayyor, ezilgan m alt sotib olish yaxshiroqdir. Bu ko'p vaqtni tejaydi. Agar siz hali ham uni o'zingiz ezib tashlashingiz kerak bo'lsa, unda siz uni un holatiga qadar maydalab, olib ketmasligingiz kerak. Donni 4-6 qismga maydalash kifoya. Buni qoʻlda ham, goʻsht maydalagichda ham qilishingiz mumkin.

Emal qilingan idishga suv quying va 80 darajaga qadar qizdiring. Suv qaynayotganda, 3-4 qatlamda doka qopini yasash kerak, ichiga m altni to'kib tashlang va bog'lang. O'ralgan aralash 80 daraja suvga tushiriladi. Buni keyin filtrlamaslik uchun qilingan, chunki bizda maxsus pivo tayyorlash uskunasi yo'q, pivo esa uyda tayyorlanadi.

Solodni suvga botirgandan so'ng, pan qopqoq bilan qoplanadi, olov oxir-oqibat 61-70 daraja doimiy haroratga yetishi uchun kamayadi. Bu holatda solod bir yarim soat susayadi.

90 daqiqadan so'ng siz vodoroddan 5 gramm olishingiz kerak, uni likopchaga quying va bir necha tomchi yod qo'shing. Agar rang ko'k rangga aylansa, past olovda yana 15 daqiqa qaynatishni davom ettirishingiz kerak. Agar rang o'zgarmagan bo'lsa, shingil tayyor.

Tayyorlikni aniqlagandan so'ng (yod rangi o'zgarmagan), siz olovni 80 darajaga qadar qizdirish uchun qizdirishingiz kerak va yana 5 daqiqa qaynatiladi. Bu fermentatsiyani to'xtatadi. Keyin gazli sumka pandan chiqariladi, m alt ikki litr issiq suv bilan yuviladi. M altning o'zi endi kerak emas va u yuvilgan suv sharbatga qo'shiladi, shundan keyin hamma narsatarkib qaynab turgan holga keltiriladi. Sut qaynashi bilanoq siz 15 g hop qo'shishingiz va qaynatishda davom etishingiz kerak. Yarim soatdan keyin yana 15 g sho‘rcha qo‘shing va 40 daqiqa qaynatib oling, shundan so‘ng qolgan 15 g yana 20 daqiqa qaynatishda davom etadi.

Shundan so'ng idish olovdan olinadi va muzli suvli hammomga botiriladi. 15 daqiqada wortni 24 darajaga sovutish kerak. Sovutilgan tarkib fermentatsiya idishiga quyiladi, xamirturush qo'shiladi, yopiladi va qorong'i joyda 7-10 kunga olib boriladi.

Keyin achchiq bochka shishaga quyish uchun chiqariladi. To'g'ridan-to'g'ri idishlarga, agar ular litr bo'lsa, har biriga 8 g shakar qo'shing, pivo quying (buni trubka bilan qilish tavsiya etiladi, shunda wort havo bilan iloji boricha kamroq aloqa qiladi va xamirturush cho'kadi. barrelning pastki qismi ta'sir qilmaydi). Shundan so'ng, shishalar mahkam yopiladi, qorong'i, lekin issiq joyga (20-24 daraja) o'tkaziladi va 20 kun davomida unutiladi, har hafta silkitiladi. Belgilangan muddatdan keyin pivo muzlatgichga o'tkaziladi. "Jigulevskoye Light" pivosi ichishga tayyor. Ammo muzlatgichda 30 kun tursa, ta'mi ancha qiziqarli bo'ladi.

Sharhlar

Biluvchilar Samara yoki Jigulevskoye uy pivosini ichganda nima deb o'ylashadi? Internetdagi sharhlar 99% ijobiy, bu haqiqatan ham mazali ichimlikni ko'rsatadi. Pivo ixlosmandlari SSSRning uzoq vaqtlarida ichganlarida his qilgan saima achchiqligi haqida hayajon bilan gapirishadi.

Bugungi kunda bu xantalni hamma mashhur nomga ega boʻlgan pivoda emas, faqat ayrim ishlab chiqaruvchilarning mahsulotida tutish mumkin.