Porter pivosi: turlari, kuchi, ishlab chiqaruvchisi, sharhlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Porter pivosi aslida bir xil London pivosi bo'lib, faqat jigarrang soloddan tayyorlangan va yanada mazali. Bu ichimlik 18-asrda paydo bo'lgan va ishchilar orasida mashhur bo'lgan. Va hatto o'z nomini ham ulardan oldi, chunki porter ingliz tilidan tarjimada "yuklovchi" degan ma'noni anglatadi. Katta ehtimol bilan ishchilar sinfidagi odamlar bu turdagi pivoni kaloriyasi yuqoriligi uchun sevib qolishgan.

Stout pivo ham ba'zan eshitiladi. Bu nima? Ko'pchilik bu porter bilan bir xil deb o'ylashadi. Bu mutlaqo to'g'ri emas, chunki stout uning sinonimidan ko'ra ko'proq porterning kichik turidir. Ginnes eng mashhur to'qmoq.

Ta'mga

Bu turdagi pivoning asosiy farqlovchi xususiyati m alt soyasi bo'lib, unda qovurilgan notalar deyarli sezilmaydi. Ba'zan siz hali ham karamel, kofe va yong'oqni eshitishingiz mumkin. Maxsus hoplar tuproqli notalar va ozgina gulli notalarni olib keladi.

Porter pivosi qanday tug'ilgan

Porter pivosi haqida deyarli hamma narsa Jon Felsamning kitobida yozilgan. U 1802 yilda ketdi. Ammo bu manbaga ko'p ishonmang. Zamonaviy tadqiqotlarbu kitobda yozilganlarning aksariyati fantastika ekanligini isbotlang. Gap shundaki, muallif pivo ishlab chiqarishni yaxshi bilmagan va shuning uchun ko'p faktlarni noto'g'ri talqin qilgan. Garchi manba, aniqrog'i, pivo ishlab chiqaruvchi Obadia Pundajning ochiq xati juda yaxshi yozilgan. Felsamning ta'kidlashicha, porter "Uch ip" uslubi asosida ishlab chiqarila boshlandi. Bu bayonot haqiqatga hech qanday aloqasi yo'q.

Porter haqida birinchi eslatma 1721 yilga to'g'ri keladi. Ammo u bundan ham ertaroq paydo bo'ldi. Ushbu turdagi pivo pivo zavodida birinchi bo'lib qarigan. Hozirgacha bu amalda qo'llanilmagan. Ishlab chiqarilgandan so'ng darhol ko'pikli ichimlik sotuvga chiqdi. Bu eskirgan bo'lishi mumkin, lekin bu omborlarda yoki to'g'ridan-to'g'ri pablarda amalga oshirildi. Keyin porter qal'asi 6,6% ga yetdi.

Dastavval bu pivo faqat jigarrang soloddan tayyorlangan, vaziyat faqat 1817 yilda tubdan o'zgargan. Aynan o'sha paytda ko'pchilik pivo ishlab chiqaruvchilar boshqa nisbatlardan foydalanishni boshladilar. Porter endi 95% rangpar solod va atigi 5% qorong'i edi. Lekin bu qat'iy qoida emas.

Kichik hiyla

Hatto 19-asrning boshlarida ham porter olti oylikdan bir yarim yoshgacha boʻlgan. Ushbu protsedura uchun katta idishlar ishlatilgan. Ammo to'satdan pivo ishlab chiqaruvchilardan biri aniqladiki, agar siz bir yarim yoshli porterni yosh bola bilan aralashtirsangiz, bu ichimlik hali ham keksa bo'lib qoladi.

Bu kichik nuance pivo ishlab chiqaruvchilarning narxini sezilarli darajada kamaytirdiikki bo'lak yangi pivo faqat bir yoshli pivo kerak.

Zamonaviy Porter

19-asrning oxirida bu pivo zaiflashdi va undagi hoplar ancha kam edi. Birinchi jahon urushi davrida don juda kam edi va Britaniya hukumati pivoning kuchiga cheklov qo'ydi. Bu faqat Irlandiyaga ta'sir qilmadi. Ular urushdan oldingidek pivo tayyorlashni davom ettirdilar.

Bu ko'pikli ichimlik 1978 yilda Penrhos hunarmand pivo zavodi ishlab chiqarishni o'z zimmasiga olganida qayta tiklandi. Keyin boshqa etakchi ishlab chiqaruvchilar porter yasashni boshladilar. Endi bu turdagi pivo B altika, Yarpivo, Bass, Whitbread va boshqalar tomonidan ishlab chiqariladi.

Bugungi kunda porterning koʻplab turlari mavjud:

• qovoq;
• asal;
• vanil;
• olxosi;
• shokolad va hokazo.

Zamonaviy porter burbon bochkalarida eskirgan.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Porter faqat yuqori fermentlangan. Bu pivoning klassik retseptida rangsiz, rangli, qovurilgan solod va donador qamish shakar ishlatiladi.

Avval shakar va solodni maydalab, ularni suv bilan aralashtirib, bir-ikki soat achitish uchun qoldiring. Keyinchalik, bu hosil bo'lgan wort hops bilan aralashtiriladi va qaynatiladi. Ushbu protseduradan so'ng ikkinchi wort olinadi. U suv bilan ishlov berish va qayta qaynatishdan o'tadi. Shundan keyingina achitqi xamirga solib, achitish uchun bir yarim kunga qoldirilishi mumkin.

Yengil porterni olish uchun uchinchi wortdan foydalaning, lekin kuchli porter uchunbirinchi va ikkinchisini aralashtirib, yaxshilab turishingiz kerak. Bunday pivo ko'pincha eksport qilinadi.

Porter turlari

Bu koʻpikli ichimlikning koʻplab turlari bor, lekin faqat bir nechtasi ayniqsa mashhur.

Jigarrang eng engil rang. Uni ishlab chiqarish uchun uchinchi shart ishlatiladi. U yumshoq ta'mga ega, unda yong'oq, qahva yoki karamel ohanglari bo'lishi mumkin. Bularning barchasi qanday qo'shimcha ingredientlar ishlatilganiga bog'liq. Uning qal'asi 4,5% dan yuqori bo'lmasligi kerak. Rang och jigarrang yoki yorqin toʻyingan boʻlishi mumkin.

Kuchli yuk tashuvchi. Nomidan ma'lum bo'lishicha, ichimlikning kuchi o'rtacha darajadan yuqori va 9,5% ga yetishi mumkin. Uni ishlab chiqarish uchun birinchi va ikkinchi musts ishlatiladi. Bu ichimlik o'tkir va boy ta'mga ega.

B altic porter. Bu pivoning kuchi biroz kamroq - 7-8,5% va u doimo qorong'i. U zich, qatlamli solod ta'mi va to'q quyuq rangga ega.

Porter boshqa turlardan nimasi bilan farq qiladi

Porter pivosi ta'mi, pishirish usuli va ba'zi komponentlari bilan farqlanadi. Bu ichimlik havaskorlar uchun, hamma ham uni yoqtirmaydi. Shuning uchun, Porter pivosining sharhlari har doim ham ijobiy emas. Ammo bu ichimlik allaqachon sizning didingizga mos bo'lsa, boshqa ko'pikli ichimlikni xohlamaysiz.

1. Bu pivo qalinroq tanaga ega va juda qalin va ko'pikli.
2. Rangi ko'pincha to'q jigarrang, bordo rangga ega.
3. Qovurilgan solod va shakar ishlatilgani uchun porter biroz shirin ta'mga ega.
4. Bu turdagi pivoga eng koʻp boʻysunadiuzoq ekspozitsiya.
5. Bu ichimlikda juda koʻp kaloriya bor, shuning uchun u baʼzan energetik ichimlik sifatida ishlatiladi.
6. Ko'pincha bu pivodagi spirt taxminan etti foizni tashkil qiladi.

Stout pivo. Bu nima?

Bu pivoning koʻrinishi koʻpincha Irlandiya Ginnesi bilan bogʻliq. Ammo bu kuchli ko'pikli ichimlikning yagona ishlab chiqaruvchisidan uzoqdir. Stout qovurilgan m alt va qovurilgan arpadan tayyorlanadi. Turli vaqtlarda bu turdagi pivo ko'pikli ichimlikning kuchli navlariga yoki porterlarga tegishli edi. Ammo bir lahzada pivo alohida pivo turiga aylandi.

Bugungi kunda bu ichimlik qalin qaymoqli ko'pikka ega bo'lgan zich quyuq ale hisoblanadi. Bu shokolad va qahva ohanglari ustunlik qiladigan achchiq ta'mga ega. XIX-XX asrlarda bu pivo shifobaxsh hisoblangan.

Ammo shuni unutmaslik kerakki, koʻpikli ichimlik qanchalik mazali boʻlmasin va qancha foydali fazilatlarga ega boʻlmasin, u baribir alkogol hisoblanadi. Shuning uchun ularni suiiste'mol qilmaslik kerak. 18 yoshga to'lguningizcha pivo umuman icholmaysiz.