Sut mahsulotlari: zarari va foydasi, organizmga ta'siri, kontrendikatsiyasi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sut - insonlar bolalikdan biladigan eng foydali mahsulot. Ular uning foydali xususiyatlari haqida onalari, buvilari, o'qituvchilari, maktab o'qituvchilari va hatto televizor ekranlaridan multfilm qahramonlaridan eshitdilar. Sut mahsulotlarining zarari va foydasi nimada? Nega endi bu mahsulot atrofida juda koʻp tortishuvlar bor?

Asosiy xususiyatlar va tarkibi

Sut mahsulotlarining inson uchun zarari va foydasini aniqlash uchun sutning nimadan iboratligini va qanday xususiyatlarga ega ekanligini o'rganish kerak. Bu mahsulot tarkibida:

• Ko'p miqdorda oqsillar, yog'lar. Birinchisi aminokislotalarni o'z ichiga oladi, ularsiz inson tanasi mavjud bo'lmaydi. Shuningdek, sutdagi oqsillar go‘shtdagiga qaraganda osonroq hazm qilinadi.
• Sut yog'i immunitet tizimini shakllantirish uchun zarurdir. Bu gormonlar sinteziga yordam beradi va to'yingan yog'larda mavjud bo'lgan xolesterin ichak va jigarning normal ishlashiga yordam beradi.
• Sut mahsulotlaridako'p miqdorda yod, fosfor, kaliy, temir va k altsiy tuzlari. Ikkinchisi suyaklarning o'sishi va mustahkamlanishiga yordam beradi.

Achitilgan sut mahsulotlariga alohida e'tibor berish kerak, chunki ularning tarkibi va xossalari oddiy sutdan farq qiladi:

• Bunday mahsulotlar organizm tomonidan tez so'riladi. Masalan, kefir sutdan 3 barobar tezroq hazm qilinadi.
• Ularning tarkibiga kiradigan sut kislotasi patogenlarning tarqalishini to'xtatadi. Ko'pincha, kislotali muhit paydo bo'lganda, ichakdagi ko'p miqdordagi zararli bakteriyalar nobud bo'ladi.
• Achitilgan sut mahsulotlarining tarkibi juda ko'p mikroelementlarni o'z ichiga oladi. Inson tanasi uchun juda zarur bo'lgan turli xil kislotalarning konsentratsiyasi sutdagidan 11 baravar ko'pdir.

Ularning tarkibi va xususiyatlarini o'rganib chiqib, sut mahsulotlarining zarari va foydalari to'liq aniqlanmagan degan xulosaga kelishimiz mumkin. Buning uchun ularning ijobiy va salbiy xususiyatlarini hisobga olish kerak.

Sut ichishning foydalari

Hozirda sut mahsulotlarining inson organizmiga foydasi va zarari haqida dietologlar oʻrtasida koʻproq bahslar kelib chiqmoqda. Ba'zilar, bunday mahsulotlarning organizm tomonidan yomon so'rilishi va parchalanishiga amin. Boshqalar esa aksincha, bu ona sutidan keyin eng muhim oziq-ovqat ekanligini ta'kidlaydilar.

Sut mahsulotlarini doimiy iste'mol qilishning afzalliklari:

• Sutning bir qismi bo'lgan k altsiy suyaklarni, tirnoq plastinkasini vaSoch. Suyaklari har yili mo'rt bo'ladigan bolalar va qariyalar uchun ushbu elementning muvozanatini to'ldirish ayniqsa muhimdir.
• Sut yordamida siz ozishingiz mumkin, deb ishoniladi. Chunki bu mahsulot tanani yaxshi to'ydiradi va ochlikni keltirib chiqarmaydi.
• Toksik va radioaktiv moddalar ta'sirini kamaytiring, sut esa bakteritsid xususiyatga ega.
• Kasallikning oldini olish uchun ishlatiladi. Sut yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytiradi.

Achitilgan sut mahsulotlari ovqat hazm qilishni normallashtirishga yordam berishini hamma yaxshi biladi. Masalan, kefir ich qotishi va zaharlanishni davolashda mukammal qo'llaniladi. Shu sababli, fermentlangan sut mahsulotlari vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar uchun juda mos keladi.

Sut va sut mahsulotlariga zarar

Biroq, hamma narsa juda oddiy emas, sut mahsulotlarining sog'liq uchun foydalari va zarari hali isbotlanmagan va bu boradagi fundamental tadqiqotlar endigina boshlanmoqda. Ammo hozirdan bahslashish mumkin:

• Sutdagi barcha k altsiy inson tanasida qolmaydi. Mahsulot tarkibi oksidlovchi vosita bo'lgan moddani o'z ichiga oladi, shuning uchun k altsiyning bir qismi elementni neytrallash uchun ketadi. Ba'zida tanadagi k altsiy ham ishlatiladi.
• Laktoza organizmga kirib, glyukoza va galaktozaga parchalanadi. Birinchi element inson tanasi tomonidan mukammal tarzda so'riladi va u tomonidan energiya manbai sifatida ishlatiladi. Ammo ikkinchi komponent ko'rsatilmaydi, lekin joylashadibo'g'inlar. Bu artrit va selülitga olib kelishi mumkin.
• Tabiiy mahsulotlarni sevuvchilar sut sotib olayotganda sotuvchidan sigirlarni saqlash shartlari haqida soʻrashlari kerak. Chunki bunday sut xavfli kasalliklarni yuqtirish manbaiga aylanishi mumkin.

Sutni ko'p miqdorda ichish, odamlarga bolaligida aytilgandek ko'p foyda keltirmaydi. Biroq, uni me'yorida iste'mol qilish tanani ba'zi foydali vitaminlar va elementlar bilan ta'minlaydi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Sut mahsulotlarini iste'mol qilish sog'liq uchun xavfli bo'lgan holatlar mavjud. Ular orasida:

• sut tarkibiy qismlariga nisbatan murosasizlik;
• ichak traktining surunkali kasalliklarining kuchayishi;
• operatsiyadan oldin;
• jigar kasalliklari uchun;
• buyrak muammolari uchun.

Ammo fermentlangan sut mahsulotlaridan voz kechish kerak:

• kichkina bolalarga;
• kislotasi yuqori bo'lgan gastrit bilan og'rigan odamlar;
• gepatit bilan kasallanganlar.

Sut qabul qilishda uning kontrendikatsiyasini hisobga olishni unutmang.

Mahsulotning yog 'tarkibiga oid qarama-qarshiliklar

Hatto 70-yillarning boshlarida sutning yog'liligi tufayli muxoliflar paydo bo'ldi. Ular kam yog'li dietada bo'lgan ayollar va qizlar edi. Hozirgi vaqtda ushbu oziq-ovqat tizimining bumi o'tdi. Endi odamlar kam yog'li sut mahsulotlarining foydalari va zararlari bilan haqiqatan ham qiziqib qolishdi. O'sha paytda javonlarda edibirinchi marta yogurtlar, tvorog va yog 'miqdori nol bo'lgan pishloq bor edi. Va faqat hozirda olimlar sut tarkibidagi foydali moddalar (A, D, E vitaminlari va k altsiy) mahsulotning yog 'miqdori bir foizdan kam bo'lsa, so'rilmasligi haqida ma'lumotni e'lon qilishdi. Bundan tashqari, yog 'bilan birga, sut mahsulotlari tabiiy ta'mini yo'qotadi va kimyoviy xususiyatga ega bo'ladi. Ta'mni tiklash uchun bunday mahsulotlarga ko'p hollarda tarkibida shakar bo'lgan oziq-ovqat qo'shimchalari va xushbo'y moddalar qo'shila boshlandi.

Shuning uchun kam yog'li sut mahsulotlarining foydalari va zarari inson qanday fikrga ega ekanligiga bog'liq bo'ladi.

Laktoza raqiblari

Hozirgi dunyoda sutga nisbatan murosasizlikni muhokama qilish juda mashhur. Shuning uchun sut mahsulotlarining zarari va foydalari katta savol bo'lib qolmoqda. Odamlar bu o'ziga xos ichimlik ularga shishiradi, oshqozon buzilishi, gaz, irritabiy ichak sindromi va teri toshmasi kabi alomatlarni keltirib chiqaradi, deb hisoblashadi. Ko'pgina hollarda, odam bu his-tuyg'ularni asossiz ravishda sut mahsulotlarini ishlatish bilan bog'laydi, ammo aslida buning uchun tibbiy dalil yo'q. Odamlar sayyoramizda yashovchi har beshinchi odam sut intoleransiyasidan aziyat chekayotganiga aminlar. Biroq, rasmiy statistik ma'lumotlarga ko'ra, bu aholining atigi 5 foizini tashkil qiladi.

Bu intolerans faqat organizmida laktoza yoki sut shakarini hazm qilishga yordam beruvchi laktaza fermenti yetarli darajada ishlab chiqarilmaydigan odamlarda uchraydi. Ajralmagan shaklda u ovqat hazm qilish tizimida qoladi. Budiareya, meteorizm va kolikaga olib keladigan zararli bakteriyalarni ko'paytirish uchun zamin yaratadi.

Olimlar sut mahsulotlaridan butunlay voz kechgan 10 million odam oʻrtasida tadqiqot oʻtkazdi. Va ularning 53 foizi o'zlarining alomatlari bilan shifokorlarga bormagan, ammo mustaqil ravishda sut kasalliklarning sababi deb qaror qilgan degan xulosaga kelishdi. Shuning uchun foydasi va zarari aniq bo'lgan sut mahsulotlaridan voz kechish yagona to'g'ri qaror emas.

Kazeinning foydalari va zarari haqida bahslar

Hozirda kazein (sut oqsili) dan foydalanishga qarshi boʻlgan butun bir harakat mavjud. Bu ba'zi odamlar uni hazm qila olmasligi bilan bog'liq. Kleykovina kabi, u ichaklarda pıhtılar hosil qiladi, bu esa oziq-ovqat hazm bo'lishiga to'sqinlik qiladi. Sutda kazeinning ikki turi mavjud (A1 va A2). Birinchi tur faqat sigir sutida uchraydi va ovqat hazm qilish muammolarini keltirib chiqaradi. Ammo boshqa turi odamda, echkida, qo'yda uchraydi va hazm qilish ancha oson. Shuning uchun ba'zi odamlar echki va qo'y suti mahsulotlarini bemalol iste'mol qiladilar, lekin ular sigir sutiga toqat qila olmaydilar.

Mutaxassislarning ta'kidlashicha, sut mahsulotlarining zarari va foydasi bevosita ichimlikning kelib chiqishiga bog'liq. Odamlar sutini ichmoqchi bo'lgan sigirning o'tloqda o'tlanganiga, qo'rada turmay, kimyoviy qo'shimchalar bilan oziqlanganiga ishonch hosil qiladi. Axir, chorvaga beriladigan ba'zi dorilar kazeinga qaraganda ancha xavflidir.

Bundan tashqari, sut faol ishtirok etadimushaklarni qurish va tana yog'ini yoqish. Va bularning barchasi bir xil kazein tufayli. U tanaga kiradi va uning juda sekin parchalanishi tufayli organizm mushaklarni tiklash va saqlash uchun foydalanadigan aminokislotalarga doimiy ehtiyoj bor. Shuning uchun ta'lim qanchalik kuchli bo'lsa, organizm shunchalik ko'p aminokislotalarni talab qiladi. Albatta, vazn yo'qotish uchun sut mahsulotlarining foydalari va zarari munozarali, ammo sut jismoniy kuchdan keyin tanani tiklashning eng yaxshi usuli ekanligiga shubha yo'q.

Termostatik sut mahsuloti nima

Termostatik - sut mahsulotlarini ishlab chiqarish usuli bo'lib, unda xom ashyo darhol ishlab chiqarish joyidagi iste'mol idishlariga (ko'zoynaklar, shishalar, paketlar) quyiladi. Keyin u erda fermentlar qo'shiladi va keyingi fermentatsiya uchun ma'lum bir haroratli maxsus kameralarga joylashtiriladi. Xuddi shu qadoqda tovarlar iste'molchilarga etib boradi. Olingan mahsulotlarning sifati ancha yuqori: mustahkamlik bir xil, pıhtı zich va buzilmagan. Ammo termostatik sut mahsulotlarining foydalari va zarari hali aniqlanmagan.

Olimlar yangi ishlab chiqarish usuli sutning barcha foydali xususiyatlarini saqlab qolishini aniqlashdi. Termostatik kefir, yogurt, smetana oqsili butun proteinga qaraganda 30% tezroq hazm qilinadi. Bu mahsulotlar yetti oylikdan boshlab bolalar uchun tavsiya etiladi.

Achitilgan sut mahsulotlarining foydalari va ularning turlari

Koʻpgina ekspertlar fermentlangan sut mahsulotlari toʻliq sutdan koʻra insonlar uchun osonroq hazm boʻlishiga rozi. Bundan tashqari, kefirdan kundalik foydalanish,ayron, tvorogli sut ichak, jigar va buyraklar faoliyatini yaxshilashga yordam beradi. Fermentlangan sut mahsulotlari yordamida siz ozishingiz va forma olishingiz mumkin.

Ushbu guruhdagi har bir mahsulotning o'ziga xos ta'mi va inson tanasiga ma'lum ta'siri bor. Shunday qilib:

• Kefir ichak faoliyatini, ruhiy holatni va uyquni yaxshilaydi.
• Pishloq - vitaminlar ombori, singan suyaklarning tez tiklanishiga yordam beradi.
• Sutli tvorog mahsulotining foydasi va zarari qanday? Bu xaftaga to'qimasini mustahkamlaydi va yangilanishni oshiradi. Zararni oldini olish uchun mahsulotni me'yorida ishlating.
• Ryazhenka chanqoqni qondiradi, ishtahani ochadi, ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilaydi.
• Yogurt ovqat hazm qilish jarayonlarini yaxshilaydi, asab tizimining faoliyatini normallantiradi va gormonal funktsiyalarni tiklaydi.
• Smetana ishtahani yaxshilaydi, gormonal tizimga ijobiy ta'sir qiladi.
• Ayran chanqoqni qondiradi, immunitet va asab tizimini mustahkamlaydi.

Ushbu mashhur turlardan tashqari, maxsus texnologiya yordamida tayyorlangan fermentlangan sutli ichimliklar ham mavjud. Ulardan biri "Snezhok" - sut mahsuloti bo'lib, uning foydalari va zarari 50 yil davomida bahsli. Ushbu mahsulot o'tgan asrning 70-yillaridan beri ishlab chiqarilgan. Qandli diabet, ortiqcha vaznli odamlar va yurak-qon tomir kasalliklari bilan og'rigan bemorlar tomonidan foydalanish tavsiya etiladi. "Snezhka" dan foydalanganda ovqat hazm qilish osonroq bo'ladi. Bu, ayniqsa, jismoniy kuchdan keyin va kasallik paytida kerak. Ushbu mahsulot vitaminlarni o'z ichiga oladiB, A, E, C va D guruhlari, shuningdek iz elementlari.

Tabiiy sut mahsulotlari

Toʻliq sutdan tayyorlangan mahsulotlardan tashqari, sut yogʻisiz tayyorlanadiganlari ham bor. Sut o'rnini bosuvchi mahsulotning foydalari va zarari mutaxassislar va dietologlar, shuningdek, oddiy odamlar orasida juda ko'p bahs-munozaralarga sabab bo'ladi.

Substitut ikki o'simlik moyining aralashmasidir. U qamchilash yoki soya, makkajo'xori, kolza, kungaboqar kabi yog'larni aylantirish orqali tayyorlanadi. Yoki ularning tropik hamkasblari: kokos, palma. Yog'larni tanlash sut yog'i o'rnini bosuvchi kontsentratsiya va sifatini belgilaydi.

Koʻpincha shokoladli pastalar, quyultirilgan sut, pishloq, smetana mahsulotlari, muzqaymoq, yormalar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Oʻrinbosar koʻp toʻyinmagan yogʻ kislotalaridan iborat. Shunday qilib, hosil bo'lgan mahsulotlar uzoq vaqt davomida saqlanishi, shuningdek, tabiiy ta'mini saqlab qolishi mumkin.

Aslida bunday oʻrinbosarlar xavfli emas, chunki ular shunchaki oʻsimlik moylari aralashmasidir. Va ba'zi dietologlar dietada faqat bunday mahsulotlarga ustunlik berishni tavsiya qiladilar. Biroq, siz doimo mahsulot tarkibini diqqat bilan o'rganib chiqishingiz kerak, uning o'rnini bosuvchi zarar etkazmaydi, ammo boshqa komponentlar (lazzatlar, stabilizatorlar) mumkin.

Sut mahsulotlarining foydalari va zararlari haqidagi bahslar abadiy davom etishi mumkin. Biroq, har bir kishi qaysi tomonni ta'qib qilishni tanlaydi va bunday parhezni dietadan olib tashlashga arziydimi.bolalikdan tanish mahsulot. Axir, sut va sut mahsulotlari juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi.