2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Achchiq nordonli qalin go'shtli sho'rva faqat rus oshxonasida uchraydi. Tuzli o'tlar haqida birinchi eslatma tarixchilar tomonidan 16-asr boshlari yilnomalarida topilgan. O'shandan beri go'shtli go'shtli hodgepodgening texnologik xaritasi sezilarli o'zgarishlarga duch keldi.
Taomning tarixi
XV asrning oxirida Rossiya pomidor haqida hech narsa bilmas edi. Tomat pastasi bugungi texnologik xaritada aralash go'shtli hodgepodge tayyorlash uchun ishlatiladi. Dastlab, sho'rva bodringda emas, balki karam sho'rligida tayyorlangan. Albatta, ota-bobolarimiz limon, zaytun va kapers borligiga shubha qilmaganlar.
Birlashtirilgan go'shtli hodgepodgening texnologik xaritasi juda oddiy edi - styuardessa bochkaning pastki qismida qirib tashlagan hamma narsa. Tarixchilar bu taomni taverna va mehmonxona egalari ixtiro qilgan deb taxmin qilishadi. Sovuq pishiriqlar chiqindilari, badavlat mijozlar stollaridagi gazaklar qoldiqlari va boshqa keraksiz mahsulotlar hodgepodgega tushdi. Barcha ingredientlar mayda tug'ralgan va suv qo'shilishi bilan karam sho'rida qovurilgan. Chowderni yaxshi ko'rishardikambag'allar, u uzoq vaqt ochlikni qondiradi va bir necha tiyin turadi.
Turli mamlakatlarda koʻplab oddiy va arzon taomlar bugungi kunda keng ommalashmoqda. Masalan, italyan pitssasi, yapon sushisi, kolbasa bilan pishirilgan nemis karami.
Qiziqarli afsona rus hodgepodge bilan bog'liq. Erta tongda oshxonaga davlat maslahatchisi kirib keldi. Amaldor dahshatli shoshqaloq edi, chunki bir kun oldin u juda ko'p mast bo'lgan va agar tez orada ketmasa, Sankt-Peterburgga xizmatga kechikib qolish xavfini tug'dirgan. Ammo u osilganlik va ochlikdan azob chekdi, shuning uchun maslahatchi birinchi navbatda ovqatlanishga qaror qildi. U borgan hududda faqat bitta mehmonxona bor edi.
Soat ertalab soat beshni ko'rsatdi, oshpaz uxlayotgan edi. Sovuqda faqat kechagi xo'jayinli qozon bor edi va amaldor kutishni xohlamadi. Mehmonxonachi fursatdan foydalanib, odamga taom tortdi. Xayriyatki, sho‘rva davlat maslahatchisining qotib qolganini, tuzlangan nordon chanqog‘ini, to‘q go‘shtli bulon esa ochligini qondirdi. Poytaxtga yetib kelgach, amaldor o‘z hamkasblariga osilib qolishning eng yaxshi davosi bo‘lgan ajoyib sho‘rva haqida hayajon bilan gapirib berdi. Shunday qilib, hodgepodge mashhurlik va turli xil ta'mlarga ega bo'ldi. Go'sht baliq bulonida qaynatilgan, quritilgan qo'ziqorin, qovurilgan sarimsoq va boshqa mahsulotlar qo'shilgan. Har bir oshpazning o'ziga xos eng mazali hodgepodge retsepti bor.
Domostroevskaya hodgepodgeda sholg'omni topish mumkin edi, chunki Pyotr I Rossiyaga ikki yuz yildan keyin kartoshka olib kelgan. Sovet oshxonalarida ildiz ekinlari faol ishlatilgan, bunday qo'shimchalar sho'rva narxini sezilarli darajada kamaytirdi. Klassik go'shtli go'shtli go'shtning texnologik xaritasida kartoshka umuman ishlatilmaydi.
Klassik retsept
Birlashtirilgan go'sht hodgepodge texnologik xaritasi vazni va taom tayyorlash tartibini ko'rsatuvchi zarur mahsulotlar ro'yxatini o'z ichiga oladi.
Tayyor sho'rva, albatta, "Oziq-ovqat xavfsizligi to'g'risida" Bojxona ittifoqi nizomi (TR TS 021/2011) talablariga javob berishi kerak. Saqlash shartlari va shartlari, tayyor taomni sotish SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 talablariga muvofiqdir.
Talab qilinadigan mahsulotlar:
Xom ashyo nomi yalpi vazn (g) sof vazn (g) chiqish (r) Buzoq goʻshti 95 63 40 Sigir 110 81 50 Düme va qaynatilgan jambon 53 40 40 Kolbasa yoki kolbasa 41 40 40 Sigir buyraklari 121 104 50 Piyoz 119 100 - Tuzli bodring 100 60 - Kaperlar 40 20 - Zaytun 50 50 - Tomat pastasi 50 50 - Sariq 24 20 - Bulon 750 750 750 Limon 16 10 - Smetana 60 60 - Tayyor hodgepodgening og'irligi 1000 gramm.
Pazandachilik
Mahsulotlar tayyorlanishi kerak: katta bodringdan terini olib tashlang va urug'larni olib tashlang. Sabzavotlar kichik bo'lsa va teri yupqa bo'lsa, uni qoldirishingiz mumkin. Bodring chiziqlar va güveç ichiga kesilgan. Tomat pastasi bilan tozalangan va mayda tug'ralgan piyozni qovuring. Tozalangan limonni tilimga kesib oling, zaytunni tozalang va yuving.
Go'sht va sakatat qaynatiladi, bulonni torting va go'shtni tilimga kesib oling. Sho'rvani ziravor qilish uchun siz bodring tuzlangan bodringni qo'shishingiz mumkin. Bulyonni qaynatib oling va sabzavot, go'sht mahsulotlari, tuz va ziravorlar qo'ying. Besh daqiqadan so'ng pechni o'chiring va hodgepodge pishishiga ruxsat bering.
Qo'shma go'shtli hodgepodning texnologik xaritasiga ko'ra, zaytun yoki zaytun, limon, smetanani tayyor idish bilan plastinkaga solib qo'yish kerak.
Tuz o'ti haqida qiziqarli faktlar
Bu taomning bir porsiyasida organizmning toʻgʻri ishlashi uchun zarur boʻlgan vitaminlar va mikroelementlarning kunlik dozasi mavjud. Solyanka konsentrlangan bulon tufayli hangomani mukammal darajada engillashtiradi. Kerakli tuz balansi tiklanadi, shu bilan jigarga toksinlarni tezroq olib tashlashga yordam beradi. Go'sht va kolbasalarda mavjud bo'lgan oqsil insonga bu holatda kerak bo'lgan energiyani oshiradi.
15-asrda baliq hodgepodge ko'pincha tayyorlanadi va har doim bayram va bayramlarda iste'mol qilingan. Yog'li bulon mehmonga tezda ovora bo'lishiga imkon bermadi. Bu sho'rva uchunqirollik baliq sho'rvasiga kelsak, sekretar baliqlaridan foydalanilgan.
Qoʻlingizda bodring yoki tuzlangan karam boʻlmasa, tuzlangan qoʻziqorin qoʻshishingiz mumkin. Boshqa qo'ziqorinlar ham ishlatiladi. Bu sho'rva nafaqat vitaminlar to'plamini, balki antioksidantlarni ham o'z ichiga oladi. Bu moddalar hujayralardagi erkin radikallarni olib tashlash va namlikni saqlab qolish orqali terining elastikligini saqlashga yordam beradi.
Tavsiya:
Texnologik xarita: har xil turdagi quritilgan mevalar kompoti
Koʻpchilik siz bolalar bogʻchasida toʻlaqonli tushlikdan keyin ichgan oʻsha quritilgan mevali ichimlikning taʼmini eslashni xohlaydi. Tabiiy ingredientlardan bu xushbo'y kompotni tayyorlash retsepti qanday va uni uyda takrorlash mumkinmi?
Turli go'sht: fotosuratlar bilan retseptlar. Go'sht plastinkasini bezash
Hech bir bayram sovuq taomlarsiz tugamaydi. Albatta, supermarketlar juda ko'p tayyor mahsulotlarni sotadilar, shunda sovuq kesmalar bezatilishi mumkin. Lekin siz oshpazlik san'atining haqiqiy asarini olishingiz uchun hamma narsani o'zingiz qilishingiz mumkin
Go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish va retseptlari: go'sht gastronomiyasi
Inson tabiati qiziquvchan va qiziquvchan, biz doimo pishirishning yangi usullarini izlaymiz, mavjud retseptlarni takomillashtirish, yangi his-tuyg'ularni izlashda mazali mahsulotlarni birlashtiramiz. Shunday qilib, qidiruv va tajribalarda go'sht gastronomiyasi tug'ildi. Qaynatilgan va dudlangan kolbasa, mayda yumshoq kolbasa, qaymoqli kolbasa va to'la xushbo'y kolbasa. Shuningdek, turli xil pastalar, sovuq va issiq dudlangan jambonlar, rulolar, guruch, cho'chqa yog'i, bekon va go'sht konservalari - go'sht gastronomiyasi mahsulotlari
"Janubiy" sousi: oshpazlik retsepti, texnologik xarita va GOST
Janubiy sous ko'plab go'sht, sabzavot va baliq ovqatlarining tarkibiy qismi bo'lib, ularni Sovet oshxona kitoblarida topish mumkin edi. Unga qaynatilgan guruch, qovurilgan parranda go'shti, kaboblar qo'shilgan, salatlar va vinaigrettalarga qo'shilgan, achchiq ta'm berish uchun issiq qizil soslar qo'shilgan
Barbekyu uchun go'sht pishirish sirlari
Shashlik - Rossiyada va boshqa sobiq ittifoq respublikalarida mashhur bo'lgan panjara go'shti turi. U an'anaviy ravishda ko'mir yoki o'tin yordamida mangalda, olovga o'xshash qutida pishiriladi. Qoida tariqasida, u ilgari bir kechada kislotali tuzlamoqqa joylashtirilgan mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki qo'zichoqdan foydalanadi
