Go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish va retseptlari: go'sht gastronomiyasi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Insoniyatning butun vujudi davomida go'sht iste'mol qilingan, u organizm uchun zarur bo'lgan aminokislotalarga, oson hazm bo'ladigan temirga, shuningdek, k altsiy va A, B_{12 vitaminlariga boy., D.}

Go'shtni dietada almashtirish mumkin, ammo juda qiyin. Aminokislotalar muhim oqsil sintezida ishtirok etadi va agar yuqoridagi ro‘yxatdagi kerakli moddalardan biri ham tanaga kirmasa, jarayon sekinlashadi yoki umuman to‘xtab qoladi va oqsil ochligi boshlanadi.

Inson tabiati qiziquvchan va qiziquvchan, biz doimo pishirishning yangi usullarini izlaymiz, mavjud retseptlarni takomillashtirish, yangi his-tuyg'ularni izlashda mazali mahsulotlarni birlashtiramiz. Shunday qilib, izlanish va tajribada go'sht gastronomiyasi tug'ildi.

Asortiment

Qaynatilgan va dudlangan kolbasalar, mayda mayin bekonlar, qaymoqli kolbasalar va toʻla xushboʻy kolbasalar. Turli xil pastalar bilan bir qatorda,sovuq va issiq dudlangan jambonlar, rulolar, guruch, cho'chqa go'shti, bekon va go'sht konservalari - go'sht gastronomiyasining mahsulotlari yuzdan ortiq turli xil turlarini o'z ichiga oladi. Eng nozik qo'shimchalar bilan va ularsiz katta miqdorda. Eng mazali va mashhur delikateslar, ishlab chiqarish va go'sht mahsulotlarining retseptlari, go'sht gastronomiyasi - ushbu maqolada.

Ikki marta dudlangan bekon

Bu maxsus usulda qayta ishlangan cho'chqaning dudlangan tomoni yoki orqa tomoni. Ovqat pishirish uchun go'sht kuchli sho'r suvli eritmada namlanadi, keyin quritiladi va dudlanadi. Qo'shma Shtatlarda cho'chqaning qornidan cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi, u yon tomondan go'shtdan ko'ra yog'liroqdir. Eritma o'rniga siz quruq tuz bilan bir bo'lakni surtishingiz va namlangandan keyin xuddi shunday tarzda chekishingiz mumkin. Farqi shundaki, ho‘llangan cho‘chqa tuzlari bir tekisda, quruq quritganda bo‘lakning o‘rtasi tuzsiz qoladi.

Hozirgi kunda mashhur boʻlgan koʻplab goʻshtli gastronomiya delikateslari singari, bekon uzoq vaqtdan beri oddiy dehqon taomi boʻlib kelgan. Lekin ular sho'rva yoki pishiriqga tutunli ta'm qo'shish uchun uni juda oz miqdorda ziravor sifatida ishlatishgan.

mol go'shti pastrami

Bu taom uchun mol go'shti bo'yni yoki ko'krakdan bir bo'lak olinadi va ziravorlar bilan marinadlanadi. Pastramiga juda ko'p qalampir qo'shiladi, ba'zan bir nechta turlar. Taxminan bir hafta davomida tuzlangan go'shtni tuzlashdan so'ng, u ziravorlar aralashmasi bilan surtiladi va issiq tarzda dudlanadi. Xizmat qilishdan oldin, appetizer ingichka bo'laklarga bo'linadi. Tutunli ta'mga ega nozik qizil go'sht bo'laklarieng talabchan gurmeni befarq qoldiradi. Retsept Moldovada mol go‘shtini uzoq vaqt saqlab qolish yo‘lini izlash uchun ixtiro qilingan.

Qovurilgan mol go'shti

Ushbu an'anaviy ingliz taomi uchun marmar mol go'shti tanlanadi. Pishirish paytida undagi yog 'izitiladi va go'shtning suvliligini beradi. Qovurilgan mol go'shti bir necha usulda tayyorlanadi: panjara yoki ziravorlar bilan qaynatiladi. Qoida tariqasida, ushbu retsept uchun tana go'shti kamida 3 kun davomida +4 ° C haroratda saqlanadi. Go'sht pishgan, quruq va ingichka qobiq bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Bu usulda tayyorlangan goʻsht qovurilgan mol goʻshti pishirish vaqtida oʻz shaklini yoʻqotmasligi uchun turniket bilan bogʻlanadi, oʻrtasiga pichoq bilan kesiladi, shunda panjara issiqligi har bir hujayra ichiga kirib boradi. An'anaga ko'ra, bu taom yonma-yon emas, faqat qovurish paytida chiqarilgan go'sht sharbati asosida tayyorlangan soslar.

Kanada bekon

Kanadaning eski go'shtli deli retsepti - yog'siz cho'chqa go'shti jambon. Ushbu cho'chqa go'shti uchun cho'chqalarning maxsus zoti o'stirilib, ularni ekologik toza mahsulotlar bilan boqishadi. Bunday go'sht oddiy pastırmaga qaraganda qimmatroq va kamdan-kam hollarda dilimlangan holda sotiladi. Agar sotib olingan bo'lak juda sho'r bo'lib chiqsa, uni qaynatib qo'yishingiz mumkin.

Qora o'rmon jambon

Chvartsvald jamnasi Yevropa Ittifoqida himoyalangan mahsulot boʻlib, kelib chiqishi kafolatiga ega. Xom dudlangan jambon - evropalik iste'molchilar orasida eng mashhur navgo'sht.

Pishirish jarayonida cho'chqa go'shti bo'lagida quyuq (deyarli qora) qobiq paydo bo'ladi: go'sht selitra, qalampir, sarimsoq va archa bilan surtiladi va 2 hafta davomida sho'r suvga solinadi. Keyin jambon yarim oy davomida pechda qotib qoladi va shundan keyin u 25 ° C haroratda 3 hafta davomida chekiladi. Ammo noziklik bilan manipulyatsiyalar u erda tugamaydi, jambon havoda yana bir necha hafta o'tkazishi kerak. Shunga o'xshab, nemis go'sht zavodlari cho'chqa yog'ini Qora o'rmon yog'iga aylantiradi.

Kapikollo Xom

Cho'chqa go'shti bo'ynining boshga eng yaqin qismidan tayyorlangan xom davolangan go'sht mahsuloti. Bu taom haqida birinchi eslatma Janubiy Italiyada uchraydi, lekin u Shimoliy Italiyada ham tayyorlanadi, faqat bu variant boshqacha nomlanadi - koppa yoki lonza.

Kapikollo uchun faqat kartoshka yoki suyuq ovqat bilan oziqlanadigan kamida 140 kg vaznli va kamida 10 oylik cho'chqa kerak. Aks holda, go'shtning istalgan mustahkamligiga erishilmaydi. Bo'yin qismining og'irligi 3,5 dan 5 kg gacha. Yangi bo'lak quruq tuzlanadi va 3-5 kunga qoldiriladi.

Keyin bo'lajak delikates sovuq suvda yuviladi, paprika va qora murch aralashmasi bilan ishqalanadi, qayta ishlangan tabiiy ichaklardan tayyorlangan ikki varaq plyonka bilan o'raladi. Olingan to'plam to'rga tortiladi va havoni chiqarish uchun teshiladi. Go'sht faqat olti oy davomida 12-14 ° C haroratda pishishi uchun qoldiriladi va mazali ishtahani stolga berish mumkin.