Uzum spirti: ishlab chiqarish texnologiyasi, retseptlari va amaliy qoʻllanilishi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Uzum spirtini ishlab chiqarish dunyoning spirtli ichimliklarga taqiqlanmagan deyarli barcha mamlakatlarida yoʻlga qoʻyilgan. U quruq sharobdan tayyorlanadi, uning kuchi taxminan 8-10 daraja. Xom ashyo ikki marta distillangan.

Ishlab chiqarish haqida qisqacha

Efir moylari ham distillanganligiga ishonch hosil qiling, bu spirtga yoqimli hid beradi. Ammo fusel aralashmalaridan qutulish kerak. Bu odatda “dum va bosh”ni ajratish orqali amalga oshiriladi.

Yuqori sifatli uzum spirtini qanday olish mumkin? Buning uchun distillashdan keyin faqat spirtning o'rtacha qismi ishlatiladi. "Bosh" uchuvchi fermentatsiya mahsulotlarining ortiqcha miqdoriga ega, bu yakuniy mahsulotga salbiy ta'sir qiladi va "dum" fusel moylari bilan to'la.

Qarish jarayoni

Natijada uzum spirti, quvvati yetmish darajadan oshadi. Aynan shu mahsulot eman bochkalarida qarish uchun yuboriladi. Ushbu protseduradan so'ng suyuqlik rang, xarakterli ta'm va hidga ega bo'ladi. Ta'mga teshiklar orqali kirib boradigan kislorod bilan oksidlanish ijobiy ta'sir ko'rsatadidaraxt.

Ba'zi fabrikalarda qarish paytida ichimlikka eman talaşlari qo'shiladi. Lekin uni faqat past sifatli arzon konyak ishlab chiqaruvchilari sotib olishlari mumkin. Qarish davrida uzum ruhining ma'lum bir qismi bug'lanadi. Frantsuzlar uni farishtalar olib ketayotganini aytishadi. Bundan kelib chiqadiki, yuqori ta'sirga ega spirtni olish uchun xom ashyo dastlab maksimal quvvatga ega bo'lishi kerak.

Uzum spirti va konyak

Yuqorida tavsiflangan texnologiya shuni ko'rsatadiki, uning tarkibidagi olijanob alkogolli konyakda etil emas, balki konyak spirti mavjud. Uning ta'mi ancha yaxshi va inson tanasi uchun ancha foydali.

Uzum spirtidan konyak ishlab chiqaring. Ular aralashma hosil qiladi, ya'ni ular bir nechta ichimliklarni birlashtiradi. Agar konyakda faqat bitta uzum ruhi bo'lsa, unda bu ichimlikni brendi deb atash mumkin emas. Bu shunchaki konyak.

Ichimlikdagi yulduzlar soni aralashmadagi eng yosh ruhning yoshiga bog'liq. Aytgancha, GOSTga ko'ra, konyak uchun uzum ruhi dastlab qarishdan oldin kamida 86% kuchga ega bo'lishi kerak. Agar aralashma haqiqiy professional tomonidan tayyorlangan bo'lsa, yilidan va hosilning sifatidan qat'i nazar, har safar bir xil konyak ishlab chiqariladi.

Uy qurilishi

Endi, afsuski, uy qurilishi konyak retseptlarida moonshineni "ennobling" texnologiyasi tasvirlangan. Ammo uzumli uy qurilishi spirti juda mazali va sog'lom bo'lsa-dauning ishlab chiqarish jarayoni biroz murakkabroq. Albatta, frantsuz ustalari bilan raqobatlashish qiyin, lekin munosib ichimlik tayyorlash juda mumkin.

Tabiiyki, uzumdan uzum spirti ishlab chiqariladi. Muskat navlari yorqin xushbo'yligi tufayli bunday ish uchun ideal material hisoblanadi. Ammo texnologiyaga to'g'ri rioya qilsangiz, xuddi shu Lidiya, Isabella, Dove yoki Stepnyakdan ajoyib ichimlik olishingiz mumkin. Asosiy shart - to'liq pishgan rezavorlar. Cabernet, Saperavi va Kakhet kabi navlardan uzum ruhini tayyorlash tavsiya etilmaydi. Tarkibida taninlar ko'p bo'lganligi sababli bunday rezavor mevalardan kuchli spirt qattiq bo'lib chiqadi.

Uzum spirtini qanday tayyorlash mumkin

Yuqori sifatli uy qurilishi spirtini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• o'ttiz kilogramm uzum;
• ikki yarim kilogramm shakar (ixtiyoriy);
• toʻrt litr suv;
• bochka yoki eman daraxtidan yasalgan qoziqlar.

Muhim! Shakar va suv miqdori taxminan. Hammasi rezavorlar qanchalik suvli va shakarli ekanligiga bog'liq. Agar uzum shirin bo'lsa, unda siz odatda qo'shimcha shirinlik qo'shmasdan qilishingiz mumkin. Ammo, masalan, shimoliy hududlarda mevalar ko'pincha yuqori kislotalikka ega va uyda shakar qo'shmasdan bunday mevalardan juda oz miqdorda uzum spirti olinadi. Garchi sanoat ishlab chiqarishida shakar umuman qo'shilmasa ham. Qo'shimchalarning aniq nisbati quyida uzum spirti retseptining o'zida hisoblab chiqiladi.

Vino materiallarini tayyorlash

Uyda konyak spirtini olish uchun yosh sharobni oy nuri bilan quvib o'tish uchun ikki yoki yaxshiroq uch marta kerak bo'ladi. Lekin buni amalga oshirish uchun avval sharobni o'zi tayyorlashingiz kerak.

Buni amalga oshirish uchun rezavorlar birinchi navbatda tizmalardan ajratilishi kerak, so'ngra urug'lar bilan birga maydalanadi. Siz uzumni yuvolmaysiz, chunki yovvoyi sharob xamirturushi qobig'ining tepasida. Agar ular yuvilsa, fermentatsiya jarayoni boshlanmaydi. Agar mevalar juda iflos bo'lsa, ularni quruq salfetkalar bilan artib olishingiz mumkin. Agar rezavorlar allaqachon yuvilgan yoki yomg'irdan keyin yig'ilgan bo'lsa, uzum achitishi uchun siz xamirturush yoki do'konda sotib olingan vino xamirturushini qo'shishingiz kerak bo'ladi.

Olingan suyuqlik og'zi keng bo'lgan plastik yoki emalli idishga quyiladi. Ushbu bosqichda siz shakar qo'shishingiz mumkin (10 litr uchun 1 kg). Suv etti yarim kilogramm rezavorlar uchun bir litr suv miqdorida qo'shiladi. Yaxshilab aralashtiramiz.

Keyin, konteyner to'rt kun davomida qorong'i iliq xonaga yuborilishi kerak. Midjlarning kelajakdagi sharobga hujum qilishiga yo'l qo'ymaslik uchun idish doka yoki toza mato bilan qoplangan bo'lishi kerak. Yarim kundan keyin suyuqlik yuzasida fermantasyon jarayonini to'xtatadigan pulpa qopqog'i hosil bo'ladi. Undan qutulish uchun sutni kuniga ikki yoki uch marta yog'och tayoq yoki qo'l bilan aralashtirish kerak. Ichimlik nordon bo'lib qolmasligi uchun uni birinchi kundanoq aralashtirish kerak.

Fermentatsiya jarayoni

Belgilangan vaqtdan keyin fermentatsiyaning birinchi belgilari o'zini namoyon qilishi kerak. Urug' ko'pikni va shivirlashni boshlaydi, barcha pulpa ko'tariladi va bo'ladixarakterli hid aniq eshitiladi. Shunday qilib, suyuqlikni filtrlash vaqti keldi. Sharbatni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlash va pulpani tülbent yoki mato orqali yaxshilab siqish kerak, lekin suyaklarga zarar bermaslik uchun ehtiyotkorlik bilan. Pomaza endi tushirilishi mumkin.

Ovoz shisha yoki plastik butilkalarga quyiladi. Shuni yodda tutingki, fermentatsiya jarayonida karbonat angidrid hosil bo'ladi va ko'pik paydo bo'ladi, shuning uchun idishlarni 70 foizdan ko'p bo'lmagan sharbat bilan to'ldirishingiz mumkin.

Idishlarga suv o'tkazmaydigan vositani o'rnatishingiz yoki teshikli tibbiy qo'lqop kiyishingiz kerak. Konteyner qorong'i xonaga joylashtiriladi. Havoning harorati 18-27 daraja bo'lishi kerak. Fermentatsiya jarayoni 20 dan 40 kungacha davom etadi. Suv muhri ko'pikni to'xtatganda yoki qo'lqop o'chganda, sharob tayyor bo'ladi. Uning kuchi 10-14 daraja bo'ladi.

Spirtli distillash

Birinchi navbatda, yosh sharobdan cho'kindini tülbent orqali suzish orqali olib tashlash kerak. Keyin uni moonshine orqali maksimal tezlikda haydash. Keyin minimal zararli moddalar chiqariladi. Fraktsiyalarga bo'linishga hali erta. Spirtli ichimliklarni tanlash, uning kuchi o'ttiz darajadan pastga tushganda to'xtaydi. Keyin spirtning kuchi o'lchanadi.

Sof alkogolning ulushini hisoblashni unutmang. Buning uchun umumiy versiyada qal'a tomonidan olingan suyuqlik miqdorini ko'paytirish kerak. Misol uchun, agar siz 68 daraja quvvatga ega 4 litr distillatni olsangiz, unda hisoblash quyidagicha bo'ladi: 40, 68=2, 72 litr toza spirt. Keyin olingan distillat suv bilan 20 gradusgacha suyultiriladi.

Ikkinchi distillash paytida siz "bosh" ni ajratishingiz kerak, ya'ni o'n foiz toza spirt (bizning vaziyatimizda bu birinchi 270 gramm), tanlang va quying. Bu fraktsiyada metanol va aseton kabi zararli moddalarning ortiqcha miqdori mavjud. Tanlov oxirgi marta bo'lgani kabi, qal'a o'ttiz darajadan pastga tushganda tugaydi.

Haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulotni olish uchun uchinchi distillash kerak. Ichimlik yana 20 darajaga suyultiriladi va mashinaga yuboriladi. Bu erda ham birinchi fraktsiyani ajratish kerak, ammo hozir u 10 emas, balki sof spirtning 4 foizini tashkil qiladi. Va tanlov spirtli ichimliklarning kuchi 45% dan pastga tushmasdan oldin amalga oshiriladi. 45% dan 30% gacha bo'lgan "dumlar" uy maqsadlarida ishlatilishi mumkin, ammo ular konyak tayyorlash uchun mos emas.

Uy yoshida

Uyda tayyorlangan vino spirtini konyakga oʻxshatish uchun uni eman daraxtida turib olish kerak. Saqlashning ikkita usuli bor. Birinchi variant - eman barrelini sotib olish va unda ichimlikni saqlash. Ammo ma'lum sabablarga ko'ra bu usul juda kamdan-kam qo'llaniladi. Eman chiplarini ishlatish ancha oson va bu usul arzonroq. Siz ularni sotib olishingiz yoki uyda qilishingiz mumkin. Daraxt kamida ellik yoshda bo'lishi kerak. Yangi o'tin o'n daqiqa davomida qaynoq suv bilan quyiladi, keyin suv drenajlanadi va material yana namlanadi, faqat sovuq suvda taxminan yarim soat davomida. Keyin daraxt quritilishi kerak.

Uzunligi o'ndan yigirma santimetrgacha bo'lgan dumdan foydalanish kerak. U qalinligi taxminan besh millimetr bo'lgan "chiplar" ga bo'linadi. Uzunlikni har bir qoziqqa mos keladigan tarzda hisoblash kerakkonyak infuzioni uchun idishda. Ko'pincha uch litrli idishlar ishlatiladi. Har bir kavanozda siz kamida yigirma chip qo'yishingiz kerak. Distillatni qarish uchun yuborishdan oldin, uning kuchi qirq ikki darajadan oshmasligi uchun uni toza suv bilan suyultirish kerak. To'kilganidan so'ng, kavanozlarni o'rash va erga bir yil davomida qorong'i, salqin joyda, tercihen esa bir yil davomida qoldirish kerak. Uyda tayyorlangan konyakni eman qoziqlarida uch yildan ortiq saqlash tavsiya etilmaydi.

Karamelizatsiya

Ushbu protsedurani oʻtkazib yuborish mumkin. Bu shunchaki ichimlikka rang qo'shadi va uni biroz yumshoqroq qiladi. Haqiqat shundaki, hatto bir yil uyda eman daraxtini talab qilish ham olijanob konyak rangini bermaydi. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu jarayon har qanday konyak, hatto frantsuz, hatto gruzin sanoat ishlab chiqarishida majburiydir. Qancha karamel qo'shish - har bir kishi uchun shaxsiy masala. Standart uch litr uchun ellik gramm. Karamel siropini uyda tayyorlash ham juda oson. Siropni qo'shgandan so'ng, ichimlikni taxminan bir hafta qaynatishga ruxsat berishingiz kerak.

Uy konyakini shishaga quyish

Uyda ishlab chiqarilgan har qanday kuchli alkogolli ichimliklar, jumladan, uzum spirtini paxta momig'i orqali filtrlash tavsiya etiladi. Hammasi, keyin faqat mos idishga quyish va tatib ko'rishni boshlashgina qoladi.

Uzum spirtidan tayyorlangan ichimliklar

Brendy - bu tarixi aniq noma'lum ichimlik. Kuchli alkogol qadimgi Rimda, Xitoyda, Gretsiyada ishlab chiqarilgan, ammo brendi faqat XII asrda paydo bo'lgan va XIV asrda mashhurlikka erishgan.

Sharobni distillash uni uzoqroq saqlashni boshladi va tashish paytida buzilmaydi. Ishlatishdan oldin uni oddiygina suv bilan suyultirish kerak edi. Ammo tezda ma'lum bo'ldiki, agar siz distillangan sharobni eman bochkalarida saqlasangiz, u asl mahsulotga qaraganda ancha qiziqarli bo'ladi. Shunday qilib ichimlik paydo bo'ldi - brendi.

Keyinchalik Konyak provinsiyasida ishlab chiqarilgan brendi konyak deb ataldi. Olma yoki nok brendi Calvados deb ataladi. Ammo endi gap ular haqida emas. Dunyoning deyarli har bir mamlakatida uzum ruhidan tayyorlangan o'ziga xos milliy ichimlik mavjud. Frantsiyada bu konyak va Gaskoni, Armagnacda ishlab chiqariladi. Gretsiyada ular Metaksani yaxshi ko'radilar, bu, aslida, bir xil brendi, faqat u muskat yong'og'i sharob bilan suyultiriladi va xushbo'y o'tlar ustida turib oldi. Bolgar brendi Pliska deb ataladi. Spirtli ichimliklar sharobdan emas, balki tortdan (pulpa) tayyorlangan ichimliklar ham bor. Bular italyan grappasi, gruzin chacha va Bolqon brendi.