Tabiiyga o'xshash bo'yoq. Oziq-ovqat bo'yoqlari nimadan tayyorlanadi? Oziq-ovqat bo'yoqlari haqida hamma narsa

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-02 16:29

Nima uchun tabiiyga o'xshash bo'yoq kerak? Va uni pishirishda qanday ishlatish kerak? Bunday moddalar bilan bog'liq bu va boshqa savollarga javoblarni kam odam biladi. Shuning uchun biz ushbu maqolani ushbu qiyin mavzuga bag'ishlashga qaror qildik.

Umumiy ma'lumot

Uyda oziq-ovqat bo'yoqlaridan qanday foydalanishni aytishdan oldin bu mahsulot nima ekanligini aytib berishimiz kerak.

Bu oziq-ovqatlarni turli rangda bo'yash uchun ishlatiladigan sintetik yoki tabiiy bo'yoqlar guruhidir.

Alohida ta'kidlash kerakki, bunday ingredient asrlar oldin pishirishda qo'llanila boshlandi. Shunday qilib, qadimgi Misrda ular sharob va shirinliklarni, shuningdek, boshqa oziq-ovqat va ichimliklarni bo'yashdi. Ammo 18-asrning oxiriga kelib, oziq-ovqat sanoati shunchalik rivojlanganki, u ushbu mahsulotning keng assortimentini butunlay boshqa idishlarga qo'shimcha sifatida, shu jumladan asosiy ingredientlarning sifatsizligini maskalash uchun ishlata boshladi. Bundan tashqari, tabiiy bo'yoqlar ko'pincha dekorativ maqsadlarda ishlatilgan.

Albatta, ichidao'sha uzoq vaqtlarda ko'rsatilgan komponentdan foydalanish ustidan nazorat yo'q edi. Ammo bozorning rivojlanishi bilan, shuningdek, zaharli birikmalarning odamlar uchun xavfliligi haqidagi g'oyalar bilan birga, ulardan foydalanish normalari to'g'risidagi qonunlar paydo bo'ldi. Hozirda u tasdiqlangan oziq-ovqat qoʻshimchalari roʻyxatiga qisqartirilmoqda.

Moddalar tasnifi

Uyda oziq-ovqat bo'yoqlari qanday ishlatiladi? Bu haqda sizga biroz pastroq aytib beramiz. Endi men ushbu qo'shimchalar qanday turlarga bo'linganligi haqida gapirmoqchiman

Ma'lumki, alohida mahsulotlarning rangini o'zgartirish uchun bo'yoqlar 3 asosiy turga bo'linadi:

• sintetik;
• tabiiy;
• tabiiyga oʻxshash boʻyoq.

Keling, ularning farqi nimada ekanligini birgalikda oʻrganamiz.

Sintetik bo'yoqlar

Kek va boshqa mahsulotlar uchun oziq-ovqat bo'yoqlari tabiiy bo'lishi shart emas. Shuning uchun do'konda qandolat yoki boshqa shirinliklar sotib olayotganda ularning tarkibiga alohida e'tibor berish kerak.

Agar siz yorliqda mahsulot tarkibida sintetik bo'yoqlar borligini ko'rsangiz, bu uning sog'liq uchun zararli ekanligini anglatmaydi. Axir, barcha ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun faqat qonun bilan tasdiqlangan ro'yxatga kiritilgan qo'shimchalardan foydalanishlari shart. Idishlarni bo'yash vositalaridan foydalangan holda muntazam ravishda ishlatish bilan inson sog'lig'iga jiddiy zarar etkazishi mumkinligini aytish mumkin emas.

Demak, sintetik bo'yoqlar ifodalayditabiiy ravishda yuzaga kelmaydigan qo'shimchalardir. Boshqacha qilib aytganda, ular laboratoriya yoki zavodda qilingan.

Alohida ta'kidlash kerakki, xavfsizlik nuqtai nazaridan ushbu moddalar to'liq sinovdan o'tkazilishi va iste'mol qilish imkoniyati tekshirilishi kerak.

Sintetik boʻyoqlarga misollar

Tarkibdagi (mahsulot qadoqidagi) bunday qo'shimchalarni tanib olish uchun biz bir nechta variantlarni taqdim etamiz:

• Dye E124 (Ponseau 4R uchun boshqa nom). Bunday qip-qizil qo'shimchaning kimyoviy kelib chiqishi bor. Bu granulalar yoki qizil kukun shaklida bo'lishi mumkin bo'lgan tuz (natriy). Bunday bo'yoq foydalanish uchun tasdiqlangan bo'lishiga qaramay, u xavfli modda deb tasniflangan deb aytish mumkin emas.
• Azo bo'yoqlari (boshqa nomi amaranth yoki C₂0H₁₁N₂Na3_O10_S3_{) va hokazo}

Ta'kidlash joizki, mahsulotlarning tashqi ko'rinishi va sifatini yaxshilash uchun ishlatiladigan ko'plab boshqa qo'shimchalar mavjud (masalan, xinolin, ksanten, indigoid, triarilmetanlar va boshqalar). Ularni kompozitsiyada tanib olish unchalik qiyin emas. Ular E124, E123 va hokazo bo'yoq sifatida belgilangan.

moddalarning xususiyatlari

Kek va boshqa oziq-ovqatlar uchun sintetik oziq-ovqat ranglari odatda oddiy suvda yaxshi eriydi va ularni oldindan ishlovsiz qo'llash mumkin. Odatda, ular qo'shilgan idishlar mutlaqo har qanday ta'sirga duchor bo'lishi mumkin (masalan,sterilizatsiya, muzlatish, sovutish va pasterizatsiya). Bundan tashqari, qizil bo'yoqlardan yoki boshqa rangdagi qo'shimchalardan foydalangan holda, ishlab chiqaruvchi mahsulotlarning ko'rinishini sezilarli darajada yaxshilashga qodir. Ko'pincha ular muddati o'tib ketgan ingredientlarni niqoblash uchun ham ishlatiladi.

Tabiiy bo'yoqlar

Tabiiy bo'yoqlar inson tanasi uchun eng zararsiz va xavfsiz hisoblanadi. Ammo, afsuski, bunday qo'shimchalarni olish qiyin va uzoq muddatli saqlashga tobe emas. Shuning uchun ko'pchilik ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlariga sintetik kelib chiqishi bo'lgan moddalarni qo'shishni afzal ko'rishadi.

Demak, tabiiy bo'yoqlar tabiiy manbalardan tayyorlanadi. Ular orasida quyidagilar mavjud: o'tlar, meva qobig'i, sabzavot barglari, o'simlik urug'lari va ildizlari, turli mevalar, rezavorlar va boshqalar.

Aytgancha, hayvonlar ko'pincha bunday manbalar sifatida ishlaydi. Misol uchun, qizil bo'yoqlar (masalan, karmin kislotasi) shkalasi hasharotlar tanasidan olinadi. Bu hasharotlar kaktus barglari bilan oziqlanadi. Ular Ispaniya, Afrika va hatto Markaziy Amerikada sanoat maqsadlarida yig'iladi. Rang beruvchi pigmentni olish uchun barcha hasharotlarning tanasi avval quritiladi va keyin maydalanadi.

Koʻrib turganingizdek, tabiiy ozuqaviy qoʻshimchalarni olish ancha mashaqqatli va uzoq jarayon boʻlib, koʻp vaqt va kuch sarflaydi hamda katta moliyaviy xarajatlarni talab qiladi.

Tabiiy bir xil boʻyoq

Yuqorida biroz aytib oʻtilganidek, zarur boʻyoqlarni ekologik toza tabiiy xom ashyolardan olish shunchalik qimmatga tushishi mumkinki,uning chakana savdosi o'zini to'lashga qodir emas. Bundan tashqari, tabiiy qo'shimchalarning sifati turli omillarga (beqaror) qarab sezilarli darajada farq qiladi. Shuning uchun ushbu moddalarni ishlab chiqaruvchilar ushbu vaziyatdan chiqib ketishga va tabiiyga o'xshash bo'yoq olish imkonini beradigan laboratoriya usullarini topishga qaror qilishdi.

Shuni ta'kidlash kerakki, bu usulda tayyorlangan qo'shimchalar ancha arzon va yaxshiroq.

Demak, tabiiy rangga oʻxshash oziq-ovqat boʻyoqlari komponentlari tabiiy manbalarda topilgan moddalar bilan aynan bir xil moddalardir (yaʼni ular bir xil molekulalarga ega). Biroq ular sun'iy ravishda yaratilgan.

Masalan, kaktusning soxta shkalasidagi hasharotlar tarkibida qizil rangli tabiiy bo'yoq (yoki karmin bo'yoqlari) mavjud. Uzoq laboratoriya sinovlaridan so'ng olimlar sun'iy ravishda xuddi shu yorqin qo'shimchani yaratishga muvaffaq bo'lishdi, ammo tirik mavjudotlarning tanasidan foydalanmasdan. Endi karmin bo'yog'i ancha arzon va hamyonbop bo'ldi.

Tabiiy boʻyoqlarning kimyoviy sinflari

Suv va qattiq moddalar uchun bir xil boʻyoq - quyidagi kimyoviy sinflarga boʻlingan birikma:

1. Indigoid, ular lavlagi bo'yicha mutaxassislar tomonidan topilgan. Shuni ta'kidlash kerakki, bunday qo'shimcha karminga juda o'xshaydi. Ularning rangi deyarli to‘liq mos keladi (porq qizil yoki bordo).
2. Flavonoidlar ko'plab mevalar, gullar va sabzavotlarda mavjud. Ularga rahmat, oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari foydalanishni boshladilarqandolat va boshqa mahsulotlarni ishlab chiqarishda ranglarning keng assortimenti.
3. Karotenoidlar. Bu modda pomidor, sabzi, apelsin, shuningdek, ko‘pchilik o‘simliklarda uchraydi.

Tabiiy va bir xil tabiiy bo'yoqlarning xususiyatlari

Sintetik qo'shimchalardan farqli o'laroq, tabiiy qo'shimchalar deyarli suvda erimaydi. Biroq, ular neft bilan yaxshi o'zaro ta'sir qiladi. Bu shuni anglatadiki, ularni to'g'ridan-to'g'ri mahsulotlarga qo'shish juda qiyin. Axir, buning uchun siz ularni kaliy yoki natriy tuzlariga aylantirishingiz kerak bo'ladi.

Oziq-ovqat rangiga talablar

Muayyan mahsulotni ishlab chiqarish uchun qanday bo'yoqlar (tabiiy, tabiiy yoki sintetik bilan bir xil) ishlatilishi muhim emas. Asosiysi, ular barcha kerakli talablarga javob beradi:

• Xavfsizlik. Boshqacha qilib aytganda, belgilangan dozada ishlatiladigan modda inson tanasiga zarar keltirmasligi kerak. U kanserogen, mutagenlikdan xoli bo'lishi va hech qanday holatda aniq biologik faollikka ega bo'lmasligi kerak.
• Rangning chidamliligi. Har qanday oziq-ovqat bo'yoqlari yorug'likka, qaytaruvchi va oksidlovchi moddalarga, shuningdek, harorat va kislota-asos muhitidagi o'zgarishlarga chidamli bo'lishi kerak.
• Qo'shilgan moddaning past konsentratsiyasida ma'lum mahsulotlarning yuqori rang berish darajasi. Misol uchun, bo'yoq karmin (rang - qizil) kichik miqdorda bo'lsa ham mahsulotga boy rang berishi kerak.
• Yog'larda erish qobiliyati yokisuv. Bundan tashqari, mutlaqo barcha bo'yoqlar oziq-ovqat mahsulotlarining umumiy massasida bir tekis taqsimlanishi kerak (dog'lar, dog'lar va hokazolarsiz).

Shuni ham ta'kidlash joizki, ma'lum oziq-ovqat bo'yoqlari yordamida mahsulotning buzilishi, past sifatli xom ashyolardan foydalanish yoki texnologik rejimning buzilishi natijasida kelib chiqqan asl rangini niqoblashga yo'l qo'yilmaydi..

Bo`yoqlar qanday guruhlarga bo`linadi?

Oziq-ovqat ranglari kelib chiqishi bo'yicha qanday tasniflanishi haqida biz yuqorida aytib o'tdik. Biroq, ular tuzilishiga ko'ra qanday turlarga bo'linganligi haqida aytib bermoqchiman.

Demak, oziq-ovqat uchun rang beruvchilar quyidagilar boʻlishi mumkin:

• suyuq;
• quruq;
• jellangan.

Keling, ularni batafsil ko'rib chiqamiz.

Suyuq bo'yoqlar

Bunday oziq-ovqat qo'shimchalari ko'pincha kremlarni va boshqa qandolat mahsulotlarini bo'yash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, ular ko'pincha havo cho'tkalari tomonidan qo'llaniladi, shuningdek, oqsilni tortuvchi massaga o'ziga xos rang berish uchun.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, suyuq oziq-ovqat bo'yoqlari uy qurilishi shakar pastasini bo'yash uchun eng mos keladi. Ular oddiy ichimlik suvi o'rniga oddiygina bazaga qo'shiladi. Shuni ham ta'kidlash kerakki, tabiiy suyuq bo'yoqlar eng keng tarqalgan. Garchi ba'zida ular sintetik qo'shimchalar shaklida bo'lishi mumkin.

Quruq modda

Quruq (chang) oziq-ovqat bo'yoqlari eng tejamkor variant bo'lib, u eng ko'p ishlatiladi.katta hajmdagi oziq-ovqat ishlab chiqarish.

To'yinganligi va zich mustahkamligi tufayli bunday moddalar dozalarni sezilarli darajada kamaytirishga imkon beradi. Bu esa turli qandolat mahsulotlarini bezashda naqd xarajatlarni sezilarli darajada kamaytirishga olib keladi.

Kukun yoki quruq bo'yoqlar universaldir. Ular turli sirtlarda ishlatilishi mumkin (masalan, marzipan, fondan, karamel, shokolad, qutulish mumkin bo'lgan qog'oz va boshqalar).

Shuningdek, quruq moddalarni qandolat massalari va neytral sovuq jelga osongina qo'shish mumkinligini ta'kidlash kerak, chunki ular yog'da eriydigan bo'yoqlardir. Buning yordamida ishlab chiqaruvchi o'z rangini sezilarli darajada o'zgartirib, butunlay boshqacha mahsulotlar ishlab chiqarishga qodir.

Shuni ham aytish kerakki, quruq oziq-ovqat ranglari juda oson suyuq rangga aylanadi. Buning uchun kukunni alkogol, iliq qaynatilgan suv yoki aroq bilan suyultirish kerak. Bunday holda, ushbu ingredientlarning nisbati sizning ixtiyoringiz bilan tanlanadi.

Gel qo'shimchalari

Gel oziq-ovqat bo'yoqlari - bu rang beruvchi jellarning konsentratlari. Ko'pincha ular qandolat sanoatida qo'llaniladi. Shunday qilib, ushbu moddalar yordamida shakar mastikasi, shuningdek, marzipan, fudge, muzlash, kremlar va qaymoqlar, shokoladli sirlar, shokolad va donador shakar asosida tayyorlangan boshqa mahsulotlar ranglanadi.

Agar siz ishlab chiqarishda gel oziq-ovqat bo'yoqlaridan foydalanishga qaror qilsangiz, ularning qanday afzalliklari borligini bilishingiz kerak.

Birinchidan, bunday qo'shimchaning mutlaqo ta'mi yo'q vahid. Ikkinchidan, ma'lum bir mahsulotga qo'shilgandan so'ng, u tuzilishini o'zgartira olmaydi. Uchinchidan, bunday bo'yoqlar ancha tejamkor. Shunday qilib, ularning taxminiy iste'moli 1 kg bo'yalgan massa uchun 1,5 gramm konsentratni tashkil qiladi.

Jel bo'yoqlarini qo'llash usuli juda oddiy. Buning uchun ma'lum bir rang olish uchun zarur bo'lgan qo'shimcha miqdori bo'yalgan mahsulotning asosiy qismiga xalaqit beradi.

Qoida tariqasida, bunday komponent plastik bankalarda yoki naychalarda sotiladi.

Oziq-ovqat bo'yoqlaridan foydalanish xususiyatlari

Rang qoʻshilgan oziq-ovqat mahsulotini ishlab chiqarishda quyidagilarni hisobga olish tavsiya etiladi:

• yog'larning ko'payishi, shuningdek mahsulotni uzoq vaqt aralashtirish bilan uning bo'yash intensivligi va darajasi sezilarli darajada kamayadi;
• atrof-muhitning kislotaligi rang soyasi va rang intensivligiga bevosita ta'sir qiladi;
• askorbin kislota miqdorini oshirish tayyor mahsulotning rang intensivligini pasaytiradi;
• Eritmalardagi ba'zi sintetik va tabiiy bo'yoqlar yorug'lik ta'sirida rangi o'zgarishi mumkin;
• issiqlik bilan ishlov berish sintetik oziq-ovqat bo'yoqlari bilan tayyorlangan mahsulotning rangi yoki rangi intensivligini o'zgartirmaydi;
• Qattiq suvda bo'lgan magniy va k altsiy ionlari ko'pincha bo'yoqlar bilan cho'kadi;
• fermentlangan sut mahsulotlarida sintetik boʻyoqlar bir necha soat ichida oʻchib ketadi;
• tabiiy bo'yoqlar bo'yash uchun tavsiya etilmaydiuzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallangan mahsulotlar;
• tabiiy bo'yoqlar yuqori haroratga ta'sir qilmasligi kerak;
• achitilgan sut mahsulotlarini qizg'ish rangga bo'yash uchun pH 2 dan 7 gacha bo'lgan eng barqaror lavlagi bo'yog'i yoki karminlardan foydalangan ma'qul.

Xulosa qilish

Endi siz oziq-ovqat bo'yoqlari nima ekanligini, ular nima ekanligini va ularni ovqatlarga qanday qo'shishni bilasiz. Shuni ta'kidlash kerakki, uyda foydalanish uchun faqat tabiiy moddalarni sotib olish yaxshidir. Aytgancha, ularni o'zingiz qilishingiz mumkin. Masalan, lavlagi yoki sabzi sharbatini siqib, keyin sariyog 'yoki boshqa yog'ga qo'shing.