Sigirli bulon nima yaxshi? Pishirish qoidalari va foydali xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Boshlash uchun, mol go'shti bulyoni mol go'shtini suvda qaynatish orqali olingan suyuq mahsulot ekanligini aniq tushunish kerak. Ko'pchilik bulonni pishirishni bir nechta mayda-chuyda deb o'ylashadi. Darhaqiqat, pishirish jarayoni nisbatan oddiy. Ammo bu masalada siz aniq bilishingiz kerak bo'lgan bir qator nozikliklar mavjud.

Bulonlar tasnifi

Qaysi mahsulot qayta ishlanishiga qarab, bulyonlar ajratiladi:

• go'sht;
• baliq;
• sabzavotlar;
• qushdan.

Ularning har biri o'ziga xos tarzda tayyorlangan. Natijada, keyinchalik ikki usulda ishlatilishi mumkin bo'lgan mahsulot paydo bo'ladi:

1. Toʻliq mustaqil taom sifatida.
2. Souslar, souslar va turli xil issiq ovqatlarning tarkibiy qismi sifatida.

Pishirishda barcha bulyonlar tashqi organoleptik xususiyatlariga ko'ra bo'linadi: oq (shaffof) va qizil (xarakterli ochiq jigarrang rangga ega). Bularning barchasi asosiy mahsulotni oldindan davolashga bog'liq. Misol uchun, go'sht pishirishdan oldin qovurilgan yoki bir oz dudlangan bo'lsa, qizil mol go'shti bulyonini olish mumkin. Mahsulotrangga qo'shimcha ravishda, u qo'shimcha achchiq hidga ega bo'ladi. Bunday bulonda pishirilgan guruch, köfte yoki makaron juda mazali bo'ladi. Istalgan soyaga turli xil oziq-ovqat ranglari yordamida ham erishish mumkin. Bu nisbatan oddiy taomni yanada jozibali qiladi.

Foydali xususiyatlar

Agar go'sht haqida gapiradigan bo'lsak, unda eng mashhur mol go'shti bulyoni. Boshqalarga nisbatan bir qator afzalliklarga ega. Birinchidan, mol go'shti juda ko'p miqdorda sog'lom protein va qimmatli minerallarni o'z ichiga oladi. Bu parhez deb hisoblanishi ajablanarli emas. Ikkinchidan, bu mahsulot inson tanasi tomonidan tez hazm qilinadi va yaxshi so'riladi, bu zararli fermentatsiya mahsulotlari va chirigan mikroflorani to'plash bilan ichaklarni ortiqcha yuklamaslik imkonini beradi. Shifokorlar mol go'shti bulyonini nafaqat oshqozon muammolari bilan og'rigan odamlarga, balki murakkab operatsiyalardan keyin reabilitatsiyadan o'tayotganlarga ham tavsiya qiladilar. Bunday holda, pishirish uchun suyaksiz butun go'sht bo'laklarini ishlatish yaxshiroqdir. Ma'lumki, ularda og'ir metall tuzlari to'planadi, ular pishirish jarayonida asta-sekin suvga o'tadi va tanaga salbiy ta'sir qiladi. Bundan tashqari, suyak to'qimasida jelatin mavjud bo'lib, u shaffof bulonni qalin va tez-tez bulutli suyuqlikka aylantiradi. Bu ham yaxshi, ham yomon. Tashqi tomondan, bunday damlama ko'rinmas ko'rinadi, lekin u ko'proq yog'li va to'yingan bo'lib chiqadi. Bu bulyon birinchi taomlarni tayyorlash uchun juda mos keladi.

Pazandachilik sirlari

Hatto tajribasiz oshpaz ham mol go'shti bulyonini qanday pishirishni biladi. Bu mutlaqo talab qiladioddiy mahsulotlar to'plami:

300 g suyakli mol go'shti, 100 g sabzi va piyoz, 50 g maydanoz ildizi, tuz, bir yarim litr sovuq suv va ozgina qora murch uchun

Butun jarayonni bir necha bosqichlarga bo'lish mumkin:

1. Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang, plyonkasiz, o'zboshimchalik bilan bir necha bo'laklarga bo'ling va yirtqichlardan soling.
2. Mahsulotni sovuq suv bilan to'kib tashlang va olovga qo'ying. Qaynatgandan keyin suyuqlikni to'kib tashlang va panani to'ldiring.
3. Suv yana qaynashi bilan olovni kamaytiring, tuz soling va idishni yoping. Bu holatda go'shtni sekin 2 soat davomida qaynatish kerak.
4. Pishirish tugashiga 30 daqiqa qolganda yuvilgan va toʻgʻralgan sabzavotlar, ildizlar va murchni panga tashlang.
5. Tayyor mahsulotni suzing, sho'rva idishiga quying va xizmat qiling. Lazzatlanish uchun siz yangi o'tlarni qo'shishingiz mumkin.

Bulonning energiya va ozuqaviy qiymati

Kundalik menyuni tuzishda uy bekalari nafaqat mahsulotlarning ta'm xususiyatlariga va uy xo'jaliklarining ovqatlanish odatlariga e'tibor berishlari kerak. Sog'lom ovqatlanish uchun muhim ko'rsatkich - bu idishning energiya qiymati. Misol uchun, mol go'shti bulyonini olaylik. Uning kaloriya tarkibi past. Bu 100 g tayyor mahsulot uchun faqat 4 kilokaloriya. Bu juda oz. Bunday energiya zahirasi tanani ortiqcha yuklamaydi. Biroq, bu erda ham bir oz noziklik bor. Agar siz qaynatmani tayyorlash uchun yosh dana go'shtini olsangiz, unda ko'rsatkichlar belgilangan qiymat ichida bo'ladi. Ammo agar siz go'shtni suyakda ishlatsangiz, bulon juda yog'li bo'lib chiqadi va kaloriya darajasi o'chadi. Bundan tashqari, boshlang'ich mahsulotlarning sonini hisobga olish kerak. Agar, masalan, 1 litr sovuq suv uchun 300 g oddiy kattalar mol go'shti olinadigan bo'lsa, unda kaloriya miqdori darhol 60 birlikka ko'tariladi. Mol go'shti bulyonining ozuqaviy qiymati go'shtning kimyoviy xususiyatlariga bevosita bog'liq. Uning tarkibida deyarli uglevodlar mavjud emas. Inson hayoti uchun zarur bo'lgan energiya yog'lar va oqsillardan olinadi. Bundan tashqari, mol go'shti yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega bo'lgan moddalarni o'z ichiga oladi, bu ba'zan shamollash bilan bezovtalikni engishga yordam beradi.

Sigir bulyonining foydalari

Hech qanday taomning foydasini faqat energiya qiymatiga qarab baholay olmaysiz. Uning kimyoviy tarkibi muhimroqdir. Misol uchun, mol go'shti bulyonini olaylik. Undagi kaloriya - asosiy narsa emas. Uning o'ziga xos qimmatliligining siri foydali minerallar va B guruhi vitaminlariga boy to'plamidadir. Sigir go'shtida odamlar uchun zarur bo'lgan juda ko'p aminokislotalar va tabiiy oqsillar mavjud bo'lib, uni ko'plab og'ir kasalliklarning oldini olish va davolashda osongina ishlatish mumkin. Ushbu noyob mahsulotni kundalik iste'mol qilish immunitetni oshirishi, organizmdagi metabolik jarayonlarni yaxshilashi mumkin. Ushbu shifobaxsh qaynatma zaiflashgan tanani osongina tiklaydi va kamqonlikni engadi. Biroq, bularning barchasi faqat tabiiy, yangi tayyorlangan mahsulotga tegishli. Ba'zan kelajak uchun ko'p miqdorda tayyorlangan bulon uzoq vaqt davomida muzlatiladi.muddat. Muzdan tushirilgandan so'ng, albatta, u foydali xususiyatlarining bir qismini yo'qotadi, lekin uning ta'mi va ozuqaviy qiymatini saqlab qoladi. Shuning uchun yaxshi uy bekasi uchun mol go'shtidan tayyorlangan qaynatma bo'lishi kerak.