Bulon - go'sht, baliq yoki sabzavotlardan tayyorlangan suyuq bulon

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bulon birinchi taomlarni tayyorlash uchun ajoyib asosdir. Go'sht, baliq, parranda go'shti, sabzavotlar yoki qo'ziqorinlardan oz miqdorda ziravorlar va ildizlar qo'shilishi bilan qaynatiladi. U inson tanasi tomonidan oson so'riladi va parhez ovqatlanish uchun tavsiya etiladi. Bugungi maqolada bulyon tayyorlashning asosiy nozikliklari va retseptlarini ko'rib chiqamiz.

Asosiy

Chiroyli bulon tayyorlash uchun toza suv kerak. Barcha ingredientlarni sovuq suyuqlikka joylashtirish tavsiya etiladi. Buning yordamida go'sht va sabzavotlar tarkibidagi ozuqa moddalarining qisman, ba'zan esa to'liq hazm bo'lishiga erishish mumkin. Bundan tashqari, haroratni asta-sekin oshirish koagulyatsion oqsil miqdorini kamaytiradi, bu ko'pincha yosh uy bekalarida bulyonning bulutli bo'lishiga olib keladi.

Suv idishdagi ovqatni to'liq qoplashi muhim. Shuning uchun suyuqlik bug'langanda uni asl darajasiga to'ldirish kerak.

Qaralash va moylash

Ko'pik hosil bo'lmasligi uchun bulonni ustiga pishirish tavsiya etiladieng kichik olov. Isitish jarayonida go'sht yoki baliq tarkibidagi oqsillarning katlanishi tufayli paydo bo'ladigan suyuqlik yuzasidan shkalani ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Bundan tashqari, buni nafaqat pishirish boshida, balki bulonni tayyorlashning butun jarayoni davomida qilish kerak.

Bulon engil, shaffof suyuqlikdir. U qoraymasligi uchun uni ko'p ko'rishga yo'l qo'ymaslik kerak. Xuddi shu sabablarga ko'ra, siz sirtga suzuvchi yog'dan qutulishingiz kerak. Aks holda, u bulyon tarkibidagi minerallar bilan o'zaro ta'sir qila boshlaydi va unga yoqimsiz yog'li ta'm beradi.

Sabzavotlar va ziravorlar

Ko'pincha frantsuz aralashmasi go'sht yoki baliq aralashmalarini tayyorlash uchun ishlatiladi. U 1: 1: 2 nisbatda olingan selderey, sabzi va piyozdan iborat. Bunday ziravorlar tayyor bulonning ta'mini asosiy komponentning xushbo'yligini buzmasdan boyitadi. Shuning uchun, ikki litrli tovaga seldereyning ikkita poyasini, shuningdek, har biriga kichik piyoz va sabzi qo'yish kifoya.

Mazali bulon olish uchun unga qalampir no'xati, dafna yaprog'i va turli o'tlar qo'shiladi. Odatda kekik novdalari, maydanoz poyalari va pirasa ishlatiladi. Kichkina urug'lar toza mato sumkasiga solinadi va shundan keyingina qaynoq suyuqlik solingan idishga botiriladi.

Menga tuz qo'shib, bulonni suzish kerakmi?

Bu savollarga javob tayyor yog'ning qanday maqsadda ishlatilishiga bog'liq. Agar sos uchun asos bo'lsa, undasiz ozgina tuz qo'shishingiz kerak. Bundan tashqari, buni pishirish tugashidan biroz oldin qilish tavsiya etiladi. Ushbu hiyla tufayli siz ko'pincha suyuqlikning bir qismi bug'lanishi tufayli ortiqcha tuzlanishning oldini olasiz.

Taniq, to'g'ri bulonni olish uchun uni filtrlash kerak. Buning uchun odatda bir necha qatlamlarga o'ralgan toza doka ishlatiladi. Jarayonni boshlashdan oldin, qattiq komponentlar pandan chiqariladi. Bulyon idishning pastki qismidagi cho'kindilarni bezovta qilmaslik uchun iloji boricha ehtiyotkorlik bilan harakat qilishga harakat qilib, idish yordamida filtrga quyiladi.

Pishirish va saqlash

Bulon nafaqat kruton yoki kruton bilan yaxshi ketadigan engil birinchi taom uchun ajoyib variant, balki risotto, sho'rvalar va turli xil soslar tayyorlash uchun ham yaxshi asosdir. U qiyma go'sht va makaron sousiga qo'shiladi. Unda bulgur, kuskus, grechka va boshqa donlar pishiriladi.

Bulon uzoq muddatli saqlashga toʻgʻri keladigan koʻp qirrali uy qurilishi yarim tayyor mahsulot hisoblanadi. Shunday qilib, muzlatilgan shaklda, u olti oy davomida o'z ta'mini yo'qotmaydi. Buning uchun u maxsus qoliplarga yoki shisha idishlarga quyiladi va kerak bo'lganda ishlatiladi. Muzlatilgan yog 'zaxirasiga ega bo'lgan holda, siz mol go'shti sho'rvasi uchun retseptni tezda takrorlashingiz yoki boy borschni pishirishingiz mumkin. Muzlatgichda etti kungacha saqlanishi mumkin. Ammo uchinchi kuni allaqachon qaynatish kerak. Shuni ham yodda tutish kerakki, takroriy isitishga duchor bo'lgan yog'lar o'z ta'mini yo'qotadi. Shuning uchun ularni kichik qismlarda pishirish tavsiya etiladi.

Tuxumli bulon

Quyida tavsiflangan texnologiyaga ko'ra, kattalar va bolalar menyusiga mos keladigan to'liq huquqli birinchi taom olinadi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 3 litr suv.
• suyakda 800 gramm go'sht.
• Patrushka ildizi.
• Selderey poyasi.
• To'liq sabzi.
• 4 dona qora murch.
• Tuz (ta'mga qarab).

Bularning barchasi bulyonning o'zini pishirish uchun kerak. Garnitura tayyorlash uchun yuqoridagi ro'yxatga qo'shishingiz kerak bo'ladi:

• 4 tuxum.
• 4 bo'lak eskirgan oq non.
• 4 osh qoshiq sirka va maydalangan pishloq.
• Yashil.

Yuvilgan go'sht yirtqichlardan solinadi, suv quyiladi va qaynatiladi. Bularning barchasi eng sekin olovda bir yarim soat davomida pishiriladi, vaqti-vaqti bilan paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlash uchun dangasa emas. Lazzat uchun, sabzi va ildizlar kelajakdagi bulonga qo'shiladi. Jarayon tugashidan biroz oldin, oldindan pechda pishirilgan yoki quruq qovurilgan idishda qovurilgan piyoz halqalari va sabzi bo'laklari qaynab turgan suyuqlikka solinadi. U erda tuz va qora murch ham qo'shiladi.

Go'shtli bulon tayyorlanayotganda qolgan masalliqlarni ham qilishingiz mumkin. Eskirgan oq non bo'laklari tushdi mashinasida qovuriladi va bir chetga qo'yiladi. Kerakli miqdorda sirka qaynoq suv bilan to'ldirilgan alohida yirtqichlardan quyiladi, huni o'raladi va tuxum birma-bir kiritiladi. To'rt daqiqadan so'ng ular tirqishli qoshiq bilan idishdan chiqariladi.va qolgan suyuqlikni tomizish uchun qoldiring.

Ayni paytda go'sht bulondan olinadi, suyakdan ajratiladi va bo'laklarga bo'linadi. Navar chuqur plitalarga quyiladi, qovurilgan non kubiklari, maydalangan pishloq va tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi. Bulonni qaynatilgan tuxum bilan faqat issiq qilib xizmat qiling. Sovuganda, u o'zining ko'p ta'mini yo'qotadi.

Qo'ziqorinli bulon

Bunday yog'ni tayyorlash uchun boletus va boletusdan foydalanish maqsadga muvofiq emas. Chunki ular xunuk, qoramtir bulyon beradi. Yengil sho'rva uchun xushbo'y asosni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 litr suv.
• 50 gramm quritilgan qo'ziqorin.
• To'liq piyoz.
• Patrushka ildizi.
• 2 sabzi.

Ehtiyotkorlik bilan yuvilgan qo'ziqorinlar suvga namlanadi va to'rt soatga qoldiriladi. Ular shishishi bilanoq, ular yana musluk ostida yuviladi va mos kostryulkalarga solinadi. Qo'ziqorinlar ikki litr filtrlangan suv bilan quyiladi va pechka ustiga qo'yiladi. Suyuqlikni qaynatgandan so'ng, unga mayda tug'ralgan sabzavotlar va ildizlar qo'yiladi. Bularning barchasi qirq daqiqa davomida qaynatiladi. Olingan bulon drenajlanadi, himoyalanadi va filtrlanadi. Qo'ziqorinlar sovuq suv bilan yuviladi, mayda tug'ralgan va bulonda sho'rva yoki karam sho'rva tayyorlash uchun ishlatiladi. Bunday holda, ular xushbo'y birinchi taomni pishirishdan chorak soat oldin panga qo'shiladi.

Sigir bulyon

Bu bulyon minimal oziq-ovqat to'plamidan foydalanishni o'z ichiga olgan juda oddiy texnologiya yordamida tayyorlanadi. Bunday holda, sizzarur:

• 1,5 kilogramm mol go'shti (elka yoki novda).
• 2 sabzi.
• 3 novda selderey.
• 2 lampochka.
• Oʻnlab qora murch.

Bulon to'yimli va oson hazm bo'ladigan taomlarni tayyorlash uchun asosdir. Uni olish uchun siz quyida tavsiflangan texnologiyaga rioya qilishingiz kerak. Yuvilgan go'sht suv bilan to'ldirilgan qozonga solinadi va pechkaga yuboriladi. Suyuqlik yuzasida pufakchalar paydo bo'lishi bilan ko'pik undan chiqariladi va taxminan besh daqiqa kuting. Keyin idishdagi suv toza qilib almashtiriladi va yana qaynatiladi.

Bir necha daqiqadan so'ng selderey novdalari umumiy idishga solinadi. U erga oldindan quruq issiq qovurilgan idishda qovurilgan sabzi va piyozning yarmi yuboriladi. Bularning barchasi go'sht suyaklardan erkin ajralmaguncha minimal olovda qaynatiladi. Jarayon tugashidan o'n besh daqiqa oldin, qalampir no'xati panga qo'shiladi. Kelajakda bulondan go'shtli bulonda sho'rva tayyorlash uchun foydalanish mumkin, uning retsepti har qanday tajribali uy bekasi uchun mavjud. To‘yintirish uchun unga makaron yoki don qo‘shiladi.