Kalamarni qanday pishirish kerak? Mazali kalamar taomlari uchun retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Kalamarni qanday pishirish kerak, barcha yangi uy bekalari qiziqtiradi, chunki bu oddiy dengiz mahsuloti taomidir, uni ko'pchilik bayram oqshomi va oilaviy kechki ovqat uchun pishirishni yaxshi ko'radi. Variantlar soni juda koʻp, shuning uchun ularni oʻzlashtirish shart.

Baliq nozikligi

Squidlarni qanday pishirishni hatto Qadimgi Rim va Gretsiya aholisi ham bilishgan. O'sha paytda kalamar "qanotli baliq" deb nomlangan. Hatto o'sha paytda ham u O'rta er dengizining deyarli har qanday milliy taomlari bilan maqtana oladigan o'ziga xos noziklik hisoblanardi. Qaynatilgan kalamar ham, ularni tayyorlashning boshqa usullari ham mashhur edi.

Bu taom har doim mazali va yumshoq bo'lib chiqishi uchun siz eng foydali moddalar va beqiyos ta'mni saqlab qolishga yordam beradigan ba'zi xususiyatlarni bilishingiz kerak.

Har doim esda tutingki, kalamar go'shti havoda yoki ozgina tuz solingan salqin suvda eritilishi kerak. Shundan keyingina terini olib tashlash kerak. Ko'pincha fileto pishirish yoki qovurish paytida sodir bo'ladiqotib qolsa yoki qisqaradi, buning oldini olish uchun uni har ikki tomondan to'g'ri urish kerak.

Bilingki, kalamar go'shti hech qachon uzoq issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi. Uni issiq va qaynoq suvda qancha uzoq ushlab tursangiz, shunchalik ko'p foydali xususiyatlarini yo'qotadi. Odatda, kalamarni pishirish uchun taxminan 3-5 daqiqa ketadi.

Pazandachilik sirlari

Kalamarni qanday pishirishni o'rganish uchun avval ularni tozalash kerak. Do'konda har doim tozalanmagan kalamarni olishga harakat qiling, chunki ularda ko'proq ozuqa moddalari bor deb ishoniladi va qayta ishlagandan keyin ular ularni yo'qotadi va bundan tashqari, ular ta'mi qattiq bo'ladi.

Tozalashdan oldin kalamar eritiladi. Bu katta idishda amalga oshiriladi, unda kalamar xona haroratida bir muddat qoldiriladi yoki bir daqiqa davomida qaynoq suv bilan quyiladi. Terini qisqartirganda, qaynoq suv drenajlanadi va bizning nozikligimiz sovuq suvga o'tkaziladi. Shundan so'ng teri, akkord va ichaklarni olib tashlash juda oson. Bu eng maqbul usul bo'lib, uning yordamida kalamar har doim yumshoq, yumshoq va suvli bo'lib chiqadi.

Alohida-alohida, kalamar chodirlarini qanday tozalash kerakligini aytib berishingiz kerak. Buning uchun ular avval muzdan tushirilishi kerak, keyin esa nozik terini olib tashlash kerak. Chodirlarni filtrga soling va ularni qaynoq suvga bir necha soniya tushiring. Yumshoq terini barmoqlaringiz bilan artib, sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang.

Qaynatilgan kalamar

Agar sizAgar siz kalamar pishirmoqchi bo'lsangiz, unda bir nechta oddiy qoidalarni eslang. Siz ularni pishiradigan suvga xushbo'y qalampir, tuz va dafna yaprog'i qo'shishingiz kerak. Tana go'shti qaynagandan keyingina suvga botiriladi va roppa-rosa o'n soniyadan so'ng uni tortib oling.

Suv yana qaynaganda, bugun pishirishni kutayotgan boshqa barcha tana go'shti bilan ham shunday qilish kerak. Bu kalamar pishirishning eng qulay va samarali usuli. Muzlatilgan tozalangan kalamarni qanday tayyorlash mumkin. Agar siz bu dengiz mahsulotlarini uzoq vaqt qoldirsangiz, uning ta'mi kauchukga o'xshab qoladi va ozuqa moddalarining aksariyati shunchaki bug'lanadi.

Aytgancha, agar biz ularni muzlatib qo'ysak, kalamarni pishirishning yana bir usuli bor. Siz qaynoq suvga ziravorlar va tuz qo'yishingiz kerak, so'ngra mollyuskalarga tashlang va darhol olovdan olib tashlang. Squidni bu suvda taxminan o'n daqiqa davomida quyish kerak, shundan so'ng u tayyor hisoblanadi. Endi siz muzlatilgan tozalangan kalamarni qanday pishirishni bilasiz.

Boshqa pishirish usuli

Ko'pchilik qovurilgan kalamar filetosini yaxshi ko'radi. Shuni yodda tutingki, ularni qovurishni boshlashdan oldin, kalamar yuqoridagi usullardan birida qaynatiladi. Keyin ingichka chiziqlar bilan kesib oling va smetana, ziravorlar va tuz bilan k altaklangan tuxum aralashmasiga botiriladi. Keyin ular non bo'laklariga o'raladi va sariyog 'yoki o'simlik yog'ida taxminan besh daqiqa qovuriladi.

Aytgancha, qovurilgan kalamarni xamirda ham pishirish mumkin. Buning uchun ularga ham kerakqaynatib oling, so'ngra kesib oling, xamirga soling va yuqori olovda ko'p miqdorda o'simlik yog'ida pishiring. Bunday holda, qovurilgan kalamar sizning sevimli taomlaringizdan biriga aylanishi mumkin.

Grilda pishirilgan kalamar

Bu mollyuskalarni grilda ham pishirishingiz mumkin. Misol uchun, panjara kalamar tentacles juda mazali. Ushbu taomning retsepti juda oddiy, shuning uchun hatto boshlang'ich styuardessa ham buni qila oladi. Hamma narsa tezda amalga oshiriladi, faqat marinadni unutmang, bu dengiz mahsulotlariga o'ziga xos, o'ziga xos ta'm berishi mumkin.

Bu taom uchun bizga kerak:

• 350 gramm kalamar chodirlari;
• 3 osh qoshiq sous;
• 1 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• yarim choy qoshiq zerdeçal;
• limon sharbati.

Kalamar chodirlarini yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. Keyin yangi siqilgan limon sharbati qo'shing. Buning uchun yarim limon etarli. Shuningdek, mollyuskalarga soya sousi, zerdeçal va yog'ni quyamiz. Hammasini aralashtirib, taxminan 20 daqiqa marinadlash uchun qoldiring.

Biz chodirlarni panjarada pishiramiz. Shuning uchun, ko'mir va barbekyu oldindan zaxiralang. Maxsus panjarali panani yupqa yog 'qatlami bilan yog'lang va ustiga kalamar tentaklarini yoying. Pishirish vaqtida ularni har yarim daqiqada bir necha marta aylantirish kerak bo'ladi.

Tayyor kalamar chodirlari tabiatda bahorgi sayr qilish uchun original taom bo'ladi.

"Dengiz" salati

Ushbu maqola bagʻishlangan qisqichbaqasimon baliqlar asos boʻladiva bir nechta mashhur salatlar. Misol uchun, marul "Dengiz". Uni tayyorlash uchun qo'lingizda quyidagi ingredientlar bo'lishi kerak:

• 4 yangi muzlatilgan yoki konservalangan kalamar tana go'shti;
• 400 gramm yangi muzlatilgan qisqichbaqalar;
• 10 ta bedana tuxumi;
• 100 gramm qizil ikra;
• mayonez - ta'mga;
• qizil baliq filesi va marul bizga bezak uchun kerak.

Kalamarli "Dengiz" salati uchun siz ham yangi muzlatilgan, ham konservalangan mollyuskalardan foydalanishingiz mumkin. Konservalanganlar ushbu taomni tayyorlashga sarflagan vaqtingizni sezilarli darajada kamaytiradi, chunki ular allaqachon ovqatlanishga tayyor. Ammo yangi muzlatilgan kalamar hali ham qayta ishlash jarayonidan o'tishi kerak. Ularni filmdan ozod qilish uchun siz qaynoq suv quyishingiz kerak bo'ladi. U tezda burishadi va mollyuskani tozalash qiyin bo'lmaydi. Biz barcha ichki qismlarini ham olib tashlaymiz, qanotlarini kesib olishni unutmang.

Shundan so'ng, kalamushlarni qaynayotgan sho'r suvga soling, ularni to'rt daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishiring, aks holda ularni ortiqcha pishirish xavfi mavjud.

Ushbu bosqich tugagach, siz qisqichbaqalarni olishingiz mumkin. Ularni filtrda to'kib tashlang va oqayotgan suv ostida yuving. Muzni ular o‘ramda bo‘lgan vaqtda eritib yuborganingizga ishonch hosil qiling.

Tovadagi suv har bir kilogramm qisqichbaqa uchun ikki yarim litr miqdorida bo'lishi kerak. Ziravorlar qaynayotgan sho'r suvga qo'shilishi mumkin (dafna yaprog'i, bir necha bo'lak limon, qalampir aralashmasi). Bunday holda, qisqichbaqalar yanada xushbo'y va mazali bo'ladi. Qaynatgandan keyin ularni taxminan uch marta pishiringdaqiqa, keyin ehtiyotkorlik bilan suvni to'kib tashlang va qisqichbaqalarni qobiqdan tozalang. Tananing butun uzunligi bo'ylab kesma qilgandan so'ng, ichak venasini olib tashlang. Bu yoqimsiz ta'mga olib kelishi mumkin.

O'nlab bedana tuxumini qaynatib oling, agar ular qo'lda bo'lmasa, ularni faqat besh bo'lak qaynatib, tovuq bilan almashtira olasiz. Endi faqat salatimizni tartibga solish va bezash uchun qoladi. Yassi plastinka ustiga marul bargini qo'yamiz, uni tayyorlangan aralashma bilan to'ldiramiz, yiqilmasligi uchun uni muloyimlik bilan bosing. Salat xizmat qilishi mumkin.

To'ldirilgan kalamar

Koʻpchilik kalamarlarni turli xil plomba bilan toʻldirishni afzal koʻradi. Masalan, guruch va qo'ziqorinlar. Bu juda g'ayrioddiy va unutilmas ta'mga ega bo'lib, barcha mehmonlaringizni istisnosiz zabt etadi.

Qo'ziqorin va guruch bilan to'ldirilgan kalamarni pechda pishirish uchun quyidagi masalliqlarni oling:

• 9 osh qoshiq guruch;
• 1 sabzi;
• 400 gramm qo'ziqorin;
• 5 o'rta kattalikdagi kalamar;
• 100 ml sut;
• 3 osh qoshiq un;
• 50 gramm pishloq;
• 200 ml krem;
• yarim limon.

Guruchni tuzli suvda chorak soat davomida oldindan qaynatib oling. Qolgan ingredientlarni - sabzi, piyoz va qo'ziqorinni mayda maydalang. To'liq tayyor bo'lgunga qadar ularni o'simlik yog'ida qovurilgan idishda qovuring. Shundan so'ng, ularga qaynatilgan guruch qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Kalamarlar ichidan tozalangan baliqlarni qaynoq suvga botirish kerak.ikki daqiqa. Keyin ularni yaxshilab yuvib tashlang va barcha plyonkalarni olib tashlang.

Ushbu taom uchun uyda tayyorlangan sousni alohida tayyorlash tavsiya etiladi. Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, un bilan aralashtirib, ozgina qovuring. Bu aralashmaga sut qo'shing va doimo aralashtirib, qaynatib oling. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazish va sousga qaymoq bilan qo'shish kerak. Nihoyat, yarim limondan sharbatni siqib oling.

Har bir kalamarni qiyma bilan to'ldiring va 180 darajada qizdirilgan pechda yarim soat davomida pishiring.

Squid güveç

Squid güveç ko'plab dengiz mahsulotlarini sevuvchilarning sevimli taomidir. Ularni pishirish unchalik qiyin emas, lekin bizga bu kerak:

• 4 kalamar tana go'shti;
• 300 gramm qo'ziqorin;
• 1 piyoz;
• 50 gramm sariyog ';
• 200 ml krem;
• 1 osh qoshiq bug'doy uni;
• tuz, dafna yaprog'i, qalampir - ta'mga ko'ra.

Squidlarni eritib, tozalash kerak. Buning uchun ularni chuqur plastinaga soling va to'g'ridan-to'g'ri choynakdan bir necha daqiqa qaynoq suv quying. Ko'pgina filmlar bizning ko'z o'ngimizda uzoqlasha boshlaydi, ularni olib tashlash qiyin emas. Shundan so'ng, kalamar tayyorlangan deb hisoblanishi mumkin va siz idishning o'zini olishingiz mumkin. Qisqichbaqasimonlar ingichka chiziqlar bilan kesilgan.

Piyozni mayda to’g’rang, skovorodkada qovuring, qo’ziqorin, shuningdek, ta’mga qarab qora murch va tuz qo’shing.

Shu bilan birga, sariyog'ni qizdiring, unda biz kalamar somonini qo'yamiz. Biz ularni sekin olovda uch-to'rt daqiqa qaynatamiz,keyin yana qalampir va tuz. Qo'ziqorinlarni qo'shgandan so'ng, biz idishni pishirishda davom etamiz, so'ngra unni to'kib tashlaymiz. Uning miqdori natijada olishni istagan sosning qanchalik qalinligiga bog'liq. O'rtacha mustahkamlik uchun bir osh qoshiq etarli bo'ladi, lekin siz qalinroq bo'lishini istasangiz, ko'proq un qo'shishingiz mumkin. Hammasini yaxshilab aralashtiring.

Qaymoqli sousda pishirilgan kalamar uchun oldindan qizdirilgan qaymoq qo'shing va yana aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, tuz, maydanozning bir necha bargi va qora qalampir qo'shing. Taxminan besh daqiqa qaynatib oling, so'ngra olovni o'chiring va idishlarni stolga qo'ying. Kalamarlarni issiqlik bilan ishlov berishdan bosh tortmang, aks holda ular qattiq va ta'msiz bo'lib qolishi mumkin.

Smetanadagi kalamar

Smetanadagi kalamarning mazali va oddiy retsepti oilangiz va doʻstlaringizni xursand qilish kafolatlangan. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 5 qobiqli kalamar tana go'shti;
• 2 osh qoshiq smetana;
• 1 choy qoshiq butun koriander;
• 1 choy qoshiq maydalangan koriander;
• yarim choy qoshiq maydalangan qora qalampir;
• 2 choy qoshiq maydalangan quritilgan sarimsoq;
• 3 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• petrushka.

Eritilgan kalamar tana go'shtini sovuq suv bilan yuvib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling. Qisqichbaqalarni idishga soling, ularga qalampir, tuz, maydalangan va butun koriander qo'shing. Agar so'ralsa, balsamik sous. Hammasini yaxshilab aralashtiring.

Qovurilgan skovorodkada yog'ni qizdiring va tayyorlangan kalamushlarni u erga qo'ying. Ular qopqoqsiz yuqori olovda pishiriladi, shuning uchunsuyuqlik maksimal darajada bug'lanadi. Keyin ularni aralashtirish va qopqoq bilan yopish kerak, shu bilan birga issiqlikni minimal darajaga tushiradi.

Qovurilgan kalamarga allaqachon smetana qo'shing, smetana ichidagi barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha yana kuting. Oxirida hamma narsani sarimsoq va maydanoz seping, panada yana bir necha daqiqa qaynatib oling.

Xitoy kalamar

Qizigʻi shundaki, Xitoy oshxonasida kalamarning oʻziga xos retsepti bor. Uni jonlantirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak:

• 1 kilogramm kalamar;
• 2 lampochka;
• 4 sarimsoq chinnigullar;
• 2 osh qoshiq soya sousi;
• 2 choy qoshiq shakar;
• qovurish uchun zarur bo'lgan o'simlik yog'i;
• maydalangan qora murch va tatib koʻrish uchun tuz.

Clamchig'lar, agar kerak bo'lsa, muzdan tushiring, so'ngra ehtiyotkorlik bilan va ehtiyotkorlik bilan teri va ichaklardan tozalang. Buning uchun uni bir-ikki daqiqa qaynayotgan suvga solamiz, olib chiqqach, iloji boricha suv oqib chiqsin.

Bu vaqtda biz qolgan mahsulotlarni qabul qilamiz. Biz sarimsoq va piyozni tozalaymiz, piyoz esa yarim halqalarga kesiladi. Tozalangan kalamushlar soviganida, ularni ingichka chiziqlar yoki halqalarga kesib olish kerak, xohlaganingizcha.

Piyozni skovorodkada qovuring, u oltin rangga aylangach, unga kalamar qo'shing. Aralashtiring va bir daqiqa kuting.

Shakar tushiring, yana aralashtiring, tuz, soya sousi va qora murch qo'shing. Yana yaxshilab aralashtiramiz. Barcha ingredientlar bir-biriga singib ketishi kerak. Yana bir necha daqiqa qovuring va tezda pechdan chiqarib oling. Squid ichiga siqibsarimsoq, salat idishiga o'tkazing va xizmat qiling. Bundan oldin, taomni o'tlar bilan bezash mumkin.

Siz barcha mehmonlarga yoqadigan mazali xitoycha kalamarni olasiz.