2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Adjika - o'tkir xarakterga ega sharq ziravorlarining xushbo'y simfoniyasi. Xushbo'y o'tlar, achchiq qalampir va yong'oq pastasining yanada mukammal kombinatsiyasini topish qiyin. Ushbu mahsulot go'shtni lazzatlash uchun faol ishlatiladi, ko'plab sho'rvalarga qo'shiladi va turli xil taomlarga ajoyib qo'shimcha sifatida xizmat qiladi.
Abxaz adjikasi nimadan yasalgan
"Adjika" nomi bizga abxaz tilidan kelgan va tarjimada oddiy tuz degan ma'noni anglatadi. Abxaziya adjika turli xil ranglarda bo'lishiga qaramay, barcha turlar uchun asos o'zgarishsiz qolmoqda. Tuz, sarimsoq va qizil achchiq qalampir asosiy ingredientlardir. Ziravorning rangi maxsus usulda maydalangan ko'katlar va quritilgan o'tlarning tarkibiga bog'liq.
Apelsin va qizil adjikadan yong'oq bilan maydalangandan so'ng yong'oq yog'i siqib chiqarildi, keyinchalik u go'shtni qayta ishlash, parranda go'shtini marinadlash, sabzavotlarni tayyorlash uchun ishlatilgan.
Klassik abxaziya ziravorlarini tayyorlash texnologiyasi
Qadimgi an'anaga ko'ra, haqiqiy adjika tekis toshda pishiriladi, uning markazida ozgina eskirgan. Ezilgan hamkasbiingredientlar, shuningdek, tosh, lekin kichikroq. Tegirmonli tosh yuqoridan chap qo'l bilan bosiladi va o'ng qo'l bilan dumaloq harakatlar amalga oshiriladi. Bunday qurilma yordamida abxazlar yong'oq, ildiz yoki kashtanni ham ishqaladilar.
Toshni maydalash yordamida sariyog 'kabi juda nozik konsistensiyada adjika tayyorlash mumkin. Shuning uchun, ba'zida siz ushbu mahsulotni "Kavkaz yog'i" deb nomlashni xohlaysiz. Abxazlar adjikani deyarli har qanday taom bilan ishlatishadi va bu sehrli ziravorsiz hayotni tasavvur qila olmaydilar.
Afsuski, hozirgi vaqtda klassik Abxaziya adjika bilan hech qanday aloqasi bo'lmagan ko'plab soxta narsalar mavjud. Chiroyli teglar hatto haqiqiy gurmeni ham chalg'itishi mumkin. Ayniqsa, adjika Moskva viloyatida bir joyda qilingan yoki adjika tarkibida tomat pastasi borligi haqidagi yozuvlar g'alati. Ammo eng dahshatlisi shundaki, bu ajoyib mahsulotning kelib chiqishi gruzin oshxonasiga bog'liq bo'lib, ular abxaziya nomi bilan ziravorlar uchun mukammal retseptni yaratgan deb noto'g'ri taxmin qilishgan.
Abxaz adjikasining maxfiy ingredientlari, tarkibi, retsepti
Adjika shartli ravishda ikki turga bo'linishi mumkin: yonayotgan qizil va yashil. Ziravorning qizil rangi odatda retseptda mavjud bo'lmagan pomidor tomonidan emas, balki achchiq qalampir tomonidan beriladi. Retseptda 500 g quritilgan qalampir ishlatiladi. Tabiiy namligini tiklash uchun mahsulot iliq suvli idishga solinadi, yuk bilan bosiladi va uch soatga qoldiriladi.
Keyin suyuqlik quyiladi va yumshatiladipodalar ziravorlarning qolgan qismi bilan birga tosh yuzasiga surtiladi, ya'ni adjikani tashkil etuvchi barcha qolgan ingredientlar bilan: har biri 10 g miqdorida olingan sarimsoq, koriander, sho'r va arpabodiyon urug'lari boshi bilan. Ba'zi uy bekalari aralashmani go'sht maydalagichdan o'tkazadilar, ammo bunday maydalash urug'lar tarkibidagi efir moylarining ajralib turishiga va ziravorning o'ziga xos xushbo'yligini ta'minlashga imkon bermaydi. Shuning uchun imkon qadar klassik texnologiyadan foydalaning.
Aromatik pyurening kerakli yopishqoqligini saqlab qolish uchun aralashmaga maydalangan yong'oq qo'shiladi, taxminan 100 gr. Yong'oq moyi mahsulotni qaymoqli ta'm bilan ta'minlaydi. Bundan tashqari, ta'mga adjika uchun tuz qo'shing. Ziravorlar shisha idishda uzoq vaqt saqlanadi va buning uchun muzlatgich umuman kerak emas.
Yashil adjika qizilga o'xshash tarzda tayyorlanadi, yagona farqi shundaki, qalampir yashil rangda olinadi. Yalpiz, silantro va reyhan ko'proq lazzatlanish uchun yangi o'tlar sifatida qo'shiladi. Ziravorlardagi tuz ham o'rtacha miqdorda mavjud. Ajablanarlisi shundaki, adjikaning bunday yashil tarkibi abxazlar orasida mashhur emas. Kavkazda u hatto sut mahsulotlari bilan birga iste'mol qilinadi.
Gruziya ta'mi bilan Adjika
Gruzin adjika mavjud emas, degan da'volarga qaramay, ushbu mahsulotga juda o'xshash retseptlar hali ham mavjud. Gruziyada yong'oq juda yaxshi ko'riladi va shuning uchun ular deyarli barcha idishlarda mavjud. Adjika ham bundan mustasno emas. Gruziya adjikasining tarkibi abxaziyaga juda o'xshash, ammoundagi yong'oq pastasining massa ulushi normadan sezilarli darajada oshadi. Bundan tashqari, makaronga qo'shiladigan ko'katlar maydalanmaydi, balki pichoq bilan mayda bo'laklarga bo'linadi.
Yong'oq, adjika bo'lishidan oldin, pechda yoki skovorodkada quritiladi. Keyin ular yupqa qobiqlardan tozalanadi va shundan keyingina maydalanadi.
Kavkaz adjikasining ruscha variantlari
Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, Abxaziya adjikasining tarkibida biz o'rganib qolgan pomidorlar mavjud emas. Ammo retsept bizgacha etib kelgan bo'lsa-da, u biroz o'zgardi. Tabiiyki, klassik ta'm qisman yo'qolgan, ammo yangi ingredientlarning kiritilishi tufayli idish yangi lazzat oldi. Ushbu retseptlardan bir nechtasini ko'rib chiqing.
Ajika rus tilida
Ziravorni tayyorlash uchun sizga 800 g yangi qalampir, besh bosh sarimsoq, 125 g dag'al tuz, yarim stakan aralash ziravorlar (suneli hop, arpabodiyon, kashnich) kerak bo'ladi.
Bunday ingredientlar bilan ishlash uchun sizga rezina qo'lqop kerak bo'ladi, chunki qo'llarning terisi achchiq qalampirdan aziyat chekishi mumkin. Agar qizil qalampir miqdori katta bo'lib tuyulsa, uni qisman shirin qalampir yoki tomat pastasi bilan almashtirish mumkin.
Barcha tayyorlangan mahsulotlar go'sht maydalagichdan o'tishi va yaxshilab aralashtirilishi kerak. Maydalash uchun siz blenderdan foydalanishingiz mumkin. Olingan xamirni issiqlik bilan ishlov berish kerak emas. Massani shisha idishlarga yoyib, saqlang.
Ko'rib turganingizdek, uy qurilishi adjika tarkibi klassikadan bir oz farq qiladi, lekin u ham mavjud bo'lish huquqiga ega.
Adjika ssikmoq
Ma'lumki, horseradish ma'lum bir o'tkirlikka ega va ajoyib konservantdir. Horseradish qo'shilgan adjika tarkibi quyidagicha ko'rinadi:
bolgar qalampiri va achchiq qalampir - har biri 6 dona;
4 ta pomidor;
o'rta turp ildizi;
· oqilona dozada tuz;
maydanoz, arpabodiyon va koriander urugʻlari;
1 bosh sarimsoq.
Ingredientlar guldastasiga ko'ra, natija juda issiq bo'ladi, shuning uchun bunday adjika iste'moli minimal bo'ladi. Garchi ko'plab gurmeler bunday aralashmani qoshiq bilan ishlatishga qodir.
Pomidor va qalampirni tozalash va go'sht maydalagichdan o'tkazish kerak, urug'larni olib tashlash mumkin emas. Horseradish ildizi qo'pol qirg'ichdan maydalangan bo'lishi kerak. Sarimsoq ham maydalangan bo'lishi mumkin yoki uni go'sht maydalagichdagi pomidor massasiga qo'shish osonroq. Ko'katlar kichik qismlarga bo'linadi va aralashmaga qo'shiladi. Oxirida makaron tuzlanadi va bankalarga solinadi.
Yuqoridagi misollardan koʻrinib turibdiki, har kimning oʻz adjikasi bor. Tarkibi va tayyorlanishi juda xilma-xil, shuning uchun klassik ziravorlar izlayotganda, abxaz oshpazlik mutaxassislariga murojaat qilish to'g'riroqdir.
Tavsiya:
Mozzarella pishloq: tarkibi va kaloriya tarkibi, fotosurat
Odatda tarkibida qora bufalo suti bo'lgan italyan mozzarella pishloqi o'ziga xos xushbo'yligi va nozik ta'mi bilan ajralib turadi. Ammo bugungi kunda klassik pishloqdan tashqari, ushbu mahsulotning boshqa navlarini topishingiz mumkin, bu erda zamonaviy texnologiyalar sigir sutidan foydalanishga imkon beradi. Mozzarella pishloqining tarkibida juda ko'p foydali komponentlar mavjud deb ishoniladi. Haqiqatan ham shundaymi? Keling, hozir bilib olaylik
Treska baliqlari: foydalari va zararlari, kaloriyalari, vitaminlar va minerallarning tarkibi, ozuqaviy qiymati va kimyoviy tarkibi. Qanday mazali cod pishirish kerak
Ushbu maqolada treskaning kimyoviy tarkibiga nimalar kiritilgani, uning inson salomatligiga qanday foydasi borligi, shuningdek, qanday hollarda uni ishlatmaslik kerakligi haqida soʻz boradi. Shuningdek, treskani pechda, skovorodkada, baliq sho'rva shaklida va hokazolarda pishirish uchun bir nechta retseptlar taqdim etiladi
Misr donalari qanday tayyorlanadi: yaratilish tarixi, tarkibi, kaloriya tarkibi
Makkajo'xori donalari ko'pchilik tomonidan yaxshi ko'radigan taomdir va buning hech qanday yomon joyi yo'q. Ularni iste'mol qilishni boshlashdan oldin, ular qanday yaratilganligini, bu mahsulot qanday foyda yoki zarar keltirishini tushunish kerak. Ushbu maqolada biz donni iste'mol qila olasizmi yoki yo'qligini bilish uchun har bir jihatni batafsil ko'rib chiqishga harakat qilamiz
Sabzi: navlarning tavsifi, foydali xususiyatlari, kimyoviy tarkibi va kaloriya tarkibi
Sabzi - boy tarkibga ega bo'lgan ildiz ekinlari, bu uning foydali xususiyatlariga sababdir. Sabzi individual navlari hajmi, rangi va ta'mi xususiyatlari bilan farq qilishi mumkin. Ildizli hosilni ekishdan oldin, uning qanday turlari borligini o'rganishga arziydi
"Moskvichka" konfetlari: tarkibi, tavsifi va kaloriya tarkibi
Tarkibi ushbu maqolada tasvirlangan "Moskvichka" shirinliklarining o'zlari sirlangan karameldir. Shokoladli muz yuqori sifatli xomashyodan tayyorlanadi va quyuq rangga ega. To'ldirishga kelsak, u juda yumshoq, yumshoq va yoqimli likyor hidiga ega. Quyultirilgan sut va vanil ekstraktining hidi bor. Karamel yumshoq va pichoq bilan kesish oson
