Mozzarella pishloq: tarkibi va kaloriya tarkibi, fotosurat

2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:14

Odatda tarkibida qora bufalo suti bo'lgan italyan mozzarella pishloqi o'ziga xos xushbo'yligi va nozik ta'mi bilan ajralib turadi. Ammo bugungi kunda klassik pishloqdan tashqari, ushbu mahsulotning boshqa navlarini topishingiz mumkin, bu erda zamonaviy texnologiyalar sigir sutidan foydalanishga imkon beradi. Mozzarella pishloqining tarkibida juda ko'p foydali komponentlar mavjud deb ishoniladi. Haqiqatan ham shundaymi? Hozir bilib oling.

Mahsulot haqida

Italiyaning janubida joylashgan Kampaniya hududi ushbu mahsulotning vatani hisoblanadi. Italiya Respublikasida ishlab chiqarish texnologiyasi bir necha asrlar davomida o'zgarishsiz qoldi, ammo mozzarella pishloqining rus tarkibi hali ham an'anaviy mahsulotdan farq qiladi. Qoida tariqasida, Italiyada fotosurati yuqorida keltirilgan mozzarella pishloqi faqat bufalo sutidan tayyorlanadi. Bu sigirdan farq qiladizichligi, eng yuqori yog'liligi, yuqori k altsiy miqdori va shirin ta'mi. Rossiyada italyan pishloqini ishlab chiqarishga kelsak, bu holda sigir va echki sutidan foydalanishga ruxsat beriladi.

Mozzarella navlari

Bugungi kunda javonlarda mozzarella pishloqining katta assortimentini topishingiz mumkin, mahsulotlar tarkibi sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Har bir pishloq turi o‘ziga xos mahsulot bo‘lib, retseptga qo‘shimcha ingredientlar qo‘shilishi va ishlab chiqarish bosqichlaridagi o‘zgarishlar tufayli nafaqat tashqi ko‘rinishi, balki ta’mi bilan ham ajralib turadi.

Shakl

Klassik mozzarellani toʻpga oʻxshagan tartibsiz shakli bilan tanib olish mumkin va oʻlchami mahsulot xilma-xilligiga bogʻliq:

• Perlini - kichik marvaridlar.
• Chileggini - o'rtacha kattalikdagi, katta olcha shaklini eslatadi.
• Bocconcini eng kattasi, taxminan olma kattaligi.
• Trecci - ortiqcha oro bermay mahsulot.

Retsept

Italyan retsepti bo'yicha mozzarella pishloqiga qora bufalo suti kiradi, bunday mahsulot "di buffalo Campagna" deb ataladi. “Di latte di buffalo” deb nomlangan mozzarella pishloq boshqa rangdagi buyvol sutidan tayyorlangan yoki Italiyaning boshqa hududlarida yetishtirilganini ko‘rsatadi.

Oziq-ovqat sanoatida mahsulot ishlab chiqarish hajmini oshirish uchun mozzarellani faqat sigir sutidan yoki buyvol bilan aralashtirib tayyorlash amalda qoʻllaniladi. Sarlavhalarshunga o'xshash mahsulotlar "fior di latte" va "con latte di buffalo" prefikslari bilan birga keladi. Ammo ko'plab mutaxassislar sigir sutida mavjud bo'lgan kazein, bufalo sutidan tayyorlangan mahsulotdan farqli o'laroq, pishloqdagi ozuqa moddalarining so'rilishini buzadi, deb hisoblashadi. Shuning uchun sigir sutini o'z ichiga olgan mozzarella pishloqining qiymati past va ancha arzon.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Italiya mozzarellasining ishlab chiqarilishi quyidagicha:

• Maxsus shirdon va termofil fermenti yangi qora bufalo sutiga qo'shiladi.
• Olingan aralashma sutni qorishtirish uchun isitiladi.
• Keyin massa kamida sakkiz soat davomida infuz qilinadi, so'ngra yana isitiladi va zardobdan ajratiladi.
• Olingan tvorog yaxshilab yoğurulur va qattiq xamir olinadi. Va sirt porloq va silliq bo'lishi uchun, yoğurma paytida massa bir necha marta isitiladi.
• Plastik yarim tayyor mahsulot osongina kerakli qismlarga kesiladi. Pishloq turi bo'laklarning o'lchamiga bog'liq ekani avval aytib o'tilgan edi.
• Keyin toʻgʻralgan mahsulot muzdek shoʻr suvga botiriladi.

Qoidaga koʻra, pishloq toʻplari bir xil tuz eritmasida qoldiriladi va qadoqlanadi, choʻchqalar yoki juda katta boʻlaklar shoʻr suvsiz vakuum ostida qadoqlanadi.

Kimyoviy tarkibi

Ta'kidlash joizki, mozzarella pishloqining kimyoviy tarkibi retseptga bog'liq. Ushbu mahsulotning eng foydali navlaridan biri jornata, lekinSiz uni faqat u ishlab chiqarilgan hududda - Kampaniyada tatib ko'rishingiz mumkin. Rossiyada Giornata navining kimyoviy tarkibi va kaloriya tarkibiga o'xshash (mozzarella pishloqi) di buffalo Campagna pishloqi hisoblanadi. Protein va yog'larning yuqori miqdori tufayli bu pishloq yuqori kaloriyali mahsulot hisoblanadi, uning energiya qiymati 100 g uchun taxminan 300 kkal.

100 gramm mozzarella juda ko'p miqdorda muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi, xususan:

• Triptofan - kunlik qiymatning 65%.
• Izoleysin - 57%.
• Valin - 50%.
• leysin - 40%.
• Treonin – 40%.
• Metionin – 29%.
• Lizin - 24%.
• Fenilalanin – 23%.

Yuqoridagi muhim kislotalar tananing normal ishlashi va barcha tizimlarning to'g'ri ishlashi uchun ajralmas manbadir. Mozzarella pishloqida foydali vitaminlar va minerallar mavjud, masalan:

• retinol (A);
• tiamin (B1);
• foliy kislotasi (B9);
• piridoksin (B6);
• nikotinik kislota (PP);
• natriy;
• kaliy;
• k altsiy;
• selen;
• fosfor;
• magniy;
• temir;
• rux;
• fosfor va boshqalar.

Ta'kidlash joizki, mozzarella pishloqi tarkibida sanab o'tilgan minerallar va vitaminlarning aksariyati oz miqdorda bo'lib, ular uchun insonning kunlik ehtiyojini ta'minlamaydi. Biroq, ular yaxshi muvozanatlangan va ichak orqali so'rilishi mumkin.

Bufalo sutida yo'qko'p odamlar uchun kuchli oziq-ovqat alerjeni bo'lgan protein molekulasi bo'lgan kazein. Shuning uchun haqiqiy mozzarella kazeinga individual intoleransdan aziyat chekadigan odamga zarar etkazmaydi.

Ushbu mahsulotda koʻp miqdorda uglevodlar mavjud emas, ular asosan mono- va disaxaridlar (saxaroza, fruktoza, glyukoza, m altoza, galaktoza, laktoza) bilan ifodalanadi.

Foydali xususiyatlar

Bu mahsulot inson organizmiga foydali ta'sir ko'rsatadigan juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi:

• B vitaminlari psixologik beqarorlik, stress, uyqusizlik holatlarida asab tizimini normallashtirishga yordam beradi.
• Retinol kuchli antioksidant bo'lib, ko'rish qobiliyatini, terining holatini saqlashga yordam beradi va yallig'lanishni kamaytirishga yordam beradi.
• Fosfor tanadagi suyak va tish to'qimalarining normal o'sishiga yordam beradi va ularni sog'lom holatda saqlaydi. Ushbu komponentsiz aqliy faoliyatning normal ishlashi mumkin emas. Shuningdek, fosforning etarli emasligi charchoq va zaiflik, tez-tez shamollash, ishtaha va e'tiborni yo'qotish bilan tahdid qiladi.
• Suyak to'qimasini mustahkamlashga yordam berishdan tashqari, k altsiy qon ivishiga va asab tizimiga ham ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
• Natriy suv-tuz almashinuvini normallashtirish uchun javob beradi, me'da shirasini ishlab chiqarishda ishtirok etadi, qon tomirlarini kengaytiruvchi ta'sirga ega va normal holatni saqlaydi.kislota-baz muvozanati.
• Pishloq tarkibidagi oqsil mushaklarni qoʻllab-quvvatlaydi va tanani energiya bilan toʻldiradi.

Ushbu mahsulotni oqilona miqdorda muntazam ravishda ishlatish yurak xuruji yoki insultga olib keladigan turli yurak patologiyalarining oldini oladi, shuningdek, bo'g'imlarda siydik kislotasining ortiqcha to'planishiga olib keladigan revmatizm rivojlanishidan himoya qiladi. Shu bilan birga, mahsulot insult yoki yurak xurujiga olib kelishi mumkin bo'lgan turli yurak patologiyalarining oldini oladi

Inson tanasi uchun asosiy va, ehtimol, muhim elementlardan biri bu mahsulotdan olingan oqsillar va yog'lardir. Mozzarella pishloqini muntazam iste'mol qilish tanani to'liq oqsil bilan to'ydiradi, gormonal buzilishlar va kamqonlik paydo bo'lishining oldini oladi, immunitetni yaxshilaydi, shuningdek pastoz va shish bilan kurashishga yordam beradi.

Mozzarella pishloqining tarkibi va kaloriyasi

Mahsulotning kaloriya tarkibi to'g'ridan-to'g'ri ishlatiladigan sutning yog'li tarkibiga bog'liq. Shunday qilib, to'liq sutga asoslangan pishloq tarkibi 45% gacha yog'ni o'z ichiga oladi. Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar mozzarella tayyorlash uchun to'liq va yog'siz sut aralashmasidan foydalanadilar, bu parhez ovqatlanish uchun mos keladi. Mashhur brendlarning mozzarella pishloqining tarkibi va ozuqaviy qiymatini alohida ko'rib chiqing.

Bonfesto mozzarella pizza

Ushbu mahsulot italyan texnologiyasi boʻyicha Belarus ishlab chiqaruvchisi tomonidan tayyorlangan. Mozzarella pizza tarkibida quyidagi ingredientlar mavjud:

• sigirsut;
• bakterial xamirturush;
• sut ivish fermenti;
• plomba (k altsiy xlorid);
• tuz;
• suv.

100 gramm uchun kaloriya va ozuqaviy qiymati:

• 256 kkal;
• oqsillar - 18,4 g;
• yogʻlar - 20,3g;
• uglevodlar - 0g

Ushbu mahsulot vakuumli qadoqlangan va nozik sutli ta'mga ega. Nomidan taxmin qilish mumkinki, bu pishloq pizza, sendvich va boshqa issiq atıştırmalıklar tayyorlash uchun juda mos keladi.

Mozzarella La Paulina

Bu mahsulot pishloq segmentida Rossiyada sotuvlar boʻyicha yetakchi hisoblanadi. U yuqori yog'li tarkibni o'z ichiga oladi - 42% va shunga mos ravishda kremsi ta'mga ega. Mozzarella La Paulina tarkibida:

• pasterizatsiyalangan sigir suti;
• bakterial ferment;
• mezofil va termofil sut kislotalari;
• tuz;
• k altsiy xlorid.

100 g mahsulot uchun kaloriya va ozuqaviy qiymati:

• 341 kkal;
• yogʻlar - 26,7g;
• oqsillar - 26,5 g;
• uglevodlar - 0,9g

Rus mozzarellasi

Bryansk viloyati, Starodub shahrida ishlab chiqarilgan ushbu mahsulot nafaqat yoqimli va nozik ta'mi, balki hamyonbop narx bilan ham quvontiradi. Pishloq tarkibida qo'shimcha konservantlar va zararli qo'shimchalar mavjud emas, faqat:

• pasterizatsiyalangan sut;
• sut ivish fermentidori;
• termofil sut kislotasi mikroorganizmlarining nordon xamiri;
• tuz.

Koʻpchilik isteʼmolchilar pishloq yaxshi kesilishini va maydalanmasligini, ammo taʼmi haqiqiy mozzarelladan koʻra qayta ishlangan mahsulotga oʻxshab ketishini taʼkidlashadi.

Zarar va kontrendikatsiyalar

Mozzarella pishloqining foydali xususiyatlarining katta ro'yxatiga qaramay, siz ushbu mahsulotni ishlatishdan bosh tortishingiz kerak bo'lgan bir qator holatlar mavjud:

• sut mahsulotlariga individual intolerans;
• semizlik;
• nevrologik kasalliklar;
• buyrak etishmovchiligi;
• çölyak kasalligi.

Oshqozon yarasi, surunkali gipertoniya yoki glomerulonefrit bilan og'rigan odamlar ham mozzarella iste'mol qilishdan bosh tortishlari kerak, chunki bu mahsulot kasallikning asoratlanishiga olib kelishi mumkin.

Hamma uchun o'rtacha foydalanish bilan pishloq mutlaqo zararsizdir. Boshqa achchiq pishloqlar bilan solishtirganda, mozzarella tarkibida oz miqdorda tuz va ziravorlar mavjud. Shuning uchun bu mahsulot ovqat hazm qilish, yurak-qon tomir tizimi va gipertoniya bilan bog'liq muammolari bo'lgan odamlarga zarar etkazmaydi.

Ta'kidlash joizki, mozzarella pishloqi ko'pincha ratsionga kiritiladi, chunki bu mahsulot past kaloriyali va ozuqaviy moddalarning yuqori miqdori tufayli vazn yo'qotishga yordam beradi va tanani zarur vitaminlar bilan to'ydiradi.