Eng yaxshi Amerika pivosi: tarixi va xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ko'pchilik pivo ichuvchilar Irlandiya, Belgiya va Germaniyadan kelgan ichimliklar bilan tanish. Rossiyada mahalliy mahsulotlarni biluvchilar ham bor. Lekin Amerika pivosi nima bo'lishi mumkin? Rossiyalik iste'molchilar AQShdan ko'pikli ichimliklar brendlarining nomlarini eshitishlari dargumon. Shunga qaramay, Gollivud filmlarida qahramonlar birin-ketin bankalarni yo'q qilib, uzuklarini samarali ravishda tortib olishadi. Kino esa, siz bilganingizdek, hatto fantastik, haqiqiy hayotning aksidir.

Aslida pivo oddiy amerikaliklarning xarid savatida asosiy mahsulot hisoblanadi. Aholi jon boshiga ushbu ichimlikni iste'mol qilish bo'yicha Qo'shma Shtatlar dunyoda 15-o'rinni egallaydi. Nega New World pivosi gurmeler uchun juda qiziq? Keling, buni aniqlaylik. Ushbu maqolada sizga AQShning eng mashhur pivo zavodlariga gastronomik sayohatni taklif qilamiz. Shuningdek, biz sizni ushbu ichimlikning shtatlarda rivojlanish tarixi bilan tanishtiramiz. Uni yangi dunyoga yevropaliklar olib kelgan deb o'ylash sodda.

Amerikada pivo tayyorlash tarixi

Hindlar Kolumb qo'nishdan ancha oldin ko'pikli ichimlik tayyorlaganlar. Ammo Amerika pivosining qadimiy retseptlarida mahalliy aholi arpa emas, balki ikki Hindistonda keng tarqalgan makkajo'xori xom ashyo sifatida ishlatilganligi ta'kidlangan. Ular donni qayin sharbati bilan kislotalashtirdilar. Ammo oq tanli musofirlar hindlarning pivo tayyorlash sohasidagi madaniy yutuqlaridan foydalanmadi, balki golland va irland retseptlariga amal qila boshladilar.

Xronikalarga ko'ra, ular ko'pikli ichimlik tayyorlagan birinchi ferma 1587 yilda Shimoliy Amerikada paydo bo'lgan. Tijoriy sotish uchun ichimlik 1632 yildan boshlab ishlab chiqarila boshlandi. Koloniya Britaniya va Gollandiyaga tegishli bo'lganligi sababli, amerikalik pivo ishlab chiqaruvchilari asosan Irland alesini ko'chirishgan. Ammo tez orada nemis emigrantlari lager retseptini olib kelishdi. To'satdan yangi turdagi pivo xalq orasida katta shuhrat qozondi. Ishlab chiqaruvchilar esa uni juda hurmat qilishgan, chunki tabiiy konservant sifatida xizmat qilgan hops ichimlikning uzoq vaqt nordon bo'lishiga yo'l qo'ymagan.

Mahalliy Amerika pivosining paydo boʻlishi

Lager va ale uzoq vaqtdan beri birga yashab kelgan. Ammo Amerika korxonasi o'z zararini oldi. Ikkala turdagi ichimliklarni birlashtirishga qaratilgan ko'plab urinishlar nihoyat muvaffaqiyat bilan yakunlandi. Shunday qilib, 19-asrda San-Frantsiskoda "bug'li" pivo paydo bo'ldi. Bu chinakam amerikalik mahsulot, ichimlik ishlab chiqarish jarayonida o'ziga xos nou-xau edi. Yuqori karbonatli ale va lagerning gibridi bo'lib, u solod, karamel va qovurilgan donalarning hidlari bilan boy guldastaga ega edi. Ammo 20-asrning boshlarida Amerika pivosi, masalan,ammo kuchliroq alkogolli ichimliklar ishlab chiqaruvchilari ham kuchli zarbaga duch kelishdi.

1919-yilda AQSH Konstitutsiyasiga 19-tuzatish qabul qilindi, xalq orasida Taqiqlash nomi bilan mashhur. Ayniqsa, pivo sanoati ta'sir ko'rsatdi. Axir, agar odamlar qonunni buzishni xavf ostiga qo'yishsa, ular zaif spirtli ichimliklarni emas, balki viski va rom ichishgan. Konstitutsiyaga kiritilgan o'zgartirish bekor qilinganidan keyin kichik biznes sub'ektlari hech qachon letargik uyqudan qutulmadilar. Qolgan zavodlar esa katta tashvishlar qo'lida to'plangan edi.

Budweiser

Yirik ishlab chiqaruvchilar retseptni takomillashtirishga emas, balki reklama va marketingga e'tibor qaratishgan. Iste'molchi auditoriyasini iloji boricha ko'proq jalb qilish uchun ular o'rtacha ta'mga ega pivo tayyorlashni boshladilar. Amerikaliklarning ortiqcha vazn va sog'lom turmush tarziga bo'lgan muhabbati bilan kurashda o'ynab, ular ishlab chiqarilgan mahsulotdagi kaloriyalar va darajalar sonini kamaytirdilar. Bularning barchasi engil pivoning ta'm xususiyatlariga ta'sir qildi. Shu sababli, XX asrning 70-yillari oxirlarida noxush va "hech narsa" shon-shuhrati AQShdan kelgan ichimliklar bilan bog'liq edi.

Budweiser umumiy ma'yus rasmni saqlab qoldi. Bu nafaqat ichki bozorni qondiradigan, balki xorijga ham eksport qilinadigan eng yaxshi Amerika pivosi. U, taqiqdan omon qolmagan boshqa ko'plab brendlardan farqli o'laroq, qadimiy tarixga ega. Zavod 1852 yilda ma'lum bir Jorj Shnayder tomonidan qurilgan va bir necha yil o'tgach, uni Eberxard Anheuserga sotgan. Bu pivo ishlab chiqaruvchisi o'z qizini bogemiyalik nemis Adolf Bushga juda muvaffaqiyatli turmushga berdi. Mening kuyovim Chexiya lager retseptini Eski Dunyodan olib keldi. Va Anheuser-Buschdan Amerika Budwieser ko'proqiste'molchilarga odatdagidan ko'ra yoqdi.

Amerika hunarmand pivosi

Uzoq vaqt davomida AQShda Budweiserdan tashqari amber ichimligining qimmatli brendlari yo'qligiga ishonishgan. Biroq, 20-asrning oxirida pivo tayyorlash bilan bog'liq vaziyat tubdan o'zgardi. Aniqrog'i, u avvalgidek bo'ldi. Taqiqlanishdan oldin har bir Amerika shahrida o'z pivo zavodi bor edi. Hozir ham ichki bozorning 60-70 foizi Anheuser-Busch, SABMiller, InBev va shunga o'xshash yirik kompaniyalar hissasiga to'g'ri kelishiga qaramay, kichik ishlab chiqaruvchilar o'zlarini balandlatib yubormoqdalar.

Hozirgi vaqtda mamlakatda uch mingdan ortiq shunday pivo zavodlari mavjud. O'z mahsulotlarini taklif qiladigan pablar bugungi kunda ham kam uchraydi. Amerika hunarmand pivosining o'ziga xos xususiyatlari bor. Undagi ingredientlar hop, m alt, shakar, turli xil mevalar bo'lishi mumkin. Asosiysi, retsept va ishlab chiqarish jarayoni ustidan nazorat investorlarda emas, balki egalarida qoladi.

US Craft pivo uslublari

New Albion Brewing Company kichik korxonada original retsept bo'yicha tayyorlangan ko'pikli ichimlik modasini boshladi. Uning orqasida hunarmandchilik pivo zavodlari yomg'irdan keyin qo'ziqorin kabi paydo bo'la boshladi. Endi, AQShning qayerida bo'lsangiz ham, 50 kilometr radiusda albatta mahalliy ishlab chiqaruvchi bo'lishiga ishonch hosil qiling. Amerika pivosining assortimenti juda keng.

Koʻpchilik tadbirkorlar nemis lager retseptini namuna sifatida olishgan. Lekin pishirishadishuningdek, Amerika er-xotin, IPA, kremsi va amber, va hatto qovoq ale. Bug 'pivosini alohida ta'kidlash kerak. Bu erda u "Kaliforniya umumiy" yoki bug'li pivo deb ataladi. "Bug '" nomi shundan kelib chiqadiki, issiq shingil sovutish uchun keng idishga quyilganda, pivo zavodi ustida oq bulut osilib turadi. Bu yuqori fermentlangan lager 4,5-5,5% ABV va solod va mevali guldastaga ega.

Amerika alesi

AQSh aholisi Britaniyadan mustaqillikka erishdilar, ammo pivo tayyorlashning ingliz usuliga sodiq qolishdi. Garchi biz ularga o'z haqlarini berishimiz kerak: Amerikada ular alening maxsus turlarini tayyorlaydilar. Keling, eng mashhur navlarni ko'rib chiqaylik.

Amerika pivosi Kentucky Common ("Kentukki oddiy") - haqiqiy alening eng qadimgi turi, u o'tgan asrning o'rtalarida pishirila boshlandi. Bu shirin ta'mga ega va to'liq tanaga ega. Kentucky Common pivo pishirgandan so'ng darhol sotuvga chiqdi.

Amerikaliklar engil mahalliy navlarni afzal ko'radilar, ammo ales orasida mis-qizil rang bilan ajralib turadigan Amber ham bor. Yorqin hop achchiqligi bilan quruq pivo muxlislari Blonde Alega maslahat berishlari mumkin. Hoppi-solod muvozanatiga ega qaymoqli ale aslida 5% abv xira lagerdir.

Asl navlar

Amerikaliklar nafaqat ingliz yoki nemis pivo tayyorlash usullarini takrorlaydilar. Ularning navlari ham borki, siz bu yerda faqat AQShda tatib ko'rishingiz mumkin, boshqa hech qanday joyda. Bunga amerikalik yovvoyi ale misol bo'la oladi. DaBu "yovvoyi" Amerika pivosi Brettanomyces xamirturushidan tayyorlanadi. Olingan ichimlik o'zining mevali ta'mi bilan Belgiyalik Lambicni biluvchilarga eslatadi.

Yana bir asl nav - qovoq ale. U hop qo'shmasdan pishiriladi, lekin maydalangan sabzavot pulpasi bilan. Kuchli solod notasi bilan juda g'alati ta'm, hamma uchun emas - bunday sharhlar qovoq alesini sinab ko'rganlar tomonidan qoldiriladi. Umuman olganda, hunarmandchilik pivosida ishlab chiqaruvchilar umumiy iste'molchiga emas, balki sodiq doimiy mijozlarga e'tibor qaratib, o'zlarining retseptlariga amal qilishadi. Shuning uchun ales va lagerlarning ta'mi va guldastasi har qanday bo'lishi mumkin.

An'anaviy Yevropa navlarining asl Amerika versiyalari

AQShdagi pivo ishlab chiqaruvchilari doimiy ravishda retseptga ba'zi yangiliklar qo'shishmoqda. Yorqin misol - Amerika lager navi. Amerikalik ishlab chiqaruvchilar Chexiya pivosi turini deyarli tanib bo'lmaydigan darajada o'zgartirdilar. An'anaviy ingredientlar bilan birgalikda ular guruch yoki ko'pincha makkajo'xori qo'shadilar. Amerika lageri kamroq alkogolli va rangi engilroq. Yoki bu erda yana bir misol - xuddi shu nomdagi Britaniya pivosining mahalliy analogi bo'lgan American Pale Ale. Amerikalik pale ale ingliz tilidan aniq solod profili bilan ajralib turadi, shu qadar kuchliki, ba'zida hop ovozi umuman eshitilmaydi. Bu ichimlikni tayyorlash uchun faqat mahalliy ingredientlardan foydalaniladi.

Lekin ishlab chiqarishning nuanslari pivo ishlab chiqaruvchilarning rahm-shafqatiga bog'liq. Natijada, American Pale Ales rangi juda ochiqdan chuqur ambergacha bo'lishi mumkin. Ko'pik qopqog'i past, lekinuzoq davom etadi. Ale tilda chayqalishi mumkin, og'izda dumaloq his qiladi. Guldasta ishlab chiqaruvchiga qarab juda boshqacha bo'lishi mumkin. U qatronlar, ignalar, o'tlar va karamel, javdar noni, shirin mevalar, pechene va tropik mevalarning ohanglarini taxmin qilishi mumkin. Pale Ale 4,5 dan 6,2 darajagacha oʻzgaradi.

Amerika pivo ichish madaniyati

O'ziga xos xususiyat shundaki, AQSh aholisi ko'pikli ichimlikni alkogol deb hisoblamaydi. Bu pablarda tatib ko'rilmaydi. Amerikada pivo berishning yozilmagan an'analari yo'q. Ular oddiygina oziq-ovqat bilan yuviladi yoki yozgi issiqda yangilanadi. AQSh do'konlarida shisha pivo sotib olish odatiy hol emas. U bochkalarda yoki paketlarda sotib olinadi. Har bir amerikalik oila "zaxirada" pivo ichish kerak deb hisoblaydi. Shu sababli, ushbu ichimlikni sotish bo'yicha Qo'shma Shtatlar dunyoda ikkinchi (Xitoydan keyin), ishlab chiqarish bo'yicha esa - birinchi o'rinda turadi.

Shu bilan birga, muhim tuzatish kiritish kerak. Nemis, Irlandiya, Chexiya yoki Belgiya pivolaridan farqli o'laroq, deyarli hamma amerikalik mahalliy bozorga boradi. Qo'shma Shtatlardagi ichimliklarni iste'mol qilish madaniyatining yana bir xususiyati "engil" ichimliklarning katta qismidir. Bu odatda past kaloriyali mahsulotlardir. Amerikaliklar ham bunday pivoni yaxshi ko'radilar, ulardan foydalanish haydashga xalaqit bermaydi. Bunday ichimlikning darajasi kvasning kuchidan oshmaydi. Shuning uchun Amerikaning eng mashhur pivo brendlari Coors Light, Bud Light va O' Doul's hisoblanadi.

Nima eksport qilinmoqda

Oxirgivaqt, AQShdan ko'pikli ichimlik yana modaga qaytdi. Adolat uchun aytish kerakki, Budweiser brendi hech qachon o'z mavqeini yo'qotmagan. Ammo boshqa brendlar butun dunyo bo'ylab sotuvda muvaffaqiyat qozonishdi. Amerika pivosi Rossiyada hali ham kam ma'lum. Ammo do'konlarda siz nafaqat Budweiser, balki Anheuser-Busch konsernining boshqa mahsulotlarini ham sotib olishingiz mumkin. Miller, Adolph Coors va The Boston Beer Company ichimliklari ham mavjud.